Το στήθος κοτόπουλου είναι ένα υγιές διατροφικό κρέας, το οποίο συνιστάται για όσους αναζητούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής, και εκείνους που ελπίζουν να απαλλαγούν από λίγα επιπλέον κιλά.
Ωστόσο, συχνά το στήθος είναι πολύ στεγνό και άκαμπτο. Πώς να αποφύγετε αυτό; Οι περισσότεροι σεφ σας συμβουλεύουν να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες, εκ των οποίων το πρώτο είναι να χρησιμοποιήσετε τη σωστή μαρινάδα για στήθος κοτόπουλου.
Γενικές αρχές για την παρασκευή μαρινάδας για στήθος κοτόπουλου
Δεν είναι επιθυμητό να προσθέσετε μαγιονέζα και άλλα μείγματα που περιέχουν ξίδι σε αυτό. Εάν η μαρινάδα για μπάρμπεκιου από στήθος κοτόπουλου περιέχει πολύ οξύ, τότε το κρέας θα αποκτήσει μια απότομη γεύση και θα είναι σκληρό. Γενικά, μην κάνετε το μείγμα πολύ όξινο, ανεξάρτητα από το τι αποφασίζετε να προσθέσετε: ξύδι, χυμό κάποιου εσπεριδοειδούς ή κεφίρ.
Πολύ γενναιόδωρα μαρινάδα αλατιού για στήθη κοτόπουλου στο φούρνο επίσης δεν αξίζει τον κόπο. Το αλάτι βοηθά το κρέας να χάνει γρήγορα το χυμό και να γίνεται "καουτσούκ". Είναι προτιμότερο να αλάτι κοντά στο τέλος της διαδικασίας αποσκωρίωσης, 10 έως 15 λεπτά πριν το ψήσιμο.
Αν θέλετε να πάρετε ένα ζουμερό και μαλακό πιάτο, αγοράστε το παγωμένο, μη κατεψυγμένο κοτόπουλο και το παγωμένο και αποψυγμένο αρκετές φορές δεν θα σώσει οποιαδήποτε μαρινάδα για μπάρμπεκιου από στήθος κοτόπουλου! Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι ένα τέτοιο κρέας μπορεί εύκολα να δηλητηριαστεί. Συνεπώς, πάρτε το προϊόν μόνο σε ένα αξιόπιστο κατάστημα.
Χρησιμοποιώντας μια μαρινάδα για τα στήθη κοτόπουλου, μπορείτε να ψήσετε ολόκληρο το κοτόπουλο στο φούρνο, απλά πρέπει να μαρινάρετε για πολύ περισσότερο, καλύτερα να μείνει μια μέρα στην άλλη. Αλλά ψήστε κοτόπουλο έτσι ώστε να μην είναι στεγνό, αλλά ζουμερό, καλύτερα στο μανίκι. Εάν σας αρέσει μια κρούστα, τότε μπορείτε να καρφώσετε το μανίκι (προσεκτικά για να μην καψετε τον εαυτό σας!) Και να αυξήσετε τη θερμοκρασία.
Στη μαρινάδα για τα στήθη κοτόπουλου βάλτε διάφορα μπαχαρικά. Αυτό, φυσικά, εξαρτάται από τη γεύση, αλλά τα παρακάτω είναι κοινώς αποδεκτές επιλογές καρυκευμάτων:
Curry
Πιπέρι?
Σκόρδο
Νομισματοκοπείο
Sage;
Τζίντζερ
Κορίανδρος.
Βασιλείου;
Θυμάρι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα μίγματα ή να φτιάξετε το δικό σας. Και μπορείτε να μαγειρέψετε μαρινάδα για μπάρμπεκιου από στήθος κοτόπουλου ή ψητό πιάτο, που περιορίζεται σε ένα μόνο. Για παράδειγμα, το θυμάρι δίνει μια ενδιαφέρουσα γεύση στο πιάτο, συχνά κάρι εμφανίζεται επίσης "σόλο" (αν και μπορεί να είναι λάθος να μιλάμε για σόλο σε αυτή την περίπτωση, επειδή το κάρυ είναι ένα μείγμα καρυκευμάτων). Αλλά με τα μπαχαρικά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, διαφορετικά η μαρινάδα για τα στήθη κοτόπουλου στο φούρνο θα σφυρηλατήσει τη γεύση του ίδιου του πουλιού!
Είναι απαραίτητο να μαρινάρετε το στήθος από μια ώρα σε δύο, δεν έχει νόημα να το κρατάτε περισσότερο.
Ταχύτερα, μαρινάρεται σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά αν αυτή η "θερμοκρασία δωματίου" είναι πολύ υψηλή, είναι καλύτερα να βάλετε ένα μπολ κοτόπουλου στο ψυγείο.
