Δεν θα εκπλήξεις κανέναν με κοτοπουλάκια, αλλά το πιάτο δεν πρόκειται να εγκαταλείψει τις θέσεις τους. Κρέας ή προϊόντα με βάση το κρέας, ψάρια ή θαλασσινά, λαχανικά, όσπρια, δημητριακά και μανιτάρια - όλα αυτά είναι κατάλληλα για κοτόπουλα μαγειρέματος.
Μια τέτοια ποικιλία προϊόντων δημιουργεί απεριόριστες δυνατότητες για τη δημιουργία νέων συνταγών για κοτολέτες σε ψίχουλα ψωμιού ή χωρίς αυτές, φυσικές ή από κιμά και άλλα προϊόντα, με μια γέμιση μέσα ή καλυμμένη με την αυθεντική φέτα.
Κοτολέτες σε ψίχουλα - βασικές τεχνολογικές αρχές
Το ψωμί μπορεί να αλλάξει τα κεφτεδάκια πέρα από την αναγνώριση, μετατρέποντας τα από ένα κανονικό σπιτικό πρωινό ή μεσημεριανό σε ένα εορταστικό πιάτο. Ακόμα και οι κανονικές χοιρινές μπριζόλες μπορούν να αποκτήσουν μια γνήσια γεύση και εμφάνιση χάρη στις ασυνήθιστες συνταγές για το μείγμα ζυθοποιίας.
Η φέτα μπορεί να περιλαμβάνει μπαχαρικά, βότανα, αποξηραμένα λαχανικά, καρύδια. Φυσικά, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε μια πολύπλοκη σύνθεση ζυθοποιίας, λαμβάνοντας υπόψη τη γεύση του κιμά και της πλάκας, έτσι ώστε η γαστρονομική σύνθεση να μην δημιουργεί μια ασυγκίνητη γεύση.
Πρώτον, αποκλείουμε από τη λίστα των τύπων θερμικής επεξεργασίας ατμό και στιφάδο κεφτεδάκια, επειδή κατά το βράσιμο ή το βράσιμο, η φέτα θα μοιάζει με κομμάτια μαγειρεμένης ζύμης. Επιπλέον, η θερμική επεξεργασία με ατμό δεν στεγνώνει τα μανταλάκια, αφού η εξάτμιση της υγρασίας περιβάλλει τα μπουκαλάκια, τις μπριζόλες μέχρι να είναι έτοιμες, εμποδίζοντας το χυμό να βγει από το κρέας. Τα κολοκυθάκια σε ψωμιά ψήνονται σε μια κατσαρόλα ή σε μια φριτέζα ψημένη στο φούρνο. Η φέτα προορίζεται, πρώτα απ 'όλα, για να διατηρηθεί η υγρασία της μάζας κολεούλας.
Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή σε αυτό το στάδιο στην προετοιμασία κολετσιών σε ψωμιά. Από μόνες τους, οι κροτίδες δεν θα κολλήσουν στην επιφάνεια του καπακιού, ειδικά εάν το παραγέμισμα έχει μια επαρκώς πυκνή και ξηρή συνεκτικότητα. Για να διασφαλιστεί ότι η φρύξη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος δεν καταρρέει σε ζεστό λίπος, τα μπουκάλια προ-υγραίνονται σε ένα παγωτό ή κτύπημα. Εάν χρειάζεστε μια σφιχτή κρούστα για κοτολέτες, τότε ψωμιώνονται δύο φορές. Αυτό είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για κοτολέτες, μέσα στο οποίο είναι λάδι που λιώνει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και μπορεί να διαρρεύσει χωρίς πυκνό στρώμα φρύξης.
Συνταγή 1. Φυσικές κοτολέτες σε ψίχουλα, χοιρινό
Συστατικά
Χοιρινό κρέας (χοιρινό κρέας) 1,2 κιλά
Αλάτι
Αυγό 1 τεμ.
