Καθένας από εμάς, τουλάχιστον μία φορά στη ζωή μας, συνέβη ότι μια απροσδόκητη κουδούνι και η εμφάνιση δαπανηρών αλλά απροσδόκητων καλεσμένων μας έκανε να νιώθουμε αμήχανοι από το γεγονός ότι το σπίτι, όπως λένε, ήταν μια κυλιόμενη μπάλα.
Χαμογελώντας και ταυτόχρονα να χτυπάνε τις πόρτες των ντουλαπιών της κουζίνας σε αναζήτηση αξιοπρεπούς απόλαυσης, αισθάνεται την πλημμελή κατάρρευση της άψογης φήμης της ως φιλόξενη και φιλόξενη νοικοκυρά, δεν έχω πλέον τη δύναμη να επικεντρωθώ στην ευχάριστη επικοινωνία, βρίσκετε μόνο μερικά κουτιά κονσερβοποιημένων αρακά ή καλαμπόκι, ένα πακέτο τσιπ ή κροτίδων.
Στο ψυγείο, επίσης, όχι πολύ: ένα μάτσο μαϊντανό, μια φέτα ζαμπόν ή τυρί, και μια ντουζίνα αυγά και κεράσι.
Λοιπόν τότε τι; Ήρθε η ώρα να δείξουμε την εφευρετικότητα και την καλλιτεχνική γεύση.
Μπορούμε να θυμηθούμε κάποιες γνωστές νεκρές φύσεις ή, έχοντας παραμερίσει την αναποφασιστικότητα, κάνουμε τη σκάλισμα σαν να ήταν το μόνο σκάφος που ήταν γνωστό από το μικρό παιδί, το οποίο, γενικά, δεν απέχει πολύ από την αλήθεια, επειδή η αυτοπεποίθηση ήταν παρόμοια με τον παιδικό αυθορμητισμό. Είναι αλήθεια ότι ορισμένες συσκευές, υλικά και βασικές γνώσεις αυτής της τέχνης είναι ακόμα απαραίτητες. Αλλά αξίζει τον κόπο!
Σκουπίστε τα σνακ - βασικές αρχές της τεχνολογίας
Πρώτον, να διευκρινίσουμε: ορεκτικά, δεξιώσεις, έννοιες που σχετίζονται με το μπουφέ, ακριβώς όπως και ένα σάντουιτς, καναπέδες, crostini, pinchos ή tapas. Με μια λέξη, οι γλωσσικές διαφορές δεν αλλάζουν την ουσία και τον κύριο σκοπό.
Στη ρωσική παράδοση, τα σνακ συνήθως σερβίρονται "κάτω από τη βότκα", αλλά υπάρχουν και σε πολλές εθνικές κουζίνες του κόσμου, σε κρύα και ζεστά χρώματα. Στις χώρες αυτές ή στις περιπτώσεις που τα πιάτα αυτά δεν προορίζονται ειδικά για σνακ αφού πίνουν ισχυρά οινοπνευματώδη ποτά ή ελαφρύτερα οινοπνευματώδη απεριτίφ, θερμαίνοντας την όρεξη, παίζουν το ρόλο ελαφρού σνακ ή «ερεθιστικού ελιγμού» όταν οι τελευταίες προετοιμασίες για το δείπνο και το τραπέζι είναι εκτεθειμένα κύρια πιάτα.
Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, η προετοιμασία των σνακ συνθέσεων συνδέεται με ένα ή άλλο τύπο αλκοολούχων ποτών, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να είστε όχι μόνο ειδικευμένος μαγειρικός ειδικός αλλά και έμπειρος σομελιέρης για να προσφέρετε επιδέξια, για παράδειγμα, λεμόνι, τυρί και σουβλάκια ελιάς στο ελληνικό κονιάκ, - φυσικά, ρέγγα, τουρσιά ή χαβιάρι, έτσι ώστε το αλκοόλ και τα τρόφιμα να προκαλούν μια ευχάριστη επίγευση και όχι γαστρονομικό παράλογο.
