Πρώτο, δεύτερο, πλάι ...
Κουρασμένος από αυτό; Υπάρχει ένα πιάτο που μπορεί να αντικαταστήσει όλα αυτά και να διευκολύνει την παραμονή στην κουζίνα!
Μπορείτε να σερβίρετε το μεσημεριανό ή το βραδινό. Για την προετοιμασία του, δεν χρειάζεται να λερώσετε τα βουνά των πιάτων και αρκεί μόνο ένα καζάνι.
Είναι βολικό; Λάθος λέξη!
Χοιρινό στιφάδο - γενικές αρχές μαγειρέματος
Για το στιφάδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο πολτό, αλλά και χοιρινό με τα οστά. Βασικά, αυτά είναι τα πλευρά, καθώς προσφέρονται για ακριβή κοπή. Το κρέας είναι προ-τηγανισμένο, μερικές φορές μαγειρεμένο κάτω από ένα καπάκι στο χυμό του. Στη συνέχεια προσθέστε επιπλέον συστατικά σε αυτό.
Ποιο είναι το σούβλο που ετοιμάζεται με:
• λαχανικά.
• δημητριακά ·
• μανιτάρια.
Για γεύση, προσθέστε πάστα ντομάτας, μπαχαρικά, βότανα. Τα λίπη χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα των τροφίμων. Όταν σβήνετε, προσθέστε υγρό. Μπορεί να είναι νερό ή ζωμός, αλλά σε μικρές ποσότητες. Στο τελειωμένο πιάτο, οι φέτες των προϊόντων δεν πρέπει να επιπλέουν ελεύθερα. Η σάλτσα είναι παχιά και μερικές φορές λείπει.
Συνταγή 1: Χοιρινό στιφάδο με πατάτες και Adjika
Η συνταγή για αρωματικά χοιρινό στιφάδο, η οποία πηγαίνει πραγματική adjika. Το πιάτο είναι λιπαρό, πικάντικο και εξωπραγματικά γευστικό. Χρησιμοποιείται πολτός χοιρινού κρέατος.
Τα συστατικά
• 0,5 κιλό χοιρινό.
• 2 κρεμμύδια.
• 0,7 kg πατάτας.
• 1 κουταλιά αλεύρι.
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• 2 καρότα;
• 2 κουταλιές της σούπας adjika.
• αλάτι, πιπέρι.
• 300 ml νερού.
Μαγειρική
1. Πλύνετε το χοιρινό. Κόβουμε σε κύβους και ρίχνουμε σε ένα καζάνι ή βαθιά κατσαρόλα. Εάν το κρέας είναι χωρίς λιπαρά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός, στη συνέχεια καλύψτε και σιγοβράστε για είκοσι λεπτά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε υγρό.
2. Ενώ το χοιρινό μαγειρεύεται, ετοιμάζουμε όλα τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα καρότα, κόβουμε κατά μήκος σε δύο μέρη και κόβουμε στα ημικύκλια. Κριθάρι με ζάρια, πατάτες επίσης, αλλά μεγαλύτερα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το.
3. Ανοίξτε το χοιρινό. Αν παραμείνει η υγρασία, προσθέστε θερμότητα και εξατμίστε. Μόλις το κρέας αρχίσει να τηγανίζει, προσθέστε κρεμμύδια σε αυτό. Ας καφέ.
4. Προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι. Γρήγορα ανακατεύετε έτσι ώστε να μην πιάσει σβώλους. Τρίψτε για μισό λεπτό.
5. Τώρα είναι η σειρά της adjika και το σκόρδο, τα ανακατεύουμε καλά με το κρέας και ζεστά.
6. Παραμένει να προσθέσετε πατάτες και καρότα. Γεμίστε με ζεστό νερό για αλάτισμα.
7. Καλύψτε το στιφάδο και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι. Κατά μέσο όρο, διαρκεί μισή ώρα. Εστιάζουμε όμως στην απαλότητα των καρότων και των πατατών.
Συνταγή 2: Αποξηραμένο χοιρινό στιφάδο (Ribs)
Για να μαγειρέψουν το χοιρινό στιφάδο στο κόκαλο, χρησιμοποιούνται νεύρα. Με αυτά, το πιάτο αποδεικνύεται πλούσιο, ικανοποιητικό και πολύ νόστιμο.
Τα συστατικά
• 0,6 kg πατάτας.
• 0,4 kg νευρώσεων.
• 1 μεγάλο καρότο.
• 2 κρεμμύδια.
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα τομάτας.
• 1 δέσμη άνηθο.
• 1 κουταλάκι?
• 2-3 κουταλιές λάδι;
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Πάρτε ένα καζάνι και βάλτε σε μια σόμπα, προσθέστε λάδι και θερμότητα.