Πιπέρι
Νερό
Απορρίμματα 100 γραμ
Λίπος (για το τηγάνισμα)
Μαγειρική:
Το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας κόβεται στις ίνες σε πλάκες πάχους 1,5 εκ. Και ζυγίζει 200 γραμ. Το κρέας χάνει έως και 40% υγρασία κατά το τηγάνισμα, με αποτέλεσμα το μειωμένο βάρος σε λειτουργία.
Τα παρασκευασμένα κομμάτια κομμάτια χτυπάνε σε πάχος 0,5 εκ. Προστίθενται στο σπασμένο ωμό αυγό μια μικρή ποσότητα νερού, αλατιού και πιπεριού, χτυπάει η μάζα και λιπαίνει η επιφάνεια των ψιλοκομμένων αυγών από τις δύο πλευρές, μετά τα οποία τυλίγονται σε άσπρα ψίχουλα και τηγανίζονται και στις δύο πλευρές για 3 -4 λεπτά.
Συνταγή 2. Φυσικά ψιλοκομμένα κοτολέτα σε ψίχουλα - σνίτσελ με κρεμμύδια
Συστατικά
Κιμάς (χοιρινό ή βοδινό) 1,0 kg
Κόκκινο πιπέρι
Μπέικον 100 g
Κρεμμύδι 150 g
Ξηροί καρποί, ψωμιά
Lyezon (αυγό, αλάτι, νερό)
Μαγειρική:
Για τα κοτόπουλα μαγειρέματος, είναι πάντα σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος. Το άπαχο κρέας στα τελικά προϊόντα θα δημιουργήσει πάντα μια πιο σκληρή συνέπεια από το λιπαρό. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα να προσθέσετε λίγο λίπος ή λαρδί σε αυτό. Οι ψιλοκομμένες ψωμιές θα δίνουν χυμό στα ψιλοκομμένα κρεμμύδια: θα παράγουν χυμό γρηγορότερα από το κρέας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, διατηρώντας έτσι το χυμό κρέατος στα κοτσάνια και ταυτόχρονα θα δώσει μια ευχάριστη γεύση στα κοτολέτα.
Προετοιμάστε το κρέας πλένοντας και αφαιρώντας προσεκτικά τις ταινίες, τους τένοντες και τα μικρά οστά από αυτό. Εάν η σάρκα είναι αρκετά λιπαρή, τότε η προσθήκη χοιρινού λίπους δεν απαιτείται. Προσθέστε τουλάχιστον 10% λίπος σε άπαχο σάρκα. Τρίψτε όλα τα συστατικά με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσθέστε το πιπέρι σε αυτά, ανακατέψτε και χτυπήστε το μαγειρεμένο κιμά. Πρέπει να χτυπηθεί έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει από το κρέας. Αφήστε το κρέας να στεγνώσει και στη συνέχεια να σχηματίσουν επιμήκη ωοειδή κοτσάνια, με αιχμηρά άκρα, πάχους που δεν υπερβαίνει το ένα εκατοστό. Λιπάνετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα και στις δύο πλευρές με ένα λεζόν που παρασκευάζεται από ωμό αυγό με ισοδύναμη ποσότητα νερού και προσθέτοντας πρόστιμο άλας (χτυπάτε το μείγμα). Ψωμάστε τις πατατάκια και τηγανίζετε και στις δύο πλευρές, θέρμανση του φυτικού ελαίου σε μια κατσαρόλα μέχρι να εμφανιστεί ο καπνός.
Συνταγή 3. Κοτολέτες σε ψιλοκομμένες φρούτες - μανιτάρια με μανιτάρια
Συστατικά
Καμίνια 500 γρ
Μανιτάρι καρύκευμα 50 γρ
Φιλέτο κοτόπουλου (στήθος) 900 g (3 τεμ.)
