Η ταταρική κουζίνα είναι πλούσια σε ενδιαφέρουσα και όχι αρκετά συνηθισμένα πιάτα για τη διατροφή μας.
Αυτά τα πιάτα περιλαμβάνουν τα βασικά, τα οποία παρασκευάζονται από συνηθισμένα προϊόντα, αλλά η γεύση τους σε αυτό το πιάτο ακούγεται εντελώς διαφορετική.
Το σωστά μαγειρεμένο azu δεν αφήνει αδιάφορη τον εραστή του κρέατος.
Azu στο Τατάρ - βασικές αρχές μαγειρέματος
Το κύριο συστατικό στο azu είναι το κρέας. Παραδοσιακά, τα βασικά είναι φτιαγμένα από αρνίσιο, βοδινό ή αλόγειο κρέας, αλλά σήμερα αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από χοιρινό, κοτόπουλο ή οποιοδήποτε άλλο κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να παίρνετε λιπαρά κρέατα, διότι προέρχονται από αυτά τα πιο νόστιμα βασικά.
Εκτός από το κρέας, τα βασικά συστατικά για τα βασικά είναι: πατάτες, τουρσιά, καρότα, σκόρδο, ντομάτες και άλλα λαχανικά.
Η γεύση του azu εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την κατάλληλη μαγειρική ντομάτα. Στην ιδανική περίπτωση, παρασκευάζεται από ψιλοκομμένες ντομάτες, αλλά το χειμώνα μπορούν να αντικατασταθούν με πάστα ντομάτας. Το ντύσιμο αραιώνεται με ζωμό κρέατος, μπορείτε φυσικά να το αντικαταστήσετε με νερό, αλλά η γεύση του τελικού πιάτου δεν θα είναι η ίδια.
Το Aza στο Τατάρ μαγειρεύεται σε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο ή τηγάνι, γλάστρες ή αργή κουζίνα.
Πριν συνδυάσετε όλα τα συστατικά, αυτά είναι ξεχωριστά.
Στο πιάτο προστίθενται αγγουράκια που έχουν προστεθεί, οπότε θα πρέπει να προσθέσετε πολύ προσεκτικά μπαχαρικά και βότανα, ώστε να μην διακόψουν τη γεύση τους.
Το Azu σερβίρεται σε βαθιά μπολ, ζεστά, με γλυκά και φρέσκα βότανα.
Συνταγή 1. Tatar Azu με τουρσιά
Τα συστατικά
80 ml φυτικού ελαίου.
μισό κιλό βόειο κρέας ·
μια πρέζα μείγμα πιπέρι?
τρία τουρσιά?
άλας ·
δύο κρεμμύδια?
10 ml adjika.
δύο σκελίδες σκόρδου.
30 g πάστα τομάτας.
25 γραμμάρια αλεύρου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε το φιλέτο βοδινό κάτω από τη βρύση, βυθίζετε το κρέας με χαρτοπετσέτες και το κόβετε στις ίνες σε μικρά κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Αφαιρέστε τα αγγούρια από το βάζο, τα στεγνώνετε ελαφρά και τα κόβετε σε μικρές ράβδους.
3. Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε ένα χωνευτό τηγάνι και το θερμαίνετε καλά. Βάλτε το κρέας σε καυτό λάδι και το τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Τώρα προσθέστε τα κρεμμύδια και συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας, έως ότου τα κρεμμύδια είναι διαφανή.
4. Προσθέστε αγγούρια και πάστα ντομάτας στο τηγάνι. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου, τα κόψτε σε φέτες και τα στείλετε και στο ταψί.
5. Αραιώστε το αλεύρι σε μια μικρή ποσότητα βρασμένου νερού και ρίξτε αυτό το μίγμα σε μια κατσαρόλα με κρέας.
6. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, πιπέρι και αλάτι. Κάλυψη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό.
Συνταγή 2. Tatar Azu με μπισκότα τουρσί
Τα συστατικά
400 γραμμάρια πολτού βοείου κρέατος.
μια πινελιά κουρκούμη?
τέσσερις πατάτες.
δύο τσίμπημα μαύρου πιπέρι?
δύο κεφαλές τόξου.
τρία σκελίδες σκόρδου.
επτά γεμιστά ή αλατισμένα αγγουράκια.
καρότο;
ένα ποτήρι χυμό ντομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το φιλέτο του βοείου κρέατος με τρεχούμενο νερό, κόψτε τις μεμβράνες και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το βόειο κρέας σε μεγάλα κομμάτια.
