Κοτολέτες της Daria Pozharskaya είναι ένα πιάτο που κάποτε έκανε πολύ θόρυβο.
Λένε ότι ακόμη και ο ίδιος ο αυτοκράτορας Νικόλαος δεν μπορούσε να αντισταθεί στη γεύση τους.
Και κάθε φορά, περνώντας από την ταβέρνα Daria Pozharskaya, ο καθένας κάλεσε πάντα να τρώει.
Τι είναι τόσο ασυνήθιστο για αυτό το πιάτο;
Pozharsky patties - γενικές αρχές προετοιμασίας
Ένα χαρακτηριστικό αυτών των κοτόπουλων Pozharsky είναι η πλήρης απουσία αυγών. Η μάζα διατηρεί το σχήμα της τέλεια και χωρίς αυτό το συστατικό, αν όλα γίνονται σωστά και ακολουθούν τη συνταγή. Αλλά οι σύγχρονοι μάγειροι εξακολουθούν να προσθέτουν μερικές φορές αυγά στο κιμά.
Τα αρχικά κοτολέτα της Daria Pozharskaya παρασκευάστηκαν από φιλέτο κοτόπουλου ή λουκάνικο φουντουκιού. Βασικά, χρησιμοποιήθηκε ένα μείγμα μαστού και περιβλήματος από το ισχίο σε ίσες αναλογίες.
Τι άλλο έχει τεθεί στη μάζα κολεόφυλλων:
• Ψωμί. Υποχρεωτικό συστατικό. Πριν από την τοποθέτηση, είναι μούσκεμα και συνθλίβονται.
• Κρέμα. Χρησιμοποιείται για να απολαύσετε το ψωμί. Μερικές φορές αντικαθίσταται με λιπαρό γάλα.
• Μπαχαρικά. Αυτό είναι κυρίως μαύρο πιπέρι και αλάτι.
• Βούτυρο. Τοποθετείται σε βρώμη και χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα.
Τα ψωμιά είναι ψωμιά. Μπορούν να αγοραστούν και μικρά, μερικές φορές χρησιμοποιούν τριμμένο ρολό ή αποξηραμένα κύβους ψωμιού.
Τα κοτόπουλα Pozharsky προετοιμάζονται πάντα σε δύο στάδια. Είναι προψημένα σε μια κατσαρόλα, και στη συνέχεια έφερε σε πλήρη ετοιμότητα στο φούρνο. Είναι αυτή η τεχνολογία που σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε το χυμό μέσα και ταυτόχρονα να δώσει τα προϊόντα τραγανή.
Συνταγή 1: Κλασικό φιλέτο κοτόπουλου Pozhar
Η συνταγή για τα διάσημα κοτόπουλα Pozharsky, τα οποία παρασκευάζονται από κοτόπουλο ή φουντουκιά. Λιπαρές κρέμες χρησιμοποιούνται, είναι σκόπιμο να πάρει τουλάχιστον το 20%.
Τα συστατικά
• 0,4 κιλά στήθους.
• 0,4 kg ζαμπόν κοτόπουλου.
• 3 κομμάτια ξηρού καρπού.
• 1 ποτήρι κρέμας.
• 0,2 κιλά βούτυρο.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• μπαχαρικά ·
• φυτικό έλαιο.
Μαγειρική
1. Πάρτε 150 γραμμάρια βούτυρο και κόψτε σε κύβους των 0,5 εκατοστών. Το βάλαμε στην κατάψυξη. Αφήστε το υπόλοιπο λάδι να παραμείνει ζεστό.
2. Πλένουμε το κοτόπουλο και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό με μαχαίρια. Όμως, δεν συνιστάται ένας μύλος για το κρέας, καθώς πιέζει το χυμό από το κρέας.
3. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους και στέλνεται στο ταψί με το υπόλοιπο βούτυρο. Τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε, αλλά μην καφεστείστε πολύ.
4. Βυθίστε το ψωμί σε κρέμα, αφαιρέστε το φλοιό και μεταφέρετε το ψίχουλο στο κοτόπουλο. Προσθέστε το κρύο κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
5. Ανακατέψτε και γεμίστε το βούτυρο που είχε προηγουμένως κοπεί.
6. Ανακατέψτε και γλυστίστε τα κοτσάνια μεσαίου μεγέθους και κλασσικού επιμήκους σχήματος. Ψωμί με λευκό ψωμί.
7. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μαγειρέψτε πάνω από υψηλή θερμότητα.
8. Στρίβουμε σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με φύλλο αλουμινίου. Βάζουμε το φούρνο σε 200 μοίρες και μαγειρεύουμε άλλα 20 λεπτά.
