Αυτό που δεν κάνουν: τσάι, καφές, ζυμαρικά και ακόμη ζύμη.
Ναι, ακούσατε σωστά. Αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους ζύμωσης που χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές.
Αλλά δεν μοιράζονται πάντα τα μυστικά τους.
Η ζύμη ζυμαρικών, η οποία παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία κρέμας, διαφέρει από το ψυχρό ζύμωμα.
Είναι πιο πλαστικό, δεν σκίζει, δεν βράζει, ενώ δεν καουτσούκ και γεύσεις καλό.
Οι συνταγές ζαχαροπλαστικής Choux για ζυμαρικά δεν είναι λιγότερες από τις επιλογές για γαρνιτούρες.
Choux για ζυμαρικά - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται για ζυμαρικά. Μερικές φορές προσθέστε μέρος του αλεύρι του φαγόπυρου, πλιγούρι βρώμης ή σίκαλης.
Μπορείτε επίσης να βρείτε συνταγές για ζύμη κρέμας με άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας.
Οποιοδήποτε από αυτά τα συστατικά χύμα είναι παρόν στη συνταγή, πρέπει να κοσκινιστεί.
Τι άλλο μπορεί να τεθεί στη ζύμη:
• Υγρό. Αυτό είναι κυρίως νερό ή γάλα. Για την παρασκευή χρωματιστών τύπων ζύμης, μπορούν να χρησιμοποιηθούν χυμοί λαχανικών (καρότο, παντζάρι, ντομάτα) ή πατάτες με πούλι.
• Αυγά. Δεν χρησιμοποιείται σε όλες τις συνταγές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το αυγό ή μόνο τους κρόκους.
• Λίπη. Μπορεί να είναι λαχανικά ή βούτυρο, μαργαρίνη. Τοποθετείται σε μικρές ποσότητες για ολκιμότητα και βελτιώνει τη γεύση.
Το υγρό αλατίζεται και φέρεται σε βρασμό. Στη συνέχεια χύνεται σε αλεύρι ή αντίστροφα. Δεν υπάρχει ακριβής κανόνας, όλα εξαρτώνται από τη συνταγή. Αυγά προστίθενται σε μια ζεστή, αλλά όχι ζεστή μάζα. Οποιαδήποτε ζύμη χρειάζεται χρόνο για να διογκωθεί η γλουτένη. Χρειάζονται περίπου 15 λεπτά. Επομένως, μετά το ζύμωμα, η μάζα αποστέλλεται σε "ανάπαυση".
Συνταγή 1: Η ευκολότερη ζύμη choux για ζυμαρικά
Η ευκολότερη επιλογή είναι η ζύμη κρέμας, στην οποία δεν χρειάζεστε βούτυρο, δεν έχετε αυγά, δεν έχετε γάλα. Σε αυτή την περίπτωση, μετά το μαγείρεμα, τα ζυμαρικά είναι τρυφερά, όχι καουτσούκ.
Τα συστατικά
• 200 ml βραστό νερό.
• αλάτι.
• Αλεύρι 2 φλιτζάνια.
Μαγειρική
1. Βάζουμε αμέσως το νερό να βράσει.
2. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μπολ, ρίξτε αμέσως το σύνολο σύμφωνα με τη συνταγή.
3. Προσθέστε αλάτι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε επιπλέον. Διαφορετικά, όλοι οι κόκκοι δεν διασκορπίζονται στη δοκιμή. Αλλά αν δεν υπάρχει καλό άλας, τότε μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο ζεστό νερό.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό στο αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα με ένα κουτάλι.
5. Θα είναι πιο δύσκολο να το κάνετε αυτό κάθε φορά.
6. Αφαιρέστε το κουτάλι και αρχίστε να ζυμώνετε τη μάζα με το χέρι.
7. Μόλις σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο κομμάτι στα χέρια και το αλεύρι εξαφανιστεί στο μπολ, η ζύμη είναι έτοιμη!
8. Απομένει να το βάζετε σε μια τσάντα και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας να γίνει ελαστικό και εύπλαστο.
Συνταγή 2: Ζαχαροπλαστική για ζυμαρικά στο γάλα
Μπορείτε να κάνετε το αλεύρι όχι μόνο με νερό, αλλά και με γάλα. Αυτή η ζύμη είναι πιο γευστική, κατάλληλη για γλυκές γαρνιτούρες από τυρί cottage, φρούτα και μούρα. Για μια τέτοια δοκιμή κρέμας για ζυμαρικά, χρειάζεστε γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λίπος και βούτυρο.
