Το μαγείρεμα απαιτεί πολύ προσεκτική και πλήρη χρήση των μπαχαρικών.
Τα υπερβολικά ποσά τους μπορούν να χαλάσουν απελπισμένα τη γεύση του πιάτου.
Ωστόσο, ακόμη και η πιο έμπειρη νοικοκυρά σβήσε τη σούπα τουλάχιστον μία φορά σε μια ζωή.
Αλλά όλοι δεν ξέρουν πώς να τον σώσουν από τον υπερπληθυσμό.
Τι πρέπει να κάνετε εάν η σούπα είναι αλατισμένη: εξαρτάται από το ποιο ζωμό
Οι αρχές του πώς να αλάτι πιάτα εξαρτώνται από αυτό που μαγειρεύετε. Το κάτω μέρος είναι λιγότερο επικίνδυνο από το άλλο.
Ένας ζωμός είναι η βάση για το μαγείρεμα, χωρίς το οποίο είναι αδύνατον να μαγειρευτεί η σούπα, το μπορς, το μαρμελάδα, δηλ. υψηλής ποιότητας νόστιμο γεύμα. Ας υπολογίσουμε πώς να αλάτιση σωστά τους διαφορετικούς τύπους ζωμού και τι να κάνετε αν η σούπα αλατιστεί.
• Κρέας κρέατος - παραδοσιακά παρασκευασμένα από χοιρινό ή βοδινό κρέας, καθώς και άλλα είδη κρέατος. Αποδεικνύεται μια υπέροχη, πλούσια σούπα. Επίσης, ένας τέτοιος ζωμός χρησιμοποιείται στην παρασκευή σάλτσας κρέατος, ζελέ κρέατος και σάλτσας. Αλατίστε τη σούπα από το ζωμό κρέατος 20-25 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Αυτό θα βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι ο ζωμός παραμένει διαφανής και διατηρεί όλη τη αξία του προϊόντος. Μην ρίχνετε ολόκληρο το ποσό ταυτόχρονα, αλλά προσθέστε λίγο, ώστε να μπορείτε να ρυθμίσετε την ποσότητα του αλατιού σύμφωνα με το γούστο σας.
• Κοτόπουλο ζωμό - Αυτή είναι μια ελαφριά σούπα, η οποία συνιστάται να δώσει ακόμη και σε μικρά παιδιά και άτομα που βρίσκονται σε δίαιτα ή μετεγχειρητική διαδικασία. Αυτός ο ζωμός είναι ιδανικός για σάλτσες, ριζότα και ακόμη και πιάτα ψαριών. Συνιστάται να το αλατίσετε στο τέλος για να διατηρήσετε όλες τις θρεπτικές ιδιότητες του κοτόπουλου.
• Ζωμός ιχθύων (αυτί) - παρασκευασμένα από τα συστατικά μέρη του ψαριού (οστά, κεφάλια, πτερύγια). Επίσης, τα ψάρια που μαγειρεύονται σε ένα τέτοιο ζωμό θα είναι πολύ νόστιμα και πλούσια. Το Gourmet θα είναι μια πραγματική σούπα θαλασσινών. Αλατοποιήστε αυτούς τους τύπους στην αρχή, πριν προσθέσετε διάφορα συστατικά. Αυτός είναι ένας τύπος ζωμού στον οποίο μια μικρή περίσσεια αλατιού γεύσης δεν θα χαλάσει. Ο λόγος είναι ότι τα συστατικά της σύνθεσης θα πάρουν επίσης μέρος του αλατιού.
• Φυτικό ζωμό - Αυτή είναι μια πλήρης αντικατάσταση των ζωμών κρέατος για άπαχο και χορτοφαγικά πιάτα. Μια τέτοια σούπα παρασκευάζεται μόνο από λαχανικά και βότανα. Πρέπει να αλατιστεί από την αρχή, ώστε τα λαχανικά να μην χάσουν το σχήμα τους. Αλλά, για παράδειγμα, το πράσινο μπορς από τη λάρνακα πρέπει να αλατιστεί αφού η κορέλα έχει πέσει μέσα σε αυτήν. Το γεγονός είναι ότι αυτό το ποώδες φυτό εκπέμπει πολύ οξύ και με την προσθήκη αλατιού πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί.