Συνταγή 2: Κεφτεδάκια Pozharsky με κροτίδες
Μια παραλλαγή πολύ ενδιαφέρουσα και όμορφη Pozharsky κοτολέτες, τα οποία είναι καλυμμένα με κροτίδες. Αλλά όχι με τα συνήθη συνηθισμένα ψίχουλα ψίχουλα, αλλά με τη μορφή κομμάτια. Ο πολτός κοτόπουλου χρησιμοποιείται για το βόειο κρέας. Συνταγή χωρίς κρεμμύδι.
Τα συστατικά
• 0,5 κιλό κοτόπουλο.
• 0,25 ml κρέμας.
• 0,25 kg ψωμιού χωρίς κρούστα.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 0,2 kg απλού λευκού ψωμιού.
• 0,1 kg ghee.
• αλάτι και πιπέρι.
Μαγειρική
1. Συνταγοποιήστε το ψωμί με ένα κομμάτι φλοιού σε μικρούς κύβους των 4-5 χιλιοστών. Βάζουμε σε ξηρό φύλλο ψησίματος και στεγνώνουμε στο φούρνο. Το ψωμί πρέπει να στεγνώσει καλά και να γίνει εύθραυστο, αλλά προς το παρόν κάνουμε τη μάζα κολεούλας.
2. Γεμίστε το ψωμί χωρίς κρούστα με κρέμα και αφήστε το για 20 λεπτά.
3. Ψιλοκόψτε ή στρίψτε το κοτόπουλο, προσθέστε σε αυτό το πρησμένο ψωμί, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
4. Σχηματίζετε μικρά κοτόπουλα 70 γραμμάρια και βάζετε ένα κομμάτι βούτυρο μέσα σε κάθε ένα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίπος κοτόπουλου.
5. Προϊόντα ψωμιού στα ψωμιά που έχουν προετοιμαστεί προηγουμένως.
6. Βάλτε το ζεστό ghee και τηγανίζουμε σε κάθε πλευρά για 3 λεπτά.
7. Στρίβουμε στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος και στέλνουμε για δεκαπέντε λεπτά στο φούρνο. Φέρτε την ετοιμότητα σε 190 μοίρες.
Συνταγή 3: Κοτοπουλιές με μανιτάρια
Για την προετοιμασία αυτών των κοτόπουλων θα χρειαστείτε σέτ. Φυσικά, μπορείτε να πάρετε φρέσκα, αλλά δεν είναι πάντα διαθέσιμα.
Τα συστατικά
• 0,5 κιλό κοτόπουλο.
• 50 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών.
• 150 ml κρέμας.
• 0,2 κιλά άσπρο ψωμί χωρίς κρούστα.
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• αλάτι και πιπέρι.
• κροτίδες ·
• 120 γραμμάρια λαδιού.
Μαγειρική
1. Βυθίστε τα μανιτάρια και κρατήστε το σε κρύο νερό για τουλάχιστον τρεις ώρες. Μπορείτε να το γεμίσετε την προηγούμενη μέρα.
2. Αλλάξτε το νερό και βράστε τα μανιτάρια για 20 λεπτά. Αποστραγγίστε το υγρό, ρίχνοντας το σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρούς κύβους.
3. Ρίξτε το ψωμί με κρέμα και αφήστε το να διογκωθεί.
4. Περιστρέψτε το κοτόπουλο με ψωμί, αμέσως μαζί τους μπορείτε να κόψετε ένα σκελίδες σκόρδου.
5. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά και ζυμώστε τη μάζα των κολεών.
6. Δημιουργούμε κότες των 70 γραμμαρίων και βάζουμε 7-10 γραμμάρια πετρελαίου σε κάθε μία.
7. Ψωμί στα συνηθισμένα κράκερ.
8. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο βούτυρο σε υψηλή θερμοκρασία.
9. Μετά την εμφάνιση της κρούστας και στις δύο πλευρές, μεταφέρουμε στη φόρμα και ψήνουμε άλλα 15 λεπτά στο φούρνο.
Συνταγή 4: Pozharsky μπιφτέκια με τυρί
Φυσικά, αυτό δεν είναι ένα εντελώς πρωτότυπο πιάτο και μπορεί να ονομαστεί λα λαχανικά Pozharsky. Παρ 'όλα αυτά, πήρε το καλύτερο από την κλασική συνταγή. Χρησιμοποιούμε σκληρό τυρί.
Τα συστατικά
• 0,4 κιλά στήθος κοτόπουλου.
• 0,5 φλιτζάνια γάλακτος.
• 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
• 0,2 κιλά άσπρο ψωμί.
• αλάτι, πιπέρι.
• 0,15 kg τυριού.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• ψίχουλα ψωμιού λευκά.
• μια κουταλιά πετρελαίου μεγαλώνει.
