Οι συνταγές ζύμης Kefir θεωρούνται μία από τις ταχύτερες και οικονομικότερες. Επιπλέον, είναι απλοί και προσβάσιμοι στους αρχάριους μαγειρικούς ειδικούς. Συχνά, τέτοιες συνταγές συνοδεύονται από επικεφαλίδες στο στυλ των "Pies Village" ή "Τα μυστικά της γιαγιάς". Και είναι δύσκολο να το συζητήσουμε.
Σίγουρα σχεδόν κανείς μπορεί να θυμηθεί μια εικόνα από την παιδική ηλικία - θέμα λεπτών, και σε ένα τραπέζι της γιαγιάς υπάρχει ήδη ένα μπολ με ένα βουνό ατμού, τραγανά, παράλογα υπέροχες πίτες. Και πότε η γιαγιά έχει χρόνο;
Στην πραγματικότητα, όλα είναι αρκετά απλά ως ... ζύμη κεφίρ. Είναι από πολλές απόψεις το μυστικό για τη γρήγορη και νόστιμη αρτοσκευάσματα.
Kefir γρήγορη ζύμη - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Γρήγορη ζύμη σε κεφίρ - μια οικονομική επιλογή για οποιοδήποτε ψήσιμο και όχι μόνο για αυτό. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε ένα ελάχιστο φθηνό σύνολο προϊόντων που είναι πάντα διαθέσιμο στο σπίτι. Τα κυριότερα πλεονεκτήματα μιας τέτοιας δοκιμής είναι ότι δεν απαιτεί μακρύ ζυμωτήριο και χρόνο για "στεγανοποίηση".
• Υπάρχουν πολλές μέθοδοι μαγειρέματος και το καθένα εξαρτάται από το τι θα χρησιμοποιηθεί. Η ζύμη γρήγορης κέφις ζυμώνεται για την παραγωγή ζυμαρικών, ζυμαρικών, μαντί. Οι πίτες και οι μεγάλες πίτες πλένονται ή ψήνονται από αυτό. Υπάρχουν πολλές συνταγές κατάλληλες για πίτσα.
• Με τη συνοχή του, μπορεί να είναι υγρή, αρκετά πυκνή και όχι πολύ.
• Ζυμώνεται μόνο σε κεφίρ και αλεύρι ή ορισμένα συστατικά προστίθενται, λόγω της συνταγής.
• Μπορείτε να προσθέσετε αυγά, ξινή κρέμα, μαγιονέζα, λαχανικά υψηλής ποιότητας ή βούτυρο σε μια γρήγορη ζύμη κέφι. Για μεγαλοπρέπεια, τοποθετείται σόδα ψησίματος, η οποία συχνά σβήνεται με ξύδι. Η μαγιά μπορεί να προστεθεί σε πίτες και πίτσες. Δεν χρειάζεται να εκτρέφονται επιπρόσθετα, απλώς αναμειγνύονται με κεφίρ.
• Για να κάνετε το kefir μαγειρεμένο από τη γρήγορη ζύμη σε kefir πάντα απαλό, μαλακό και ευάερο, θα πρέπει να παίρνετε το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες κεφίρ και φροντίστε να το θερμαίνετε ελαφρά πριν το ζυμώσετε.
Ζύμη γρήγορη ζύμη σε κεφίρ για πίτες, στο φούρνο
Συστατικά
• μισό ποτήρι φυτικό έλαιο.
• ζάχαρη - 1 μεγάλη, πλήρης κουτάλα.
• πλήρες, 250 γρ., Ένα ποτήρι μεσαίου λίπους κεφίρ.
• ζύμη σε σκόνη - 11 γραμμάρια.
• τρία ποτήρια σίτου, αλεύρι υψηλής ποιότητας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαλύετε καλά φυτικά έλαια σε κεφίρ και θερμαίνετε ελαφρώς. Αλατοποιήστε, προσθέστε όλη τη ζάχαρη και ανακατέψτε πλήρως για να διαλυθεί.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμίξτε το αλεύρι με σπόρους με ζύμη υψηλής ταχύτητας. Ρίξτε το παρασκευασμένο μίγμα και ζυμώστε τη ζύμη. Στη συνέχεια, καλύψτε το μπολ με ένα πανί και αφαιρέστε το ενώ γεμίζετε.
3. Βάλτε τις πίτες που έχουν χυθεί από μια τέτοια ζύμη από κεφίρ σε ένα τηγάνι που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής και φροντίστε να λιπαίνετε το κτυπημένο αυγό τους.
4. Μαγειρέψτε σε 200 μοίρες σε βαθύ ρουζ.
