Γενικές αρχές για την παρασκευή ροζ σολομού με καρότα
Ροζ σολομός με καρότα είναι ένα πιάτο κατάλληλο για οικογενειακό δείπνο και δείπνο.
Αλλά, φυσικά, για μια επίσημη περίσταση, ένα ψάρι μαγειρεμένο σύνολο είναι καλύτερα, αν και τα κομμάτια μπορούν να διακοσμηθούν πολύ όμορφα.
Για να διακοσμήσετε ροζ σολομό με κρεμμύδια και καρότα, χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να χρησιμοποιήσετε λεμόνι σε φέτες ή φέτες, λουλούδια βούτυρο, μαϊντανό ή σαλάτα, ελιές ή ελιές, φρέσκο αγγούρι και κρεμμύδια.
Ο ροζ σολομός πρέπει να κόβεται κάνοντας μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς, εκσπλαχνισμένο καλά και πλένεται με δροσερό νερό. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ροζ σολομό με κρεμμύδια και καρότα, τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται από ζυγαριές, να πλένονται για άλλη μια φορά και να σκουπίζονται με μια πετσέτα. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ολόκληρο το ψάρι με το κεφάλι σας, είναι πολύ σημαντικό να αφαιρέσετε τα βράγχια και θα ήταν ωραίο να τα μάτια και να ξύσετε το κεφάλι με ένα μαχαίρι.
Μπορείτε να μαρινάρετε ελαφρά τα ψάρια πριν ψήσετε ροζ σολομό με κρεμμύδια και καρότα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το κρατήσετε για μισή ώρα στο νερό, όπου μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές χυμό λεμονιού ή να απλώσετε με φυσικό γιαούρτι.
Κατά την προετοιμασία του ροζ σολομού με καρότα, μπορείτε να βάλετε διάφορα βότανα, όπως δεντρολίβανο, θυμάρι, μαϊντανό. Ωστόσο, είναι πιο σημαντικό να μην ξεχνάμε το λεμόνι, τα αγγούρια, τις ντομάτες ή τις πατάτες - κάτι που θα συμβάλει στην τόνωση της γεύσης των ψαριών.
Συνταγή 1. Ροζ σολομός με κρεμμύδια και καρότα στο φούρνο
Πιθανώς, είναι αδύνατο να βρεθεί μια απλούστερη συνταγή για ροζ σολομό με κρεμμύδια και καρότα. Αν νομίζετε ότι η γεύση είναι φρέσκια, θα πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένη ντομάτα.
Τα συστατικά
Ψητόψαρα ψαριών - περίπου 1,5 κιλά
Καρότο - 3 τεμάχια
Μεγάλο κρεμμύδι
Μαγιονέζα
Ηλίανθος, καλαμπόκι, ελαιόλαδο
Ντομάτες - 1-2, προαιρετικά
Μέθοδος μαγειρέματος
Για να καθαρίσετε και να πλύνετε τα ψάρια, κόψτε κάθε μπριζόλα σε ένα φιλέτο και προσεκτικά απαλλαγμένα από οστά, κόβοντας τα με ένα μαχαίρι.
Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια με ένα λεπτό καλαμάκι (επιτρέπεται να τα τρίψετε, αλλά μην αλέσετε σε μπλέντερ), αλάτι. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ή σε ένα τηγάνι με καλά θερμαινόμενο φυτικό λάδι και ανακατεύοντας, σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά, προσπαθώντας να αποφύγετε το τηγάνισμα.
Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό έλαιο, απλώνεται σε μικρές μερίδες του φιλέτου. Αλατοπιπέλα, πασπαλίζουμε με πιπέρι, βάζουμε καρότο και κρεμμύδι πάνω από το φιλέτο. Λιπάνετε με μαγιονέζα.
Μαγειρέψτε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Σερβίρετε στο τραπέζι, γαρνιρισμένο με λαχανικά και τηγανητές πατάτες.
Συνταγή 2. Ψημένο ροζ σολομό με κρεμμύδια και καρότα
Ο ροζ σολομός που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με κρεμμύδια και καρότα φαίνεται πολύ διακοσμητικός: θα διακοσμήσει επίσης τον πίνακα διακοπών.
Τα συστατικά
Ροζ φιλέτο σολομού - περίπου ένα κιλό
Βολβός - Ένα μέσο
Καρότο - ένα μεγάλο
Λιπαρή ξινή κρέμα (20-30% περιεκτικότητα σε λίπος) - μισό ποτήρι ή περισσότερο
Ολλανδικό τυρί - 150 γραμ
Curry - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού
Αλεύρι ζύμης
Αλάτι
Φυτικά έλαια
Μαϊντανός, θυμάρι, μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε, κόψτε, κόψτε τα ψάρια. Διαχωρίστε το φιλέτο σε μερίδες, περιστρέψτε το σε αλεύρι αναμεμειγμένο με αλάτι και τα τηγανίζετε γρήγορα σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό έλαιο.
Βάλτε το τηγανισμένο ψάρι σε ένα φύλλο ψησίματος.