Κρεμμύδι 150 g
Καλό αλάτι
Lezon (2 αυγά και 150 ml βαριάς κρέμας)
Μπάρμπεκιου 180 γρ
Κόκκινο πιπέρι
Βούτυρο, ghee (για τηγάνισμα μανιταριών)
Φυτικό λίπος (για βαθύ λίπος) 0,5 L
Μαγειρική:
Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα ζαχαρωτά και τηγανίζουμε σε βούτυρο προσθέτοντας ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Φέρε τα τηγανισμένα μανιτάρια στην επιθυμητή γεύση με πιπέρι, αλάτι, καρυκεύματα.
Διαχωρίστε τα τρία στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα στο μισό, με αιχμηρό μαχαίρι, στις ίνες. Κτυπήστε το filet σε λεπτά στρώματα. Τυλίξτε το μαγειρεμένο κρεμμύδι μανιταριών σε κάθε κοτσάνι κοτόπουλου, σχηματίζοντας επιμήκεις και ογκώδεις κοτολέτες.
Κτυπήστε εναλλάξ παγωμένα ωμά αυγά και κρέμα γάλακτος, συνδυάστε τα, προσθέτοντας άρωμα σε γεύση.
Τυλίξτε τα παρασκευασμένα ημικατεργασμένα προϊόντα δύο φορές σε ένα ξύλο και σε άσπρο ψωμί. Ζεσταίνουμε το φυτικό λίπος σε σημείο βρασμού, μειώνουμε τη θερμοκρασία και τηγανίζουμε το ζέβρα σε μέτρια φωτιά.
Συνταγή 4. Σπιτικά ψιλοκομμένα μπιφτέκια σε συκωτάκια του ήπατος
Συστατικά
Καρότο 250 g
Βραστά αυγά 6 τεμ.
Κρεμμύδι 200 g
Λεμόνι (φρέσκο) 50 γρ
Αλάτι
Κρέμα γάλακτος 70 g
Ήπαρ 900 g
Κόκκινο πιπέρι (μαύρο)
Αλεύρι 100 g
Σουσάμι
Ξηροί καρποί, λευκό
Βούτυρο ή μαργαρίνη (για το τηγάνισμα)
Αυγό, ακατέργαστο 1-2 τεμ.
Μαγειρική:
Καθαρίστε το συκώτι από το φιλμ και τους χολικούς αγωγούς, απολαύστε το νερό για 2-3 ώρες. Είναι καλύτερα να αλλάζετε το νερό αρκετές φορές. Κόψτε το ήπαρ σε μικρά κομμάτια για να τηγανίζετε γρηγορότερα. Σε λιωμένο λίπος, κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τριμμένο καρότα, προσθέστε το ήπαρ, σεζόν με μπαχαρικά. Ψύξτε και προσθέστε τα βραστά, βραστά αυγά, ξινή κρέμα, αλεύρι, κτύπησε 1-2 ωμά αυγά. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά παχύ ώστε να είναι σε θέση να διατηρεί το σχήμα κατά το σχηματισμό κολεξιόν. Ανακατέψτε το κιμά σχολαστικά, σχηματίστε στρογγυλά, επίπεδη κεφτεδάκια, ψήστε τα με ψίχα, σοτάρετε τα μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή 5. Κοτολέτες σε ψίχουλα "Πούρα ψαριού"
Συστατικά
Φιλέτο καραβίδας 1,0 κουτ
Κρέμα, παχιά 130 ml
Αυγό 1 τεμ.
Καφέ ψωμί, λευκό 250 g
Κρεμμύδι 150 g
Χυμός λεμονιού 70 ml
Αλάτι
Lyezon (αυγό, γάλα)
Μπάρμπεκιου (λευκό)
Πιπέρι
Αλεύρι 70 g
Μαγειρική:
Βάλτε το λευκό ψωμί σε κρέμα. Τρίψτε το φιλέτο ψαριών, το μουσκεμένο ψωμί, το κρεμμύδι δύο φορές με ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε χυμό λεμονιού, αυγό, μπαχαρικά. Γεμίστε το κιμά, ψύξτε, σχηματίζετε μακριές ραβδώσεις στρογγυλού σχήματος (2x7 cm). Ρίξτε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε αλεύρι, στη συνέχεια σε ένα μπλέντερ κατασκευασμένο από την ίδια ποσότητα γάλακτος και τα αυγά τους. Τέλος, καλύψτε τα "πούρα" με τη φρυγανιά. Deep-fry, προσθέτοντας τη ζέστη του λεμονιού.
