Αρκετά συχνά, οι συνταγές pilaf περιέχουν συστατικά όπως σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, ημερομηνίες, δαμάσκηνα και άλλα αποξηραμένα ή αποξηραμένα φρούτα.
Αυτά και άλλα γλυκά συστατικά δεν συμβάλλουν μόνο στην ποικιλία των πιάτων με το όνομα "pilaf".
Συχνά αποξηραμένα φρούτα, παρά την ασήμαντη παρουσία τους στο πιλάφι, παίζουν το ρόλο του «πρώτου βιολιού», δημιουργούν μια μοναδική γεύση, κάνουν το πιάτο φωτεινό και αξέχαστο.
Βασικές αρχές για την παρασκευή πιλάφι με ξηρούς καρπούς
Φανταστείτε ένα βραδινό φόρεμα χωρίς αξεσουάρ και διακοσμήσεις. Βαρετό και συνηθισμένο! Δεν υπάρχει αρκετό ελαφρύ άγγιγμα για να τονιστεί η σοβαρότητα του γεγονότος. Έτσι είναι σε pilaf: φωτεινά "χάντρες" των μούρων είναι ίσες λεπτομέρειες, μαζί με το ρύζι, αν μιλάμε για γλυκά είδη αυτού του πιάτου. Ένα γλυκό πιλάφι χωρίς φρούτα, αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς είναι απλά χυλό ρύζι. Όπου, εκτός από το ρύζι, το κρέας, τα ψάρια ή τα λαχανικά είναι παρόντα στο πιλάφι, τα αποξηραμένα φρούτα επίσης δεν παραμένουν απαρατήρητα: είναι αυτές οι πολύ μικρές λεπτομέρειες που δίνουν την πληρότητα στη νυχτερινή στολή.
Είναι επίσης πολύ ευχάριστο ότι τα αποξηραμένα φρούτα δεν απαιτούν περίπλοκη προκαταρκτική επεξεργασία για την παρασκευή του pilaf με τη χρήση τους. Πλένονται απλά, κόβονται μεγάλα φρούτα. Αρκεί να πλύνετε απλώς τις σταφίδες και να μην τους ατμούτε με βραστό νερό, επειδή θα ατμοποιηθεί και θα πάρει την επιθυμητή συνοχή με το ρύζι, σε μια κατσαρόλα. Εάν, σύμφωνα με τη συνταγή, τα δαμάσκηνα, τα σύκα ή τα αποξηραμένα βερίκοκα θα πρέπει να τεμαχιστούν, τότε πρέπει πρώτα να κρατηθούν σε ζεστό νερό που αρκεί για να γίνει εύκολη η κοπή.
Όλα τα αποξηραμένα φρούτα, χωρίς εξαίρεση, είναι κατάλληλα για το ρύζι. Για το γλυκό πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα, μπορείτε γενικά να χρησιμοποιήσετε όλα τα αποξηραμένα φρούτα σε μία σύνθεση. Σε άλλες συνταγές, πρέπει να σκεφτείτε την αρχή της συμβατότητας των προϊόντων. Για παράδειγμα, το αποξηραμένο δαμάσκηνο μπορεί να προστεθεί σε ένα φυτικό πιλάφι: η ξινή του γεύση και η ελαφρά μυρωδιά καπνιστού κρέατος θα προσθέσουν ένα πικάντικο άρωμα στο πιάτο στο σύνολό του. Οι γλυκές σταφίδες υπογραμμίζουν τη γεύση του κρέατος, ειδικά σε συνδυασμό με πικάντικα, αλμυρά και ξινά συστατικά. Ο ίδιος ρόλος στο pilaf παίζεται με ημερομηνίες και αποξηραμένα βερίκοκα. Τα αποξηραμένα από τον ήλιο σύκα, λόγω της κοκκώδους υφής τους, απαιτούν προσεκτική προσέγγιση στο μαγείρεμα των πιλάφι. Με μια λέξη, τα αποξηραμένα φρούτα σε pilaf είναι θέμα ατομικής και δημιουργικής γεύσης.