Ένα ορεκτικό είναι επίσης ένα ενδιάμεσο, που συνδέει τη σύνδεση μεταξύ ενός απεριτίφ και μιας κύριας πορείας. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν πρέπει να δημιουργήσετε μια ομαλή μετάβαση από το εκλεκτό κρασί σε ζεστό κρέας ή ψάρι, με το οποίο οι πατάτες σερβίρονται σαν πλάκα. Μετά από όλα, είναι περίεργο να δαγκώνεις ένα ευγενές σέρι με πατάτες και ένα ψάρι. Αλλά αν υπάρχει τυρί, φρούτα (σύκα ή εσπεριδοειδή) μεταξύ τους, τότε αυτό δεν θα προκαλέσει καμία ασυμφωνία. Ανάλογα με τον τύπο του σέρι, φυσικά, σερβίρεται με κρέας και ψάρι. Μερικές φορές πούρα σερβίρονται ως ορεκτικό για αυτό το κρασί. Αλλά, σε κάθε περίπτωση, αν το κρασί είναι κρύο πριν από το σερβίρισμα, τότε ένα ζεστό κύριο πιάτο θα είναι ακατάλληλο γι 'αυτόν: τουλάχιστον οι οδοντίατροι θα είναι ακριβώς αγανακτισμένοι σε αυτό το γεγονός, φροντίζοντας για τη δύναμη του σμάλτου των δοντιών, που θα καταστρέψει γρήγορα μια απότομη αλλαγή στη θερμοκρασία των τροφίμων.
Κανείς δεν θα αντιταχθεί στο γεγονός ότι ένα όμορφα διακοσμημένο πιάτο προκαλεί μια όρεξη και δημιουργεί μια γιορτινή ατμόσφαιρα στο τραπέζι. Απλά ένα αγγούρι, φυσικά, θα διατηρήσει περισσότερες βιταμίνες, που βρίσκονται σε ένα πιάτο στο σύνολό του, αλλά θα παραμείνει εκεί μέχρι το τέλος του δείπνου, ειδικά εάν βάζετε ένα πιάτο δίπλα του, στο οποίο τα ίδια αγγούρια θα κοπούν με τη μορφή σπειροειδούς ή φυλλαδίων ή τυλιγμένα σε ρολό, μέσα στο οποίο θα είναι ένα πιάτο αλατισμένου σολομού ή σαλάμι.
Με βάση αυτό, είναι σκόπιμο να έχετε τουλάχιστον μερικά μαχαίρια για σγουρή κοπή στην κουζίνα σας. Μερικές φορές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικές ή πλαστικές εσοχές για να κόψετε τα μπισκότα. Λαμβάνετε τα εργαλεία ανάλογα με την πυκνότητα και τη συνέπεια των προϊόντων για την παρασκευή σνακ. Κοκτέιλ σουβλάκια θα είναι πολύ βολικό.
Η λογική της γιορτής είναι απλή: εάν θέλετε να μεταχειριστείτε τους ανθρώπους που έχουν έρθει στο σπίτι, αυτοί οι άνθρωποι είναι αγαπητοί στους ιδιοκτήτες του σπιτιού, και έπεται ότι πρέπει να προσπαθήσετε. Μην πανικοβληθείτε εάν δεν υπάρχουν αστακοί στο ψυγείο - ετοιμαστείτε και προετοιμάστε μια επιλογή για ένα γρηγορότερο γρηγορότερο σνακ, για παράδειγμα, γαρίδες σε κτύπημα. Ακόμη και ένα βάζο από παπαλίνα σε λάδι μπορεί να είναι μια μεγάλη διακόσμηση για ένα σάντουιτς, αν προσθέσετε μια φέτα λεμονιού ή αγγουριού με ένα μικρό φύλλο μαϊντανό. Η προσπάθεια δεν θα παραμείνει απαρατήρητη από τους επισκέπτες σε κάθε περίπτωση.
