Το στιφάδο λαχανικών είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών.
Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, όταν υπάρχει αφθονία μιας ευρείας ποικιλίας λαχανικών και βοτάνων.
Αυτό το νόστιμο, αρωματικό πιάτο είναι επίσης πολύ υγιές.
Λαχανικά στιφάδο στο φούρνο - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Σε αυτό το πιάτο μπορείτε να συνδυάσετε σχεδόν όλα τα λαχανικά, τα βότανα και ακόμη και τα φρούτα. Το στιφάδο λαχανικών στο φούρνο είναι ακόμα πιο τρυφερό και αρωματικό. Όλα χάρη στο γεγονός ότι τα λαχανικά τοποθετούνται αμέσως, και όχι με τη σειρά τους. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, είναι κορεσμένα με τα αρώματα μπαχαρικών και το ένα το άλλο, γεγονός που κάνει την γεύση του πιάτου ακόμα πιο αρμονική.
Ένα άλλο πλεονέκτημα στο μαγείρεμα μαγειρέματος λαχανικών στο φούρνο είναι η χρήση ελάχιστης ποσότητας λαδιού. Επιπλέον, τριμμένο τυρί μπορεί να πασπαλιστεί στην κορυφή του πιάτου για να σχηματίσουν ένα νόστιμο κρούστα στην επιφάνεια.
Τα λαχανικά αποφλοιώνονται και ψιλοκομμένα σε φέτες ή μικρά κομμάτια. Τα τεμαχισμένα λαχανικά σε φέτες τοποθετούνται σε στρώματα σε μια ανθεκτική μορφή. Κάθε στρώμα είναι ελαφρώς αλατισμένο και καρυκευμένο με πιπέρι. Ψιλοκομμένα λαχανικά, εποχής με πιπέρι και αλάτι. Αναμίξτε και απλώνετε σε ένα καλούπι.
Το στιφάδο λαχανικών ψήνεται στο φούρνο για μια ώρα. Οι χρόνοι μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.
Εάν θέλετε να κάνετε το πιάτο πιο ικανοποιητικό, μπορείτε να προσθέσετε μαγιονέζα, κρέας ή κρέμα σε αυτό.
Συνταγή 1. Λαχανικά στιφάδο στο φούρνο "Καλοκαίρι Ποικιλία"
Τα συστατικά
επτά πατάτες.
μαύρο πιπέρι - ένα τσίμπημα?
δύο καρότα?
άλας - 20 g.
μισό κεφάλι νεαρών λάχανων?
ξινή κρέμα - 100 ml;
κολοκυθάκια;
πόσιμο νερό - μισό ποτήρι.
πράσινα μπιζέλια - μια χούφτα?
ελαιόλαδο - 75 ml.
βόειο κρέας - 400 g.
πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό και άνηθο - σε ένα μάτσο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το βόειο κρέας, βυθίστε το με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε λεπτές φέτες. Ξεκουραστείτε ελαφρά κάθε κομμάτι, ψιλοκόψτε και τουρσί: αλάτι, πιπέρι και ρίξτε ξινή κρέμα για μισή ώρα.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε όλα τα λαχανικά. Τα κολοκυθάκια και οι πατάτες πέφτουν σε κύβους. Κόψτε τα καρότα σε κύκλους. Ψιλοκόψτε το λάχανο σε λωρίδες, το βάζετε σε ένα μπολ, πασπαλίζετε με αλάτι και πλένετε τα χέρια σας έτσι ώστε να δίνει χυμό. Μπιζέλια χωρίς λοβό.
3. Λιπάνετε την ανθεκτική στη θερμότητα μορφή με λάδι και βάζετε το στιφάδο σε στρώσεις:
- πατάτες. Αλάτι;
- κρέας με μαρινάδα,
- νεαρό λάχανο ·
- κούπες καρότων και μπιζελιών,
- ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια,
- κολοκυθάκια. Αλάτι;
4. Ρίξτε λίγο νερό. Καλύψτε το καλούπι με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και τοποθετήστε το σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C για μία ώρα. Λίγο πριν το μαγείρεμα, πασπαλίζουμε το στιφάδο με ψιλοκομμένα βότανα και ρίχνουμε λάδι.
