Η εποχή φράουλας είναι πολύ μικρή και θέλω να κρατήσω όσο το δυνατόν περισσότερο αυτό το νόστιμο και αρωματικό μούρο για το χειμώνα. Οι φράουλες είναι αρκετά καυτερές και πρέπει να προσπαθήσετε πολύ σκληρά για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα υπέροχο μούρο το χειμώνα. Φυσικά, μπορείτε να παγώσετε το μούρο, αλλά, δυστυχώς, χάνει την εμφάνισή του μετά την απόψυξη. Ένα τέτοιο μούρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για την προετοιμασία επιχρισμάτων για πίτες ή ζυμώδες κομπότ και ζελέ.
Φράουλες στο χυμό τους για το χειμώνα - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Οι φράουλες μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα με πολλούς τρόπους. Συμπαραγωγοί, μαρμελάδες και μαρμελάδες παρασκευάζονται από αυτό. Αλλά την ίδια στιγμή, οι ρυτίδες μούρο, και το ίδιο το παρασκεύασμα απαιτεί μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης.
Ο πιο επιτυχημένος τρόπος είναι να προετοιμάσετε τις φράουλες στο χυμό σας. Ναι, αυτή η μέθοδος απαιτεί περισσότερο χρόνο και προσπάθεια, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Για τη συγκομιδή φράουλας με το δικό τους χυμό για το χειμώνα χρησιμοποιούν βάζα μισού λίτρου, αφού η αποστείρωση απαιτεί λίγο χρόνο, γεγονός που σημαίνει ότι τα μούρα θα διατηρήσουν περισσότερα οφέλη και γεύση. Τα δοχεία πλένονται με σόδα και ξεπλένονται καλά. Στη συνέχεια αποστειρώνονται πάνω από ζεστό ατμό ή στο φούρνο και ξηραίνονται. Τα καπάκια αποστειρώνονται επίσης.
Οι φράουλες ταξινομούνται, καταστρέφονται και σάπιοι αφαιρούνται και στη συνέχεια πλένονται καλά. Στη συνέχεια, τα μούρα εκτίθενται σε μια πετσέτα και ελαφρώς αποξηραμένα.
Οι φράουλες μεταφέρονται σε μια εμαγιέ λεκάνη και καλύπτονται με ζάχαρη, η ποσότητα της οποίας αναφέρεται στη συνταγή, και αφήνεται όλη τη νύχτα για το μούρο να διαχωρίσει το χυμό.
Στη συνέχεια οι φράουλες τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και αποστειρώνονται σε ένα ευρύ ταψί, τοποθετώντας μια πετσέτα στο κάτω μέρος ή τοποθετώντας ένα συρτάρι.
Συνταγή 1. Φράουλες με το δικό τους χυμό για το χειμώνα (1 δρόμος)
Τα συστατικά
πέντε κιλά φραουλών ·
1000 g ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Επιλέγουμε φράουλες, αφήνουμε μόνο ολόκληρες, χωρίς σημάδια βλάβης και αποσύνθεσης. Αφαιρέστε τους μίσχους και ξεπλύνετε.
2. Βάζα, ένα όγκο μισού λίτρο μου με σόδα, και ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια, αποστειρώστε τα στον ατμό ή στο φούρνο.
3. Βάζουμε τα μούρα σε καθαρά, ξηρά κουτάκια, γεμίζοντας τα στην κορυφή. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 15 βάζα. Ρίξτε 100 γραμμάρια κοκκώδους ζάχαρης σε κάθε μια και στείλτε τη μια μέρα στην άλλη στο ψυγείο, έτσι ώστε το μούρο να αρχίσει να διανέμει χυμό.
4. Φράουλες αφήνουν χυμό και να εγκατασταθούν. Τώρα διανέμουμε τις φράουλες με χυμό από ένα βάζο στα άλλα δύο, γεμίζοντας τους στους "ώμους" και καλύπτοντας με ένα καπάκι. Το κάνουμε το ίδιο και με τις υπόλοιπες τράπεζες.
5. Βάζουμε τα δοχεία σε ένα ευρύ ταψί και τα γεμίζουμε με ζεστό νερό έτσι ώστε το επίπεδο τους φτάνει στους "ώμους" των δοχείων. Βάζουμε το τηγάνι σε μια δυνατή φωτιά και βγάζουμε το νερό. Αποστειρώνουμε τα βάζα για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζουμε τα κουτάκια, φουσκώνουμε γρήγορα φελλός με τα καπάκια. Εάν οι κρύσταλλοι ζάχαρης παραμείνουν στον πυθμένα, γυρίστε απαλά το δοχείο μέχρι να διαλυθούν. Αποθηκεύουμε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο.
Συνταγή 2. Φράουλες στο χυμό τους για το χειμώνα (2 δρόμοι)
Τα συστατικά
τρία τέταρτα από ένα ποτήρι ζάχαρης.