2. Ξεπλύνετε τις νευρώσεις, στεγνώστε και κόψτε ένα κάθε φορά. Αν είναι μακρά, τότε ψιλοκόψτε σε κομμάτια των δέκα εκατοστών. Ρίξτε στο καζάνι.
3. Ενώ οι νιφάδες είναι τηγανητές, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να κόψετε όλα τα λαχανικά. Κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, καρότα σε λωρίδες και πατάτες σε μεγάλες φέτες.
4. Μόλις αρχίσουν να καφέ τα νύχια, προσθέστε το κρεμμύδι. Μετά από ένα λεπτό, τα καρότα και τα τηγανίζουμε μαζί μέχρι μια όμορφη σκιά.
5. Προσθέτουμε την ντομάτα, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για μερικά λεπτά.
6. Διαδώστε τις πατάτες που έχετε ήδη προετοιμάσει και αμέσως προσθέστε το βουλγαρικό πιπέρι.
7. Γεμίστε το περιεχόμενο του καζάνι με βραστό νερό. Το νερό δεν πρέπει να καλύπτει τις πατάτες, ρίξτε λίγο λιγότερο, αλλιώς το στιφάδο θα αποδειχθεί υγρό. Αλάτι, πιπέρι, βάζετε μπαχαρικά και καλύψτε. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν πατάτες.
8. Στο τέλος, προσθέστε το ψιλοκομμένο μάτσο άνηθο, απενεργοποιήστε το.
Συνταγή 3: Χοιρινό στιφάδο με φαγόπυρο
Για να μαγειρέψετε αυτό το χοιρινό στιφάδο, εκτός από τα λαχανικά, θα χρειαστείτε φαγόπυρο. Το πιάτο είναι ζουμερό και θρεπτικό. Χρησιμοποιήστε χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα.
Τα συστατικά
• 0,5 κιλό χοιρινό.
• 1 καρότο.
• 0,3 kg φαγόπυρου.
• 1 κρεμμύδι.
• 3 ντομάτες.
• 1 πιπέρι.
• 40 ml ελαίου.
• μπαχαρικά ·
• 2 σκελίδες σκόρδου.
Μαγειρική
1. Κόψτε το χοιρινό σε μικρούς κύβους, 1,5 εκατοστά είναι αρκετό. Ρίξτε σε καυτό λάδι και τηγανίστε μέχρι ροζ χρώμα.
2. Προσθέστε τα τεμαχισμένα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα καρότα. Δεν χρειάζεται να το τρίψετε, διαφορετικά τα κομμάτια θα βράσουν. Κόψτε μεγαλύτερο. Fry.
3. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες βυθίζοντας το βραστό νερό για μισό λεπτό. Ζάρια, στείλτε στο χοιρινό με άλλα λαχανικά.
4. Πλένουμε το φαγόπυρο, στραγγίζουμε το νερό και κοιμόμαστε στο μελλοντικό στιφάδο.
5. Τώρα μένει να προσθέσετε ψιλοκομμένο πιπέρι, μπαχαρικά και ρίξτε νερό. Καλύτερη χρήση βραστό νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει το στιφάδο για τρία εκατοστά. Αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ζωμό.
6. Καλύψτε το στιφάδο και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο τα δημητριακά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το και αφήστε το να μαγειρεύει για ένα τέταρτο της ώρας πριν το σερβίρετε.
Συνταγή 4: Τηγανητό χοιρινό με φασόλια
Η συνταγή για ένα ασυνήθιστο χοιρινό στιφάδο στο κόκκαλο, για το οποίο χρειάζεστε φασόλια string. Εάν χρησιμοποιούνται κατεψυγμένα λοβό, τότε η προσθήκη υγρού στο πιάτο μπορεί να μειωθεί.
Τα συστατικά
• 0,5 κιλό χοιρινό κρέας στο οστό.
• 0,5 kg πατάτας.
• 0,4 kg φασολιών.
• 0,2 kg καρότων.
• 1 κρεμμύδι.
• 2 ντομάτες.
• 400 ml νερού.
• αλάτι, λάδι.
Μαγειρική
1. Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα παχύ τοίχωμα, ζεσταίνουμε και απλώνουμε το χοιρινό. Πριν από αυτό, το κρέας πρέπει να πλυθεί και κομμένα μεγάλα κόκαλα. Εάν χρησιμοποιούνται νεύρα, μπορείτε απλά να τα κόψετε με ένα μαχαίρι.