2. Θερμάστε ένα τηγάνι με βούτυρο και βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας. Τηγανίζουμε με ένα καπάκι μέχρι το κρέας να αρχίσει να χυμό.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόψτε σε λεπτές μισές δακτυλίους. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με βόειο κρέας και σοτάρετε, ανακατεύοντας για έξι λεπτά.
4. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα καρότα με καλαμάκια. Προσθέστε το στο τηγάνι επίσης. Στη συνέχεια στείλετε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίχνουμε σε χυμό ντομάτας, τα πάντα σεζόν με μπαχαρικά, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε, καλύπτονται για δέκα λεπτά.
5. Μεταφέρετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε ένα καζάνι χυτοσιδήρου και γεμίστε με νερό. Συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά.
6. Τηγανίζουμε τις ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες σε ξεχωριστό τηγάνι σε λάδι μέχρι να μαγειρευτούμε. Μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα καζάνι, προσθέστε βραστό νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε, βεβαιώνοντας ότι οι πατάτες παραμένουν άθικτες.
Συνταγή 3. Tatar Azu με πατάτες
Τα συστατικά
300 g τεμάχια κρέατος ·
άλας ·
600 g πατάτας ·
μαύρο πιπέρι?
πέντε κρεμμύδια.
νωπά χόρτα;
δύο σκελίδες σκόρδου.
200 ml χυμού τομάτας.
δύο τουρσιά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το κρέας μου, καθαρίζουμε από τα πάντα περιττά και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Κόβετε σε επιμήκεις φέτες κατά μήκος των ινών.
2. Διαδώστε το κρέας σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να απελευθερώσει το χυμό.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τεμαχίζουμε σε μισούς δακτυλίους. Μεταφέρουμε τα κρεμμύδια στο κρέας, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλα έξι λεπτά.
4. Τυριά σε μικρά κομμάτια ή τρία μεγάλα.
5. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα σκελίδες σκόρδου σε φέτες. Βάλτε τα τουρσιά και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε χυμό ντομάτας, πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε, καλύψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
6. Μεταφέρετε το τηγανισμένο κρέας σε ένα τηγάνι με παχιά βάση και γεμίστε το με νερό για να καλύψει το κρέας. Βάζουμε μια αργή φωτιά και σβήνουμε.
7. Αποφλοιωμένες πατάτες πλένονται καλά και κόβονται σε λωρίδες. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε ξεχωριστή κατσαρόλα μέχρι να μαγειρευτούν μισά. Μεταφέρουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρέας, προσθέτουμε περισσότερο νερό έτσι ώστε το επίπεδο του να είναι ένα δάχτυλο πάνω από την πατάτα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να ψηθούν. Βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες δεν υποβάλλονται σε πέψη. Θα πρέπει να είναι μαλακό, αλλά να παραμένει άθικτο.
8. Βγάζουμε το τελειωμένο πιάτο σε βαθιά μπολ, συνθλίβουμε με βότανα και σερβίρουμε ζεστά.
Συνταγή 4. Τατάρ Αζού με πατάτες και κόλιαντρο
Τα συστατικά
φιλέτο βοδινού - 600 g.
ζεστό κόκκινο πιπέρι?
πατάτες - 600 g.
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
τα τουρσιά - τρία τεμάχια.
άλας ·
κρεμμύδι;
πράσινο κόλιαντρο;
ντομάτες με φέτες από ένα κουτί - 200 γρ.
αλεύρι - 25 g.
σκόρδο - δύο σκελίδες?
Ελαιόλαδο εξευγενισμένο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το πλυμένο φιλέτο βοδινό σε φέτες κατά μήκος των ινών, μήκους πέντε εκατοστών και ενός πλάτους. Ζεσταίνουμε δύο κουτάλια λαδιού σε ένα χυτοσίδηρο και βάζουμε το ψιλοκομμένο κρέας σε αυτό.
2. Τηγανίζουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε χαμηλή φωτιά, γυρίζοντας από καιρό σε καιρό, μέχρι να ροδίσουν.
3. Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με ζεστό βρασμένο νερό ώστε να καλύψει το κρέας. Καλύψουμε, στρίψουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το βοδινό για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουμε.
4. Ανοίξτε το καπάκι, προσθέστε θερμότητα και συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου εξατμιστεί το νερό και το κρέας είναι καφέ.
5. Προσθέτουμε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλεύρι στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε έως ότου τα κρεμμύδια είναι μαλακά. Προσθέτετε τις ντομάτες από το βάζο, ανακατεύετε και σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά.
6. Γεμιστά αγγούρια κομμένα σε λωρίδες και προσθέστε στο κρέας. Ακόμα ζεσταίνουμε για πέντε λεπτά.
