Η Τουρκία έχει πάψει πάρα πολύ να είναι εξωτική στο μενού μας · τα μεγάλα πουλερικά συχνά υποκαθιστούν άλλες ποικιλίες με το κρέας τους σε πολύ γνωστές συνταγές. Μεγάλα κομμάτια φιλέτου ή κομμένα ισχία χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα και γκούλας. Από τη γαλοπούλα αποδίδεται ένα πολύ νόστιμο πιλάφι, και από κοτολέτες κιμά, λάχανα και ζυμαρικά.
Θα μπορούσαν βέβαια οι ταλαντούχοι νοικοκυρές μας να μην εκτιμούν αυτό το πουλί και σαν μπάρμπεκιου. Το κρέας της Τουρκίας, μετά από κατάλληλη μαρινάρισμα, μπορεί να ανταγωνιστεί με οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος. Στην επιλογή των γαλοπούλας γαλοπούλας, η πιο νόστιμη μαρινάδα προετοιμάζεται απλά, με επιλογή κρασιού, ξύδι, λεμόνι και μπαχαρικά.
Γενικές αρχές για την παρασκευή μπάρμπεκιου από την Τουρκία και την πιο νόστιμη μαρινάδα σε αυτήν
• Οποιοδήποτε μέρος της γαλοπούλας αποφασίσετε να κάνετε μπάρμπεκιου, το κύριο πράγμα είναι η κατάλληλη επιλογή κρέατος. Δεν πρέπει να είναι κατεψυγμένο, ένα τέτοιο kebab θα αποδειχθεί ξηρό και σκληρό.
• Οποιοδήποτε μέρος του σφάγιου πρέπει να μαρινάρεται πριν από το μαγείρεμα με κάρβουνο. Βοηθάει να φτιάξετε ελαφρώς σκληρό και ξηρό κρέας γαλοπούλας πιο ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο.
• Το κρέας είναι εμποτισμένο στη μαρινάδα, στην αρχή της προετοιμασίας του κεμπάπ, μετά το πλύσιμο και κοπή σε κομμάτια.
• Οι περισσότερες μαρινάδες παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας οξέα τροφίμων (χυμό λεμονιού ή ξύδι), προσθέτουν φυτικά έλαια που περιέχουν μαλακτικά ένζυμα (ελαιόλαδο, ηλίανθο, σουσάμι κλπ.).
• Η κύρια γεύση του κεμπάου προστίθεται στα βότανα, τα λαχανικά, τα μπαχαρικά και τις διάφορες σάλτσες που προστίθενται στη μαρινάδα.
• Φτυάρι από φιλέτο γαλοπούλας παρασκευάζεται, κυρίως αρματωμένο σε ξύλινα σουβλάκια, ενυδατωμένα σε νερό ή σε λεπτά μεταλλικά σουβλάκια. Άλλα μέρη του σφάγιου πρέπει κατά προτίμηση να τηγανιστούν σε ειδική σχάρα. Πρέπει να είναι καθαρό και καλά λιπαρό με φυτικά λιπαρά. Διαδώστε το κρέας σε μια ζεστή σχάρα, καλύτερα να λιπαίνετε με λάδι μόνο ζεστό.
• Τα κομμάτια του κρέατος γαλοπούλας πρέπει να τοποθετηθούν σε σουβλάκια έτσι ώστε να μην κρεμάσουν. Διαφορετικά, τέτοια "κρεμαστά" κομμάτια θα καούν γρήγορα. Όταν το τηγάνετε σε ένα συρτάρι, το κρέας γαλοπούλας απλώνεται ανάποδα και πρώτα τηγανίζετε το κάτω μέρος.
• Για την προετοιμασία του μπάρμπεκιου, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε σημύδα, φιάλη, βελανιδιά ή οποιαδήποτε άλλα κάρβουνα από φυλλοβόλα, καλύτερα οπωροφόρα δέντρα. Τα κωνοφόρα, με ρητινώδη ξυλεία, θα δίνουν στο κεμπάπ μια χαρακτηριστική επίγευση που δεν μπορεί να σκοτωθεί με σάλτσες.
Τουρκικό κεμπάπ: η πιο νόστιμη μαρινάδα με σάλτσα σόγιας - "Ειδική"
Συστατικά
• δύο κιλά φιλέτου γαλοπούλας.
• δύο μεσαία κολοκυθάκια.
• έξι κεφάλια από κόκκινα κρεμμύδια.
• δύο γλυκές πιπεριές.
• πατάτες - 6 μεσαίου μεγέθους κονδύλους.
• οκτώ κουταλιές σούπας υψηλής ποιότητας σκουριάς. έλαια ·
• δύο κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού.
Στη μαρινάδα:
• μισό ποτήρι σησαμελαίου.