Φυσικά, σε όλα τα γράμματα, πρέπει να προστεθεί ότι υπάρχει ο κύριος κανόνας του pilaf - η εύθρυπτη υφή του ίδιου του ρυζιού ή οποιουδήποτε τμήματος δημητριακών του οποίου αποτελείται. Χωρίς να τηρεί αυτή τη βασική απαίτηση, κανένα αποξηραμένο φρούτο δεν θα σώσει το πιάτο.
Ίσως το πιο δύσκολο πράγμα στο μαγείρεμα pilaf είναι η μακρά αναζήτηση για μια νέα ενδιαφέρουσα συνταγή, ειδικά αν θέλετε να μαγειρέψετε pilaf με μια "συστροφή", κατά λογική και εικονική έννοια. Κατανοώντας αυτό, προσφέρουμε ενδιαφέρουσες, ήδη βρεθείσες και δοκιμασμένες επιλογές.
Συνταγή 1. Πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα και αρνί
Συστατικά:
Basmanti 300 g
Κρεμμύδι 350 γρ
Αμύγδαλα 50 g
Μαριονικές σταφίδες 100 g
Turmeric 10 g
Βούτυρο 50 g
Αλάτι
Φιλέτο αρνί 500 γρ
Κρέας κρέατος 250 ml
Ελαιόλαδο 30 g
Μαγειρική:
Ξεπλύνετε το ρύζι με νερό και αφήστε το να στραγγίσει. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράζετε το ρύζι για περίπου 8-10 λεπτά. Βάλτε σταφίδες σε ένα μπολ με ζεστό νερό.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καραμελοποιηθεί, έτσι ώστε να γίνει καφέ καφέ, να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να χωριστεί σε δύο.
Στεγνώστε τις σταφίδες με ατμό και τηγανίζετε σε ελαιόλαδο με αμύγδαλα για να απολαύσετε τη σταφίδα στο άρωμά της. Αφήστε κατά μέρος.
Στραγγίζετε το βρασμένο ρύζι, ξεπλύνετε και μεταφέρετε σε μια ψησταριά. Προσθέστε σε αυτό βούτυρο, σταφίδες, κουρκούμη και ένα καραμελωμένο κρεμμύδι. Ανακατέψτε και ζεστά, καλύπτονται με καπάκι.
Απορρίψτε τη μερίδα του προβάτου, τρίψτε με πιπέρι, αλλά μην αλάτε. Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτοντας λάδι, ρίχνουμε ένα φλιτζάνι ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Προσθέστε τα μπαχαρικά στο τέλος του προβάτου.
Βάλτε το τελικό ρύζι στο κέντρο του πιάτου, γύρω από - κομμάτια αρνιού.
Συνταγή 2. Pilaf με αποξηραμένα φρούτα, φιστίκια και κουκουνάρι, χωρίς ζάχαρη
Συστατικά Σύνθεση:
Ρύζι 200 g
Νερό 400 L
Κρόκος 1 γρ
Αλάτι
Βούτυρο, φυστίκι (ή ghee) 160 g
Κάρδαμο 2 γρ
Κανέλα (ραβδί) 1 τεμ.
Κύμινο 3 g
Μαύρη πιπεριά 2 γρ (έδαφος)
Ελαφρές σταφίδες 70 g
Φύλλο Bay 1 g
Αποξηραμένα βερίκοκα 120 g
Σκούρες, μεγάλες σταφίδες 80 g
Καρύδια πεύκου 100 g
Φιστίκια 150 g
Κρεμμύδι ψιλοκομμένο 200 γραμ
Μαγειρική:
Πλύνετε και απολαύστε το ρύζι. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια λεπτή, μακρόχρονη ποικιλία λευκού ρυζιού: Jasmine ή Basmanti.
Βράζουμε νερό και ρίχνουμε κρόκο και αλάτι μέσα σε αυτό, αφήνουμε προσωρινά στο πλάι, καλύπτοντας με ένα καπάκι έτσι ώστε να φτιάχνεται το σαφράν.