2. Καλύψτε και σιγοβράστε για μισή ώρα. Μετά την εξάτμιση του υγρού, το κρέας θα αρχίσει να λερώνει. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε τα καρότα, κομμένα σε κύκλους, και μετά από τρία λεπτά, κόψτε σε φέτες ντομάτας. Τρίψτε για άλλα πέντε λεπτά.
4. Ρίξτε πατάτες ανάμεικτες με φασόλια. Όλα τα αλάτι και το πιπέρι, προσθέστε 300 γραμμάρια νερού.
5. Κάλυψη, στιφάδο χοιρινό μέχρι να μαγειρευτεί.
Συνταγή 5: Χοιρινό στιφάδο με μελιτζάνα
Για να μαγειρέψετε καλοκαιρινό στιφάδο με χοιρινό, θα χρειαστείτε νεαρά μελιτζάνα και άλλα εποχιακά λαχανικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρέας στο κόκκαλο, για παράδειγμα, τα ντεκολτέ ή το φιλέτο.
Τα συστατικά
• 0,5 κιλό χοιρινό.
• 4 μελιτζάνες.
• 3 ντομάτες.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 3 πατάτες.
• 1 καρότο.
• 4 κουταλιές λάδι;
• 1-2 γλυκές πιπεριές.
• αλάτι, μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Αμέσως κόβετε μελιτζάνα σε μικρά κομμάτια και απολαύστε πολύ αλμυρό νερό. Ας μείνουμε έτσι ώστε να ξεσπάσει η πικρία.
2. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρέας. Εάν χρησιμοποιείται χαρτοπολτός, τότε με κύβους, όπως μελιτζάνα. Εάν το χοιρινό με τα οστά, τότε απλά ψιλοκόψτε σε μερίδες.
3. Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ και τηγανίζετε με την προσθήκη ελαίου.
4. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μετά τα καρότα.
5. Πατάτες κομμένες σε λωρίδες, ντομάτες σε φέτες, πιπέρι σε λωρίδες.
6. Βάλτε πάνω από τα λαχανικά σε ένα καζάνι: πατάτες, στη συνέχεια πιέζεται μελιτζάνα, πιπέρι πάνω τους με ντομάτες. Ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό, είναι καλύτερα να το αλάτι αμέσως, μπορείτε να πιπέρι λίγο.
7. Καλύψτε και σιγοβράστε το στιφάδο για μισή ώρα. Εάν είναι απαραίτητο, παρατείνετε την ώρα.
Συνταγή 6: Τηγανητό χοιρινό στιφάδο με λάχανο και μήλο
Για το λάχανο χοιρινό στιφάδο στο κόκκαλο, είναι καλύτερα να πάρει τα πλευρά. Πρέπει να πλυθούν εκ των προτέρων, να κόψουν, αν τα οστά είναι μακρά, και στη συνέχεια ψιλοκόψτε σε κομμάτια των 10 εκατοστών. Αυτό το στιφάδο μπορεί να μαγειρευτεί με φρέσκο και ξινολάχανο ή να χρησιμοποιήσει το μείγμα, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο.
Τα συστατικά
• 0,5 κιλό χοιρινό.
• 0,8 kg λάχανου.
• 0,1 kg καρότων.
• 0,1 kg σάλτσας ντομάτας.
• 0,15 kg κρεμμυδιού.
• μπαχαρικά ·
• πετρέλαιο.
• 1 μήλο.
• 1 κουταλιά αλεύρι.
• άνηθο;
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα.
Μαγειρική
1. Τρίψτε τα πλευρά με μουστάρδα, στη συνέχεια ψεκάστε το αλεύρι στην κορυφή και τηγανίστε. Το λάδι πρέπει να θερμαίνεται σε ομίχλη, έτσι ώστε να εμφανίζεται ένα ωραίο κρούστα στις πλευρές. Μεταφέρουμε το κρέας στο τηγάνι.
2. Στο ίδιο τηγάνι, περάστε τα τεμαχισμένα κρεμμύδια και τα καρότα, στη συνέχεια προσθέστε το λάχανο και τηγανίζουμε ελαφρά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο λάδι. Μεταβαίνουμε στο χοιρινό.
3. Ξεπλύνετε το μήλο, κόβετε σε λωρίδες και επίσης στέλνετε στο στιφάδο.
4. Προσθέστε σάλτσα ντομάτας, μισό ποτήρι νερό, μπαχαρικά, ανακατέψτε και καλύψτε.
5. Βάζουμε μια αργή φωτιά και σιγοβράζουμε το στιφάδο για περίπου είκοσι λεπτά.
6. Ανοίξτε, προσθέστε άνηθο, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε να μαγειρέψει για μισή ώρα κάτω από το καπάκι.