• Ένα ποτήρι σκούρης σάλτσας σόγιας.
• δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ.
• τρεις μεγάλες σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατεύουμε σάλτσα σόγιας με σησαμέλαιο. Προσθέστε ψιλοκομμένο τζίντζερ, θρυμματισμένο σκόρδο και ανακατέψτε καλά τη μαρινάδα.
2. Κόψτε το κρέας γαλοπούλας σε ίσες ποσότητες και ρίξτε τη μαρινάδα μαγειρεμένη. Κάλυμμα, βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον έξι ώρες.
3. Κόψτε την πατάτα με κολοκυθάκια σε μεγάλους κύκλους, κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
4. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με το ελαιόλαδο, αλατοποιήστε ελαφρά το μίγμα, πιπέρι για να δοκιμάσετε και ρίξτε ψιλοκομμένα λαχανικά στην παρασκευασμένη σάλτσα για μισή ώρα.
5. Κομματάκια κρέατος και λαχανικών σε σουβλάκια, ώστε το κρέας να είναι ανάμεσα σε κομμάτια πιπεριάς και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτούν με κάρβουνο.
Τουρκικό κεμπάπ: η πιο νόστιμη μαρινάδα με μέλι - "Καλοκαίρι"
Συστατικά
• φιλέτο (στήθος γαλοπούλας) - 700 γραμμάρια.
• τρία τραπέζια. κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιανδρο (Κιλάντο)?
• τέσσερα λοβούς (πράσινο) - κάρδαμο.
• 2,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μελιού?
• δύο μεγάλα λεμόνια.
• ντοματίνια - 30 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατεύουμε το μέλι με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε λεπτές λεμονιές και φρέσκο χυμό λεμονιού. Βάλτε τους ψιλοκομμένους σπόρους καρδιάς, τον κορίανδρο ψιλοκομμένο, σεζόν με μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
2. Απελευθερώστε τη γαλοπούλα από το δέρμα, εάν υπάρχει, και κόψτε σε μικρά συμμετρικά κομμάτια. Ρίχνουμε το κρέας με μαρινάδα, ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε, καλύπτονται, για τρεις ώρες στο ψυγείο.
3. Ρίξτε ξύλινα σουβλάκια με κρύο νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια, κορδέλα σε τους φέτες του φιλέτου γαλοπούλας, εναλλάσσοντας το κρέας με τα μισά Cherry.
4. Ψιλοκόψτε με ξυλάνθρακα, συνεχώς λιπάνετε τα σουβλάκια με μαρινάδα.
Τουρκικό κεμπάπ: η πιο νόστιμη μαρινάδα στη σκούρα μπύρα με μέλι
Συστατικά
• ένα και μισό κιλό γοφών γαλοπούλας.
• μισό ποτήρι μελιού.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• μισό μπουκάλι σκοτεινή μπύρα.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρού μουστάρδας.
• τραπέζι. μια κουταλιά αρωματικού φυτικού ελαίου.
Στη σάλτσα:
• 1/2 γυάλινο βάζο με παχιά ντομάτα.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• σκόρδο - 2 δόντια.
• αλάτι, ζάχαρη, βότανα - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε σχολαστικά τους μηρούς γαλοπούλας, στεγνώστε, κόψτε μερίδες και αλατοποιήστε καλά.
2. Στη συνέχεια, τρίψτε το κρέας από όλες τις πλευρές με θρυμματισμένο σκόρδο και βάλτε το στο δοχείο που έχει επιλεγεί για την αποσκωρίωση.
3. Γεμίστε τη σκοτεινή μπύρα σε ένα ξεχωριστό μπολ και ανακατέψτε το με το μέλι. Προσθέστε ξηρή μουστάρδα, μπαχαρικά, φυτικό έλαιο. Ανακατέψτε καλά τη μαρινάδα και ρίξτε τους γοφούς εν μία νυκτί.
4. Για να κάνετε σάλτσα ντομάτας, αραιώστε την πάστα ντομάτας με λίγο νερό. Ρυθμίστε τη γεύση της σάλτσας προσθέτοντας κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι, πιπέρι στη γεύση και φέρετε σε βράση. Ανακατεύουμε ελαφρά δροσερή σάλτσα ντομάτας με ψιλοκομμένα βότανα, θρυμματισμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
5. Τοποθετήστε τους γεμισμένους γοφούς σε ένα ζεστό, καλά ελαιωμένο ράφι καλωδίων και ψήνετε μέχρι να ψηθούν και στις δύο πλευρές με κάρβουνο. Σερβίρετε με ζεστή σάλτσα ντομάτας.
Κεμπάπ από γαλοπούλα: η πιο νόστιμη μαρινάδα για φτερά - "Πικάντικο"
Συστατικά
• φτερά γαλοπούλας - 12 τεμάχια.