Στρώνουμε τα καρότα, κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε όλα αυτά σε ένα τηγάνι με την προσθήκη ελαίου (μπορείτε στο ίδιο με το λάδι που παραμένει μετά το ψάρι). Όταν τα λαχανικά είναι μαλακά, ρίχνουμε ξινή κρέμα στην οποία να προ-κάρυ, μαύρο πιπέρι και λίγο αλάτι (μπορείτε επίσης να ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό, δεντρολίβανο, θυμάρι, κλπ.).
Ανακατέψτε, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε λίγο να κρυώσει.
Τρίψτε το τυρί πολύ λεπτά και ανακατέψτε τα δροσισμένα λαχανικά με ξινή κρέμα. Βάλτε την προκύπτουσα σάλτσα στα ψάρια και ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.
Όταν σερβίρετε, μπορείτε να γαρνίρετε με φύλλα μαρουλιού και μαύρες ελιές.
Συνταγή 3. Βραστά ροζ σολομός με κρεμμύδια και καρότα
Για τη στιφάδο ροζ σολομό με κρεμμύδια και καρότα, μπορείτε να πάρετε όχι τα καλύτερα κομμάτια των ψαριών, ας πούμε, χαλάρωση ή από την ουρά. Σε ένα πιάτο δεν θα είναι πολύ αισθητή.
Τα συστατικά
Ροζ σολομός - 1 κιλό
Καρότο - 2 πράγματα
Κρεμμύδι - 1-2, ανάλογα με το μέγεθος
Γλυκό πιπέρι - 1-2 λοβούς
Ντομάτα - 1 μεγάλη
Φασόλια String - Μια χούφτα
Caper - 1 κουταλιά της σούπας
Φυτικά έλαια
Αλάτι, μαύρο πιπέρι, βότανα - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε τα κομμάτια του ροζ σολομού και ξεχωριστά από τα κόκαλα και το δέρμα, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τα ψάρια και στη συνέχεια να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια.
Βάλτε τα οστά και το δέρμα σε μια μικρή ποσότητα κρύου νερού και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά, μετά από το οποίο στέλεχος το ζωμό, και απορρίψτε τα οστά και το δέρμα.
Κομμάτια ψαριού τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ζεστό φυτικό λάδι και γρήγορα τηγανίζουμε, στη συνέχεια, τοποθετείται σε ένα πιάτο.
Στρώνουμε τα καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι με ένα λεπτό καλαμάκι, βάζουμε τα πάντα στο ίδιο βάζο, προσθέτουμε λάδι αν χρειαστεί, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Βάλτε τα πράσινα φασόλια και κάπαρη στην ίδια θέση και κρατήστε για άλλα δύο λεπτά, στη συνέχεια βάλτε τις φέτες μπαχαρικών ροζ σολομό, κάπαρη, βότανα, αλάτι και πιπέρι, ρίξτε το ζωμό και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα (γιατί το σκουπίζετε με βράζοντας νερό και αμέσως βυθίζετε σε πάγο), ψιλοκόψτε και το βάζετε σε μια κατσαρόλα. Στεγνώστε για άλλα 5 λεπτά.
Συνταγή 4. Γεμιστό ροζ σολομό με κρεμμύδια και καρότα
Η πιο νόστιμη συνταγή ροζ σολομού με κρεμμύδια και καρότα είναι έτοιμη, ωστόσο, δεν είναι δύσκολη. Κατάλληλο για ένα εορταστικό τραπέζι. Αλλά πρέπει να το μαγειρέψετε από ένα ολόκληρο ψάρι.
Τα συστατικά
Ολόκληρος ο σολομός βάρους περίπου 1,5 kg
Ρύζι - περίπου το ένα τρίτο ενός ποτηριού
Καρότα - ένα
Κρεμμύδι - ένα μέσο
Το αυγό είναι ένα
Βούτυρο - 50-70 g
Φυτικά έλαια
Θρυμματισμένο πάγο - 1 κουτάλι
Αλάτι, μαύρο πιπέρι, πικάντικα ξηρά βότανα
Λεμόνι, μαϊντανός, μαύρες ελιές για εξυπηρέτηση
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε τα ψάρια, καθαρίστε τα, κάντε μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς από το κεφάλι προς την ουρά και αφαιρέστε τα εσωτερικά.
Αφαιρέστε με το κόψιμο στη βάση των βράχων, ξεπλύνετε προσεκτικά τα ψάρια μέσα.
Κόψτε το νωτιαίο οστό στο κεφάλι και την ουρά και αφαιρέστε το, βοηθώντας να χωρίσετε τα κόπρανα με ένα μαχαίρι.
Αφαιρέστε το κρέας από το δέρμα χωρίς να το ξεφλουδίσετε (αυτό που απομένει έμεινε), κόψτε το σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Μαγειρέψτε το χαλαρό ρύζι. Αλέθουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό έλαιο. Ανακατεύουμε με ρύζι και ψάρι.
Ψύξτε τη γέμιση, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, μια κουταλιά θρυμματισμένου πάγου και ένα τριμμένο παγωμένο κομμάτι βούτυρο.