Τα συστατικά
• 250 γραμμάρια γάλακτος.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• αλεύρι 2,5 φλιτζάνια.
• 0,5 κουτ άλατα.
• αυγά 2 τεμάχια.
Μαγειρική
1. Αδειάστε το αλάτι στο γάλα, βάλτε το βούτυρο και βάλτε το σε μια σόμπα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα, στην οποία η ζύμη θα μαγειρευτεί αμέσως. Αφήστε το μίγμα να βράσει, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το λάδι.
2. Ρίξτε ένα ποτήρι αλεύρι μέσα στο βραστό υγρό, ανακινήστε και σβήστε τη θερμότητα.
3. Σπάστε ένα αυγό και ανακατέψτε έντονα. Μόνο μετά από αυτό προσθέτουμε το δεύτερο αυγό και επίσης ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε προσεκτικά τη μάζα. Είναι ήδη πιο βολικό να το κάνετε αυτό όχι σε κατσαρόλα, αλλά σε τραπέζι.
5. Μόλις η ζύμη παίρνει όλο το αλεύρι από μόνο του, γίνεται πλαστικό και ομοιογενές, μεταφέρετέ το σε πλαστική σακούλα και στείλτε το σε ξεκούραση. Μετά από μισή ώρα, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε ζυμαρικά.
Συνταγή 3: Choux ζύμη για ζυμαρικά σε ξινή κρέμα
Για να μαγειρέψετε μια τέτοια ζύμη θα χρειαστείτε κρέμα γάλακτος. Το λίπος δεν έχει σημασία. Όσο πιο ψηλά είναι, τόσο πιο νόστιμα θα γίνουν οι ζυμαριές. Η ζύμη είναι χωρίς αυγά, αλλά όταν ζυμώνεται μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιο προστίθεται.
Τα συστατικά
• αλεύρι 3 φλιτζάνια.
• 130 ml νερού.
• 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
• αλάτι ½ κουταλιού.
• 1 αγώνας με κουτάλι. λάδια.
Μαγειρική
1. Σε μια κατσαρόλα βράστε νερό συνταγή.
2. Προσθέστε αλάτι συνταγής και λάδι σε αυτό. Μπορείτε επίσης να πάρετε βούτυρο ή οποιαδήποτε μαργαρίνη. Προσθέστε ένα ατελές ποτήρι αλεύρι και ανακατέψτε γρήγορα.
3. Βάλτε την ξινή κρέμα, μην σταματήσετε να ανακατεύετε.
4. Μόλις η μάζα γίνει ομοιογενής, όλα τα κομμάτια εξαφανίζονται, προσθέστε αλεύρι.
5. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει.
6. Ας ξεκουραστούμε και στη συνέχεια προχωρήστε στη μοντελοποίηση των ζυμαρικών.
Συνταγή 4: Ζαχαροπλαστική Choux για ζυμαρικά "Κόκκινο"
Αυτό είναι στην πραγματικότητα μια συνταγή για ένα όχι και τόσο κόκκινο τεστ. Γίνεται φωτεινό ροζ λόγω της προσθήκης χυμού τεύτλων. Μετά το μαγείρεμα, τα προϊόντα παραμένουν επίσης "χαρούμενα". Η ζύμη είναι καθολική και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γλυκά και αλμυρά γεμίσματα.
Τα συστατικά
• 40 ml χυμού τεύτλων,
• 160 ml νερού.
• 20 ml φυτικού ελαίου.
• Αλεύρι 2,5 φλιτζανιών.
• 1 αυγό.
• 1 κουτ αλάτι.
Μαγειρική
1. Ρίξτε νερό και χυμό τεύτλων στο τηγάνι, στείλτε το στη σόμπα. Προσθέστε φυτικό λάδι και αμέσως αλάτι.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ.
3. Αδειάστε το βραστό υγρό στο αλεύρι και αρχίστε να το ανακατεύετε με ένα κουτάλι.
4. Προσθέστε το ωμό αυγό και ανακατέψτε περαιτέρω. Μπορείτε να το βάλετε ακριβώς έτσι ή να το κουνήσετε πρώτα με ένα πιρούνι.
5. Μετά από ένα λεπτό, όταν γίνεται δύσκολο να ανακατευτεί, αφαιρέστε το κουτάλι και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Ζυμώνουμε καλά, κάνουμε ένα ελαστικό κομμάτι.
6. Καλύψτε με ένα μπολ και αφήστε λίγο να ξαπλώσει.