Τώρα ας προχωρήσουμε σε γρήγορες συνταγές για ορεκτικά που θα σας βοηθήσουν να διακοσμήσετε το τραπέζι για μια ειλικρινή συνάντηση και ίσως προκαλώντας έκπληξη και θαυμασμό για τους καλεσμένους τους θα τους ζητήσουν μια συνταγή από μια φιλική οικοδέσποινα που θα σημαίνει αυτόματα την αναγνώριση του μαγειρικού ταλέντου, .
Συνταγή 1. Μαρούλι κρεμμύδι με ρέγγα και λάδι από χαβιάρι
Συστατικά
Λευκό κρεμμύδι
Λεμόνι
Μαϊντανός (φρέσκα φύλλα)
Φιλέτο ρέγγας, αλμυρό
Φρυγανιέρα
Βούτυρο σάντουιτς
Αλατισμένο χαβιάρι ρέγγας
Φρέσκο αγγούρι
Βραστά καρότα
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πάρτε τα ξεφλουδισμένα μεγάλα κεφάλια των λευκών, πικάντικων κρεμμυδιών, πλύνετε (5-6 κομμάτια, ανάλογα με τον αριθμό των μερίδων). Κόβουμε κάθε κρεμμύδι σταυροειδώς, σε σχήμα ζιγκ-ζαγκ, έτσι ώστε διαιρώντας τα μισά σε δύο μέρη. Αφαιρέστε προσεκτικά ένα ή δύο στρώματα κλίμακας από το κάθε μισό, το οποίο θα πρέπει να μοιάζει με ένα λουλούδι κρίνος σε σχήμα. Μέσα σε κάθε "λουλούδι" βάζουμε το φιλέτο ρέγγας σε ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο ρέγγα και κρεμμύδι με χυμό λεμονιού.
Χτυπάτε το βούτυρο με ένα μπλέντερ, προσθέτοντας σε αυτό χαβιάρι χωρίς ρέγγα για γεύση. Κόψτε τις τετράγωνες φέτες του ψωμιού φρυγανιές διαγώνια και απλώστε τα προκύπτοντα τρίγωνα με λάδι από χαβιάρι. Στο κέντρο του σάντουιτς, στερεώστε το λουλούδι με ένα σουβλάκι. Από φέτες φρέσκο αγγούρι, κόψτε "φύλλα του κρίνος" και βάλτε γύρω από το "λουλούδι". Από τα δαχτυλίδια των βρασμένων καρότων, επίσης, κομμένα τα στοιχεία με τη μορφή των λουλουδιών, χρησιμοποιώντας ένα έμβολο. Τριμμένο καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη, πασπαλίζουμε το κέντρο του "κρίνος". Βάλτε το ορεκτικό σε ένα πιάτο καλυμμένο με μαρούλι ή άλλα πράσινα.
Συνταγή 2. Τοστ με τηγανητές γαρίδες και χαβιάρι
Συστατικά
Χρένο, φρέσκο 50 g
Μαγιονέζα 70 γρ
Γαρίδες 200 g
Γαλλική φραντζόλα 10 φέτες
Κόκκινο χαβιάρι 100 g
Θαλασσινό αλάτι
Άνηθο
Λάδι για τηγάνισμα
Μαγειρική:
Κόψτε τις φέτες του καλαμποκιού και χρησιμοποιήστε τον κοπτικό στρογγυλού μπισκότου για να τις διαμορφώσετε. Τοστ. Τρίψτε τη φρέσκια ρίζα χρένου σε ένα λεπτό τρίφτη, ανακατέψτε με μαγιονέζα και προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο. Αποφλοιωμένο αλάτι γαρίδας και τηγανίζουμε σε λάδι. Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα στο κέντρο κάθε τοστ. Στον κύκλο του τοστ, βάλτε δύο γαρίδες, το χαβιάρι πάνω στη σάλτσα. Γαρνίρετε τα τοστ με κλαδιά άνηθου.