300 γραμμάρια φράουλας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Στερεώστε βαθιά μέσα από τις φράουλες, αφαιρέστε τα πολτοποιημένα και αλλοιωμένα μούρα. Ξεχωρίστε τους μίσχους. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τις φράουλες και αφήνουμε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις φράουλες από το νερό και μεταφέρετε το σε ένα σουρωτήρι.
2. Προετοιμάστε τα καπάκια και τα δοχεία. Πλένετε τα δοχεία με σόδα. Βράστε τα καπάκια για τρία λεπτά. Ξεπλύνετε τα βάζα και τα αποστειρώνετε για ένα ζευγάρι ή στο φούρνο για πέντε λεπτά. Ξηρά αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε τη ζάχαρη σε κάθε δύο κουταλιές της σούπας.
3. Βάλτε ένα στρώμα από φράουλες πάνω από τη ζάχαρη, καλύψτε τα μούρα με ζάχαρη (σε ποσότητα 1,5 κουταλιές της σούπας). Γεμίστε τα βάζα στην κορυφή με φράουλες, τα πασπαλίζετε με ζάχαρη. Στη συνέχεια ανακινείτε απαλά το βάζο έτσι ώστε όλα τα κενά να γεμίσουν και να καλύψουν με την υπόλοιπη ζάχαρη.
4. Καλύψτε το βάζο με γάζα ή επίδεσμο διπλωμένο σε τρία στρώματα και αφήστε τα μόνο για τρεις ώρες. Τα μούρα θα δώσουν χυμό, η ζάχαρη θα διαλυθεί ελαφρά, και το περιεχόμενο του βάζου θα εγκατασταθεί ελαφρώς.
5. Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια και τοποθετήστε τα σε ένα ευρύ ταψί με ζεστό νερό, αφού καλύψετε το κάτω μέρος με μια πετσέτα διπλωμένη τρεις φορές, έτσι ώστε τα βάζα να είναι.
6. Φέρτε το νερό σε μια κατσαρόλλα σε χαμηλή φωτιά σε βράσιμο και αποστειρώστε τα βάζα για μισή ώρα. Προσέξτε να μην επιτρέψετε βραστό νερό. Τα αποστειρωμένα βάζα ερμητικά σφραγισμένα, γυρίστε το καπάκι προς τα κάτω και δροσίστε χωρίς περιτύλιξη. Αποθηκεύστε τις φράουλες με το δικό τους χυμό σε ένα υπόγειο ή σε άλλο δροσερό μέρος.
Συνταγή 3. Φράουλες με το δικό τους χυμό για το χειμώνα με λεμόνι
Τα συστατικά
700 γραμμάρια φράουλας.
μισό λεμόνι?
200 g ζάχαρης ·
100 ml βρασμένου νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Οι φράουλες πρέπει να είναι ζουμερές και μεγάλες. Ταξινόμηση τα μούρα, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα και ξεφλουδίστε τα από τις ουρές και τα φύλλα. Πλένουμε τις φράουλες, βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να ξεφορτωθούμε την υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια, βάλτε τα μούρα σε μια πετσέτα και στεγνώστε.
2. Κόψτε τα μούρα στο μισό και βάλτε το σε ένα στρώμα σε ένα μπολ. Πασπαλίστε με ζάχαρη. Με αυτό τον τρόπο, τοποθετήστε ολόκληρη τη φράουλα, πασπαλίζοντάς την με ζάχαρη. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε το μισό πρότυπο ζάχαρης. Στη συνέχεια, σφίξτε το μπολ με μούρα με ταινία πρόσδεσης και τοποθετήστε σε ένα ηλιόλουστο μέρος. Μετά από μια ώρα και μισή, οι φράουλες θα εκκρίνουν χυμό.
3. Βάζετε τις φράουλες με τον αποβαλλόμενο χυμό στο τηγάνι και ρίχνετε στο νερό. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το σιρόπι να είναι η "σωστή" συνέπεια, επειδή μαγειρεύουμε τις φράουλες στο δικό μας χυμό, όχι μαρμελάδα.
4. Ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη. Κόψτε το μισό λεμόνι σε κύβους και προσθέστε τις φράουλες.
5. Βάλτε τη κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας. Μάζα φράουλας δεν πρέπει να βράζει εντατικά! Βγάλτε τις φέτες λεμονιού και πετάξτε τους μακριά. Το λεμόνι πρέπει να δώσει στα μούρα μια ελαφριά γεύση εσπεριδοειδών.
6. Γεμίστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα αποστειρωμένο βάζο και κλείστε καλά το καπάκι. Ψύξτε τις φράουλες στο χυμό τους κάτω από μια χοντρή πετσέτα ή χαλί. Αποθηκεύστε το κενό στο υπόγειο ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος.
Συνταγή 4. Φράουλες στο χυμό τους με κιτρικό οξύ
Τα συστατικά
φράουλες - 1000 g.