Γρήγορη ζύμη κεφίρ για τηγάνια τηγανητά σε ένα τηγάνι
Συστατικά
• περίπου 1 κιλό αλεύρι (πόση ζύμη θα πάρει).
• Λίτρο κεφίρ μεσαίου λίπους.
• δύο κουταλάκια σόδα (πλήρης χωρίς διαφάνεια).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τουλάχιστον μία ώρα πριν από το μαγείρεμα, τοποθετήστε το δοχείο με κεφίρ στο ψυγείο και αφήστε το να ζεσταθεί. Μπορείτε να προθερμαίνετε το προϊόν στο φούρνο μικροκυμάτων, σε αυτή την περίπτωση βεβαιωθείτε ότι δεν υπερθερμαίνεται, αλλιώς θα συρρικνωθεί.
2. Γεμίστε το ζεστό kefir σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά τη σόδα ψησίματος και αφήστε το μίγμα να παραμείνει για τρία λεπτά.
3. Αλάτι, αν η γέμιση για τις πίτες είναι γλυκιά, προσθέστε λίγο ζάχαρη, περίπου μισή κουταλιά της σούπας. Προσθέστε ένα τρίτο του αλεύρου και ανακατέψτε καλά. Συνεχίστε έως ότου το αλεύρι εξαπλωθεί ομοιόμορφα πάνω από το κεφίρ και τα κομμάτια του παραμένουν στο κτύπημα.
4. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε και να προσθέτετε μικρές μερίδες από το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώστε λίγο κολλώδη ζύμη.
5. Κόψτε το σε ένα ελαφρώς πούδικο τραπέζι. Η γέμιση μπορεί να είναι είτε γλυκιά - μαρμελάδα, μούρα ή φρούτα, ή πιο πικάντικα - πατάτες, κρέας, λάχανο, κλπ.
Λεπτή, γρήγορη ζύμη πίτσας σε κεφίρ
Συστατικά
• δύο ποτήρια σίτου, με υψηλή γλουτένη, αλεύρι.
• φρέσκα αυγά - 2 τεμάχια.
• ξίδι και σόδα σβέσης.
• 200 ml κεφίρ υψηλής θερμιδικής αξίας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε μικρή φωτιά, λιώστε τη μαργαρίνη σε μια μικρή κατσαρόλλα. Ψύξτε ελαφρά και ανακατέψτε με ζεστό κεφίρ.
2. Ρίξτε σόδα σε ένα μεγάλο κουτάλι, προσθέστε το ξύδι τραπεζιού σε αυτό. Ανακατέψτε καλά το μείγμα με την άκρη ενός μαχαιριού και περιμένετε μέχρι να σταματήσει να αναβλύζει. Στη συνέχεια, χύστε τη σόδα με σάπια σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα προϊόντα και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.
3. Προσθέτετε αλεύρι, αλάτι και ζυμώστε καλά με τα χέρια σας.
4. Τοποθετήστε το λεπτό έλασης κέικ πίτσας σε ένα καλά λιπαρό φύλλο ψησίματος.
Κεφίρ πίτσα γρήγορη κτύπημα
Συστατικά
• ένα και μισό ποτήρι αλεύρι.
• ένα ποτήρι κεφίρ χαμηλών θερμίδων.
• σόδα και ξύδι για σβέση
• δύο αυγά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μεταφέρετε το αλεύρι μέσα από ένα σπάνιο κόσκινο σε ένα βαθύ μεγάλο μπολ, ρίχνετε όλα τα κεφίρ σε αυτό αμέσως, βάζετε μια κουταλιά ζάχαρης, τρεις ράβδους αλάτι και ανακατεύετε με ένα μίξερ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για το οποίο είναι βολικό. Το κύριο πράγμα είναι να επιτευχθεί ομοιομορφία της μάζας, έτσι ώστε να μην έχει αλεύρι αδέσποτα σε κομμάτια.
2. Εξαργύρωση 1/4 τσάι. κουταλιές μαγειρικής σόδα με ξύδι και προσθέστε ένα ζεστό "καπάκι" στο ζυμάρι και ανακατέψτε καλά.
3. Το κέτσαρι για πίτσα είναι έτοιμο. Τώρα πλύνετε το καλούπι με λάδι ή το καλύψετε με περγαμηνή, ρίξτε το μελλοντικό κέικ με το επιθυμητό πάχος σε αυτό και στείλτε το στο ζεστό φούρνο για πέντε λεπτά.
4. Στη συνέχεια τοποθετήστε το γέμισμα σε αυτό και επιστρέψτε στο φούρνο για 15 λεπτά.