Συνταγή 3. Ελαφρώς αλατισμένα ροκανίδια ορεκτικών αγγουριού και σολομού με τυρί cottage και ψιλοκομμένα χόρτα
Συστατικά
Φρέσκα Αγγούρια
Φιλέτο σολομού ή πέστροφας, ελαφρώς αλατισμένο (κομμένο σε φέτες)
Τυρί Ricotta ή Φιλαδέλφεια
Ελιές
Πράσινοι
Μαγειρική:
Κόψτε πολύ λεπτές και μακριές πλάκες φρέσκου αγγουριού. Διαδώστε τη μία πλευρά κάθε πλάκας με τυρί κρέμα, βάλτε μια λεπτή φέτα ψαριού σε ένα στρώμα τυριού, και πάνω της - χωρίς σπόρους ελιάς. Φέτες κουνουπιού σε σχήμα κώνου. Τοποθετήστε όλα τα κώνους στο πιάτο με ανεμιστήρα, διακοσμήστε με κλαδιά φρέσκων βοτάνων της επιλογής σας.
Συνταγή 4. Πολύχρωμα Μπάλες - Ποικιλία Ορεκτικά
Οι απλές και γνωστές σαλάτες μπορούν να σχεδιαστούν ως ένα πρωτότυπο σνακ. Σαλάτες αυτού του τύπου, οι πάστες κρέατος μπορούν επίσης να σερβιριστούν όχι σε πατατάκια, αλλά, για παράδειγμα, σε καλάθια ή τυλιγμένα σε ψωμί πίτα, με τη μορφή ρολών.
Συστατικά
Αυγά 12 τεμ.
Σκληρό τυρί 600 g
Σκόρδο 50 g
Βραστά καρότα 350 g
Ξηροί καρποί, καρύδια (πυρήνες) 200 g
Μαγιονέζα 450 γρ
Νιφάδες καρύδας 120 g
Βραστά τεύτλα 150 g
Κρεμμύδι, λευκό 100 g
Χυμός λεμονιού 50 ml
Καπνιστό φιλέτο σκουμπριού 300 g
Πατατάκια
Μαγειρική:
Ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά. Τρίψτε όλα τα παρασκευασμένα τρόφιμα ξεχωριστά σε μια πάστα με ένα μπλέντερ, ψιλοκόψτε το τυρί. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με λεπτό στρώμα και προ-εμποτίζουμε το χυμό λεμονιού, συμπιέζουμε για να αφαιρέσουμε την υπερβολική υγρασία.
Συνδυάστε το μισό τυρί, 6 βραστά αυγά, 25 γρ. Ψιλοκομμένο σκόρδο και 150 γραμμάρια μαγιονέζα σε ένα μπολ, ανακατέψτε σε μερίδες 50-70 γρ. Και ρίξτε τις μπάλες, βυθίζοντας τις σε νιφάδες καρύδας.
Στο επόμενο δοχείο, ανακατεύουμε τα ψίχουλα καρυδιών, το υπόλοιπο σκόρδο, 150 γραμμάρια μαγιονέζας και καρότα με τον ίδιο τρόπο. κάνουν πορτοκαλί μπάλες.
Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκουμπρί, τα αυγά, το τυρί, τα τεύτλα και τη μαγιονέζα σε ένα τρίτο μπολ για να φτιάξετε κόκκινες μπάλες.
Τοποθετήστε όλες τις μπάλες σε πατατάκια, διαμορφώστε με χόρτα και σερβίρετε σε ένα ευρύ επίπεδο πιάτο.
Συνταγή 5. Αυγά γεμισμένα με σκουμπρί σε λάδι ή τηγανισμένο συκώτι
Μια άλλη ομάδα γρήγορων φαγητών είναι τα γεμιστά αυγά. Εκτός από τις προτεινόμενες επιλογές για την παρασκευή γρήγορων κρύων ορεκτικών από τα αυγά, υπάρχουν πολλοί άλλοι τύποι επικαλύψεων. Τα μανιτάρια, τα αγγούρια, το ρύζι και άλλα προϊόντα συνδυάζονται τέλεια με τα αυγά. Μπορείτε επίσης να σχεδιάσετε ένα τέτοιο ορεκτικό με διαφορετικούς τρόπους: με ένα καλάθι, ένα σκάφος, μανιτάρια, ποντίκια ή χοίρους.
Συστατικά
Βραστά αυγά 10-12 τεμ.