Μαγειρική
1. Ρίχνετε ψωμί με ζεστό, αλλά όχι ζεστό γάλα (κόψτε τις κρούστες). Αφήστε για λίγα λεπτά. Μετά από λίγο, γυρίστε το έτσι ώστε η ψίχα να μαλακώσει τελείως.
2. Κόψτε το φιλέτο σε διάφορα κομμάτια και στρίψτε με ένα ψωμί με ένα ψωμιού. Μπορούν να προστεθούν αμέσως τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου.
3. Αλατοποιήστε και πιέστε τη μάζα, ανακατέψτε.
4. Κόψτε το τυρί σε κύβους.
5. Βγάζουμε 100 γραμμάρια κιμά και σχηματίζουμε επιμήκη κολοκύθα. Στο κέντρο τοποθετούμε ένα μπαρ τυριού και το κρύβουμε προσεκτικά.
6. Βυθίστε το προϊόν σε ψίχουλα και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
7. Λάδι φυτικού λαδιού με μορφή λίπους ή ένα μικρό φύλλο ψησίματος. Βάζουμε τις μαρουλιές και ψήνουμε για 15 λεπτά στο φούρνο.
Συνταγή 5: Pozharsky κοτολέτες χοιρινού κρέατος "Tender"
Βελτιωμένη συνταγή Pozharskaya κοτολέτες, τα οποία παρασκευάζονται με χοιρινό φιλέτο. Τα προϊόντα είναι εξαιρετικά ευαίσθητα. Εκτιμούνται ιδιαίτερα από τους τρώγοντες κρέατος και τους λάτρεις των λιπαρών πιάτων. Χρησιμοποιημένο φιλέτο χοιρινού κρέατος. Μπορείτε να πάρετε καπνιστό.
Τα συστατικά
• 0,4 χλγρ.
• 0,4 kg κοτόπουλου.
• 100 γραμμάρια πετρελαίου.
• 2 κρεμμύδια.
• κροτίδες ·
• 0,2 kg ψωμιού.
• 1 ποτήρι κρέμας.
• αλάτι και πιπέρι.
Μαγειρική
1. Ρίξτε το ψωμί με κρέμα και αφήστε το να μουλιάσει.
2. Κόψτε τις αποφλοιωμένες κεφαλές κρεμμυδιού σε κύβους και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε με 30 γραμμάρια βούτυρο. Ψύξη.
3. Ενώ το κρεμμύδι δροσίζει, στριμίζουμε το φιλέτο με το κοτόπουλο. Προσθέστε το ψωμί ελαφρώς συμπιεσμένο από την κρέμα. Δεν μπορείτε να το στρίψετε, και χωρίς αυτό θα διασκορπιστεί τέλεια στη μάζα όταν αναδεύεται.
4. Μεταφέρετε τα τηγανητά κρεμμύδια στη μάζα των κολεών, ανακατεύετε. Βάζουμε μπαχαρικά για γεύση.
5. Δημιουργούμε κοτσάνια οποιουδήποτε σχήματος. Ψωμί σε ψίχουλα. Εάν δεν υπάρχουν ψίχουλα, τότε μπορείτε να τρίψετε μόνο το παλιό λευκό ρολό.
6. Βάλτε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Ο φούρνος αυτή τη φορά πρέπει να έχει ήδη θερμανθεί μέχρι και 200 μοίρες.
7. Τηγανίζουμε τα καρυκεύματα σε μέγιστη θερμότητα για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Μεταφέρετε αμέσως στο καλούπι φούρνου σε ένα στρώμα.
8. Βάλτε το φούρνο για 25 λεπτά. Βγάζουμε και εξυπηρετούμε.
Συνταγή 6: Κεφτέδες Pozharsky με μοσχάρι και μπέικον
Φυσικά, για τέτοιες κοτολέτες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βόειο κρέας, αλλά ακόμα καλύτερα να πάρετε το μοσχαρίσιο μοσχάρι. Με αυτό, το πιάτο θα ψηθεί γρηγορότερα και δεν θα στεγνώσει. Αλλά ένα χαρακτηριστικό συνταγή είναι κομμάτια μπέικον.
Τα συστατικά
• 450 γραμμάρια μοσχαρίσιου κρέατος.
• 100 γραμμάρια λίπους.
• 400 γραμμάρια κοτόπουλου.
• 100 γραμμάρια κρέμας.
• 4 φέτες ψωμιού.
• 70 γραμμάρια βουτύρου.
• παγιδευμένο ρολό.
• καρύκευμα.
Μαγειρική
1. Βυθίστε το ψωμί σε κρέμα, μεταφέρετε σε ένα μπολ. Δεν είναι απαραίτητο να συμπιέσετε και να αποστραγγίσετε υπερβολική υγρασία, το κρέας θα απορροφήσει τα πάντα.