Θερμάνετε το λάδι σε ένα βαθύ χυτοσίδηρο και τηγανίστε τα κουκουνάρια. Αμέσως τα μεταφέρετε στα παρασκευασμένα πιάτα και στο τηγάνι, προσθέστε τα καρυκεύματα στη γεύση του καρπού: κάρδαμο, φύλλα δάφνης, πιπέρι και σπόρους καρπού. Συνιστάται να μαλακώνετε ελαφρά τα μπαχαρικά εκ των προτέρων, έτσι ώστε η μυρωδιά τους να μεταδίδεται επίσης στο λάδι. Αφαιρέστε τους σπόρους μετά 30-40 δευτερόλεπτα Τώρα καλά τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πράσο) και επίσης μεταφέρετε σε ξεχωριστό πιάτο. Τώρα βάλτε ρύζι στο αρωματικό λάδι, ανακατεύετε έτσι ώστε να είναι εντελώς κορεσμένο με λάδι, προσθέστε αποξηραμένα φρούτα στο ρύζι. Βράζουμε το νερό ξανά με σαφράν και το γεμίζουμε με ρύζι. Βράζετε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρύδια στο τέλος του στιφάδο, ανακατέψτε, αν είναι απαραίτητο, ρυθμίστε τη γεύση με μπαχαρικά, καλύψτε τα πιάτα για πέντε λεπτά και σβήστε τη σόμπα.
Συνταγή 3. Τούρκικη κουζίνα: πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα, πράσινα μπιζέλια και κοτόπουλο
Συστατικά:
Ράις Basmanti 600 g
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι 280 γρ
Πράσινα μπιζέλια, κατεψυγμένα 150 g
Σταφίδες 100 g
Turmeric 15 g
Γαρύφαλλο 5 γρ
Γάλα κύμινο 15 g
Μαύρη πιπεριά 10 γρ. (Έδαφος)
Κάρδαμο 10 γρ
Κανέλα (ολόκληρα μπαστούνια) 2 τεμ.
Ελαιόλαδο 150 ml
Τα αμύγδαλα ψήνουν 100 g
Κοτόπουλο 2,2 κιλά
Χυμός εσπεριδοειδών 250 ml (πορτοκάλια ή μανταρίνια)
Ημερομηνίες (χωρίς κουκούτσια) 200 g
Διαδικασία μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε και απολαύστε το ρύζι. Διαχωρίστε το επεξεργασμένο σφάγιο κοτόπουλου σε μερίδες. Τρίψτε το κρέας με αλεσμένα μπαχαρικά, βάλτε το σε ένα μπολ και ρίξτε χυμό εσπεριδοειδών για σαράντα έως πενήντα λεπτά.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, ψήνουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και βάζουμε το κρέας κοτόπουλου σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι το χρυσοκίτρινο, βάζουμε τις χτενισμένες ημερομηνίες, τις σταφίδες και το ρύζι στο κρέας. Ανακατέψτε προσεκτικά τα συστατικά και ρίξτε το νερό που είχε προηγουμένως φρεσκαριστεί για να καλύψει το ρύζι με 2-3 cm νερό. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι. Βάλτε τα μπιζέλια και τα αμύγδαλα στην κορυφή, στη συνέχεια κλείστε το τηγάνι και αφήστε το να σταθεί πριν το σερβίρετε για 15 λεπτά.
Συνταγή 4. Ινδική κουζίνα: πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα, κάσιους, αμύγδαλα και σουσάμι
Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τους λάτρεις της χορτοφαγικής κουζίνας, ως τελικό πιάτο. Αλλά ταυτόχρονα, μπορεί να συμπληρωθεί με οποιοδήποτε κρέας ή ψάρι, χρησιμοποιώντας μια ξεχωριστή τεχνολογία για την παρασκευή των συστατικών του pilaf, γνωστών στην Ανατολή από την αρχαιότητα.