7. Αποφλοιωμένες πατάτες κομμένες σε φέτες και τηγανίζουμε σε ξεχωριστή κατσαρόλα, αλάτι, μέχρι να μαγειρευτεί. Μεταφέρουμε τις πατάτες στο κρέας, ανακατεύουμε και στιφάμε για το ίδιο χρονικό διάστημα. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα βότανα και προσθέτουμε στο τηγάνι. Αναμίξτε και αφαιρέστε από τη σόμπα.
Συνταγή 5. Tatar Azu από χοιρινό
Τα συστατικά
500 γρ.
μαϊντανό πράσινο?
μαύρο πιπέρι?
τρία τουρσιά?
μια κιλό πατάτας.
άλας ·
κεφαλή σκόρδου ·
λαχανικά και βούτυρο.
δύο σκελίδες σκόρδου.
30 γραμμάρια αλεύρου.
25 g πάστας τομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το χοιρινό σε μικρές επιμήκεις φέτες. Καθαρίζουμε τους σπόρους από τα τουρσιά και τα χοντρά τρία από αυτά. Κόβουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Είναι επίσης τηγανισμένο σε βούτυρο.
2. Τώρα τηγανίζετε το χοιρινό με μια νόστιμη κρούστα. Μεταφέρουμε το κρέας στο καζάνι, προσθέτουμε το αλεύρι και την πάστα ντομάτας. Ρίξτε βραστό νερό, ανακατέψτε, πιπέρι, αλάτι και βάλτε το καζάνι στη φωτιά.
3. Μετά από δέκα λεπτά, προσθέστε πατάτες, κρεμμύδια και τουρσιά στο καζάνι. Ανακατέψτε και σιγοβράστε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για άλλη μια ώρα. Διανέμουμε τα βασικά σε βαθιά μπολ, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα βότανα και το σκόρδο. Σερβίρετε ζεστό.
Συνταγή 6. Tatar Azu από χοιρινό με πιπεριά
Τα συστατικά
ένα ποτήρι ζωμό κρέατος?
μια κιλό χοιρινό?
40 γραμμάρια αλεύρι.
κόκκινη πιπεριά,
μια πινελιά κουρκούμη?
καρότο;
μαύρο πιπέρι?
κεφαλή κρεμμυδιού.
άλας ·
80 ml φυτικού ελαίου.
δύο κροτίδες μαϊντανό?
δύο αγγούρια γεμιστά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Αφαιρέστε το στέλεχος από το πιπέρι και καθαρίστε τους σπόρους. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες.
2. Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε μια χυτοσίδηρο και βάζουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τις πατάτες. Σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσετε.
3. Αλέστε τα τουρσιά με λεπτές ράβδους. Προσθέστε στα τηγανητά λαχανικά, ανακατέψτε και τηγανίστε τα επτά λεπτά.
4. Κόψτε το χοιρινό σε επιμήκεις φέτες και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με λαχανικά. Συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για μια ώρα.
5. Σύρετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας στην άκρη. Ρίχνουμε το αλεύρι στην κενή θέση και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, συνδυάστε το με το κρέας και τα λαχανικά. Ρίχνουμε όλο το ζωμό κρέατος και εποχιακά τα πάντα με μπαχαρικά.
6. Μαγειρέψτε τα βασικά για άλλα 15 λεπτά. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά. Τοποθετήστε τα βασικά σε βαθιά κύπελλα και σερβίρετε.
Συνταγή 7. Τατ-στιλ Azu σε μια αργή κουζίνα
Τα συστατικά
μισό κιλό πολτό βοείου κρέατος.
άλας ·
τέσσερα τουρσιά?
μισό ποτήρι τουρσί αγγουριού?
δύο κεφαλές τόξου.
τρία σκελίδες σκόρδου.
δύο φρέσκες ντομάτες.
25 g ζάχαρης.
40 γραμμάρια αλεύρι.
80 g πάστας τομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε και κόβετε το χοιρινό σε ράβδους. Μεταφέρουμε τα κομμάτια του κρέατος στην ικανότητα του multicooker, ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο και ενεργοποιούμε τη λειτουργία "Ψήσιμο". Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά, χωρίς να κλείσετε το καπάκι.
2. Κόψτε τα τουρσιά σε λεπτές, επιμήκεις φέτες. Προσθέστε τα στο κρέας και συνεχίστε να τηγανίζετε.
3. Οι ντομάτες πλένονται και κόβονται σε τεμάχια, χωρίς να αφαιρείται το δέρμα. Μεταφέρουμε τις ντομάτες στην ιδιότητα του multicooker.