• Μανιτάρι ζωμό - Παρασκευάζεται από διάφορα είδη μανιταριών, τόσο ξηρά όσο και φρέσκα. Πρέπει να αλατιστεί στο τέλος, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην απορροφούν όλο το αλάτι.
Οι έμπειρες μαγειρικές αθλοπαιδιές προσφέρουν λίγο αλάτι στην αρχή των πιάτων και στη συνέχεια προσθέτουν στην επιθυμητή κατάσταση στο τέλος.
Τι να κάνετε αν αλατισμένη σούπα: πώς να αλάτι τροφή
Το αλάτι είναι το κύριο συστατικό στο μαγείρεμα, καθώς και ένα σημαντικό μακροθρεπτικό συστατικό του σώματος.
Οι κύριες χρήσιμες ιδιότητες του είναι ότι το αλάτι παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό. Αλλά πρόσφατα, όλο και πιο συχνά μιλάνε για τους κινδύνους του αλατιού με την έννοια ότι διατηρεί νερό στο σώμα.
Είναι επίσης απαραίτητο να θυμάστε ότι για τις ασθένειες του αίματος, του ήπατος, των νεφρών και των πνευμόνων συνιστάται το αλάτι να αποκλείεται εντελώς από το σώμα.
Και έτσι θα καταλάβουμε ποια είδη αλατιού υπάρχουν για φαγητό:
1) Το αλάτι πίνακα (τραπέζι) είναι το πιο συνηθισμένο αλάτι. Χωρίς τη χρήση του, το πιάτο θα είναι άγευστο.
2) Αλάτι με προσθήκη ιωδίου. Συνιστάται σε άτομα που έχουν έλλειψη ιωδίου στο σώμα.
Θυμηθείτε κάποιους περισσότερους κανόνες για την προσθήκη αλατιού στο πιάτο:
1. Το κρέας ή το ήπαρ είναι ήδη αλατισμένο όταν βρίσκονται σε ημιετοιμασία. Εάν είναι αλατισμένα ωμά, τότε θα δώσουν χυμό και θα γίνουν σκληρά. Και τέτοιες απολαύσεις όπως, για παράδειγμα, entrecotes και escalopes, είναι καλύτερα αλατισμένα μόνο μετά από μια κρούστα σχηματίζει πάνω τους. Λάβετε υπόψη ότι το κρέας είναι πολύ ευαίσθητο στο αλάτι. Και υπάρχει πάντα ο κίνδυνος υπερστροφής. Εάν μαγειρεύετε το κρέας σε ένα σουβλάκι, τότε το αλάτι στο τέλος.
2. Όταν βράζετε δημητριακά ή ζυμαρικά, καθώς και διάφορα μεταποιημένα τρόφιμα, προστίθεται αλάτι στην αρχή της μαγειρικής. Σημειώστε επίσης ότι το αλμυρό νερό βράζει πιο γρήγορα.
3. Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμα καρυκεύματα κατά την προετοιμασία σούπας, η οποία συνήθως περιέχει αλάτι, τότε μετά από περίπου 5 λεπτά δοκιμάστε το. Και μόνο αν είστε ανεπαρκείς σε αλάτι, τότε αλάτι σούπα.
4. Για να μην στεγνώσει το κρέας και το αλάτι, συνιστάται να τα αλατίζετε αμέσως πριν το ψήσιμο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η χρήση αλατιού προάγει την απελευθέρωση χυμών.
5. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, συνιστάται να δοκιμάσετε το πιάτο αρκετές φορές. Εάν το κάνετε περισσότερο, τότε η ευαισθησία μπορεί να γίνει θαμπό.
6. Μην αλάτι φασόλια ή όσπρια στην αρχή. Αυτό μπορεί να διπλασιάσει το χρόνο μαγειρέματος.
Πρότυπο: 1 κουτ ανά 1 λίτρο νερού.
Τι πρέπει να κάνετε εάν υπερβείτε τη σούπα: τρόποι για να αποκαταστήσετε την κατάσταση
Εάν αλάτε τη σούπα, μην απελπίζεστε. Οι παρακάτω συμβουλές θα λύσουν το πρόβλημά σας σε λίγα λεπτά.