κιτρικό οξύ - 3 g.
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 350 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Φράουλες για αυτή τη συνταγή δεν παίρνουν πολύ μεγάλο. Ταξινόμηση και απομάκρυνση των σάπια και κατεστραμμένα μούρα, κατά προτίμηση πρόσφατα πήρε από τον κήπο. Τραγουδήστε σχολαστικά τις φράουλες, βάλετε σε κόσκινο και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια, βάλτε τα μούρα σε μια χαρτοπετσέτα ώστε να στεγνώσουν ελαφρά. Μεταφέρετε τις προετοιμασμένες φράουλες σε μια εμαγιέ λεκάνη, ρίχνοντας την με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Αφήστε τα μούρα για μια νύχτα.
2. Βάζετε τον επισημασμένο χυμό φράουλας σε ξεχωριστό δοχείο και το βάζετε στη φωτιά. Φέρτε το χυμό σχεδόν σε βράση, προσθέτοντας κιτρικό οξύ σε αυτό.
3. Πλύνετε τα δοχεία μισού λίτρου με μαγειρική σόδα, τα ξεπλένετε καλά και τα αποστειρώνετε στον ατμό ή στον φούρνο. Σκουπίστε καλά τα δοχεία. Βράστε τα καλύμματα για πέντε λεπτά. Τοποθετήστε τα μούρα σε βάζα και γεμίστε τις φράουλες με ζεστό χυμό έτσι ώστε το επίπεδό τους να μην φτάνει τα δύο εκατοστά στο λαιμό.
4. Καλύψτε το κάτω μέρος της φαρδιάς λεκάνης με μια πετσέτα ή τοποθετήστε μια ειδική σχάρα σύρματος. Ρίξτε νερό μέσα και βάλτε φωτιά. Βράζουμε νερό, τοποθετούμε τα δοχεία των φραουλών σε αυτό και το αποστειρώνουμε από το βρασμό για περίπου δέκα λεπτά. Τυλίξτε τα δοχεία με τα καλύμματα σφιχτά και ψήστε χωρίς να γυρίσετε. Αποθηκεύστε φράουλες με το δικό τους χυμό σε ένα κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος.
Συνταγή 5. Φράουλες με το δικό τους χυμό για το χειμώνα σε σιρόπι
Τα συστατικά
ζάχαρη - 700 g.
φράουλες - 1000 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βγάζουμε φράουλες, αφαιρούμε τα φθαρμένα και σάπια φρούτα. Καθαρίζουμε τα μούρα από τις ουρές και τα φύλλα. Ξεπλύνετε προσεκτικά τις φράουλες, τοποθετήστε τις σε κόσκινο και περιμένετε να αποστραγγιστεί όλο το νερό. Στη συνέχεια στεγνώστε τα μούρα σε μια πετσέτα.
2. Μεταφέραμε τις φράουλες σε μια σμαλτωμένη λεκάνη και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Το αφήνουμε σε δροσερό μέρος τη νύχτα για να ξεκινήσει ο χυμός.
3. Φιλτράρετε το χυμό σε μια ψησταριά. Βάζουμε το stewpan στη φωτιά και βράζουμε. Διανέμεμε φράουλες σε ένα μόνο στρώμα σε κόσκινο και βυθίζουμε προσεκτικά σε βραστό σιρόπι. Ανακατέψτε τα μούρα για περίπου 20 δευτερόλεπτα. Μεταφέρουμε τις φράουλες σε λευκές, αποστειρωμένες βάζες, γεμίζοντας τους με ένα τρίτο. Βάζουμε όλες τις φράουλες με αυτόν τον τρόπο.
4. Ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη στο σιρόπι, ανακατέψτε συνεχώς, βράστε και ρίξτε τα μούρα στα βάζα με το λαμβανόμενο σιρόπι. Κάλυψη με καπάκια.
5. Καλύψτε το κάτω μέρος της φαρδιάς λεκάνης με μια τριπλή διπλωμένη χαρτοπετσέτα, τοποθετήστε τα βάζα των φραουλών και ρίξτε νερό στους ώμους. Πιάσαμε και αποστειρώσαμε από τη στιγμή του βρασμού, δέκα λεπτά. Σφραγίστε τα βάζα σφιχτά και δροσερά χωρίς περιτύλιξη.
Φράουλες στο χυμό τους για το χειμώνα - συμβουλές και κόλπα
- Για κονσερβοποίηση με αυτόν τον τρόπο, χρησιμοποιήστε μούρα μεσαίου μεγέθους ίδιου μεγέθους. Έτσι θα ζεσταθούν ομοιόμορφα.
- Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκα μούρα που επιλέχθηκαν την ίδια μέρα.
- Οι φράουλες με το δικό τους χυμό μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν ζυμαρικά, πίτες ή πίτες, και το σιρόπι θα κάνει ένα αρωματικό και νόστιμο ποτό φρούτων.