5. Η θερμοκρασία ψησίματος δεν είναι μικρότερη από 200 μοίρες.
6. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η πίτσα μπορεί επίσης να ψηθεί σε μια κατσαρόλα στη σόμπα.
Γρήγορη ζύμη πίτσας σε κεφίρ (με μαγιονέζα)
Συστατικά
• Κεφίρ μέσης θερμίδας - 300 ml.
• ένα φρέσκο αυγό.
• μισό κουταλάκι του γλυκού εξατμισμένο αλάτι και σόδα ψησίματος.
• δύο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• δύο ποτήρια υψηλής ποιότητας αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε το φρεάτιο αυγών με σόδα και αλάτι. Μην χτυπάτε, αλλά ανακινείτε λίγο με ένα πιρούνι.
2. Εισάγετε κεφίρ, προσθέστε μαγιονέζα. Με την ανάμιξη του προκύπτοντος μείγματος καλά με ένα μεγάλο κουτάλι, εισάγετε λίγο αλεύρι κοκκινισμένο σε αυτό.
3. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι πρέπει να ζυμώνετε μόνο με ένα κουτάλι ή με ειδικά ακροφύσια για τη ζύμη στο μίξερ. Η μάζα δεν είναι δροσερή, λίγο παχύτερη από ό, τι για τις φιάλες.
4. Μετά τη ζύμωση της ζύμης, τοποθετείται σε ένα πιάτο πίτσας ελαφρώς πασπαλισμένο με αλεύρι. Ομοιόμορφα κατανεμημένος κατά μήκος του πυθμένα του, έτσι ώστε να μην υπάρχουν εξογκώματα στην επιφάνεια, και μόνο τότε να εξαπλωθεί το γέμισμα.
Γρήγορη ζύμη γενικής χρήσης για κεφίρ για πίτες (με ξινή κρέμα)
Συστατικά
• δύο κουταλιές της σούπας κρέμας 20%.
• 30 ml εξευγενισμένου ελαίου.
• 2 φρέσκα αυγά.
• γρήγορη σόδα ψησίματος.
• 750-800 γραμμάρια αλεύρου λευκού σιταριού.
• μισό λίτρο κεφίρ με μέση θερμίδα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε τη σόδα σε ένα μπολ με κεφίρ και περιμένετε 2 λεπτά για να το αφρώσετε καλά.
2. Ανακινήστε λίγο και ρίξτε ξινή κρέμα, αλάτι, βάλτε μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρης και αυγών, ανακατέψτε σε μια ομοιογενή μάζα.
3. ρίξτε το λάδι και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε το αλεύρι σε δύο μέρη και ζυμώνουμε μαλακή ζύμη που δεν είναι πολύ απότομη, το βάζουμε στο τραπέζι και ζυμώνουμε λίγο.
4. Στη συνέχεια, μπορείτε να γλυπτική πίτες με διάφορα γεμίσματα. Μπορούν να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι ή να ψηθούν στο φούρνο σε ένα φύλλο ψησίματος. Τα κέικ μπορούν να είναι τόσο γλυκά - με φρούτα, μούρα, τυρί cottage ή μαρμελάδα. Και δεν γλυκό - με τα κρεμμύδια και τα αυγά, λάχανο, πουρέ πατάτες ή κρέας.
Κρέμα γρήγορης ζύμης για το τριμμένο κέικ
Συστατικά
• κρεμώδη μαργαρίνη ή 72% βούτυρο - 200 γραμμάρια.
• ένα τρίτο από ένα ποτήρι 2,5% κεφίρ.
• ένα ποτήρι ζάχαρης.
• μια μικρή πρέζα σόδα, περίπου το ένα τρίτο του κουταλιού.
• τρία πλήρη ποτήρια υψηλής ποιότητας αλεύρι.
• δύο αυγά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο σε δοχείο σμάλτου και λιώστε λίγο. Η ισχυρή θέρμανση δεν είναι απαραίτητη, αρκεί να μαλακώνει και να ανθίζει μόνο ελαφρώς.
2. Σπάστε τα αυγά στο βούτυρο, βάλτε την ξινή κρέμα με ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά. Στη συνέχεια, σταδιακά ρίχνουμε αλεύρι, ζυμώνουμε άψητα ζύμη. Βάλτε το στο τραπέζι και ζυμώστε το καλά με τα χέρια σας.
3. Τα δύο τρίτα των τελειωμένων ζαχαροπλαστών λειαίνονται πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος ελαφρώς θρυμματισμένο με αλεύρι και το υπόλοιπο τμήμα τρίβεται με ένα χοντρό τρίφτη πάνω από το γέμισμα.
