Τα σπιτικά κεφτεδάκια είναι ένα δημοφιλές πιάτο κιμάδων.
Απλές και ικανοποιητικές κοτολέτες με τραγανή κρούστα θα ταιριάζουν απόλυτα στο μενού του οικογενειακού σας δείπνου και θα διακοσμούν κάθε εορταστική γιορτή.
Κοτολέτες τρώγονται τόσο ζεστά όσο και κρύα.
Μπορούν να είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο και σερβίρονται μαζί με οποιοδήποτε πιάτο, είτε πρόκειται για σαλάτα, πολτοποιημένες πατάτες είτε για λαχανικά στιφάδο. Θυμηθείτε ότι κανένα κοκτέιλ από τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο δεν μπορεί να συγκριθεί με τα σπιτικά κοτολέτα - που γίνονται από την οικοδέσποινα με τρέλα και αγάπη.
Γενικές αρχές μαγειρέματος
1. Για την προετοιμασία νόστιμων και ζουμερών κολετσιών, είναι σημαντικό να προσεγγίσετε την επιλογή του κιμά. Είναι καλύτερα να αναμειγνύετε διάφορα είδη κιμά, όπου μπορείτε να επιλέξετε ένα συνδυασμό με το γούστο σας. Αλλά θυμηθείτε ότι το κρεμμύδι δεν μπορεί να αντικαταστήσει ένα σπιτικό, το οποίο κυλήθηκε από την ίδια την νοικοκυρά σε ένα μύλο κρέατος. Εάν δεν είναι δυνατόν να μαγειρέψετε τον εαυτό σας, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τη φρεσκάδα και την ποιότητα του κρέατος, επειδή αυτό είναι ένα αποφασιστικό βήμα στην προετοιμασία των κεφτεδάκια.
2. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε κουλούρι ή ψωμί στο κιμά. Αυτός είναι ο βασικός κανόνας για την απόκτηση ζουμερών και τρυφερών κρεάτων. Είναι φέτες ψωμιού που κρατούν χυμό σε κοτολέτες, σαν σφουγγάρι, απορροφώντας το εντελώς.
3. Τα κολοκυθάκια μπορούν να επικαλυφθούν τόσο σε αλεύρι όσο και σε ψωμιά. Αυτή είναι η επιλογή σας.
4. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα σε σπιτικά κομμάτια, αυτό θα προσθέσει μια πινελιά πικάντικης και πολυπλοκότητας.
Κλασικά σπιτικά κεφτεδάκια
Συστατικά
κιμά (κατ 'οίκον ή αγορασμένο) - 500 g.
κρεμμύδι;
2 σκελίδες σκόρδου.
ένα αυγό?
αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
Προκαταρκτικά βότανα.
1-2 φέτες ψωμιού.
αλεύρι - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από το φλοιό και τρίψτε ή τρίψετε σε μπλέντερ. Ψιλοκόβουμε τα σκελίδες σκόρδου και βότανα.
2. Κομματάκια ψωμιού κόβονται σε φέτες και ξηραίνονται. Στη συνέχεια, βυθισμένο στο νερό, θα δώσουν τα κομμάτια απίστευτη χυμό. Χωρίς αυτό το βήμα, οι κοτολέτες θα γευτούν ξηρά. Στη συνέχεια, ζυμώστε και πιέστε, και μόνο στη συνέχεια προσθέστε στο παραγέμισμα.
3. Συνδυάστε όλα τα παραπάνω συστατικά σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε καλά σε ένα κουτάλι ή ένα κουτάλι. Κτύπησε το κιμά με τα χέρια σας, ρίχνοντας το σε μια σκληρή επιφάνεια.
4. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
5. Πάρτε μια μικρή ποσότητα κρέατος με ένα κουτάλι, το βάζετε πάνω από το αλεύρι και πασπαλίζετε με αυτό. Στην παλάμη του χεριού σας, σχηματίζουμε μια κυκλική κολοκύθα, το βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Τρίψτε για 3-4 λεπτά. Όταν γυρίζουμε στη δεύτερη πλευρά, αφαιρέστε τη φωτιά λίγο.
Σπιτικά κοτολέτα σε ψίχουλα
Συστατικά
κιμά - 400 g.
κρεμμύδι;
ένα αυγό?
αλάτι, πιπέρι?