Συνταγή 7: Ουκρανός στιφάδο χοιρινό με ρύζι και λάχανο
Στην Ουκρανία, αυτό το στιφάδο ονομάζεται Kapustnyak. Ένα υπέροχο ζεστό γεύμα για μεσημεριανό ή δείπνο. Χρησιμοποιούμε τη σάρκα χοιρινού κρέατος, με τα οστά, οι φέτες δεν θα λειτουργήσουν.
Τα συστατικά
• 0,3 kg κρέατος.
• 0,5 φλιτζάνια στρογγυλό ρύζι.
• 1 καρότο.
• 0,5 κεφάλια λάχανου.
• 0,3 φλιτζάνια λαδιού.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουταλιά ντομάτας.
• 1 κρεμμύδι.
Μαγειρική
1. Αμέσως ξεπλύνετε το ρύζι και βυθίζετε σε παγωμένο νερό για πέντε λεπτά, αλλά τώρα ασχολούμαστε με τα υπόλοιπα συστατικά.
2. Το χοιρινό κομμένο σε κύβους 1 cm και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε λάδι.
3. Τρίψτε τα καρότα με κρεμμύδια και προσθέστε στο κρέας, τηγανίστε μαζί μερικά λεπτά.
4. Προσθέστε μια κουταλιά ντομάτας, και μετά από ένα λεπτό ένα ποτήρι νερό. Αφήστε το να βράσει και ρίξτε το ρύζι, βράστε για έξι λεπτά.
5. Ανακατέψτε το λάχανο και βάλτε το στο στιφάδο, το αλάτι, το πιπέρι και το κάλυμμα.
6. Cook μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου στο τέλος. Πασπαλίστε με βότανα.
Συνταγή 8: Γλάσο από χοιρινό
Για να μαγειρέψετε το χοιρινό στιφάδο στο φούρνο, θα χρειαστείτε συνηθισμένα πήλινα αγγεία, καθώς και νευρώσεις. Αυτό δείχνει τον αριθμό των προϊόντων ανά μερίδα.
Τα συστατικά
• 2 πατάτες.
• 1-2 κομμάτια νευρώσεων.
• 0,5 κρεμμύδια.
• 0,5 καρότα;
• 40 ml ζωμού.
• 0,5 τομάτες.
• 30 γραμμάρια πετρελαίου.
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Διαιρέστε το λάδι στο μισό. Τηγανίζουμε το χοιρινό στη μία πλευρά. Καφέ τα κομμάτια και στις δύο πλευρές σε μια εύγευστη κρούστα.
2. Το υπόλοιπο λάδι τοποθετείται σε κατσαρόλα και μετά ψημένο χοιρινό.
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μισό κρεμμύδι, ντομάτα και καρότο.
4. Κορυφή γεμίστε το δοχείο με πατάτες.
5. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, λίγο αλάτι και ρίχνουμε το ζωμό. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλά για να μην βγαίνει υγρό το στιφάδο. Αντί του ζωμού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα στην ίδια ποσότητα.
6. Καλύψτε τις κατσαρόλες, βάλτε το στο φούρνο στους 180 ° C και ξεχάστε τις για μια ώρα.
Χοιρινό στιφάδο - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Εάν τα βότανα χρησιμοποιούν κατεψυγμένο καπνιστό χοιρινό κρέας ή κρέας ενός μεσήλικα ζώου, μπορεί να προ-μαριναριστεί. Καλύτερο είναι να γευτείτε κομμάτια με μουστάρδα, σάλτσα σόγιας ή adjika λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίγμα αυτών των συστατικών. Και αν δεν υπάρχει τίποτα κατάλληλο, τότε η συνηθισμένη μαγιονέζα είναι κατάλληλη για την αποξήρανση.
• Για να δώσετε ένα ελαφρύ άρωμα φρέσκου σκόρδου, δεν είναι απαραίτητο να πιέσετε ένα σκελίδες στο στιφάδο. Μπορείτε απλά να γαρνίρετε ένα πιάτο με ένα ψιλοκομμένο κομμάτι, το οποίο θα αποκαλύψει το άρωμά του σε επαφή με ένα ζεστό πιάτο.
• Όταν τηγανίζετε χοιρινό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι ή μόλις λειωμένο λίπος. Αλλά θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο και αρωματικό με το ghee, το οποίο χρειάζεστε αρκετά.
• Οι πατάτες μπορεί να είναι διαφορετικές. Οι ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο έχουν υψηλή ταχύτητα ψησίματος. Μερικές φορές αρκούν 15 λεπτά. Εάν η πατάτα έχει λίγο άμυλο, τότε μετά από 40 λεπτά μπορεί να παραμείνει άκαμπτο. Για τα stews, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε αμυλούχες ποικιλίες.