• Ένα ποτήρι υψηλής ποιότητας φυτικό έλαιο.
• τέσσερα σκελίδες παλαιότερου σκόρδου.
• κουταλιά της ψιλοκομμένης πάπρικας.
• μια κουταλιά σπασμένων σπόρων του κυδωνιού.
• 1 κουταλιά της σούπας. l λεπτές φλούδες λεμονιού ·
• μια κουταλιά σπόρων του εδάφους κουρκούμη και κόλιανδρο?
• Γλυκό πιπέρι τσίλι - 2 κουταλιές της σούπας.
• δύο κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε το λάδι σε μια κατσαρόλα και πιέστε το σκόρδο σε αυτό με ένα πρέσα. Προσθέτουμε το τριμμένο ξύσμα λεμονιού, το κουρκούμη, το πιπέρι τσίλι, το κάρυ, το κόλιανδρο, τους σπόρους του καρπού, την πάπρικα και ανακατεύουμε καλά.
2. Βυθίστε τα πλυμένα και ελαφρώς αποξηραμένα φτερά γαλοπούλας στη μαρινάδα και αφήστε τα για τρεις ώρες στο ψυγείο.
3. Στη συνέχεια, βάλτε τα φτερά στο συρτάρι καλωδίων και ψήνετε μέχρι να μαγειρευτούν, συνεχώς στρέφοντάς τα. Αυτά τα φτερά μπορούν επίσης να προετοιμαστούν στην σχάρα. Θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμο.
Τουρκικό κεμπάπ: η πιο νόστιμη μαρινάδα με ξηρό κρασί -
Συστατικά
• 800 γρ. φρέσκο φιλέτο γαλοπούλας ·
• δύο μεγάλα κρεμμύδια.
• ώριμες ντομάτες - 800 γρ .;
• Πιπέρι χέρι-εδάφους - 5 γραμμάρια.
• 150 ml ξηρού οίνου.
• τσάι μια κουταλιά σπασμένο σκόρδο.
• μια δέσμη φρέσκου πράσινου κόλιαντρου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλένετε καλά το φιλέτο, το στεγνώνετε ελαφρώς, κτυπώντας το με μια πετσέτα και κόβετε σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους.
2. Βάλτε το κρέας σε ένα γυάλινο πιάτο. Προσθέστε μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι στη γεύση. Ρίχνουμε σε ξηρό κρασί και ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το κρέας στη μαρινάδα για δύο ώρες.
3. Στρίγγιση σε σουβλάκια, αναμειγνύεται με κομμάτια γαλοπούλας, κορδόνι και ντομάτα.
4. Ψήνετε το κεμπάκ με κάρβουνο, στρέφοντας συστηματικά τα σουβλάκια και ρίχνετε το κρέας με μαρινάδα.
5. Σερβίρετε με ψεκασμό με ψιλοκομμένο πράσινο κόλιαντρο και σκόρδο θρυμματισμένο με πρέζα σκόρδου.
Κεμπάπ από γαλοπούλα: η πιο νόστιμη μαρινάδα: "Διπλό, στη Σιβηρία"
Συστατικά
• δύο κιλά γαλοπούλας (φιλέτα ή μηρούς).
• 20 γρ. μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
• ένα κιλό λευκό κρεμμύδι.
• 10 γρ. δάφνη;
• ένα μικρό λεμόνι.
• 200 γρ. καλή παχιά ντομάτα?
• 100 ml 6% ξύδι τραπεζιού.
• μισό ποτήρι λευκό κρασί;
• επιτραπέζιο αλάτι, κόκκινο, ψιλοκομμένο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε τα κεμπάπ από τους γοφούς σας, τα κόβετε σε 2-3 μέρη. Κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια.
2. Στο κάτω μέρος των μαγειρεμένων πιάτων, ρίξτε ένα στρώμα μαύρου πιπεριού με μπιζέλια, αφήστε τα φύλλα δάφνης πάνω σε αυτό. Στη συνέχεια, βάζετε ένα στρώμα κρεμμυδιών και βάζετε το προετοιμασμένο κρέας σε αυτό.
3. Αλατοποιήστε τη γαλοπούλα, σερβίρετε με κόκκινη πιπεριά και ξανά τοποθετήστε το στρώμα κρεμμυδιού, βάλτε ξανά το κρέας, κ.λπ.
4. Κάθε στρώμα κρέατος πρέπει να αλατιστεί ελαφρά και να πασπαλιστεί με κόκκινη πιπεριά.
5. Στο τελευταίο στρώμα κρεμμυδιού, βάλτε τη λεβρούσα και λιπαίνετε τα πάντα με πάστα ντομάτας και ρίξτε ξίδι.
