Το Plum περιέχει βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για το σώμα μας. Το δαμάσκηνο έχει καθαρτικό. Η χρήση του ενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από υπέρταση, αρτηριοσκλήρωση, διαβήτη, καθώς και ασθένειες των νεφρών και του ήπατος.
Plum μαρμελάδα για το χειμώνα - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Προετοιμασία μαρμελάδας από δαμάσκηνα όλων των ειδών. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα φρούτα δεν έχουν ζημιά και δεν έχουν μολυνθεί από παράσιτα.
Τα δαμάσκηνα πλένονται επιμελώς και αφαιρούνται οι ουρές. Τα δαμάσκηνα μαγειρεύονται, τόσο ολόκληρα όσο και κομμένα στο μισό.
Πριν να φτιάξετε μαρμελάδα από ολόκληρα μεγάλα δαμάσκηνα, τραυματίζονται σε διάφορα σημεία με ένα ξύλινο σουβλάκι. Έτσι, τα δαμάσκηνα δεν ρίχνονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και είναι καλύτερα κορεσμένα με σιρόπι ζάχαρης.
Τα μικρά δαμάσκηνα είναι προζυγισμένα σε βραστό νερό, ώστε να μην χάσουν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Το μαρμελάδα από δαμάσκηνα μαγειρεύεται με σπόρους ή αφαιρείται, κόβοντας τα φρούτα στο μισό.
Τα παρασκευασμένα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε μια λεκάνη, καλυμμένα με ζάχαρη και αφήνονται να αφήσουν το χυμό να ρέει. Στη συνέχεια, η μαρμελάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή.
Μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα με κλασικό τρόπο, χρησιμοποιώντας μόνο δαμάσκηνο και ζάχαρη. Θα αποδειχθεί νόστιμη, αρωματική μαρμελάδα. Αλλά αν προσθέσετε καρύδια, μούρα, σοκολάτα ή κακάο σε αυτό, θα έχετε ένα πραγματικό αριστούργημα μαγειρικής τέχνης.
Συνταγή 1. Κλασικό μαρμελάδα δαμάσκηνων
Τα συστατικά
- καθαρό νερό - 115 ml.
- ζάχαρη και δαμάσκηνα - 1100 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε σχολαστικά τα άγρια δαμάσκηνα. Σπάστε τα φρούτα στο μισό και βγάλτε τους σπόρους. Βάλτε τα παρασκευασμένα δαμάσκηνα σε μια εμαγιέ λεκάνη.
2. Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα μη κολλητικό τηγάνι. Ρίχνουμε σε νερό, ανακατεύουμε, τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και διαλύουμε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Ρίχνετε φρέσκα φρούτα στο προκύπτον σιρόπι. Αφήστε για δύο ώρες για να παράγουν αρκετά φρούτα αρκετό χυμό. Τοποθετήστε μια λεκάνη με τα δαμάσκηνα στη φωτιά και βράστε. Μαγειρέψτε μερικά λεπτά.
4. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε για εννέα ώρες για να απολαύσετε. Στη συνέχεια, στείλτε ξανά τη λεκάνη στη φωτιά και μαγειρέψτε μετά το βρασμό για περίπου τρία λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές. Μεταξύ των βράχων, δροσίστε την εμπλοκή εντελώς.
5. Την τελευταία φορά, βάλτε την μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πάρετε παχιά, αποφεύγοντας τον έντονο βρασμό. Συμπληρώστε την μαρμελάδα σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο και ρίξτε το σφιχτά. Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα στο κελάρι ή στο κελάρι.
Συνταγή 2. Μαρμελάδα με πέτρα
Τα συστατικά
1200 g ζάχαρης.
ένα και μισό ποτήρια καθαρού νερού.
αποστράγγιση κιλών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Για μια τέτοια μαρμελάδα, είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά δαμάσκηνα. Τακτοποιούμε τα φρούτα, αφαιρούμε τις ουρές και πλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Βάλτε τα δαμάσκηνα σε ένα σουρωτήρι σε μικρές παρτίδες, βυθίστε τα σε βραστό νερό και ξυρίστε για τρία λεπτά. Στη συνέχεια, δροσερό γρήγορα κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού.