Φρέσκα φύλλα μαϊντανού (για διακόσμηση)
Πρώτη πλήρωση:
Σκουμπρί που έχει λευκανθεί σε λάδι 200 g
Κρεμμύδια, μαγειρεμένα 100 γρ
Μαγιονέζα 80 γρ
Μαύρη πιπεριά
Η δεύτερη πλήρωση:
Βόειο κρέας ή συκώτι κοτόπουλου 250 g
Κρεμμύδια, περασμένα 120 γρ
Μαγιονέζα 50 γρ
Μουστάρδα σε γεύση
Μαγειρική:
Κόψτε τα βραστά αυγά στο μισό. Αφαιρέστε τους κρόκους από αυτά και, διαιρώντας τους στο μισό, προσθέστε σε κάθε γέμιση.
Για την πρώτη γέμιση, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σεζάρουμε σε μια μαρινάδα χυμού λεμονιού, ζάχαρης και αλατιού, στη συνέχεια συνδυάστε με τους μαγειρεμένους κρόκους. Προσθέστε τον πολτό σκουμπριού στο κρεμμύδι και τους κρόκους μαζί με το χυμό στο οποίο ήταν στραγγισμένο σε βάζο. Περίστε το μίγμα με πιπέρι και μαγιονέζα. Η πλήρωση αυγών μπορεί να ζυμωθεί με ένα πιρούνι ή να χτυπηθεί σε ένα ζυμαρικό με ένα μπλέντερ.
Συνδυάστε και αλέστε τα συστατικά για τη δεύτερη πλήρωση.
Γεμίστε τα μισά του αυγού με μαγειρεμένες πάστες για να δημιουργήσετε ένα ολόκληρο σχήμα αυγού. Γαρνίρετε το ορεκτικό με μαγιονέζα και μαϊντανό.
Συνταγή 6. Γεμιστά λαχανικά σε κελύφη αυγών
Ένα πολύ φωτεινό ορεκτικό με ένα ενδιαφέρον σχέδιο, αλλά για την προετοιμασία του θα χρειαστείτε προετοιμασία: χρειάζεστε ένα πλυμένο αυγό κέλυφος. Για να το κάνετε αυτό, να το παραλάβετε την παραμονή των σνακ μαγειρέματος. Χρησιμοποιώντας ωμά αυγά για να προετοιμάσετε άλλα πιάτα, τα πλένετε καλά και κάνετε μια μικρή τρύπα για να χύσετε το περιεχόμενο. Στη συνέχεια, πλύνετε το κέλυφος από το εσωτερικό και στεγνώστε. Τοποθετήστε τα κενά στους δίσκους των αυγών, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης και χρησιμοποιήστε όπως απαιτείται.
Συστατικά
Κέλυφος αυγών 12-15 τεμ.
Κρέας κρέατος 400 ml
Βραστό κοτόπουλο 350 γρ
Κατεψυγμένα μπιζέλια και καλαμπόκι 150 g
Ζελατίνη 25 g
Βραστά καρότα 70 g
Κόκκινο, μαρούλι 100 g (καθαρό)
Μαϊντανός
Ψωμί
Μαγειρική:
Τελειώστε το ζωμό κρέατος στην επιθυμητή γεύση, στέλεχος, θερμότητα για να διαλύσετε τη ζελατίνη. Κόψτε τα παρασκευασμένα προϊόντα σε κύβους των 0,5x0,5 cm, απλώστε τα ομοιόμορφα στο κέλυφος του αυγού, ρίξτε το ζελατινοποιημένο ζωμό. Ψύξη μέχρι να σκληρυνθεί ο ζωμός, ξεφλουδίστε το σνακ. Κόψτε τα στρογγυλά στηρίγματα για αυγά από φέτες ψωμιού και τα στερεώστε με ένα σουβλάκι μεταξύ τους.
Συνταγή 7. Γρήγορο σνακ - γεμιστά εικ
Συστατικά
Τυρί κρέμας 200 g
Μεγάλα σύκα 10 τεμ.
