Όπως υπονοεί το όνομα, το χαρακτηριστικό γνώρισμα των προσφερόμενων πιάτων θα είναι η χρήση του γιαουρτιού αντί του κεφίρ. Δεν υπάρχει σημαντική διαφορά στην τεχνολογία, ανάλογα με τα γαλακτοκομικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές προτιμούν το γιαούρτι. Κατασκευασμένο από ολόκληρο γάλα σπιτικό, αποδεικνύεται ότι είναι σημαντικά πιο παχύρρευστο από το κεφίρ και περιέχει περισσότερα οξέα.
Αυτά τα δύο φαινομενικά ασήμαντα πλεονεκτήματα μπορούν, με λογική χρήση του προϊόντος, να επηρεάσουν σημαντικά τη γεύση των τηγανιών. Η περίσσεια οξέος καθιστά δυνατή την κατάσβεση μιας ελαφρώς μεγαλύτερης ποσότητας σόδας, πράγμα που σημαίνει ότι αυξάνεται η μεγαλοπρέπεια. Η αυξημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά του νωπού γάλακτος δίνει στις έτοιμες τηγανίτες την αποκαλούμενη "ωριμότητα", η οποία είναι σχεδόν αδύνατο να επιτευχθεί ακόμη και προσθέτοντας βούτυρο στη ζύμη.
Γλυκιά γιαουρτιού - γενικές αρχές μαγειρέματος
• Οι λεπτές και χοντροειδείς τηγανίτες μπορούν να ψήνουν από τη ζύμη της πίτας στο γιαούρτι. Και οι παχιές και λεπτές τηγανίτες πάντοτε αποδεικνύονται απαλές και τρυφερές.
• Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη από τηγανίτα. Τα αυγά προστίθενται σε αυτό και μαγειρεύονται χωρίς αυτά, βάλτε έναν καλλιεργητή (σόδα) ή προσθέστε ζύμη. Τα μόνα αμετάβλητα συστατικά είναι το γιαούρτι, η ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι.
• Η ποικιλία του αλεύρου ψησίματος (πρώτη ή υψηλότερη) για τη ζύμη κρέμας δεν έχει ιδιαίτερο ρόλο. Μερικές φορές τα αλεύρια σίτου αναμιγνύονται με το φαγόπυρο. Κάθε αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται. Αυτό θα το εμπλουτίσει με οξυγόνο και θα βοηθήσει στην απομάκρυνση σκουπιδιών που κατά λάθος έχουν πιαστεί σε αυτό.
• Δεν έχει σημασία με ποια γέμιση ή με την οποία θα σερβίρετε τηγανίτες, η ζύμη είναι σίγουρα αλατισμένη και προστίθεται ζάχαρη.
• Και οι παχιές και λεπτές τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν με γλυκές ή πικάντικες σάλτσες, ξινή κρέμα, μέλι ή μαρμελάδα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το γέμισμα είναι τυλιγμένο σε λεπτά και τα παχιά ψήνονται με καρυκεύματα. Η πλήρωση και το ψήσιμο μπορεί επίσης να είναι όχι μόνο γλυκά, αλλά και κρέας, λαχανικά κλπ. Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή και τη δική σας προτίμηση.
Κρέμα γάλακτος σε γιαούρτι - "Απαλό"
Συστατικά
• μισό λίτρο λίπος γιαούρτι?
• 200 ml βραστό νερό.
• μισό ποτήρι λευκής κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο λαχανικών,
• δύο αυγά.
• 500 γρ. αλεύρι από τηγανίτα
• σόδα ψησίματος - 0,5 κουταλιού της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Με την προσπάθεια, τρίψτε τα αυγά με ζάχαρη, μπορείτε να νικήσετε με ένα χτύπημα. Εάν μαγειρεύετε τηγανίτες για πλήρωση με κρέας, μειώστε την ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης.
2. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ρίξτε το γιαούρτι και ανακατέψτε καλά, αλλά μην χτυπάτε.
3. Σε ξεχωριστό μπολ, μεταφέρετε το αλεύρι και εισάγετε σταδιακά το γιαούρτι. Ρίξτε το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν σε ένα λεπτό ρεύμα, αναμειγνύοντας περιμετρικά ολόκληρη τη μάζα.