4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Το απλώνουμε σε μια κατσαρόλα με ζεστό φυτικό έλαιο, τηγανίζουμε, ανακατεύουμε, μέχρι να μαλακώσουμε. Πασπαλίζουμε το κρεμμύδι με αλεύρι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε για δυο λεπτά. Τώρα προσθέστε την πάστα ντομάτας και το σκόρδο πιέζεται μέσα από το πιεστήριο. Ρίξτε το μαρούλι και ανακατέψτε. Γευρίζουμε και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε ζεστό πιπέρι και αλάτι. Κρατήστε τη σάλτσα στη σόμπα για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια το ρίχνουμε στην ικανότητα του multicooker, ανακατεύουμε και προσθέτουμε ζάχαρη.
5. Ενεργοποιήστε την αργή εστία στη λειτουργία "Κατάσβεση", κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 45 λεπτά. Σερβίρετε τα βασικά με οποιαδήποτε πλάκα.
Συνταγή 8. Tatar Azu σε μια αργή κουζίνα με πατάτες
Τα συστατικά
αρνί σάρκας - 800 g;
άλας ·
δύο μεγάλα κρεμμύδια?
μαϊντανό κόκκινη πιπεριά?
πάστα ντομάτας - 30 g;
δάφνη;
πατάτες - 6 τεμ.
ελαιόλαδο - 50 ml.
pickles - 3 τεμ.
σκόρδο - 4 σκελίδες?
φιλτραρισμένο νερό - δύο γυαλιά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε τη σάρκα του αρνιού σε επιμήκες φέτες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε με λεπτά φτερά. Τοποθετήστε το κρέας και τα κρεμμύδια στο μπολ πολλαπλών αγκυλών. Ρίχνουμε σε μια κουταλιά ελαιόλαδο και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά στη λειτουργία "Τηγάνισμα", χωρίς να κλείνουμε το καπάκι.
2. Τώρα προσθέστε ψιλοκομμένα τουρσιά και πάστα ντομάτας. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλα πέντε λεπτά.
3. Τρίψτε το μισό σκόρδο, προσθέστε στο μπολ της βραδείας κουζίνας και ρίξτε βραστό νερό. Ανακατέψτε και ενεργοποιήστε τη λειτουργία Κατάσβεση. Μαγειρέψτε το αρνί για δύο ώρες.
4. Μια μισή ώρα πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε τις πατάτες τηγανισμένες στο ελαιόλαδο μέχρι τις μισές μαγειρεμένες, δύο φέτες ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, δάφνη και πιπέρι. Ανακατέψτε, κλείστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα.
Συνταγή 9. Τατ-στιλ Azu σε γλάστρες
Τα συστατικά
πατάτες - 5 τεμ.
άλας ·
χοιρινό χαρτοπολτό - μισό κιλό.
μαύρο πιπέρι?
pickles - δύο τεμ.
δάφνη;
κεφαλή κρεμμυδιού.
νωπά χόρτα;
σκόρδο - σκελίδα?
ξινή κρέμα - 100 ml;
πάστα ντομάτας - 30 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το πλυμένο και αποξηραμένο χοιρινό σε φέτες.
2. Βάλτε το κρέας σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να μαγειρευτεί, πιπέρι και αλάτι.
3. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτούν σε ένα ξεχωριστό τηγάνι.
4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε τα μικρά κομμάτια.
5. Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, βάλτε δύο φύλλα δάφνης, έπειτα ένα στρώμα κρέατος, και πάνω βάζετε κρεμμύδι, τηγανητές πατάτες και τουρσιά.
6. Συνδυάστε την ξινή κρέμα με την πάστα ντομάτας, αραιώστε τη σάλτσα με ένα ποτήρι ζεστό νερό και ανακατέψτε.
7. Ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο και φρέσκα βότανα και προσθέστε στο δοχείο. Ρίξτε τα περιεχόμενα με ξινή κρέμα και σάλτσα ντομάτας. Βάλτε τη κατσαρόλα στο φούρνο για 45 λεπτά και μαγειρέψτε στους 200 C. Σερβίρετε τα βασικά στο δοχείο.
Azu στα Τατάρ - κόλπα και συμβουλές
- Για να πάρετε τα βασικά νόστιμα, είναι σημαντικό να τηρήσετε τη σωστή αναλογία κρεμμυδιού με κρέας, θα πρέπει να είναι το μισό.
- Αλάτι τα βασικά μόνο μετά την προσθήκη των αγγουριών.
- Πριν από το μαγείρεμα των βασικών, το κρέας πρέπει να τηγανισμένο έτσι ώστε να παραμείνει ζουμερό.
- Για ακόμα πιο έντονη γεύση, τρίψτε το σκόρδο με αλάτι.
- Είναι επιθυμητό να ξεφλουδίζουμε τα τουρσιά και να ξεφλουδίζουμε τους σπόρους.