1. Ο συνηθέστερος τρόπος μεταξύ των νοικοκυρών είναι να προσθέσετε ωμό ή βραστό νερό σε μια τέτοια σούπα. Θα σας προειδοποιήσουμε αμέσως ότι πρόκειται για ακραία περίπτωση. Ναι, θα μειώσετε την ποσότητα αλατιού, αλλά θα χάσετε τη γεύση και τον πλούτο.
2. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μη αλατισμένο έτοιμο ζωμό. Πιθανότατα, αυτό είναι σπάνιο, αλλά ξαφνικά.
3. Ένας αποτελεσματικός τρόπος είναι να προσθέσετε ρύζι. Αυτό μπορεί να είναι το ρύζι, με την προσθήκη του οποίου στη συνέχεια μαγειρεύετε τη σούπα. Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ρύζι σε μια τσάντα για οποιαδήποτε σούπα. Για να γίνει αυτό, μια χούφτα ρυζιού πρέπει να πλυθεί, να τεθεί σε τραπεζομάντιλο και να πέσει σε κατσαρόλα. Όταν αισθάνεστε ότι η γεύση της σούπας έχει αλλάξει και γίνει λιγότερο αλμυρή, μπορείτε να βγάλετε μια τέτοια τσάντα.
4. Το αποφλοιωμένο κρεμμύδι όχι μόνο θα δώσει στο ζωμό ένα διαυγές χρώμα, μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά θα είναι επίσης σε θέση να απορροφήσει υπερβολικές ποσότητες αλατιού. Αυτό διαρκεί περίπου 5 λεπτά.
5. Ένα εξαιρετικό ανάλογο του ρυζιού και του κρεμμυδιού είναι οι ακατέργαστες πατάτες. Δεν συνιστάται να το προσθέσετε μόνο σε εκείνη τη σούπα όπου οι πατάτες δεν χρησιμοποιούνται καθόλου. Και έτσι, οι πατάτες είναι ένα εξαιρετικό απορροφητικό. Κόψτε την αποφλοιωμένη πατάτα σε δύο μέρη και μαγειρέψτε την στην αλατισμένη σούπα για περίπου 15 λεπτά. Στο τέλος, αφαιρέστε το λαχανικό αποταμίευσης.
6. Το αλεύρι μπορεί επίσης να βοηθήσει να απαλλαγούμε από το υπερβολικό αλάτι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χυθεί σε μια τσάντα γάζας και να κατέβει σε μια βρασμένη σούπα. Μετά από λίγα λεπτά, αφαιρέστε την τσάντα από τη λεκάνη. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι ο ζωμός μπορεί να γίνει θολό.
7. Εάν έχετε αλατιστεί το αυτί ή οποιαδήποτε άλλη σούπα όπου η προσθήκη ενός αυγού είναι κατάλληλη, τότε οδηγείτε με ασφάλεια το ολόκληρο ωάριο. Αφού πήξει, μπορείτε να το πάρετε με ένα κουτάλι με σχισμή, ή μπορείτε να το αφήσετε στη σούπα. Η γεύση θα βελτιωθεί μόνο.
8. Συχνά, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ένα κομμάτι εξευγενισμένης ζάχαρης στην αλατισμένη σούπα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σε ένα κουτάλι και χαμηλώστε το στο ζωμό για 1-2 λεπτά. Εάν εξακολουθεί να υπάρχει υπέρβαση, επαναλάβετε τη διαδικασία.
9. Για να εξουδετερώσετε το αλάτι, το χυμό λεμονιού ή το ξίδι μηλίτης μήλου είναι επίσης κατάλληλα. Προσπαθήστε να προσθέσετε 1 κουτ. οξέος σε 3 λίτρα νερού. Δοκιμάστε το. Εάν η κατάσταση δεν έχει αλλάξει, προσθέστε λίγο περισσότερο, αλλά μην καταχραστείτε.
10. Ένας αποτελεσματικός τρόπος είναι μια μέθοδος στην οποία το καφέ ψωμί βυθίζεται σε μια σούπα. Ωστόσο, οι νοικοκυρές σπάνια το χρησιμοποιούν, επειδή τα μαλακά ψίχουλα δίνουν σε ένα τέτοιο πιάτο μια όχι πολύ εμφανή εμφάνιση.
¶Έτσι, έχετε μάθει τι να κάνετε εάν έχετε υπερψηφίσει τη σούπα. Δεν υπάρχουν καταστάσεις απελπισίας. Αποθηκεύστε το πιάτο - μπορείτε!