4. Σε ένα ποτήρι βραστό νερό, αραιώστε το φρεάτιο σόδα και ρίξτε αμέσως το ζεστό μίγμα στη ζύμη. Ανακατεύετε ομοιόμορφα για να διαχωρίσετε και αφήστε τη ζύμη της κρέμας να παραμείνει για δέκα λεπτά. Η κορυφή της κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα καλύπτεται με μεγάλο αριθμό φυσαλίδων αέρα, γεγονός που δείχνει ετοιμότητα.
5. Τώρα μπορείτε να εισαγάγετε το φυτικό έλαιο και, ανακατεύοντας καλά, προχωρήστε στο ψήσιμο τηγανιτών.
6. Θερμαίνετε ένα τηγάνι με μια μη κολλητική επικάλυψη πάνω από υψηλή, αλλά όχι τη μέγιστη θερμότητα, βρεθείτε στο κάτω μέρος με φυτικό λάδι. Ρίξτε σχεδόν το μισό της κουτάλας σούπας σούπας και το κατανέμετε ομοιόμορφα σε όλο το βάθος. Για να γίνει αυτό πιο εύκολο, ρίξτε την άκρη του τηγανιού, όχι στο κέντρο.
7. Όταν ο πυθμένας της κέικ είναι καλά ροδοειδής και εμφανίζονται οπές στην επιφάνεια, γυρίστε και καφέ την άλλη πλευρά.
8. Με τον ίδιο τρόπο, ψήστε όλες τις άλλες τηγανίτες, αλλά δεν χρειάζεται πλέον να λιπαίνετε το τηγάνι για αυτούς.
Ντομάτες σε γιαούρτι χωρίς σόδα, με σάλτσα σκόρδου
Συστατικά
• ένα ποτήρι αραιό χυμό ντομάτας.
• δύο φρέσκα αυγά.
• μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρης.
• Ένα ποτήρι σπιτικό γιαούρτι με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος.
• 1,5-2 φλιτζάνια λευκού αλεύρου ψησίματος.
Στη σάλτσα:
• 200 ml κρέμα γάλακτος 20%.
• χόρτα;
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε το γιαούρτι και το χυμό ντομάτας σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέστε αλάτι, γλυδέψτε και ανακατέψτε καλά.
2. Συνεχίζοντας να αναμειγνύετε, σε μικρές μερίδες, προσθέστε όλο το αλεύρι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε ελαφρά χτυπημένα αυγά, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο και ανακατεύουμε καλά τη ζύμη.
3. Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε ένα μικρό πιατάκι. Λίπη μισή αποφλοιωμένη πατάτα με μια φέτα προς τα πάνω σε ένα πιρούνι. Βάλτε το σε λάδι, λιπαίνετε το τηγάνι και ψήστε την πρώτη κρέμα. Μετά από αυτό, λιπαίνετε ξανά το τηγάνι και ψήστε το επόμενο. Λιπάνετε την κατσαρόλα μετά από κάθε τηγανίτα.
4. Μόλις είναι έτοιμες όλες οι τηγανίτες, ετοιμάστε τη σάλτσα με την οποία συνιστάται να τις σερβίρετε.
5. Αλατοποιήστε την κρέμα, προσθέστε λίγο πιπέρι και προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα. Πιέστε το σκόρδο και ανακατέψτε καλά. Η σάλτσα σερβίρεται ξεχωριστά από τηγανίτες.
Πλούσια (παχιά) τηγανίτες στο γιαούρτι - "Guryevsky"
Συστατικά
• Αλεύρι σίτου πριμοδότηση - 320 γρ. (δύο ποτήρια).
• δύο μεγάλες κουταλιές ζάχαρης.
• πέντε ωμά αυγά.
• 100 γρ. 72% βούτυρο.
• δύο ποτήρια φρέσκου γιαουρτιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαχωρίστε τα λευκά και τους κρόκους. Βάλτε το παλιό στην άκρη, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στους κρόκους και χτυπήστε καλά με ένα μίξερ.
2. Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, προσθέστε το λιωμένο (όχι υπερθερμανθέν) βούτυρο με ένα λεπτό ρεύμα. Πίσω του είναι μισό ποτήρι κοσκίνου.