Συνταγή 6. Oriental κοτολέτες σε ψίχουλα
Συστατικά
Κιμά (βόειο κρέας) 1,5 kg
Αποξηραμένα βερίκοκα 200 g
Τα δαμάσκηνα 120 γρ
Κρεμμύδι 150 g
Χυμός λεμονιού (ή ρόδι) 30 ml
Αυγό 1 τεμ.
Curry
Μαύρο πιπέρι
Leezon
Κροκεράκια
Σουσάμι
Μαγειρική:
Πλένετε τα αποξηραμένα φρούτα, βυθίζετε σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσετε, στραγγίστε το νερό και στεγνώστε. Κόψτε τα σε λωρίδες. Κόψτε το προετοιμασμένο φιλέτο σε μικρούς κύβους με κοφτερό μαχαίρι, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Συνδυάστε τα συστατικά με την προσθήκη μπαχαρικών, χυμού, ωμού αυγού. Χτυπήστε το κιμά και αφήστε το να κρυώσει πριν σχηματιστείτε τα κομμάτια. Διαχωρίστε τη μάζα σε 150 γραμμάρια, δίνοντάς τα ένα στρογγυλό και επίπεδο σχήμα.
Συνδυάστε τα κράκερ με σουσάμι σε ίσα μέρη. Λιπάνετε τα σχηματιζόμενα καψάκια με ένα λάτεσον, ψήστε τα πριν το τηγάνετε.
Συνταγή 7. Κοτόπουλα κολοκύθας σε ψίχουλα και φιστίκια
Συστατικά
Βραστά ζαχαρότευτλα 600 g
Αυγό 1 τεμ.
Σιμιγδάλι 60 g
Κόκκινο πιπέρι (κόκκινο, ζεστό)
Χυμός (ξινό) 50 ml
Σταφίδες 180 g
Αλάτι
Κροκεράκια
Φιστίκια
Leezon
Μαγειρική:
Φέτα βραστά τεύτλα και ψιλοκόψτε σε πολτοποιημένες πατάτες με μπλέντερ. Μετά την προσθήκη ενός ωμού αυγού, χυμό λεμονιού, μήλου ή ροδιού χυμό, μια κουταλιά ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, ρυθμίστε τη γεύση του κιμά. Ανακατέψτε το σιμιγδάλι, το ωμό αυγό και τις προ-πλυμένες και εμποτισμένες σταφίδες στη μαγειρεμένη μάζα. Αφήστε τα κόκκοι να διογκωθούν και η μάζα κολεόκαρπων να κολλήσει μαζί.
Συνδυάστε τα λευκά κροτίδες και τα θρυμματισμένα αράπικα φιστίκια. Από το κιμά, σχηματίστε μπάλες με διάμετρο 3 εκατοστά, ρίξτε τις δύο φορές σε ένα ξύλινο τραπέζι και μείγμα ζυθοποιίας. Βαθιά τηγανίζουμε.
Συνταγή 8. Φιλέτα κοτόπουλου με μανιτάρια
Συστατικά
Σέβες 600 g
Φασόλια 300 g
Κρεμμύδι 200 g
Σκόρδο 50 g
Αυγό 3 τεμ.
