Ένας στενός συγγενής των κερασιών, τα μαύρα κεράσια έχουν ένα ιδιαίτερο άρωμα και έντονη γλυκιά γεύση.
Δεν έχει σκληρότητα και όξινο κεράσι, αλλά είναι εξίσου δημοφιλής με τις νοικοκυρές.
Από τα γλυκά κεράσια παρασκευάζονται εκπληκτικά γλυκά ποτά που μπορούν να διακοσμήσουν κάθε γιορτή.
Ένα ποτήρι γλυκό κεράσι μπορεί να είναι μια εξαιρετική πρόληψη ορισμένων παθήσεων.
Συμπλήρωση γλυκών κερασιών - γενικές αρχές προετοιμασίας
Για να κάνετε ένα ποτό, χρειάζεστε ένα ώριμο, επιλεγμένο μούρο. Επομένως, πριν χρησιμοποιήσετε τα κεράσια, είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε και να απορρίψετε όλα τα χαλασμένα αντίγραφα, τα σκουπίδια, τα κλαδιά και τα φύλλα.
Στη συνέχεια το μούρο πλένεται με κρύο τρεχούμενο νερό και χρησιμοποιείται σύμφωνα με τη συνταγή. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική του, και μερικές απομακρύνουν τα κεράσια, ενώ άλλα κάνουν μια γέμιση από κεράσι μαζί τους. Οι αντίπαλοι ολόκληρων μούρων είναι σίγουροι ότι το υδροκυανικό οξύ που περιέχεται στα οστά είναι επικίνδυνο για την υγεία. Οι αντίπαλοί τους ισχυρίζονται ότι χάρη στα οστά, το υγρό παίρνει ένα χαρακτηριστικό σημάδι αμυγδάλου.
Για να μην βιαστούμε στα άκρα, μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους από το μεγαλύτερο μέρος των μούρων, αφήνοντας μια χούφτα ολόκληρα κεράσια για να δώσετε ένα μαγικό άρωμα σε ένα αλκοολούχο ποτό.
Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε επίσης ζάχαρη, νερό, βότκα υψηλής ποιότητας ή άλλο αλκοολούχο ποτό, καθώς και γυάλινα βάζα. Αφού επιμείνει, το προϊόν που προκύπτει πρέπει να φιλτραριστεί. Για το σκοπό αυτό, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν διαφορετικά φίλτρα. Για παράδειγμα, ένα κομμάτι βαμβάκι τυλιγμένο σε γάζα.
Κλασική γλυκιά γέμιση από κεράσι
Η απλούστερη έκδοση του σπιτικού λικέρ μπορεί να παρασκευαστεί από ελάχιστα συστατικά. Θα υπήρχαν μούρα και ένα ποτήρι νερό και ζάχαρη θα βρεθεί σε κάθε σπίτι.
Συστατικά
• δύο κιλά γλυκού κερασιού.
• ένα ποτήρι νερό (250 ml).
• οκτακόσια γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αφαιρέστε τους σπόρους από πλυμένα και αποξηραμένα μούρα
Πλύνετε ένα βάζο τριών λίτρων, αφήστε το νερό να στραγγίσει.
Στο κάτω μέρος του βάζου, ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη, βάλτε ένα στρώμα από κεράσια.
Εναλλακτική ζάχαρη με μούρα, γεμίζοντας σταδιακά ολόκληρο τον όγκο του βάζου.
Ρίχνουμε σε νερό.
Σε ένα "δάκτυλο" γάντι ιατρικού καουτσούκ, κάντε μια τρύπα με μια βελόνα και βάλτε το σε ένα βάζο.
Έτσι ώστε ο χυμός να μην αποκόπτεται από το γάντι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, πρέπει να τυλίγεται με ταινία, σχοινί ή επίδεσμο.
Βάλτε το βάζο στον ήλιο για να ξεκινήσει η ζύμωση.
Το γάντι θα διογκωθεί σταδιακά και στη συνέχεια θα ξεφουσκώσει. Αυτό σημαίνει ότι ο χυμός ζυμώνεται. Αυτό συνήθως διαρκεί δύο έως τρεις εβδομάδες.
Όταν ολοκληρωθεί ο κύκλος ζύμωσης, πρέπει να αφαιρεθεί το γάντι και το ποτό να διηθηθεί και να παραμείνει στο κουτί για άλλες τρεις ημέρες, καλυμμένο με καπάκι.
Στη συνέχεια, φιλτράρετε τη γλύκισμα των γλυκών κερασιών μέσω ενός φίλτρου από βαμβακερό γάζα και ρίξτε μέσα σε ένα δοχείο για περαιτέρω αποθήκευση.
Κρατήστε σε δροσερό μέρος: κελάρι, υπόγειο, στο μονωμένο μπαλκόνι.