3. Έχοντας επιτύχει ομοιομορφία, ρίξτε το μισό γιαούρτι. Κατακτήστε και προσθέστε τα υπόλοιπα, ανακατέψτε.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι και χτυπήστε ξανά τη ζύμη με ένα μίξερ.
5. Προηγουμένως απομάκρυνε τις πρωτεΐνες, χτυπήστε ζωηρά και εισάγετε στη ζύμη, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω. Σε αυτή την περίπτωση, μην χτυπάτε, αλλά παρεμβαίνετε προσεκτικά.
6. Ένα παχύ τοίχωμα, χάλυβα ή χυτοσίδηρο, ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, λιπαίνετε και ρίχνετε μια μικρή ζύμη κρεάτων πάνω σε αυτό.
7. Μετά από 3 λεπτά, όταν η κορυφή της κρέμας παύει να λάμπει και ο πυθμένας είναι καλά ροδοειδής, γυρίστε και ψήστε για άλλα δύο λεπτά.
8. Γεμίζοντας τις τηγανίτες "Guryev" σε ένα "σωρό", μην γεμίζετε με ghee, είναι ήδη πολύ βουτυρωτά και μαλακά.
Απλές τηγανίτες σε γιαούρτι γεμισμένες με γέμιση - "Τρεις σε ένα"
Συστατικά
• σπιτικό γιαούρτι - 1 λίτρο.
• μια κουταλιά της σούπας πατάτας (ενδεχομένως καλαμποκιού)
• τρία τραπέζια. κουταλιές της ζάχαρης, λευκό?
• τέσσερις πίνακες. κουταλιές εκχύλισης πετρελαίου?
• καλλιεργητής (μαγειρική σόδα) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• τρεις μικρές πρέζα αλάτι στο τραπέζι.
• ξηρή παπαρούνα - 100 γραμμάρια.
• μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας.
• μια κιλό ελαστικό τυρί cottage (χωρίς σπόρους).
• ένα κουτάκι μισού λίτρου κερασιών στον χυμό του.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα βαθύ μπολ (μπολ ή μεγάλη κατσαρόλα), μεταφέρετε το αλεύρι και ανακατέψτε το με σόδα και άμυλο.
2. Ρίξτε τη ζάχαρη στο γιαούρτι, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι.
3. Στη συνέχεια ρίξτε το γιαούρτι σε ένα μπολ αλεύρι και ανακατέψτε. Τα κομμάτια αλεύρου δεν πρέπει να βρεθούν σε μια κατάλληλα προετοιμασμένη ζύμη, έτσι ρίξτε το γιαούρτι σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε καλά κάθε φορά, σπάζοντας τα κομμάτια που έχουν πέσει με ένα χτύπημα.
4. Όταν προσθέσετε ολόκληρο το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, προσθέστε εξευγενισμένο λάδι στη ζύμη και χτυπήστε καλά ξανά.
5. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, λιπαρωμένο με φυτικό λάδι για την πρώτη κρέμα, ψήνετε τηγανίτες που δεν είναι πολύ παχύρρευστοι και μπορούν εύκολα να τυλιχτούν.
6. Γεμίστε την ξηρή παπαρουνά με βραστό νερό και αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και βάλτε την παπαρούνα σε κόσκινο. Όταν στεγνώνει καλά, προσθέστε 2 ολόκληρες κουταλιές της ραφιναρισμένης ζάχαρης και στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος (δύο φορές). Είναι καλό να μπαίνεις στο κονίαμα.
7. Τρίψτε το τυρί cottage με ένα μύλο κρέατος ή αλέστε το με ένα κόσκινο. Προσθέστε μια κουταλιά σούπας ζάχαρη, κανέλα και ανακατέψτε καλά.
8. Στεγνώστε τα κονσερβοποιημένα κεράσια από το χυμό καλά, τοποθετώντας τα σε ένα σουρωτήρι.
9. Κόψτε τις μισοψημένες τηγανίτες. Βουρτσίστε ολόκληρες τηγανίτες με γέμιση με τυρόπηγμα. Καλύψτε το μισό του τεμαχισμένου με λεπτό στρώμα σπόρων παπαρούνας και ρίξτε τα με ένα σωληνάριο, και τυλίξτε τα κεράσια στα υπόλοιπα κομμένα σε φέτες.