2. Αφαιρούμε το λίπος για μια ώρα στον καταψύκτη, ώστε να παγώσει λίγο. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρούς κύβους και στείλτε σε ένα μπολ.
3. Περιστρέψτε το κοτόπουλο και το βόειο κρέας, μετατοπίστε στο λίπος με το ψωμί.
4. Προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Συνιστάται να χτυπάτε τη μάζα στο τραπέζι, κατόπιν τα προϊόντα θα είναι πιο ζεστά και τακτοποιημένα.
5. Κόβουμε το παλιό κουλούρι σε μικρά κομμάτια ή τα βάζουμε σε ένα συνδυασμό και διακόπτουμε αρκετές φορές. Οι μεγάλες κροτίδες πρέπει να αποδειχθούν.
6. Σχηματίζετε τις μπιφτέκια και περιστρέφετε τα μαγειρεμένα ψίχουλα ψωμιού.
7. Θερμάνετε το λάδι που δίνεται στη συνταγή. Τηγανίζουμε τα μαϊντανό και τις δύο πλευρές.
8. Μεταφέρουμε τη φόρμα και βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.
Συνταγή 7: Σάλτσα μανιταριών για κοτόπουλα Pozharsky
Τα αυθεντικά Pozharsky patties σερβίρονται όχι μόνο με διαφορετικά πιάτα, αλλά συχνά επίσης πασπαλίζονται με σάλτσα μανιταριών. Αλλά πώς να το μαγειρέψουμε;
Τα συστατικά
• 400 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• 400 ml κρέμας 15%.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• αλάτι και πιπέρι.
• Πράσινα άνθη.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε αυθαίρετα κομμάτια. Καλύτερες πλάκες 3 mm.
2. Θερμαίνετε το ήμισυ του λαδιού συνταγής σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τους σπόρους σε αυτό. Πρώτα, μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά, και στη συνέχεια τηγανίστε για πέντε λεπτά ακριβώς όπως αυτό. Διαδώστε τα μανιτάρια σε ένα μπολ για να απελευθερώσετε το τηγάνι.
3. Διαδώστε το υπόλοιπο λάδι και επαναθερμάνετε. Προσθέτουμε αλεύρι και τηγανίζουμε για ένα λεπτό.
4. Ρίξτε την κρέμα στο αλεύρι και επαναφέρετε τους σπόρους. Αλάτι και πιπέρι, ζεστά κάτω από ένα καπάκι για πέντε λεπτά.
5. Η σάλτσα ψύχεται ελαφρά και ξεσκονίζεται με μπλέντερ. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στη γεύση, εάν είναι απαραίτητο. Βάλτε ψιλοκομμένα χόρτα.
Κότες φωτιάς - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Εξαντλούνται τα ψωμιά; Αντ 'αυτού, μπορείτε να συντρίψετε ένα παρθένο κουλούρι ή φραντζόλα. Ένα θρυμματισμένο κούρεμα είναι επίσης κατάλληλο, αλλά είναι πολύ σημαντικό να μην είναι γλυκό. Διαφορετικά, τα προϊόντα θα καούν γρήγορα και θα χάσουν την ελκυστική εμφάνισή τους.
• Είναι δυνατόν να τηγανίζουμε Pozharsky κοτσάνια σε φυτικά έλαια, αλλά δεν φαίνονται τόσο όμορφα και αρωματικά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ακόμα το βούτυρο ή το γκί, μπορείτε να πάρετε μείγμα με φυτικό λίπος.
• Δεν υπάρχει φούρνος; Pozharsky κοτολέτες μπορούν να μαγειρευτούν μόνο σε μια κατσαρόλα, αλλά μετά το πραξικόπημα μην ξεχάσετε να καλύψετε και να σκουρύνετε τα προϊόντα κάτω από αυτό. Ή μπορείτε να φέρετε το πιάτο σε ετοιμότητα στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Τα καρυκεύματα πυρκαγιάς μπορούν να γίνουν ακόμη πιο ενδιαφέροντα αν τοποθετήσετε το εσωτερικό της γέμισης. Και μπορεί να είναι όχι μόνο τυρί, αλλά και μια φέτα ντομάτας, μπέικον ή ζαμπόν.
• Μπορούν να προετοιμαστούν κοφτές για το μέλλον. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τηγανιστούν σε μια κατσαρόλα, να ψύχονται, να συσκευάζονται ερμητικά και να τοποθετούνται στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, παραμένει να τεθεί σε φόρμα και να τεθεί σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα. Η απόψυξη δεν είναι απαραίτητη εκ των προτέρων.