Βότκα κεράσια
Αυτή η συνταγή για εγκάρδια μπορεί επίσης να ονομαστεί παραδοσιακή. Η πλήρωση είναι ισχυρότερη λόγω της χρήσης βότκας.
Συστατικά
• ένα κιλό μούρων κερασιού.
• 400 ml νερού.
• μια λίβρα ζάχαρης.
• δύο λίτρα βότκα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Προετοιμάστε τα μούρα, αφαιρέστε τους σπόρους.
Ρίξτε τον πολτό σε μια φιάλη ή βάζο, ρίξτε το χυμό που εκκρίνεται.
Ρίχνουμε βραστό νερό που ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου σε βότκα, ανακατεύουμε.
Ρίξτε το μούρο αραιωμένο με βότκα.
Κλείστε το καπάκι σφιχτά και βάλτε το σε ένα σκοτεινό ντουλάπι για δέκα ημέρες.
Ανοίξτε το δοχείο, τραβήξτε το περιεχόμενο μέσα από ένα φίλτρο γάζας.
Για να αφαιρέσετε την έγχυση κερασιού, δεν χρειάζεται ακόμα.
Πασπαλίστε τον τεμαχισμένο πολτό μούρων με ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι και καλύψτε το λαιμό του μπουκαλιού με γάζα.
Βάλτε τα κεράσια στη ζέστη για ζύμωση για μια εβδομάδα (θερμοκρασία δωματίου από 20 έως 25 μοίρες).
Στέλεχος τα μούρα για δεύτερη φορά.
Ρίξτε το ζυμωμένο χυμό στο κύριο μέρος του ποτού (βότκα).
Αναμείξτε καλά τα δύο μέρη και κρατήστε το ζεστό για μια μέρα.
Ρίξτε τη γέμιση σε φιάλες, σφιχτά, όσο το δυνατόν ερμητικά φελλό και επιμείνετε σε ένα κρύο, σκοτεινό δωμάτιο για τουλάχιστον τέσσερις μήνες. Η κατάλληλη θερμοκρασία είναι από 10 έως 16 μοίρες.
Χύνοντας αποξηραμένα κεράσια "Fast"
Αν δεν υπάρχει φρέσκο γλυκό κεράσι, αλλά πραγματικά θέλετε να πάρετε μερικά κεράσια, μπορείτε να το φτιάξετε από αποξηραμένα μούρα. Λοιπόν, αν το κεράσι είναι σε απόθεμα - δίνει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα. Εάν δεν υπάρχουν φύλλα, μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά.
Συστατικά
• 80 τεμάχια αποξηραμένων κερασιών.
• λίτρο νερού.
• μια χούφτα φύλλα κεράσι?
• 800 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• το λίτρο της βότκας είναι πιο ακριβό.
• ενάμισι κουταλιές του κιτρικού οξέος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κεράσι και φύλλα κερασιών χύνονται με νερό.
Βράζουμε και σιγοβράζουμε για είκοσι λεπτά.
Στέλεχος του ζωμού.
Ρίξτε τη ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και να κρυώσει.
Προσθέστε κιτρικό οξύ.
Ρίξτε βότκα, ανακατέψτε και στραγγίστε ξανά.
Ρίξτε σε φιάλες και βάλτε το σε ένα ντουλάπι. Η γέμιση είναι έτοιμη.
Κεράσι με κανέλα και βελανιδιά
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μπαχαρικά. Τα τσιπ ξύλου δρυός προσθέτουν μια πικάντικη αφή στο ποτό. Αποδεικνύεται ένα γκουρμέ ποτό, το οποίο μπορεί να υποστηρίξει με γούστο και με άλλα vintage κονιάκ.
Συστατικά
• κιλό κερασιών.
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
• ένα ποτήρι ζάχαρης.
• μάρκες δρυός (4-5 τεμάχια).
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο στο άκρο ενός μαχαιριού.
• 400 ml βότκας ποιότητας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Συνθλίψτε τα καθαρά κεράσια με τα χέρια σας ή τον τροχό. Τα μούρα πρέπει να σκάσουν ελαφρά, αλλά δεν θα μετατραπούν σε χυλό.
Ένα σκάφος με θρυμματισμένα κεράσια πρέπει να δένονται με ένα κομμάτι γάζας και να παραμένουν ζεστά για τρεις ημέρες.
Τα γλυκά κεράσια θα αρχίσουν να περιπλανιούνται, επισημαίνοντας μια χαρακτηριστική οσμή.
Προσθέστε μπαχαρικά και ζάχαρη στο ζυμωμένο μούρο, αναμείξτε.
Στη συνέχεια ρίχνουμε βότκα και ανακατεύουμε ξανά.
Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το να εγχυθεί για δύο έως τρεις εβδομάδες.