Συνταγή 5: Ζαχαροπλαστική για ζυμαρικά "Ντομάτα"
Η ζύμη ντομάτας χρησιμοποιείται πολύ συχνά στην παρασκευή πολύχρωμων ζυμαρικών. Τόσο γιατί να μην το χρησιμοποιήσετε για dumplings. Τα προϊόντα παράγονται όχι μόνο όμορφα αλλά και νόστιμα, ειδικά αν μαγειρεύονται με κρέμα γάλακτος.
Τα συστατικά
• 0,25 kg αλεύρου.
• 100 ml χυμού.
• 0,3 tsp άλατα.
• 1 μικρό αυγό.
• 1 κουτ έλαια ·
• 1 κουτ ξινή κρέμα.
Μαγειρική
1. Βάλτε χυμό και αλάτι στη σόμπα, βράστε. Εάν δεν υπάρχει χυμός ντομάτας, τότε μπορείτε να αραιώσετε κάθε σάλτσα ντομάτας ή ζυμαρικά στο νερό. Όταν χρησιμοποιείτε κέτσαπ αλατιού, μην ξεχάσετε να μειώσετε την ποσότητα αλατιού, μπορείτε απλώς να δοκιμάσετε το υγρό για γεύση.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι, είναι καλύτερα αμέσως σε ένα μπολ. Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο και ρίχνουμε βραστό χυμό. Ανακατέψτε.
3. Όταν αναμιγνύετε, εισάγουμε πρώτα μια κουταλιά ξινή κρέμα, και στη συνέχεια ένα αυγό. Εάν ένα μεγάλο αντίγραφο έπεσε στα χέρια, τότε μπορείτε να πάρετε το μισό ή να χρησιμοποιήσετε έναν κρόκο, χωρίς πρωτεΐνες.
4. Ανακατεύετε καλά τη ζύμη, ρίχνετε μια κουταλιά λάδι στα χέρια σας και πολτό μέχρι η μάζα να είναι ελαστική.
5. Το βάλαμε σε μια τσάντα και αφήσαμε να ξαπλώσει για μισή ώρα, έτσι ώστε η γλουτένη να πρήζεται και η μάζα να μην τράβηξε μαζί.
Συνταγή 6: Ζαχαροπλαστική Choux για ζυμαρικά με άμυλο
Γιατί βάζουν το άμυλο στη ζύμη; Πολλοί άνθρωποι θέτουν αυτήν την ερώτηση. Αλλά στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ απλά. Το άμυλο σας επιτρέπει να ρίχνετε τη ζύμη πολύ λεπτά, αλλά ταυτόχρονα δεν θα σχιστεί και θα εξαπλωθεί. Το καθαρό άμυλο δεν χρησιμοποιείται, μόνο σε μείγμα με αλεύρι σίτου.
Τα συστατικά
• 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι ·
• 0,5 φλιτζάνια αμύλου γεωμήλων.
• 110 ml νερού.
• 20 ml πετρελαίου.
• αλάτι ½ κουτ
Μαγειρική
1. Αλάτι νερό, στείλετε να βράσει.
2. Αφού βράσετε το υγρό, απενεργοποιήστε τη φωτιά και ρίξτε αμέσως ένα ποτήρι αλεύρι. Ανακατέψτε εντατικά με μια σπάτουλα.
3. Προσθέστε το άμυλο στη ζεστή, αλλά όχι ζεστή ζύμη, ζυμώστε καλά.
4. Προσθέστε φυτικό λάδι στο τέλος και ζυμώστε για περίπου πέντε λεπτά.
5. Όπως μια τακτική δοκιμή κρέμας, αυτό πρέπει να ξαπλώνει λίγο πριν τη χρήση.
Συνταγή 7: Ζαχαροπλαστική για ζυμαρικά με σπανάκι
Μια άλλη επιλογή δοκιμής χρώματος. Αυτή τη φορά το κύριο χαρακτηριστικό του προγράμματος είναι το σπανάκι, το οποίο θα σας ενθουσιάσει με μια πράσινη απόχρωση, εκπληκτική γεύση και οφέλη. Αν δεν υπάρχει φρέσκο σπανάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα φυλλάδια.
Τα συστατικά
• 0,2 kg σπανάκι.
• 2 αυγά.
• 200 ml νερού.
• 0,7 κιλά αλεύρι.
• 1 κουτ άλατα.
• 2 κουταλιές λάδι.