Βεβαιωθείτε ότι η μαρινάδα του στήθους κοτόπουλου καλύπτει πλήρως το κρέας. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, πρέπει να αφαιρείτε περιοδικά το μπολ και να ανακατεύετε το περιεχόμενο, εξασφαλίζοντας ότι το κοτόπουλο είναι πλήρως επικαλυμμένο με τη μαρινάδα.
Συνταγή 1. Μαριναρίσματος κοτόπουλου Kefir
Τα συστατικά
Σκόρδα - 2 σκελίδες (3 αν είναι μικρά)
Λεμόνι - περίπου το ένα τρίτο ενός μικρού εσπεριδοειδούς
Kefir 1% λίπος - ένα τέταρτο λίτρο
Κρεμμύδι - μισό μικρό κρεμμύδι
Θυμάρι, μέντα, λίγο μαύρο πιπέρι
Μουστάρδα - κουταλιά της σούπας
Αλάτι στη γεύση? προσθέστε μία ώρα μετά την έναρξη του κοτόπουλου
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, πιέστε το χυμό από το ένα τρίτο του λεμονιού. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε πολύ. Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, ανακατεύετε το κεφίρ με το σκόρδο και τα κρεμμύδια, στη συνέχεια ανακατεύετε προσεκτικά με το χυμό λεμονιού, και μετά - μουστάρδα και μαύρη πιπεριά. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα, θα πρέπει να τεμαχιστεί όσο το δυνατόν μικρότερο, μπορείτε να το κόψετε με μπλέντερ. Εάν είναι στεγνό - τρίψτε το ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα στη μαρινάδα.
Βάλτε το στήθος κοτόπουλου στη μαρινάδα και κρατήστε το για περίπου μια ώρα, γυρίζοντας το πάλι. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε και μαρινάρουμε το κοτόπουλο για άλλα 15 λεπτά.
Ψήστε το μανίκι ή μαγειρέψτε το κεμπάπ.
Συνταγή 2. Μαρινάδα μελιού στο φούρνο με μέλι
Τα συστατικά
Μέλι - 4 κουταλιές της σούπας
Ξηρά πικάντικα πράσινα (θυμάρι, βασιλικό, δεντρολίβανο, κλπ.) - 1 κουταλιά της σούπας
Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας
Ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο - 5-6 κουταλιές της σούπας
Μαύρο πιπέρι για γεύση
Δεν υπάρχει ανάγκη να προσθέσετε αλάτι σε αυτή τη μαρινάδα του στήθους κοτόπουλου - η σάλτσα σόγιας θα προσθέσει αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος
Λιώνουμε το μέλι σε ένα λουτρό νερού (βάζουμε ένα μπολ μελιού σε μια κατσαρόλλα με νερό και ένα στο αέριο, ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς το μέλι).
Ανακατέψτε το υγρό μέλι με σάλτσα σόγιας, προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε ξηρά βότανα και πιπέρι.
Μαρινάρετε το στήθος σε αυτή τη σύνθεση για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια ψήνετε στο μανίκι. Είναι ωραίο να προσθέσετε νέες πατάτες και να ρίξετε όλη την υπόλοιπη μαρινάδα - παίρνετε ένα νόστιμο πιάτο σε ένα κάπως ανατολίτικο ύφος.
Συνταγή 3. Μαριναρίσματος στεγνού κοτόπουλου
Αυτή η παραλλαγή της μαρινάτας του στήθους κοτόπουλου είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για όσους αγαπούν τη γεύση του ίδιου του κοτόπουλου και όχι μπαχαρικά.
Τα συστατικά
Αλάτι - κουτάλι
Ζάχαρη - ένα κουτάλι
Φυτικά έλαια - 2 κουταλιές της σούπας
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη με το βούτυρο και προσθέστε το μίγμα στήθους κοτόπουλου. Τοποθετήστε το κάτω από ένα μικρό φορτίο και κρατήστε το για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια ψήνετε στο μανίκι.
Συνταγή 4. Πικάντικη μαριναρισμένη μπάρμπεκιου κοτόπουλου κοτόπουλου
Τα συστατικά
Φυτικά έλαια (καλύτερα να παίρνετε ελιά) - 2 κουταλιές της σούπας
Λεμόνι - 1/2 μικρό
Ζάχαρη - 2 μεγάλα κουτάλια
Σκόρδα - 4-6 σκελίδες μεσαίου μεγέθους
Τζίντζερ - ένα κομμάτι μήκους περίπου τριών εκατοστών
Σάλτσα σόγιας - 2-3 κουταλιές της σούπας
Λάμα φέτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό ασβέστη - ένα πλήρες κουταλάκι του γλυκού)
Μαύρο πιπέρι
Εάν σας φαίνεται ότι η σάλτσα δεν είναι αρκετά αλμυρή, προσθέστε λίγο αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αφαιρέστε το ξύσμα από μισό λεμόνι, στη συνέχεια πιέστε το χυμό. Περάστε το σκόρδο μέσα από την πρέσα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το τζίντζερ (αλλά είναι καλύτερο να μην σχάρες).
Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού και ασβέστη με σάλτσα σόγιας και φυτικό λάδι, βάζουμε τζίντζερ και σκόρδο, ανακατεύουμε, προσθέτουμε πιπέρι και, αν χρειαστεί, αλάτι. Βάλτε το φλοιό λεμονιού, το οποίο κόπηκε ελαφρά με ψαλίδι.
Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου στη μαρινάδα για μια ώρα και μισή και στη συνέχεια μάγειρα με οποιονδήποτε τρόπο.
Συνταγή 5. Μαρινάδα για στήθος κοτόπουλου στο φούρνο με ξινή κρέμα
Τα συστατικά
Κρέμα γάλακτος - μισό ποτήρι (καλύτερα να παίρνετε το 20% λίπος)
Μουστάρδα (μπορείτε να πάρετε τα συνηθισμένα, τα ρωσικά, ή μπορείτε να προτιμήσετε κάποια νόστιμα μαλακότερα) - ένα κουταλάκι του γλυκού με μια κορυφή
Ξηρή σκόνη πάπρικας - ένα κουταλάκι του γλυκού
Σκόρδα - 3-4 σκελίδες
Curry - περίπου ενάμισι κουταλάκι του γλυκού
Λεμόνι ή χυμός λεμονιού - περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού
Οποιαδήποτε πικάντικα βότανα, στο γούστο σας, μπορείτε να ιταλικό ή προβηγκιακό μείγμα - μισό κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε και ψήστε το σκόρδο.
Στην ξινή κρέμα, ρίξτε ολόκληρο το χυμό εσπεριδοειδών σε μια σταγόνα, στη συνέχεια, συνεχίστε να ανακατεύετε με ένα χτύπημα, βάλτε το σκόρδο, κάρυ και πάπρικα, προσθέστε τα βότανα, τρίβοντας τα ελαφρά μεταξύ των δακτύλων.
Επαλείψτε το μαστό ή τις φέτες του στήθους κοτόπουλου με αυτή τη μαρινάδα και κρατήστε το για περίπου μια ώρα και μισή, βεβαιώνοντας ότι το κοτόπουλο καλύπτεται με σάλτσα από όλες τις πλευρές, εάν είναι απαραίτητο, γυρίστε το πλάι στο πλάι.
Συνταγή 6. Μαρινάρισμα κοτόπουλου ανανά
Τα συστατικά
Μουστάρδα σιτηρών - 1 κουταλάκι
Μουστάρδα συνηθισμένη - 1 κουταλάκι
Μισό κονσέρβες ανανά σε κονσέρβα (400 γραμμάρια)
Κρέμα γάλακτος 15 - 20% - 3 κουτάλια
Πιπεριά μίγμα - μισό κουταλάκι του γλυκού
Κρεμμύδι - μισό μικρό κρεμμύδι
Αλάτι - από μισό έως ολόκληρο κουταλάκι του γλυκού
Ξίδι μηλίτη μήλου - 1 κουτάλι
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι πολύ λεπτά. Μπορείτε επίσης να κόψετε το κρεμμύδι με ένα τρίφτη ή να συνδυάσετε, έναν μπλέντερ και τα παρόμοια.
Οι ανανάδες και το σιρόπι τοποθετούνται σε ένα μπολ του μπλέντερ και στη συνέχεια αλέθονται σε υγρό πουρέ. Μπορείτε, ωστόσο, να αφήσετε μεγαλύτερα κομμάτια, και όχι αρκετά πατάτες.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε ξινή κρέμα με πολτό ανανά και μουστάρδα σε ένα μπλέντερ ή χτύπημα. Στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού και πιπεριού, ανακατέψτε και πάλι καλά. Και μόνο στο τέλος προσθέστε αλάτι και ξύδι (μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό).
Το στήθος κοτόπουλου μαριναρισμένο σε μαρινάδα ανανά έχει νόημα να συνεχίσει το μαγείρεμα με ανανά, για παράδειγμα, μπορείτε να ψήσετε ένα στήθος με κομμάτια ανανά και τυρί.