10. Στην άκρη των τηγανιών με την πλήρωση πηγμένο γάλα, βάλτε ένα "σωλήνα" παπαρούνας, δίπλα σε ένα κεράσι και ρίξτε τα πάντα μαζί.
Τηγανίτες με γιαούρτι χωρίς αυγά, γεμιστά με καρδιές κοτόπουλου και μανιτάρια - "Hearty"
Συστατικά
• αλεύρι από το φαγόπυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
• ένα ποτήρι αλεύρου ψησίματος.
• δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρης,
• ηλίανθος, κατεψυγμένο έλαιο.
• δύο ποτήρια γιαούρτι (σπιτικά).
Στη γέμιση:
• μία κιλό καρδιές κοτόπουλου (διατηρημένα με απλή ψύξη).
• 500 γρ. νωπά μανιτάρια, ζαμπόν.
• μιάμιση βολβοί.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Συνδυάστε το αλεύρι του φαγόπυρου με το σιτάρι. Προσθέστε ζάχαρη, σόδα, 0,5 κουτ. λεπτό αλάτι, αναμείξτε όλα τα χαλαρά συστατικά.
2. Ρίχνουμε σε κομμάτια σπιτικό γιαούρτι, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη με ένα χτύπημα.
3. Όταν έχετε ομοιόμορφη συνοχή, ψήνετε λεπτές τηγανίτες από τη ζύμη. Μετά από κάθε τηγανίτα, λιπαίνετε το τηγάνι καλά με το μισό κρεμμύδι που μουσκεύεται με φυτικό έλαιο.
4. Από τις καρδιές, κόψτε τα υπολείμματα των αρτηριών, αφαιρέστε την μεμβράνη και, κόψτε στη μέση, ξεπλύνετε με ένα ισχυρό ρεύμα κρύου νερού. Ρίχνουμε σε νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και βράζουμε. Περιστρέψτε τις παγωμένες καρδιές κοτόπουλου με ένα μύλο κρέατος και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε με την προσθήκη φυτικού ελαίου.
5. Ξεχωριστά, τηγανίζετε τα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μικρές φέτες.
6. Συνδυάστε τα τηγανισμένα συστατικά της γέμισης, περιζώ με πιπέρι, προσθέστε αλάτι στο δείγμα και ανακατέψτε καλά.
7. Βάλτε το γέμισμα στην άκρη της κάθε τηγανίτας, διπλώστε το με ένα "φάκελο" και τηγανίστε λίγο στο βούτυρο.
Μαγιάτικα τηγανητά με γιαούρτι γεμιστά με μήλα και δαμάσκηνα
Συστατικά
• συμπιεσμένη αλκοολική ζύμη - 15 g.
• ένα λίτρο γιαουρτιού.
• φρέσκα αυγά - 2 τεμάχια.
• τρία ποτήρια αλεύρου κοσκίνου ποιότητας.
• δύο κουταλιές ηλιόσπορου.
Στη γέμιση:
• δύο μικρά μήλα.
• ζάχαρη άχνη - 100 γραμμάρια?
• 1/4 κουτ κανέλα
• κοκκινιστό δαμάσκηνο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Συνθλίψτε την πιεσμένη μαγιά σε ένα φλιτζάνι. Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρης και ζυμώστε μέχρι να πάρετε μια ιλύ.
2. Σε ένα ελαφρώς ζεστό γιαούρτι (200 ml), προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι και προσθέστε τη ζύμη "καλαμάρι". Ανακατέψτε εντατικά, αλλά αργά, με ένα κουτάλι και καθαρίστε για σαράντα λεπτά στη ζέστη.
3. Ανακατέψτε την αυξημένη ζύμη με ένα κουτάλι, προσθέστε το στο υπόλοιπο (ζεστό) γιαούρτι και χτυπήστε ελαφρά με ένα χτύπημα. Κτυπήστε συνδυάζοντας τη ζύμη με το γιαούρτι σε μια ομοιογενή μάζα.
4. Εισάγετε εντατικά χτυπημένα αυγά, φυτικά έλαια. Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας αμέσως κάθε τμήμα καλά. Η ζύμη θα αποδειχθεί μη υγρή και ταυτόχρονα αραιή. Καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε να σηκωθεί για μια ώρα.