Μαγειρική
1. Πλένουμε τα φύλλα σπανακιού, τα βγάζουμε και τα ξεφορτώνουμε. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε στο δοχείο του μπλέντερ και ξεσκίζουμε. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να δουν μικρά κομμάτια πράσινου στη ζύμη. Μπορείτε να κόψετε απλά ένα κομμάτι φύλλου με ένα μαχαίρι, αλλά όχι μεγάλο. Βάλτε το πουρέ σπανάκι στην άκρη, αφήστε την πράσινη μάζα να περιμένει στα φτερά.
2. Βάλτε το λάδι, βάλτε το αλάτι και βράστε.
3. Αδειάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε βραστό νερό με λάδι και αλάτι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το σπανάκι.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά. Συνιστάται να μην βιαστούμε και να βάζουμε ένα κάθε φορά, ανακατεύουμε προσεκτικά κάθε φορά.
5. Εάν το σπανάκι ήταν ζουμερό, τότε η ζύμη μπορεί να είναι λίγο αδύναμη. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε το αλεύρι και στείλτε το για να ξαπλώνετε.
Συνταγή 8: Ζαμπόν κοτόπουλου με κουρκούμη
Μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο κόκκινα και πράσινα ζυμαρικά, ένα πλήρες φανάρι δεν έχει ένα χρώμα. Για την κίτρινη ζύμη κρέμας, θα χρειαστείτε κιμά κουρκούμη, καθώς και χυμό καρότου. Φυσικά, ο ευκολότερος τρόπος χρήσης της βαφής. Αλλά γιατί να προσθέσετε χημεία στα σπιτικά φαγητά;
Τα συστατικά
• 0,25 kg αλεύρου.
• 1 πρέζα αλατιού.
• 100 ml χυμού καρότου.
• 1 κουτ έλαια ·
• 1 κουτ κουρκούμη
• 1 κουτ ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος.
• 1 κρόκο.
Μαγειρική
1. Χρησιμοποιήστε φρέσκο χυμό καρότου. Το βάζουμε στη σόμπα, αλατοποιούμε και βράζουμε.
2. Προσθέστε το μισό αλεύρι και ζυμάρι. Ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
3. Βάλτε ξινή κρέμα και φυτικό λάδι, ανακατεύετε.
4. Εισάγετε ωμό κρόκο αυγού, ανακατεύετε.
5. Συνδυάστε το κουρκούμη με το υπόλοιπο αλεύρι και στη συνέχεια προσθέστε στη ζυθοποιία μάζα με τον κρόκο.
6. Ρυθμίστε την πυκνότητα και αναμίξτε καλά.
7. Αφαιρέστε την κιτρινωπή ζύμη σε μια τσάντα και μετά από μισή ώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα των αστείων ζυμαρικών.
Choux ζύμη για dumplings - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Το μαγείρεμα και το μαγείρεμα - οι λέξεις έχουν την ίδια ρίζα, αλλά μιλούν για διαφορετικές διαδικασίες. Και είναι πολύ σημαντικό να το θυμάστε αυτό. Το αλεύρι σίτου παρασκευάζεται με βραστό νερό και σε καμία περίπτωση δεν παραμένει για πολύ καιρό στη σόμπα. Διαφορετικά, θα αποδειχθεί μια σφιχτή και παχύ πλαστέίνη, η οποία παραμένει μόνο για να πάει στο κάδο απορριμμάτων.
• Πιστεύεται ότι η καλή ζύμη θα πρέπει να ζυμώνεται για τουλάχιστον δέκα λεπτά. Και όχι κάθε χέρι μπορεί να το κάνει. Αλλά μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού με το κατάλληλο πρόγραμμα.
• Η ζύμη θα γίνει μαλακή και ευάερη εάν τοποθετήσετε μια πρέζα σόδα σε αυτήν. Ειδικά αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για προϊόντα με μούρα και άλλα γλυκά γέμιση.
• Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να προσθέτουν αλάτι απευθείας στο αλεύρι. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για επιπλέον. Εάν χρησιμοποιείται απλό άλας, συνιστάται η διαλυτοποίηση των κρυστάλλων σε υγρό.
• Εάν η ζύμη για τα ζυμαρικά περιέχει αλεύρι από σκληρό σιτάρι, τότε δεν μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό κοτόπουλου. Τα προϊόντα χωρίς αυτό θα κρατήσουν τέλεια το σχήμα, θα βράσουν, θα απολαύσουν τη γεύση.
• Τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν όχι μόνο στη γέμιση, αλλά και στην ίδια τη ζύμη. Για άρωμα και γεύση, μπορείτε να ρίξετε το αποξηραμένο σκόρδο, την πάπρικα, το κουρκούμη, το μαύρο πιπέρι. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να βάζουν ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.