3. Σε πολλά μέρη κόβουμε τα δαμάσκηνα με ένα ξύλινο σουβλάκι.
4. Στη λεκάνη όπου θα προετοιμάσουμε την μαρμελάδα, ρίχνουμε τη ζάχαρη και ρίχνουμε νερό. Το βάζουμε σε φωτιά και βράζουμε το σιρόπι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη.
5. Βυθίστε τα δαμάσκηνα σε σιρόπι και αφήστε τα να μουλιάσουν για πέντε ώρες. Εάν τα δαμάσκηνα είναι μικρά, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το μαγείρεμα.
6. Βάζουμε μια λεκάνη με δαμάσκηνα στη σόμπα και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, διασφαλίζοντας ότι το περιεχόμενο δεν βράζει πολύ. Αφαιρέστε τον αφρό. Στη συνέχεια, αφήστε την μαρμελάδα για οκτώ ώρες και μόνο.
7. Βάλτε ξανά τη λεκάνη στη σόμπα, βράστε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ψύχεται εντελώς για οκτώ ώρες.
8. Βάζουμε τη λεκάνη με τα δαμάσκηνα στη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε με μέτρια βρασμό. Ψύξτε δεξιά στη λεκάνη. Στη συνέχεια μεταφέρουμε την μαρμελάδα σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Καλύψτε με χαρτί ή περγαμηνή και στείλτε το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Συνταγή 3. Μαρμελάδα από δαμάσκηνα για το χειμώνα σε μια βραδεία κουζίνα με τζίντζερ
Τα συστατικά
50 ml καθαρού νερού.
ζάχαρη - 750 g.
ρίζα τζίντζερ - 9 g;
900 γραμμάρια ώριμων δαμάσκηνων.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Διαλέξτε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα χαλασμένα και άγρια φρούτα, πλύνετε και τοποθετήστε μια πετσέτα για να τα στεγνώσετε.
2. Σπάστε κάθε δαμάσκηνο στο μισό και αφαιρέστε την πέτρα.
3. Βάλτε τα μισά της αποχέτευσης στο μπολ πολλαπλών αγκυλών. Ρίξτε νερό και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" για επτά λεπτά. Μαγειρέψτε δαμάσκηνα με ένα καπάκι.
4. Μεταφέρετε τα δαμάσκηνα και τον χυμό που έχει ξεχωρίσει σε ένα μπολ. Τρίψτε τα πάντα με ένα υποβρύχιο μπλέντερ σε κατάσταση πολτού. Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ, αλέθετε τα πάντα μέσα από ένα κόσκινο.
5. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του τζίντζερ, κόψτε το στο μικρότερο τρίφτη και προσθέστε το στο πούρο. Ρίχνουμε σε ζάχαρη και ανακατεύουμε. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "ψησίματος με ατμό" και μαγειρέψτε κλείνοντας το καπάκι για 25 λεπτά.
6. Αφού βράσει η μάζα, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε χωρίς να κλείσετε το καπάκι και ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε τη ζεστή μαρμελάδα σε στείρα βάζα και σφραγίστε την σφιχτά.
Συνταγή 4. Κίτρινο Plum Jam
Τα συστατικά
- 1 kg 400 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
- δύο κιλά δαμάσκηνων.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί δύο ημέρες. Πλύνετε τα δαμάσκηνα κάτω από τη βρύση, αποκόπτοντας τις ουρές.
2. Κόψτε τα φρούτα στο μισό και αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους. Είναι καλύτερα αν τα δαμάσκηνα είναι ελαφρώς ανώριμα, τότε οι φέτες θα παραμείνουν άθικτες. Βάλτε τα δαμάσκηνα σε ένα μπολ και καλύψτε τα φρούτα με ζάχαρη. Αφήστε τη νύχτα για να δώσει χυμό.
3. Εάν υπάρχει λίγος χυμός, μπορείτε να προσθέσετε λίγο καθαρό νερό. Βάλτε ένα μπολ φρούτων σε μια αργή φωτιά.
4. Αποστειρώστε και στεγνώστε τα δοχεία.