5. Εάν η ζύμη είναι ακόμα πάρα πολύ παχιά, προσθέστε βραστό ζεστό γάλα σε αυτό. Ρίχνουμε λίγο και ανακατεύουμε συνεχώς τη ζύμη για να διευκολύνουμε την προσαρμογή της πυκνότητας.
6. Δεν χρειαζόμαστε χοντρές κρέπες, ρίχνουμε έτσι μια μικρή ποσότητα ζύμης και ελέγξουμε το πάχος της.
7. Τυρίστε πολύ καλά με ζεστό νερό. Στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια (λωρίδες) με λεπτό, στενό μαχαίρι με κοφτερή λεπίδα.
8. Αδειάστε το μήλο με ένα χοντρό τρίφτη και ελαφρά το χαμηλώστε σε ένα στεγνό τηγάνι κάτω από το καπάκι. Προσθέστε τη σκόνη ζάχαρης αναμεμειγμένη με κανέλα, ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και ανακατέψτε καλά.
9. Σε κάθε κρέμα ζύμης, βάλτε λίγο δροσερό γέμισμα φρούτων και τυλίξτε.
10. Σερβίρετε με πότισμα με ζαχαρωμένη ξινή κρέμα ή σιρόπι φρούτων.
Κρέμα γάλακτος με λουκάνικο και τυρί
Συστατικά
• μισό λίτρο σπιτικό γιαούρτι.
• δύο ποτήρια αλεύρου.
• σκληρό τυρί - 150 γρ.
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• πρόστιμο αλάτι.
• ένα ωάριο κοτόπουλου.
• 150 γρ. λουκάνικα (λουκάνικα "για παιδιά") ·
• 5-6 κλαδιά φρέσκου άνηθρου.
• φτερά ενός νεαρού κρεμμυδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ, αλάτι, προσθέστε σόδα και χτυπήστε καλά.
2. Ρίξτε το γιαούρτι, το αλεύρι και πάλι τα χτυπήστε όλα με ένα χτύπημα ή μίξερ. Η πυκνότητα της ζύμης θα πρέπει να είναι σαν σπάνια ξινή κρέμα.
3. Κόψτε το λουκάνικο σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε τα χόρτα και τρίψτε το τυρί σε μεγάλα ψίχουλα. Αναμείξτε όλα τα συστατικά, αφαιρέστε το δείγμα και το αλάτι με ένα μικρό περιθώριο.
4. Ρίξτε ένα ζευγάρι κουταλιών σούπας φυτικό έλαιο υψηλής ποιότητας σε ένα παχύ τοίχωμα και το θερμαίνετε καλά. Ρίχνουμε λίγη ζύμη και το ισιώνουμε ελαφρά πάνω από το τηγάνι με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε το γέμισμα στην κορυφή με ένα λεπτό στρώμα και το καλύψτε με τη ζύμη. Όταν το κάτω μέρος της τηγανίτας ψήνεται (μαυρισμένο) γυρίστε και φέρετε την ετοιμότητα.
5. Έτσι, ψήστε τις υπόλοιπες τηγανίτες.
Μαϊντανός τηγανίτες - μαγειρική συμβουλές και κόλπα
• Κατά την προετοιμασία της ζύμης για τηγανίτες, ρίξτε το γιαούρτι σε χαλαρά συστατικά και όχι το αντίστροφο. Το αλεύρι δεν θα χτυπηθεί και θα είναι ευκολότερο να επιτευχθεί ομοιομορφία της ζύμης.
• Για να φτιάξετε τηγανίτες στο γιαούρτι καλά, αφήστε τη ζύμη να "σταθεί" για λίγο και βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε λάδι σε αυτό.
• Οι λεπτές τηγανίτες, αφαιρώντας από τη θερμότητα, λιπαίνετε αμέσως με ένα κομμάτι βούτυρο που χτυπιέται σε ένα πιρούνι, οι άκρες τους θα γίνουν πιο μαλακές και οι τηγανίτες θα είναι μαλακές.
• Χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο τη λεπτή όσο και την παχιά τηγανίτες στο γιαούρτι. Για να γίνει αυτό, μειώστε ή αυξήστε την ποσότητα του γαλακτοκομικού προϊόντος.