2 φέτες ξηρού καρπού;
ψωμιά.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Κόψτε το κρεμμύδι, σπάστε το αυγό και προσθέστε το ψωμί που μουσκεύεται στο νερό (γάλα) στο κιμά.
2. Βράζουμε σχολαστικά το κιμά μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα.
3. Σχηματίζετε το κολοκύθα σε ψίχουλα και το βάζετε σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι, βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Με τη φρυγανιά στα ψωμιά κοτσάκια φαίνονται πολύ πιο ορεκτικά. Όταν αισθάνεστε ότι είναι καφετιά, μην διστάσετε να το μετατρέψετε. Συνήθως, σε κοτόπουλα ψωμιού τηγανίζονται για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά.
4. Αυτά τα κοτόπουλα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μια σαλάτα βρασμένων τεύτλων με κρεμμύδια, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, καρυκεύματα με ακατέργαστο φυτικό λάδι και πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού και ζάχαρη. Κοτολέτες με πατάτες - αρκετά υψηλών θερμίδων. Μια σαλάτα τεύτλων είναι τέλεια για το πιάτο.
Σπιτικές κοτολέτες βοδινού και γαλοπούλας με σιμιγδάλι
Συστατικά
κιμά (βοδινό και γαλοπούλα) - 1200 g.
κρεμμύδια - 300 g;
2 αυγά
νωπά ή κοκκοποιημένα σκόρδα ·
3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από σιμιγδάλι?
αλάτι και μαύρο πιπέρι.
ξηρός κόλιανδρος.
νερό - 2/3 γυαλιά.
κρέμα γάλακτος - 300 γρ.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Ψιλοκόψτε καλά το κρεμμύδι, τηγανίζετε σε ένα μύλο κρέατος ή τρίβετε σε ένα λεπτό τρίφτη.
2. Μπορείτε να προσθέσετε πατάτες ή ένα λευκό ρολό σε νερό ή γάλα στο κιμά. Αλλά αυτή η συνταγή προσφέρει μια διαφορετική λύση: σιμιγδάλι. Αυτός διατηρεί τέλεια το κολοκύνθη σε σχήμα και δεν τους επιτρέπει να παραμορφώνονται.
3. Συνιστάται να νικήσετε το κιμά και να αφήσετε για 15-20 λεπτά, έτσι ώστε να είναι καλά εμποτισμένο με μπαχαρικά.
4. Διανείμετε το κιμά στο τραπέζι σε σχήμα ορθογωνίου, διαιρέστε στο μισό, το κάθε μισό σε 3 μέρη. Οποιαδήποτε μορφή μπορεί να γίνει. Πασπαλίστε κάθε κόττας σε αλεύρι.
5. Για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά, τηγανίζετε σε προθερμασμένο τηγάνι.
6. Βάλτε τις τηγανισμένες κεφτεδάκια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε περίπου 2/3 ποτήρια νερό εκεί, κλείστε το καπάκι, σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ώστε να φτάσουν στο εσωτερικό και να γίνει πιο μαλακά. Σερβίρετε στο τραπέζι με ξινή κρέμα.
Σπιτικά μπιφτέκια
Συστατικά
κιμά - 500 γραμμάρια.
κρεμμύδια ·
ένα αυγό?
μακρύ καρβέλι - 100-150 g;
γάλα - 200 ml.
αλεύρι - 5-7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
βούτυρο - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
αλάτι, πιπέρι.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Κόψτε το φλοιό του καρπού, γεμίστε το ψίχουλο με γάλα και αφήστε το να στεγνώσει για 15-20 λεπτά.
2. Σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα, ψήστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λαχανικά και βούτυρο. Είναι ενδιαφέρον ότι το βούτυρο δεν καίγεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και δίνει στο φαγητό μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση.
3. Σπάστε το αυγό, διαχωρίζοντας τον κρόκο από την πρωτεΐνη.
4. Ανακατέψτε το κιμά, το συμπιεσμένο ψωμί από το γάλα και τα τηγανισμένα κρεμμύδια με κρόκο. Συνιστάται να συνθλίβετε τη χοντρή μάζα που προκύπτει με τα χέρια σας. Μην σπαταλάτε τη δύναμη για να νικήσετε το κιμά, τόσο καλύτερα το κάνετε, τόσο πιο βολικό θα είναι το μούλισμα των κοτολέτων και όταν το τηγάνισμα θα διατηρήσει το σχήμα τους. Το κιμά αφαιρείται για 20 λεπτά στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί η πυκνή του κατάσταση.