5. Μόλις η μαρμελάδα αρχίσει να βράζει, ελαχιστοποιήστε τη ζέστη και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί.
6. Γεμίστε την καυτή μαρμελάδα στις τράπεζες, στρέψτε τα σφιχτά, γυρίστε και κρυώστε εντελώς. Αποθηκεύστε σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
Συνταγή 5. Jam από δαμάσκηνα με μήλα
Τα συστατικά
3 g κιτρικού οξέος.
μήλα - 1 kg 60 g.
110 ml καθαρού νερού.
ζάχαρη - 1640 ml.
970 g δαμάσκηνων.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τα φρούτα πλένονται καλά. Διαχωρίστε τα δαμάσκηνα στο μισό και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε τα μήλα σε φέτες, αφαιρώντας τον πυρήνα.
2. Μεταφέρουμε τα φρούτα σε μια ευρεία λεκάνη. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το ζάχαρι με ζεστό νερό και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε το σιρόπι, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η ζάχαρη διαλύσει.
3. Ρίξτε φρούτα με το προκύπτον σιρόπι. Βάζουμε τη λεκάνη στη φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει. Συνεχίστε να βράζετε, ανακατεύοντας, για δέκα λεπτά. Αφαιρούμε τακτικά τον αφρό.
4. Αφαιρέστε τη λεκάνη από τη φωτιά και ψύξτε για πέντε ώρες. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία τρεις φορές. Στο τέλος της τρίτης μαγειρικής, προσθέστε ένα λεμόνι και βράστε για άλλα πέντε λεπτά.
5. Διαδώσαμε την καυτή μαρμελάδα σε αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο και ερμητικά σφραγισμένη. Το μαρμελάδα αποστέλλεται σε αποθήκη στο υπόγειο ή το ντουλάπι.
Συνταγή 6. Μαρμελάδα με σκόνη κακάου
Τα συστατικά
δύο κιλά δαμάσκηνων.
kg ζάχαρης ·
10 g βανιλλίνης.
100 g σκόνης κακάο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Για μαρμελάδα, ελαστική, δεν χρειάζεται φρούτα. Ξεπλύνετε καλά τις αποχετεύσεις κάτω από τη βρύση. Βάλτε τα σε μια πετσέτα και στεγνώστε. Σπάστε τα φρούτα στο μισό και βγάλτε τους σπόρους.
2. Βάλτε τα προετοιμασμένα δαμάσκηνα σε ένα μπολ και ρίξτε όλα τα 500 γραμμάρια ζάχαρης, ανακατέψτε και αφήστε για μια μέρα για να αφήσετε τα φρούτα να αφήσουν το χυμό να πάει.
3. Ανακατέψτε την υπόλοιπη ζάχαρη με βανίλια και κακάο. Μετά από μια μέρα, ρίχνουμε δαμάσκηνα με αυτό το μείγμα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας τακτικά, σε χαμηλή φωτιά, για σαράντα λεπτά.
4. Γεμίστε την καυτή μαρμελάδα στο δοχείο από γυαλί, σφραγίστε το σφιχτά, γυρίστε το και δροσερίστε εντελώς. Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα στο κελάρι ή το κελάρι.
Συνταγή 7. Τσαγιού από δαμάσκηνα για το χειμώνα με καρύδια
Τα συστατικά
μαγειρική σόδα - 5 g;
ζάχαρη βανίλιας - μια τσάντα?
καρύδια - 240 g.
κοκκοποιημένη ζάχαρη και δαμάσκηνα - 980 g το καθένα.
λεμόνι
καθαρό νερό - 810 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε καλά τα δαμάσκηνα. Διαλύστε τη σόδα ψησίματος σε ένα λίτρο καθαρού νερού. Βυθίστε τα δαμάσκηνα σε αυτή τη λύση και κρατήστε τα για δυο λεπτά. Αποστραγγίστε το νερό και πλύνετε τις σχεδίες.
2. Εισαγάγετε το κλαδευτήρι στο σημείο στερέωσης του ποδιού, πιέστε προς τα κάτω έτσι ώστε το κόκαλο να βγαίνει από την άλλη πλευρά.