Αμύγδαλα, τηγανητά (ψίχουλα) 100 g
Πορτοκαλί φασόλια, φρέσκα 50 γρ
Μαγειρική:
Ανακατέψτε τα αμύγδαλα με ένα απαλό τυρί κρέμας. Κόψτε τα πλυμένα φρούτα ώριμων σύκων σταυροειδώς, από την ταξιανθία μέχρι τη μέση του καρπού, για να πάρετε 8 πέταλα. Επιλέξτε τον πολτό με ένα κουτάλι και συνδυάστε το με τη μάζα του τυριού. Ανακατέψτε και απλώστε τη γέμιση στο φρούτο. Ανοίξτε τα "πέταλα". Πασπαλίστε το γεμιστό τυρί στο εσωτερικό των "λουλουδιών" με μια φωτεινή αίσθηση πορτοκαλιών. Ο αριθμός των "πετάλων" μπορεί να αυξηθεί, εάν το επιθυμείτε, κόβοντας κάθε ένα από αυτά με ψαλίδι κουζίνας στο μισό.
Γρήγορα σνακ - τεχνάσματα και συμβουλές
Ας επιστρέψουμε όπου ξεκίνησε το θέμα των σνακ γρήγορης εκκίνησης:
Για να μην παραβρεθείτε από μια απροσδόκητη επίσκεψη των επισκεπτών, χρησιμοποιήστε έναν κανόνα στην υπηρεσία - κρατήστε πάντα ένα απόθεμα μη φθαρτών προϊόντων στο σπίτι, από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε ένα αυθεντικό σνακ σε μια βιασύνη. Ιδανικά κατάλληλα για τέτοιες περιπτώσεις, καρύδια, τσιπς, κροτίδες (λευκό και σίκαλη): δεν καταναλώνουν πολύ χώρο, έχουν μάλλον μεγάλη διάρκεια ζωής, γεγονός που εξαλείφει την ανάγκη να ενημερώνεται συχνά το απόθεμα και να μειώνεται το κόστος, είναι κατάλληλο ως συστατικό πολλών προϊόντων από τα οποία μπορείτε κάνουν σνακ. Η επόμενη ομάδα "προϊόντων έκτακτης ανάγκης" για τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα έκτακτης ανάγκης. Μια τράπεζα διαφορετικού είδους θα είναι αρκετή. Φροντίστε μόνο για τις σωστές συνθήκες αποθήκευσης και μην ξεχάσετε να ακολουθήσετε την ημερομηνία της εφαρμογής τους.
Είναι προτιμότερο να προκαταλαμβάνετε εκ των προτέρων τη δημιουργία σνακ από τα προϊόντα "on-duty", μεταφέροντας κάθε κίνηση στην κουζίνα στον αυτοματισμό. Επιλέξτε μερικές συνταγές από τα αγαπημένα σνακ σας και εξασκηθείτε να τα μαγειρέψετε. Φυσικά, πρέπει πάντα να έχετε το απαραίτητο "οπλοστάσιο" στο μπαρ έτοιμο για αυτά τα σνακ έτσι ώστε οι επισκέπτες να μην αισθάνονται ντροπιασμένοι λόγω της ξαφνικής εμφάνισής τους και του γεγονότος ότι οι οικοδεσπότες δεν ήταν έτοιμοι για την άφιξή τους και αυτό αναμφίβολα θα ενισχύσει τη φήμη σας ως φιλόξενους και φιλόξενους ανθρώπους .
Η απλούστερη επιλογή για ένα γρήγορο μαστίγιο είναι μια τακτική περικοπή: το λεγόμενο "τυρί" ή "πλάκα κρέατος", πιατέλα φρούτων ή λαχανικών. Αυτά τα προϊόντα κόβονται αρκετά όμορφα και τοποθετούνται σε ένα πιάτο. Πριν ξεκινήσετε την κοπή, μην ξεχάσετε να φροντίσετε τα εργαλεία κουζίνας που πρέπει να έχουν αιχμηρές λεπίδες. Για τον τεμαχισμό τυριού χρησιμοποιήστε ένα ειδικό μαχαίρι.