Στραγγίστε το ποτό και, στη συνέχεια, φιλτράρετε.
Εμφιαλώνονται τοποθετώντας δύο μάρκες δρυός σε κάθε μπουκάλι.
Βάλτε μπουκάλια για ένα μήνα στο κρύο (κελάρι, υπόγειο, κρύο γκαράζ ή απλά στο μπαλκόνι).
Μετά από ένα μήνα, όταν πέσει το ίζημα, μπορείτε να πιείτε το ποτό.
Ρίχνουμε γλυκά κεράσια με κοιλώματα
Αυτή η συνταγή είναι ο πολύ χρυσός τρόπος που σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα ασφαλές ποτό χωρίς πέτρες, αλλά με ένα χαρακτηριστικό σημάδι αμυγδάλου. Τα μπαχαρικά μπορούν να παραλειφθούν: η συνταγή επιτρέπει παραλλαγές.
Συστατικά
• χιλιόγραμμα κερασιών χωρίς σπόρους.
• ένα τρίτο από ένα ποτήρι σπόρων κερασιού.
• λίτρο βότκας ποιότητας.
• τριακόσια γραμμάρια ζάχαρης.
• μισή κουταλιά κανέλας.
• τρεις σκελίδες γαρύφαλλου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αλέστε τα κεράσια σε ένα μύλο κρέατος ή συνθλίψτε σε ένα κονίαμα.
Αναμίξτε όλα τα συστατικά σε μια γυάλινη φιάλη ή ένα βάζο.
Ρίξτε βότκα.
Κορκ σφιχτά και στείλτε σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για δύο εβδομάδες.
Στέλεχος, στη συνέχεια, φιλτράρετε την έγχυση.
Ρίξτε τη ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε.
Κλείστε ξανά το δοχείο και στείλτε το στο ίδιο δωμάτιο για άλλες δύο εβδομάδες, μέχρι να διαλυθεί ολόκληρη η ζάχαρη.
Όταν συμβεί αυτό, η γέμιση από γλυκό κεράσι είναι έτοιμη. Πρέπει να εμφιαλωθεί και να σταλεί στο περίβλημα για αποθήκευση.
Κρασιά κρασιού
Μια ασυνήθιστη συνταγή για το αλκοόλ, για την οποία δεν χρειάζεστε βότκα, αλλά κόκκινο ενισχυμένο κρασί όπως το sherry. Αυτή είναι μια παραλλαγή της προηγούμενης συνταγής, στην οποία για μεγαλύτερη γεύση μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο κερασιού.
Συστατικά
• κεράσια με κιμωλίες ·
• ένα τρίτο από ένα ποτήρι γλυκού κερασιού.
• γογγύλι?
• δέκα κομμάτια κερασιού.
• κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού.
• λίτρο οίνου με ενισχυμένο κόκκινο κρασί.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης (προαιρετικά).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Συντριβή των κερασιών.
Ανακατέψτε τα μούρα και το χυμό τους, τα θρυμματισμένα οστά, τα μπαχαρικά.
Ρίξτε όλο το κρασί, κλείστε το καπάκι, κουνήστε.
Αφήστε για ένα μήνα σε μια σκοτεινή, δροσερή αίθουσα έγχυσης.
Μετά από ένα μήνα, στέλεχος και φιλτράρετε το γέμισμα.
Ρίξτε σε ένα καθαρό βάζο.
Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε ζάχαρη, αναμείξτε.
Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και επιμείνετε άλλες τέσσερις με πέντε ημέρες.
Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί, φιλτράρετε ξανά το ποτό.
Ρίξτε μέσα σε ένα γυάλινο δοχείο και αφαιρέστε το.
Κατεψυγμένο κεράσι
Τα κατεψυγμένα κεράσια είναι επίσης καλά για την παρασκευή γλυκών υγρών. Μια απλή συνταγή για να φτιάξεις ένα υπέροχο ποτό πολύ γρήγορα.
Συστατικά
• μια λίβρα κατεψυγμένων κερασιών.
• ένα ποτήρι ζάχαρης.
• ένα ποτήρι νερό.
• ένα μπουκάλι βότκα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αφαιρέστε το κεράσι από το ψυγείο και ξεπαγώστε το.
Βάλτε το μούρο σε μια κατσαρόλα, συντρίψτε λίγο με τα χέρια σας.
Ρίξτε αμέσως τη ζάχαρη και ρίξτε στο νερό.
Φέρτε σε βρασμό.
Βράζουμε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά.
Ρίξτε ένα μπουκάλι βότκα, ανακατέψτε και ψήστε.
Διηθήστε το υγρό και αφαιρέστε για μια ημέρα στο ψυγείο.
Και πάλι, φιλτράρετε το δροσερό γλυκό κεράσι πλήρωσης μέσα από ένα κομμάτι από βαμβάκι, ρίξτε σε φιάλες και γεύση.