3. Ξεφλουδίστε τα καρύδια, αφαιρέστε τους πυρήνες και τα κόψτε στα μισά. Τοποθετήστε ένα κομμάτι καρυδιού σε κάθε δαμάσκηνο.
4. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μεγάλη λεκάνη. Στείλτε το στη φωτιά και ζεστάνετε, ανακατεύοντας, μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύσει τελείως. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και κρυώστε ελαφρά.
5. Βάλτε γεμιστά δαμάσκηνα σε σιρόπι, στείλτε ξανά στη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για ένα τέταρτο της ώρας. Πιέστε το χυμό λεμονιού στη μάζα των δαμάσκηνων. Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί.
6. Αφαιρέστε τη λεκάνη από τη θερμότητα, καλύψτε με μια υγρή πετσέτα και αφήστε την για δύο ώρες. Τοποθετήστε την μαρμελάδα σε αποστειρωμένα, ξηρά βάζα και σφραγίστε την σφιχτά. Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα στο κελάρι ή το κελάρι.
Συνταγή 8. Μαρμελάδα από δαμάσκηνα χωρίς μαγείρεμα
Τα συστατικά
- δύο κιλά κοκκώδους ζάχαρης ·
- κιλό δαμάσκηνου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Διαλέξτε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα χαλασμένα. Πλύνετε καλά τα φρούτα κάτω από τη βρύση.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μολύβι, αφαιρέστε τους σπόρους από την αποστράγγιση.
3. Τρίψτε τα προετοιμασμένα δαμάσκηνα σε ένα μεγάλο μπολ σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε ζάχαρη σε πούλπα δαμάσκηνου, ανακατέψτε και αφήστε για δέκα λεπτά. Ανακατέψτε πάλι. Η ζάχαρη πρέπει να διαλύεται εντελώς.
4. Τοποθετήστε την μαρμελάδα σε ξηρά, στείρα βάζα, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και ψύξτε.
Συνταγή 9. Μαρμελάδα δαμάσκηνου με μπαχαρικά και κρασί
Τα συστατικά
40 γραμμάρια αμύγδαλα.
4 kg νεροχύτης 900 g.
2 kg 100 g ζάχαρης.
κανέλα - 4 g.
1 g κάρδαμομ.
λευκό κρασί - 390 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα, σπάστε τα στο μισό και απογυμνώστε τα. Βάλτε τα μισά των δαμάσκηνων σε μια μεγάλη λεκάνη.
2. Ψεκάστε τα περιεχόμενα με ζάχαρη και αφήστε τα για 12 ώρες για να αφήσετε το χυμό να ρέει. Ρίχνουμε όλο το κρασί και την εποχή με κανέλα.
3. Αδειάστε τους κόκκους της κάρδαμο. Προσθέστε κάρδαμο στη μάζα των δαμάσκηνων. Βάλτε τη λεκάνη σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου γίνει παχύ.
4. Λίγο πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ολόκληρα τα αμύγδαλα στη λεκάνη. Μετά από επτά λεπτά, συσκευάστε την μαρμελάδα σε ένα μικρό γυάλινο δοχείο. Σφραγίστε ερμητικά με καλύμματα, προθέστε τα με βραστό νερό και τα βάζετε στην αποθήκη στο κελάρι.
Χειμερινή μαρμελάδα δαμάσκηνων - κόλπα και συμβουλές
- Αν τα δαμάσκηνα έχουν πυκνό δέρμα, τα φυλάξτε για δύο λεπτά. Μετά από αυτό, τοποθετήστε αμέσως κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να μην εκρήγνυνται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
- Για τη μαρμελάδα, οι ποικιλίες δαμάσκηνων ταιριάζουν καλύτερα, στις οποίες η πέτρα χωρίζεται εύκολα από τον πολτό.
- Για να διατηρήσετε τα δαμάσκηνα στην μαρμελάδα άθικτα, τοποθετήστε τα σε διάλυμα σόδας για μερικά λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά.
Τρυπήστε τα δαμάσκηνα σε διάφορα σημεία με ένα σουβλάκι, ώστε να είναι καλυμμένα καλύτερα σε σιρόπι.