6. Καλύψτε το περιεχόμενο του δοχείου με μια μεγάλη πλάκα και τοποθετήστε την κάτω από την καταπίεση για οκτώ ώρες.
7. Πιάστε έξω όλο το υγρό, και μεταφέρετε τον πολτό σε άλλο πιάτο, αφαιρώντας όλα τα μπιζέλια και lavrushka.
8. Ρίξτε το κρέας με ξηρό κρασί αναμιγμένο με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και αφήστε να σταθεί σε μια νέα μαρινάδα για περίπου σαράντα λεπτά.
9. Τηγανίζουμε σαν κανονικό μπάρμπεκιου.
Τουρκικό κεμπάπ: η πιο νόστιμη μαρινάδα με κόκκινο κρασί - "Bordeaux"
Συστατικά
• ένα κιλό φιλέτο γαλοπούλας.
• πέντε μεγάλα κρεμμύδια.
• 1 κιλό ώριμης ντομάτας.
• ένα ποτήρι Cabernet, Isabella ή παρόμοιο κόκκινο, ξηρό κρασί.
• δύο μεσαία σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλένετε το φιλέτο γαλοπούλας με κρύο νερό και κόβετε σε μικρά κομμάτια. Ξεκουραστεί ελαφρώς από κάθε κομμάτι κρέατος με μαγειρικό σφυρί.
2. Μεταφέρετε το κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια σε ένα μεγάλο μπολ και πιέστε το σκόρδο σε ειδικό πρέσα. Ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, βάζουμε τα κομμάτια του φιλέτου γαλοπούλας και ανακατεύουμε καλά, πιέζοντας ελαφρά το κρεμμύδι με τα χέρια σας.
3. Μετά από τέσσερις ώρες, τρίβετε το μαριναρισμένο κρέας στα σουβλάκια και τηγανίζετε τα ζεστά κάρβουνα, συστρέφοντας συστηματικά.
4. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, ψήνουμε τις ντομάτες στη σχάρα και σερβίρουμε το ήδη παρασκευασμένο κεμπάπ από τη γαλοπούλα.
Τουρκία kebab - μαγειρική συμβουλές και κόλπα
• Η φρεσκάδα του κρέατος γαλοπούλας μπορεί να καθοριστεί από το χρώμα του. Όσο πιο σκούρο είναι, το πουλί είναι παλαιότερο και πυκνότερο από τις ίνες κρέατος, επομένως, το πιάτο θα αποδειχθεί σκληρό.
• Η φρέσκια γαλοπούλα έχει στρογγυλεμένο στήθος με κρεμώδη υφή δέρματος. Έχει μια ελαφρώς γλυκιά μυρωδιά.
• Μαρινάρετε γαλοπούλα μόνο σε γυάλινα, εμαγιέ ή πλαστικά πιάτα. Τέτοια δοχεία δεν οξειδώνουν σε επαφή με οξέα.
• Μπορείτε επίσης να μαζέψετε ένα πουλί σε μια σφιχτή σακούλα. Μόνο θα πρέπει να αναταράσσεται περιοδικά. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης βολική γιατί μετά από ένα πικνίκ δεν θα υπάρχουν βρώμικα λιπαρά πιάτα.
• Προσθέστε πολύ προσεκτικά ξύδι στη μαρινάδα. Υπερβολικές ποσότητες μπορεί να βλάψουν το κρέας της γαλοπούλας, καθιστώντας το κεμπάμ πάρα πολύ άκαμπτο.
• Το επιτραπέζιο ξύδι αντικαθίσταται ιδανικά από κρασί ή φρούτα. Πολύ συχνά χρησιμοποιείται χυμός λεμονιού.
• Όταν προετοιμάζετε μαρινάδα με κρεμμύδια, μερικά από αυτά μπορούν να προστεθούν σε θρυμματισμένη μορφή και συνιστάται να συνθλίβετε ελαφρώς τους δακτυλίους. Ο χυμός κρεμμυδιού μαλακώνει απαλά το χοντρό κρέας γαλοπούλας και του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.
• Θα ήταν ιδανικό αν ζυμώσατε τα κρεμμύδια μαζί με το κρέας γαλοπούλας που ήταν τοποθετημένο μέσα σε αυτό, προσπαθώντας να ζυμώσετε όσο το δυνατόν καλύτερα, ώστε ο χυμός να κορεστεί πλήρως.
• Πριν από τη στύψιμο στα σουβλάκια ή την τοποθέτηση σε ράφι καλωδίων, κτυπάτε σωστά τα κομμάτια κρέατος από την υπόλοιπη μαρινάδα. Το υγρό απόρριψης θα προκαλέσει πυρκαγιά άνθρακα και το κεμπάπ μπορεί να χυθεί.