Γρήγορη ζύμη τυριού σε κέφι για πίτες
Συστατικά
• ένα ωμό αυγό.
• 200 γρ. μη κοκκοειδές τυρί cottage 9%.
• Ένα ποτήρι ζεστό κεφίρ.
• Κοπή - 1 κουτ.
• τρία ποτήρια αλεύρου υψηλής ποιότητας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σκουπίστε το τυρί cottage μέσα από ένα σπάνιο κόσκινο, δεν πρέπει να υπάρχουν σπόροι καθόλου.
2. Προσθέστε ζεστό kefir αναμεμειγμένο με έναν καλλιεργητή, ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό, μια ατελής κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο τυρί cottage και προσθέστε αλάτι. Ανακατέψτε, προσθέστε το αλεύρι σε μέρη και σιγά-σιγά ζυμάστε τη ζύμη. Θα αποδειχθεί λίγο κολλώδες, αλλά αν το αφήσετε στο τραπέζι για τουλάχιστον πέντε λεπτά, η δομή του θα αλλάξει αισθητά.
3. Τα πίτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι εξίσου καλά τόσο τηγανητά όσο και ψημένα.
Γρήγορη ζύμη τυριού για μη ζαχαρούχες κέικ χύμα
Συστατικά
• 250 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι ποιότητας
• 100 γρ. τυρί?
• τρεις κουταλιές σούπας μαγιονέζα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 50 γρ. 15% ξινή κρέμα;
• τέσσερα αυγά.
• σόδα;
• χυμό από 1/8 λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σπάστε τα αυγά σε ένα ευρύ μπολ και τα τρίψτε ελαφρά με ένα χτύπημα, αλλά μη χτυπάτε. Τρίψτε το τυρί σε αυγά σε ένα χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε και καλύψτε το κοσκινισμένο αλεύρι.
2. Προσθέστε μαγιονέζα αναμειγμένο με ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά.
3. Σε μια κουταλιά της σούπας, συλλέξτε την απαιτούμενη ποσότητα (περίπου 0,5 κουταλάκι σόδας) σόδα και σβήστε τη με χυμό λεμονιού. Όταν το μίγμα σταματήσει να χτυπάει και παίρνει έναν αφρό, το ρίχνουμε στη ζύμη και το ανακατεύουμε.
4. Οι μη ζαχαρωμένες πίτες ψήνονται από γιαούρτι σε κεφίρ. Το μισό χύνεται στο καλούπι, στη συνέχεια, απλώνω τη γέμιση χωρίς ζάχαρη, η οποία επίσης χύνεται με τη ζύμη, αλλά με το μικρότερο μέρος της.
Οικονομική έκδοση της γρήγορης δοκιμής για κεφίρ για ζυμαρικά, ζυμαρικά και μαντί
Συστατικά
• φλιτζάνι κεφίρ 200 γρ.
• 350 γρ. λευκό αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα μπολ με ζεστό κεφίρ, μεταφέρετε όλο το αλεύρι και ζυμώνετε τη ζύμη χωρίς καθυστέρηση.
2. Αρχικά, είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ένα πιρούνι και μόνο αφού έχει λάβει επαρκή πυκνότητα, ζυμώνετε καλά με τα χέρια σας.
Γρήγορη ζύμη Kefir - κόλπα και συμβουλές
• Εάν φοβάστε ότι το γιαούρτι μπορεί να κάμπτεται όταν θερμαίνεται, το θερμαίνετε στο νερό. Για να το κάνετε αυτό, χαμηλώστε λίγο το δοχείο με το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος σε ένα μπολ με ζεστό νερό και αντικαταστήστε περιοδικά το ψυχρό νερό με ζεστό.
• Το ψήσιμο είναι πιο χνουδωτό και μαλακότερο από ένα κεφίρ με λίγο κλίση ή ελαφρώς ληγμένο.
• Όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος, τόσο λιγότερη είναι η ζύμη.
• Αφήστε τα προϊόντα να αναμειχθούν στην ίδια θερμοκρασία πριν την ανάμειξη.
• Βάλτε ξηρό σόδας σε κεφίρ πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να το σβήσει καλά.
• Το Kefir για όλες αυτές τις συνταγές μπορεί να γίνει μόνος σας. Το Sourdough είναι φθηνό και προσιτό, και η ποιότητα εξαρτάται μόνο από λίγη υπομονή, τήρηση της τεχνολογίας και, φυσικά, την ποιότητα του γάλακτος.