Αρχικό γέμισμα κερασιών
Το μυστικό αυτού του καλωδίου είναι ότι δεν περιφέρεται. Έτσι, δεν περιέχει μια ένδειξη από τα έλαια fusel. Αποδεικνύεται ένα ποτό πολύ παρόμοιο με το ακριβό υγρό. Δεν χρειάζεται καν να φιλτραριστεί και να φιλτραριστεί: το ρουμπίνι υγρό αποδεικνύεται διαφανές.
Συστατικά
• κιλό κερασιών.
• ένα μπουκάλι πολύ ακριβό βότκα.
• ζάχαρη (πόσο θα πάρει το δοχείο).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βάλτε κεράσι σε γυάλινα βάζα.
Ρίξτε βότκα μούρο.
Κλείστε στενά με καπάκι και βάλτε το σε ένα σκοτεινό μέρος για ένα μήνα.
Ανακινήστε περιοδικά το περιεχόμενο.
Στραγγίζετε την έγχυση βότκας σε ξεχωριστό δοχείο, σφιχτά φελλό και αφαιρέστε.
Ρίξτε τα μούρα με ζάχαρη, έτσι ώστε το βάζο να γεμίσει στην κορυφή.
Βάλτε σε ένα σκοτεινό μέρος, έτσι ώστε η ζάχαρη να λιώσει σταδιακά (το ψυγείο δεν θα λειτουργήσει).
Ανακατέψτε περιοδικά το περιεχόμενο των δοχείων.
Όταν το σάκχαρο διαλύεται πλήρως στο χυμό, αποστραγγίστε το σιρόπι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε βότκα, αναμείξτε.
Για να δοκιμάσετε, προσθέστε σιρόπι ζάχαρης, μαγειρεμένα ξεχωριστά. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά εάν θέλετε περισσότερη γλυκύτητα, είναι επιτρεπτό.
Ρίξτε τη φιάλη στη φιάλη και αφαιρέστε την.
Σπιτική γλυκιά γκρέιπφρουτ
Μια ακόμη απλή παραλλαγή της γέμισης κερασιών. Η αντοχή του μπορεί να ρυθμιστεί όπως είναι επιθυμητό. Εάν προσθέσετε ένα ποτήρι βότκα στο τελικό προϊόν, θα πάρετε ένα ποτό με δύναμη περίπου 15 μοίρες. Εάν δεν προσθέσετε βότκα, τότε το γέμισμα θα είναι μαλακό, όχι περισσότερο από 10 μοίρες.
Συστατικά
• κιλό κερασιών.
• τετρακόσια γραμμάρια ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βάλτε τα γλυκά κεράσια σε γυάλινα βάζα έτσι ώστε να παραμένουν 7-10 εκατοστά στο λαιμό.
Ρίξτε τη ζάχαρη στο μούρο έτσι ώστε η απόσταση στο λαιμό μειώνεται κατά το ήμισυ (μέχρι 3-5 cm). Η κατώτατη γραμμή είναι να αφήσετε μια ελεύθερη θέση στην τράπεζα: το κεράσι θα "περπατήσει".
Βότανα φελλού με καπάκια από νάιλον, τοποθετούνται σε σκοτεινό δωμάτιο για τρεις εβδομάδες.
Αφού διαλυθεί πλήρως το σάκχαρο, τεντώστε τη γέμιση, προαιρετικά ρίξτε ένα ποτήρι βότκα ή μισό ποτήρι αλκοόλ.
Ρίξτε μέσα σε δοχεία και στείλτε για αποθήκευση.
Γέμιση κερασιού - κόλπα και συμβουλές
- Το σπιτικό γλυκό κεράσι είναι ένα φυσικό, εντελώς ασφαλές ποτό. Η δύναμή και η γλυκύτητά του μπορούν να ελεγχθούν, εστιάζοντας στο γούστο σας. Το χύσιμο μεταφέρει τέλεια τα πράγματα που κάνει η οικοδέσποινα μαζί του: παίρνει επιπλέον ζάχαρη ή ικανοποιεί τη γεύση χωρίς αυτό, γίνεται περισσότερο ή λιγότερο ισχυρή.
- Ο χρόνος για την παρασκευή των υγρών κυμαίνεται από αρκετές ημέρες (γρήγορη ή πρόωρη ωρίμανση) σε αρκετούς μήνες (καθυστερημένη ωρίμανση). Κατά κανόνα, τα ποτά μεσαίας περιόδου, τα οποία παρασκευάζονται σε ενάμισι έως δύο μήνες, είναι πιο δημοφιλή.
- Αντί για ζάχαρη, μπορείτε να πάρετε μέλι. Θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμο, αλλά ακόμη πιο αρωματικό και υγιές.