5. Χτυπάτε το ασπράδι αυγού μέχρις ότου αποκτήσετε ένα παχύ λευκό αφρό. Ελέγξτε αν η πρωτεΐνη έχει φτάσει στην επιθυμητή συνεκτικότητα, ως εξής: όταν γυρίζετε το μπολ, δεν πρέπει να το χυθεί. Προσθέτουμε κιτρινισμένες πρωτεΐνες στο κιμά, αναμειγνύουμε πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε να μην παραβιάζεται η ακεραιότητα της πρωτεΐνης, γιατί είναι αυτός που θα δώσει τη λαμπρότητα των κοτόπουλων.
6. Κάνουμε κότες με τη μορφή πυκνών κέικ, τα τυλίγουμε σε αλεύρι.
7. Θερμάνετε το βούτυρο και το φυτικό έλαιο. Βάζουμε τις παταρίδες και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, να στραφούν, να προσθέσουμε λίγο νερό ώστε να είναι στον ατμό και να καλύψουν με το καπάκι μέχρι να μαγειρευτούν.
Μαλακά σπιτικά κεφτεδάκια με μυστικό
Συστατικά
μικτό κιμά (βόειο κρέας και χοιρινό κρέας) - 500 g.
μεταλλικό νερό.
2 αυγά
μια πρέζα σόδα?
αλάτι, μαύρο πιπέρι?
2 σκελίδες σκόρδου.
μούχλα εμποτισμένο σε μεταλλικό νερό.
2-3 κρεμμύδια.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Τρίψτε τα κρεμμύδια. Προσθέστε το εμποτισμένο κουλούρι, αφού το πιέσετε καλά. Τρίψτε το σκόρδο.
2. Ζυμώστε τη μάζα για να την διανείμετε ομοιόμορφα.
3. Ρίξτε μεταλλικό νερό με αέρια σε ένα μπολ. Μια πρέζα σόδα πασπαλίζουμε με κιμά. Αυτό είναι το μυστικό μας συστατικό. Ναι, είναι σόδα, επειδή κάνει το γέμισμα μαλακό και συμβάλλει στην χαλάρωση του. Σβήνουμε τη σόδα με μεταλλικό νερό, το ρίχνουμε με σταγόνες στην κορυφή. Μαζί δίνουν κρέας εξαιρετική λαμπρότητα. Ζυμώστε και πάλι για να αποκτήσετε μια ελαστική μάζα.
4. Προσθέστε 1 αυγό. Αρχικά, το σώμα με δύναμη γίνεται υγρό, αλλά μετά από καλό ζύμωμα αποκτά και πάλι μια παχιά συνεκτικότητα. Το αλάτι και η πιπεριά προσαρμόζονται στις προτιμήσεις σας.
5. Βγάζουμε το κρέας δύναμης, ρίχνοντας το σε μια σκληρή επιφάνεια από ένα μικρό ύψος. Και αφήστε το στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
6. Στα ψιλοκομμένα ψάρια, βυθίστε το κάθε κομμάτι.
7. Δεν λυπούμαστε για το πετρέλαιο, ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά, χωρίς κάλυψη, στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, καλύπτουμε με καπάκι.
Σπιτικά μουστάρδα
Συστατικά
χοιρινό κρέας - 500 γραμμάρια.
κρεμμύδι;
1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ελαιολάδου.
ένα αυγό?
1-2 σκελίδες σκόρδου.
μαϊντανό.
Η σάλτσα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά μέχρι 30%.
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της μουστάρδας.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Τρίψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το μαϊντανό.
2. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το μοσχάρι, προσθέστε το αυγό, το τριμμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Στείλτε στο ψυγείο για μισή ώρα.
3. Δημιουργούμε στρογγυλά κοτόπουλα και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο.
4. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ως εξής: μαντρίστε την κρέμα, προσθέστε μουστάρδα.
5. Αδειάστε τη σάλτσα στα κάρβουνα στο ταψί 10 λεπτά πριν την απενεργοποιήσετε, σιγοβράστε στη μέση θερμότητα κάτω από ένα καπάκι.