Πιπέρι
Αλάτι
Κροκεράκια
Κρέμα ή κρέμα γάλακτος (για τηγάνισμα μανιταριών) 200 ml
Αποξηραμένο άνηθο, Θυμάρι
Ghee 150 g
Μαγειρική:
Βράζετε τα φασόλια, που έχουν προηγουμένως εμποτιστεί στο νερό, μέχρι να μαγειρευτούν. Παρασκευασμένα μανιτάρια και κρεμμύδια, ψιλοκομμένα τυχαία, αλλά με λεπτό τρόπο. Περάστε τα κρεμμύδια στο ghee, προσθέστε μανιτάρια σε αυτό, και, τα τηγανίζουμε, ρίχνουμε στην κρέμα, σερβίρουμε με μπαχαρικά, αποξηραμένα βότανα, αλάτι, προσαρμόζοντας τη γεύση. Συνδυάστε τα παγωμένα τηγανισμένα μανιτάρια και τα βρασμένα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν στο μπολ του καλαμποκιού, σερβίρετε το σκόρδο, κτυπήστε 2 ωμά αυγά και ψιλοκόψτε. Από το κιμά, σχηματίστε επίπεδη ωοειδή κοτσάνια, τα τυλίγετε σε ένα αυγό, το οποίο είναι χτυπημένο με 50 ml γάλακτος ή νερό και στη συνέχεια ψιλοκομμένα. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα μπορούν να τηγανιστούν σε μια κατσαρόλα, σε προθερμασμένο ghee ή ψημένα στο φούρνο.
Χρόνος τηγανίσματος - 5 λεπτά. για το ψήσιμο στο φούρνο, αρκεί να καφετίσει το φούρνο, καθώς το κρέας δύναμης είναι μάζα που έχει υποστεί πλήρη θερμική επεξεργασία.
Συνταγή 9. Κοτολέτα λαχανικών σε ψωμιά
Συστατικά
Λάχανο, λευκό 0,5 κιλό
Σκόρδο 20 γραμ
Κρέμα γάλακτος, ελαιώδης 150 g
Πιπέρι εδάφους (μείγμα)
Αυγό 1 τεμ.
Καλό αλάτι
Σιμιγδάλι 40 g
Μπισκότα 200 γρ
Ghee 100 g
Σουσάμι 70 g
Μαγειρική:
Κόψτε το λάχανο (πολύ λεπτά). Από ξινή κρέμα, συνθλίβονται σε πολτό σκόρδο, αυγά και σιμιγδάλι, προετοιμάστε το μείγμα. Συνδυάστε το με το τεμαχισμένο λάχανο και αφήστε το για μισή ώρα. Καλύψτε το ταψί ή το φύλλο ψησίματος με φύλλο αλουμινίου, λιπάνετε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζετε με ψωμί (πάρτε τη μισή ποσότητα). Βάλτε τη μάζα λάχανου στο κάτω μέρος του καλουπιού, πεπλατυσθείτε και πασπαλίστε την κορυφή με το δεύτερο μέρος των κροτίδων που αναμιγνύονται με σουσάμι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε σε τετράγωνα ή ορθογώνια τμήματα.
Κοτολέτες σε ψίχουλα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
- Φυσικά κεφτεδάκια, αφού κτύπησε το κρέας, μπορείτε να πασπαλίζετε με πιπέρι, αλλά το αλάτι είναι καλύτερο να προσθέσετε στο παγωτό ή ψίχουλα ψωμιού. Απορροφάται γρήγορα σε ψιλοκομμένο κρέας και τραβάει την υγρασία, γεγονός που καθιστά τις κοφίδες σκληρές και ξηρές.
- Τα ψιλοκομμένα ψάρια, ειδικά τα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ψάρια, θα γευτούν εξαιρετικά εάν προσθέσετε λίπος κρέμας ή βούτυρο σε αυτό. Η γεύση των κοτόπουλων ψαριών βελτιώνει επίσης σημαντικά το τηγάνισμα τους με μαργαρίνη ή βούτυρο.
- Το κιμά χτυπάει έτσι ώστε το κρέας να απελευθερώνει χυμό, το οποίο είναι κολλαγόνο - ένα ιξώδες υγρό. Αφού τεμαχιστεί σχολαστικά το κιμά, συχνά δεν προσθέτουμε αυγά για να συνδυάσουμε τα σωματίδια κιμά. Αντικαταστήστε τα αυγά στη σύνθεση του κιμά με τη διαλυμένη ζελατίνη, η οποία είναι ένα ξηρό εκχύλισμα κολλαγόνου από ζωικούς ιστούς.