Συνταγή 2. Λαχανικά στιφάδο στο φούρνο από μελιτζάνα και τα μήλα
Τα συστατικά
μια λίβρα μελιτζάνας?
300 γραμμάρια μήλων.
θαλασσινό αλάτι.
Σάλτσα
δύο σκελίδες σκόρδου.
500 γραμμάρια πυκνών ντοματών ·
50 ml ελαιολάδου ·
50 g πάστα ντομάτας.
25 γραμμάρια ψιλοκομμένο θυμάρι.
40 γραμμάρια ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Για να διακοσμήσετε μαϊντανό και θυμάρι θυμάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε μελιτζάνα, σκουπίστε και κόψτε σε κύκλους. Βάλτε τα σε ένα κόσκινο, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για μισή ώρα. Κατόπιν ξεπλύνετε και πιέστε ελαφρά. Βάλτε σε μια πετσέτα χαρτιού και στεγνώστε.
2. Αποφλοιώστε τα μήλα και χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή αφαιρέστε τον πυρήνα χωρίς να κόψετε τα φρούτα. Κόψτε τον πολτό σε δακτυλίους.
3. Αφαιρέστε το σκόρδο από το φλοιό. Πλύνετε τις ντομάτες, ρίξτε το βραστό νερό πάνω τους και αφαιρέστε το λεπτό δέρμα. Κόψτε στα μισά. Ξεπλύνετε το μαϊντανό και το θυμάρι, ανακινήστε και ψιλοκόψτε. Βάλτε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε ελαιόλαδο και πάστα ντομάτας εκεί. Διακόψτε τα πάντα σε μια κατάσταση πικουριού.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 C. Σε μέτρια φωτιά, προθερμάνετε την κατσαρόλα, ρίχνετε λάδι και τηγανίζετε την μελιτζάνα σε αυτή και στις δύο πλευρές. Βάλτε μισή από τις μελιτζάνες σε ένα καλούπι, ρίξτε στην κορυφή με δύο κουταλιές της σούπας. Βάλτε μήλα στο επόμενο στρώμα και ρίξτε ξανά τη σάλτσα. Βάλτε μελιτζάνα στο τελευταίο στρώμα και ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα. Ψήστε για μισή ώρα. Γαρνίρετε το τελειωμένο πιάτο με κλαδάκια μαϊντανό και θυμάρι.
Συνταγή 3. Στιφάδο λαχανικών στο φούρνο
Τα συστατικά
οκτώ πατάτες.
ένα ποτήρι πόσιμο νερό?
κολοκυθάκια;
50 ml φυτικού ελαίου.
δύο κρεμμύδια?
τρεις τσιπς μαύρου κρεμμυδιού.
200 γραμμάρια λάχανου.
6 g άλατος.
δύο ντομάτες.
20 γραμμάρια αποξηραμένης πάπρικας.
ένα ποτήρι πράσινο μπιζέλια?
δύο φύλλα δάφνης?
τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
κροτίδα θυμάρι?
50 γραμμάρια μαϊντανό και άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τους σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το ψιλοκομμένο λαχανικό σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή με τις ψηλές πλευρές.
2. Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τα χόρτα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα πάντα πάνω στις πατάτες.
3. Πλύνετε το κολοκυθάκι. Εάν η φλούδα του λαχανικού είναι σκληρή, ξεφλουδίστε. Στη συνέχεια, καταρρέουν τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους.
4. Ψιλοκόψτε το λάχανο σε λωρίδες. Πλύνετε τις ντομάτες, σκουπίστε με χαρτοπετσέτες και ψιλοκόψτε. Στείλτε τα πάντα στο χάλυβα λαχανικά.
5. Περάστε το πιάτο με αλάτι, πιπέρι, πιπεριά και προσθέστε φύλλα δάφνης. Κορυφή με φρέσκα πράσινα αρακά. Βάλτε ένα κλαδάκι από θυμάρι ή άλλα βότανα στο γούστο σας.
6. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες. Προσθέστε το σκόρδο στα υπόλοιπα συστατικά. Ρίχνουμε σε νερό και ρίχνουμε παντού με φυτικό έλαιο. Καλύψτε το καλούπι με ένα καπάκι ή φύλλο φύλλου και το βάζετε στο φούρνο για μια ώρα. Μαγειρέψτε στους 180 ° C μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Συνταγή 4. Λαχανικά στιφάδο στο φούρνο με κιμά
Τα συστατικά
τρεις μεγάλες πατάτες.
ελαιόλαδο ·
κολοκυθάκια;
300 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
σκουός;
άλας ·
δύο καρότα?
μαύρο πιπέρι?
δύο κρεμμύδια?
μπαχαρικά
150 γραμμάρια τυριού ·
μεγάλο μήλο?
τέσσερις ντομάτες.
200 ml φυσικού γιαουρτιού.
80 ml κέτσαπ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε και ξεφλουδίζετε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια. Χοντρές το μήλο και το καρότο. Ρίχνουμε βρασμένο νερό πάνω από τις ντομάτες για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε τη λεπτή φλούδα από αυτά και στρώνετε τον πολτό.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και βάζουμε όλα τα λαχανικά σε αυτό, εκτός από τις τομάτες. Αλάτι, εποχής με μπαχαρικά και αλάτι. Περιστρέψτε τη φωτιά. Ανακατέψτε και σιγοβράστε, καλύπτονται, για περίπου δέκα λεπτά. Ανακατέψτε τα λαχανικά από καιρό σε καιρό. Στη συνέχεια γεμίστε με κέτσαπ, ανακατέψτε και σιγοβράστε το ίδιο χρονικό διάστημα.
3. Πλένετε το χοιρινό και κόβετε σε κομμάτια. Περάστε το κρέας με κρεμμύδι μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Σοτάρετε το κιμά σε ξεχωριστό τηγάνι σε ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε το κρέας, ανακατεύοντας συνεχώς, για δέκα λεπτά. Προσθέτετε τριμμένες ντομάτες στο κιμά, ανακατεύετε και σιγοβράζετε για το ίδιο χρονικό διάστημα.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 C. Τοποθετήστε τα μισά λαχανικά σε πυρίμαχη μορφή, γεμίστε με το μισό φυσικό γιαούρτι, πιπέρι και αλάτι. Βάλτε το τηγανισμένο κιμά στα λαχανικά. Καλύψτε το με τα υπόλοιπα λαχανικά και καλύψτε με γιαούρτι. Περίστε με τα μπαχαρικά και πασπαλίστε τα πάντα με ένα μικρό κομμάτι τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Βγάλτε το στιφάδο, κόβετε σε μερίδες και σερβίρετε σε ένα βαθύ μπολ.
Συνταγή 5. Λαχανικά στιφάδο στο φούρνο με μανιτάρια
Τα συστατικά
200 ml ζωμού.
οκτώ κονδύλους πατάτας.
τρία καρότα?
άνηθο και μαϊντανό - το ήμισυ της δέσμης?
600 γραμμάρια κουνουπιδιού.
μπαχαρικά
τρεις πιπεριές;
100 γραμμάρια μαγιονέζας.
700 g φρέσκων μανιταριών.
300 g σκληρού τυριού ·
τρεις κεφαλές τόξου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα λαχανικά. Κόψτε τα καρότα και τις πατάτες σε λεπτές φέτες. Κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες. Μανιτάρια σε μικροσκοπικές, όχι πολύ λεπτές πλάκες. Βάζουμε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες. Κόβουμε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια.
2. Λιπάνετε το καλούπι με ένα κομμάτι βούτυρο και βάζετε τα λαχανικά σε στρώσεις με την ακόλουθη σειρά:
- πατάτες σε φέτες ·
- κούπες καρότων,
- κουνουπίδι ·
- πιπεριά ·
- πλάκα μανιταριών,
- κρεμμύδια.
3. Συνδυάζουμε ζωμό κρέατος με μαγιονέζα και μπαχαρικά. Τρίψτε καλά τα πάντα με ένα πιρούνι και ρίξτε τα λαχανικά με το μείγμα.
4. Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο φούρνο, θερμάνοντας το σε 200 C για σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τα πάντα με τα τυριά, τα βότανα και κρατάμε το φούρνο μέχρι να πάρει το τυρί μια χρυσή φλούδα.
Συνταγή 6. Λαχανικά στιφάδο στο φούρνο με λευκό κρασί
Τα συστατικά
δύο μελιτζάνες;
άλας ·
δύο κολοκυθάκια?
γλυκό πιπέρι?
δύο κρεμμύδια?
50 ml ελαιολάδου ·
καρότο;
τέσσερις κόνδυλοι από νέες πατάτες ·
150 ml ξηρού λευκού οίνου ·
3 γρ μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε το πιπέρι από τους σπόρους και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε και φτιάξτε τα καρότα. Ξεφλουδισμένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Αφαιρέστε το φλοιό από το κολοκυθάκι και κόψτε το σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Καθαρίζουμε επίσης την μελιτζάνα από το δέρμα και το κόβουμε σαν κολοκυθάκι. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε μικρά κομμάτια.
2. Σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή με τις ψηλές πλευρές απλώνουμε όλα τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Γεμίστε τα πάντα με λευκό κρασί. Καλύψτε τη φόρμα με το φύλλο και στείλτε το στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 C για μία ώρα.
3. Η ετοιμότητα των πιάτων καθορίζεται από τις πατάτες. Εάν έγινε μαλακό, τότε το πιάτο είναι έτοιμο. Στο τέλος, τα πάντα με τα καρυκεύματα και το αλάτι.
Συνταγή 7. Λαχανικά στιφάδο στο φούρνο με το ήπαρ
Τα συστατικά
τέσσερα μικρά κολοκυθάκια?
ελαιόλαδο - 80 ml.
πατάτες - 4 τεμ. ·
άλας ·
καρότο - δύο τεμ. ·
μαύρο πιπέρι?
κρεμμύδι - δύο κεφαλές.
μαϊντανό - 100 g;
πιπέρι - 2 τεμάχια.
το ήπαρ κοτόπουλου - μισό κιλό.
ώριμες, πυκνές ντομάτες - 2 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τρίψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τα τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαφανή.
2. Το συκώτι μου, καθαρίζουμε από τις ταινίες και εξαπλώνουμε στο κρεμμύδι. Ρίχνουμε λίγο βράσιμο νερό και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας μέχρι το ήπαρ να γίνει μαλακό.
3. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Πλένετε τα καλά. Ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό για μερικά λεπτά και αφαιρέστε το δέρμα από αυτά. Ξεφλουδίστε τα καρότα. Οι πιπεριές αφαιρούνται από τους σπόρους. Όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα.
4. Σε βαθιά μορφή, απλώστε το συκώτι τηγανισμένο με κρεμμύδια. Τοποθετήστε τα λαχανικά στην κορυφή. Καλύψτε τη φόρμα με ένα καπάκι ή φύλλο και στείλτε το στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 C για μία ώρα. Όταν οι πατάτες γίνουν μαλακές, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι και αλάτι. Στέλνετε στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά. Πριν από τη σάλτσα, ανακατέψτε το στιφάδο και τοποθετήστε τα στο πιάτο.
Λαχανικά στιφάδο στο φούρνο - κόλπα και συμβουλές
Είναι καλύτερα να μην κόβετε τα λαχανικά για το στιφάδο πολύ λεπτά, έτσι ώστε το πιάτο να μην μετατρέπεται σε χυλό.
Αν προσθέσετε το σκόρδο, στη συνέχεια το βάζετε στο τέλος του μαγειρέματος.
Εκτός από το κρεμμύδι, τον άνηθο και τον μαϊντανό, μπορείτε να προσθέσετε σπανάκι, λάχανο ή άλλα βότανα στο στιφάδο.
Εάν μαγειρεύετε το λαχανικό στιφάδο στο φούρνο, τοποθετώντας τα λαχανικά σε στρώματα, ανακατέψτε το πιάτο πριν το σερβίρετε ή κόψτε το σε μερίδες.
Για να κάνετε το πιάτο πλούσιο, ρίξτε τα λαχανικά με ξινή κρέμα ή κρέμα.