Σπιτικές κοτολέτες με τυρί
Συστατικά
κιμά - 600 g.
αυγό - 1 τεμ. ·
κρεμμύδι;
πατάτες - 2 τεμάχια.
μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
σκόρδο - 2 σκελίδες?
σκληρό τυρί - 100 g;
ψωμί - 200 γραμ.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Για να μαλακώσετε το ψωμί, αφήστε το σε ένα μπολ με νερό για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια πιέστε το και προσθέστε στο στέλεχος.
2. Ψιλοκόψτε τις πατάτες, το σκόρδο και τα κρεμμύδια.
3. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το αυγό και το μαλακό ψωμί σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με ένα μπλέντερ.
4. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι έτσι ώστε το παραγέμισμα να μην είναι υγρό. Αλάτι, πιπέρι.
5. Τυρί κομμένο σε μεσαίες φέτες.
6. Κάνουμε το σχήμα των κολετσιών της επιλογής σας, αλλά είναι καλύτερο να τα διαμορφώσετε με τη μορφή τορτίγιας, βάζοντας μια μερίδα τεμαχισμένου τυριού στη μέση. Στη συνέχεια το κρύβουμε σε μια κοτολέτα, πασπαλίζουμε αλεύρι στην κορυφή.
7. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Στεγνώστε για 4-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε τα κοτόπουλα ζεστά ώστε το τυρί μέσα σε αυτά να μην έχει χρόνο να σκληρυνθεί και να σκληρυνθεί.
Σπιτικά κοτόπουλα αυγών κοτόπουλου
Συστατικά
κιμά - 700 g.
ψωμί - 2 φέτες.
κοτόπουλο αυγό - 6 τεμάχια?
κρεμμύδια ·
σκόρδο - 3 φέτες.
αλάτι, πιπέρι.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Σε μια βαθιά πλάκα, ανακατέψτε το αυγό, το κιμά, το κομμένο σε φέτες ψωμί, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Τα ψημένα αυγά κοτόπουλου πρέπει να ψιλοκομίζονται.
3. Βάζετε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν.
4. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια και τα βραστά αυγά, προσθέστε το συμπιεσμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
5. Κάνουμε επίπεδες κέικ από κιμά, βάζουμε τη γέμιση στη μέση.
6. Το ταψί πρέπει να λιπαίνεται με φυτικό έλαιο. Και, τέλος, το τελευταίο στάδιο είναι να στείλετε κολετσιές στο φούρνο στους 160-180 βαθμούς.
Σπιτικές κεφτέδες - χρήσιμες συμβουλές, κόλπα
• Εάν παίρνετε χοιρινό κιμά, τα κεφτεδάκια θα αποδειχθούν λιπαρά, αν το κοτόπουλο είναι τρυφερό και άπαχο. Η καλύτερη εναλλακτική λύση είναι τα ανάμεικτα κοτολέτα.
• Οι κοφτές δεν ήταν μόνο ζουμερές, αλλά και θαυμάσιες, σόδα, που σβήνουν με μεταλλικό νερό, χυμό λεμονιού ή ξύδι, θα έρθουν στη διάσωση.
• Κοτολέτες αγαπούν το βούτυρο, αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε. Διαφορετικά, θα είναι πάρα πολύ λιπαρά. Είναι καλύτερα να τα τηγανίζετε σε λιωμένο λίπος.
• Συχνά τίθεται το ερώτημα: πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε κοτολέτες; Η απάντηση είναι απλή: μέχρι να είναι έτοιμη. Και η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με έναν απλό τρόπο. Πατάμε το πιρούνι στη κοτολέτα, εάν εκπέμπει καθαρό χυμό, τότε μετά από 2-3 λεπτά ατμού μπορείτε να το σερβίρετε με ασφάλεια στο τραπέζι.
• Εάν οι κοτολέτες αισθάνονται τα τηγανητά κρεμμύδια, τα στέλνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά, με αποτέλεσμα την ετοιμότητα.
• Σερβίρετε τις κοτολέτες με ξινή κρέμα, ελαφριά σαλάτα, λαχανικά ή τυποποιημένες πατάτες.
Μαγειρέψτε με χαρά και αγάπη! Και θυμηθείτε ότι όσο πιο απλή είναι η συνταγή, τόσο καλύτερα το αποτέλεσμα!