Συστατικά:
Άγριο ρύζι 200 g
Κρεμμύδι 100 g
Σταφίδες (σκοτεινό και ελαφρύ) 120 g
Αμύγδαλα, ακατέργαστα 60 g
Ανακάλυψη 100 g
Σουσάμι 40 γρ
Turmeric 15 g
Ελαιόλαδο 100 ml
Cilantro, φρέσκα 40 γρ
Πιπέρι εδάφους (κόκκινο και μαύρο) 10 g
Σουσαμέλαιο 50 ml
Ζωμός (κοτόπουλο ή λαχανικό) 0,5 L
Πράσινοι, φρέσκα 50 γρ
Sumakh (ή αποξηραμένο βατόμουρο) 70 g
Αλάτι
Διαδικασία μαγειρέματος:
Βάλτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο ζεστό ελαιόλαδο και περάστε μέχρι να διαφανή, προσθέστε αλάτι και κομμένα κόλιαντρα και τα ακατέργαστα αμύγδαλα, μετά από 5 λεπτά - ρύζι, κουρκούμη, κάσιους, σταφίδες, αλάτι ή πιπέρι. Ανακατεύουμε, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά και ρίχνουμε το ζωμό. Φέρνοντας το ρύζι σε μια ημιετοιμασία - αλάτι. Πασπαλίστε με φρέσκα βότανα και σουσάμι, τηγανισμένα σε λάδι, πριν τα σερβίρετε.
Συνταγή 5. Πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα: στήθος κοτόπουλου με αμύγδαλα, αποξηραμένα κεράσια, δαχτυλίδια ανανά και λαχανικά
Λίστα Προϊόντων:
Μακρόσπερμο ρύζι 350 g
Κοτόπουλο 1.2 κιλά
Shallots 200 g
Σκόρδο 30 γρ
Πιπέρι (κίτρινο, πράσινο και κόκκινο), σαλάτα 250 γρ
Κεράσι, αποξηραμένο (χωρίς σπόρους) 150 g
Ακατέργαστα αμύγδαλα 70-80 g
Λαχανικά και ghee (50/50) 120 g
450 ml ζωμού
Φέτα μαϊντανός 50 γρ
Αποξηραμένοι δακτύλιοι ανανά 200 g
Πορτοκάλια (φρέσκα) 40 γρ
Μεσογειακά μπαχαρικά
Αλάτι
Διαδικασία μαγειρέματος:
Το ρύζι πλένεται και διαβρέχεται με νερό. Λαχανικά παρασκευάζονται και κόβονται: το πιπέρι και το κρεμμύδι κόβονται σε μεγάλους κύβους, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Αποξηραμένα φρούτα πλένονται επίσης, αλλά δεν χρειάζεται να ατμώνται με βραστό νερό. Στήθος κοτόπουλου, πλένονται, κόβονται σε μερίδες.
Σε ένα βαθύ ανθεκτικό σε θερμότητα πιάτο, θερμαίνετε το λάδι και τηγανίζετε το στήθος με μπαχαρικά, προσθέτετε κρεμμύδια, αμύγδαλα, πορτοκάλι και σκόρδο, στη συνέχεια πλένετε ρύζι και ρίχνετε τα περιεχόμενα με ζωμό. Φέρνοντας το ρύζι στο μισό μαγειρεμένο, προσθέστε το πιπέρι και τα αποξηραμένα φρούτα. Αλατοποιήστε και μετά από πέντε λεπτά ψησίματος σε ελάχιστη θερμότητα, ρίξτε ψιλοκομμένα χόρτα. Τοποθετήστε το pilaf στο πιάτο σε στρώματα. Μεταφέρετε τα λαχανικά και τα αποξηραμένα φρούτα προσωρινά σε ξεχωριστή πλάκα. Βάλτε ρύζι στο πιάτο, στη συνέχεια αποξηραμένα φρούτα, βάλτε πιπέρι και κρέας γύρω από το πιάτο.
Pilaf με αποξηραμένα φρούτα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος ή ρύγχης ρύζι, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η ποικιλία του: η ποσότητα του προστιθέμενου υγρού εξαρτάται από αυτό για να επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση του πιάτου. Η θερμοκρασία και η διάρκεια της επεξεργασίας ρυζιού εξαρτώνται επίσης από την ποικιλία της.
Προσθέστε αποξηραμένα φρούτα όχι νωρίτερα από 10 λεπτά πριν από το τέλος της μαγειρικής pilaf, έτσι ώστε να διατηρούν μια μέτρια πυκνή συνοχή, και δεν είναι πολύ βρασμένο.