Συνταγή 7. Μαρινάρισμα στήθους κοτόπουλου στον φούρνο με χρένο
Αυτό είναι πραγματικά ένα κωμικό όνομα. Η μαρινάδα είναι πολύ νόστιμη, περιλαμβάνει μόνο χρένο. Είναι καλύτερα να παίρνετε ένα κομμάτι ρίζας χρένου, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, το συνηθισμένο χρένο σε ένα βάζο είναι κατάλληλο, το πιο απλό είναι καλύτερο, χωρίς τεύτλα ή κρέμα. Ωστόσο, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε.
Τα συστατικά
Χρένο - ένα κομμάτι της ρίζας του εκατοστού σε 3-4 (ή 2-3 κουτάλια του τελικού χρένου από ένα βάζο)
Κρέμα γάλακτος 20% - μισό ποτήρι
Τομάτα πάστα - 1 κουτάλι
Μαϊντανός (νωπό, αν όχι, μπορείτε να αποξηραστείτε)
Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος μαγειρέματος
Εάν χρησιμοποιείτε τη φρέσκια ρίζα της χρένας, ξεπλύνετε και ξεφλουδώστε, στη συνέχεια σαρδέψτε το ή αλέστε το χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε κατάλληλη συσκευή κουζίνας.
Ψιλοκόβουμε το φρέσκο μαϊντανό και αλέθετε το αποξηραμένο μαϊντανό με τα δάχτυλά σας, μπορείτε να το σπάσετε σε κονίαμα.
Ανακατεύουμε ξινή κρέμα (μπορείτε να πάρετε περισσότερο λίπος, αλλά λιγότερο λίπος είναι ήδη ανεπιθύμητη) με χρένο, φρεσκοτριμμένο ή από ένα βάζο, προσθέστε μαϊντανό και ντομάτα, και αργότερα αλάτι.
Μαρινάρετε το στήθος κοτόπουλου σε αυτή τη σύνθεση για περίπου δύο ώρες.
Συνταγή 8. Μαριναρίσματος κεμπάπ για μπιφτέκι με λευκό κρασί
Μια από τις πιο νόστιμες και υπέροχες μαριναρίδες κοτόπουλου.
Τα συστατικά
Πορτοκαλί - 1 κομμάτι
Λεμόνι - Μέση Μέση
Μέλι - 2 - 3 κουταλιές της σούπας
Τζίντζερ - μια φέτα περίπου 3 cm
Τραπέζι λευκό κρασί - ¾ φλιτζάνι
Πράσινοι (άνηθο, θυμάρι, βασιλικός και τα παρόμοια φρέσκα) - ένα μικρό μάτσο
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε πολύ προσεκτικά το πορτοκάλι με μια βούρτσα. Αφαιρέστε το χυμό από αυτό και κόψτε με ένα ζευγάρι χιλιοστών χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας.
Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές φέτες.
Λιώνουμε το μέλι σε ένα λουτρό νερού ώστε να γίνει εντελώς υγρό.
Πλένετε το τζίντζερ κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε μικρές πλάκες.
Πιέστε χυμό από πορτοκάλι.
Ξεπλύνετε τα πράσινα καλά, ρίχνοντας πρώτα στο νερό, και στη συνέχεια κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε το όσο το δυνατόν μικρότερο.
Βάλτε το μέλι σε χυμό πορτοκαλιού και τα ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε λευκό κρασί. Και πάλι, ανακατεύουμε καλά και ακόμη και χτυπάμε λίγο.
Τώρα μπορείτε να προσθέσετε στερεά συστατικά - φέτες ζιζανίων και λεμονιού, χόρτα.
Ανακατέψτε τη μαρινάδα ξανά και βάλτε το στήθος κοτόπουλου σε αυτό. Αφήστε να μαριναριστεί για τουλάχιστον μία ώρα και μισή.
Κοτόπουλο μαριναρίσματος κοτόπουλου: Συμβουλές και κόλπα
- Μπορεί μερικές φορές να είναι δύσκολο να ψιλοκομμένο το σκόρδο, ιδιαίτερα το νεαρό σκόρδο. Για να απλοποιήσετε την εργασία σας, συνθλίψτε ένα γαρίφαλο πιέζοντάς το επίπεδο με ένα μαχαίρι.
- Συνιστάται να προσθέσετε λίπος σε οποιαδήποτε μαρινάδα. Το καλαμπόκι είναι το καλύτερο, αλλά οποιαδήποτε άλλη ή ξινή κρέμα, λιπαρή κρέμα και ούτω καθεξής.
Εάν δεν υπάρχει μανίκι, μπορείτε να ψήσετε στήθος κοτόπουλου σε σάλτσα ή σε μορφή που καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου.