Ανακατέψτε τα πάντα, βάλτε το δέρμα των ψαριών και, δίνοντας την εμφάνιση ενός ολόκληρου ψαριού, ράψτε στην κοιλιά με ένα λευκό νήμα. Εάν είναι επιθυμητό, τρίψτε το δέρμα με ξηρά πικάντικα βότανα.
Λιπάνετε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου με φυτικό έλαιο και τυλίξτε τα ψάρια μέσα σε αυτό, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο μέσα. Ψήστε για περίπου 25-30 λεπτά σε 180 μοίρες.
Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά, ξετυλίξτε το φύλλο και αφαιρέστε τα ψάρια. Σερβίρετε κρύο, γαρνιρισμένο με φέτες λεμονιού, ελιές, μαϊντανό.
Συνταγή 5. Ροζ σολομός με κρεμμύδια και καρότα, ψητά στη σάλτσα
Τα συστατικά
Ροζ φιλέτο σολομού - περίπου 1 κιλό
Κρέμα γάλακτος - μισό ποτήρι
Μαγιονέζα - μισό φλυτζάνι
Τριμμένο ημίσκληρο τυρί - ½ - 1 φλιτζάνι
Κρεμμύδι - 1 μικρό κεφάλι
Πράσο - το λευκό μέρος από ένα φυτό
Καρότο - 1
Ντομάτες - 2-3 κομμάτια
Αυγό - 1 κομμάτι
Αγγουράκια με μαρμελάδα - κομμάτια 5 μικρά ή 3 μεγάλα
Σαφράν ή Curry - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού
Φυτικά έλαια
Αλάτι, καρυκεύματα σε γεύση
Μαύρες ελιές και σπόροι ροδιού - για σέρβις
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε, πλύνετε, αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε το φιλέτο σε τεμάχια πλάτους περίπου 2 εκ. Στρώνουμε τα καρότα, κόβουμε τα κρεμμύδια σε λωρίδες, πράσο σε λεπτές φέτες και στραγγίζουμε λίγο με φυτικό έλαιο, ώστε τα λαχανικά να μαλακώσουν λίγο.
Τοποθετήστε τις φέτες ψαριού σφιχτά σε βαθιά, λιπαρή μορφή. Βάλτε τα καρότα και τα κρεμμύδια πάνω από τα ψάρια.
Ψιλοκόψτε καλά αγγούρια. Συνδυάστε ξινή κρέμα, μαγιονέζα, τριμμένο τυρί, αγγούρια, αλάτι, καρυκεύματα και σαφράν ή κάρυ (για χρώμα). Χτυπάμε το αυγό στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τις κόψτε σε χοντρά ημικύκλια. Ρυθμίστε τις ντομάτες στα ψάρια και απλώνετε γενναιόδωρα τα πάντα με τη σάλτσα.
Ψήστε για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία 180-190 μοίρες.
Όταν σερβίρετε το πιάτο, καλό είναι να πασπαλίζετε με ελιές ή σπόρους ροδιού, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.
Συνταγή 6. Ροζ σολομός με κρεμμύδια και καρότα για ένα σνακ
Τα συστατικά
Ροζ φιλέτο σολομού - 1 κιλό
Καρότα - 2 τεμάχια
Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κρεμμύδι
Apple - 1 με σκληρή σάρκα
Σκόρδα - 5-6 σκελίδες
Φυτικά έλαια - 4 κουταλιές της σούπας
Ξύδι 6% - 2 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας
Μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας
Τομάτα πάστα - 1 κουταλιά της σούπας
Κέτσαπ - 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζουμε το καρότο και το μήλο, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτά ημικύκλια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ξύδι, προσθέτουμε κέτσαπ, ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε.
Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας λαχανικό, προσθέτουμε τα λαχανικά και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε ξίδι με αλάτι, κέτσαπ και ζάχαρη, ζεσταίνουμε και αφαιρούμε από τη σόμπα, καλύπτονται με καπάκι. Επιμένουν περίπου 4 ώρες, μπορεί να μείνει μια μέρα στην άλλη.
Κόβουμε το φιλέτο του ροζ σολομού σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μαγιονέζα αναμιγνύεται με πάστα ντομάτας και αραιώνεται σε μικρή ποσότητα νερού (βάζουμε νερό ανάλογα με το βάθος και τη διάμετρο της κατσαρόλας, είναι απαραίτητο να καλύπτει μόνο τα ψάρια). Βγάλτε τα ψάρια για περίπου 15 λεπτά. Εάν υπάρχει υπερβολικό υγρό, ανοίξτε το καπάκι και εξατμίστε την περίσσεια.
Βάλτε τα καρότα με κρεμμύδια, μήλα και σκόρδο στα ψάρια, καλύψτε, ζεστά και σβήστε το αέριο. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε σε ένα μπολ σαλάτας και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 2 ώρες.
Συνταγή 7. Γεμιστό ροζ σολομό με κρεμμύδια και καρότα
Τα συστατικά
Ροζ σολομός (φιλέτο ή μπριζόλες) - 1 κιλό
Ξίδι μηλίτη μήλου 6% - 3 κουταλιές της σούπας
Νερό - 1,5 L
Σκόρδο - μισή κεφαλή
Κρεμμύδι - 1 μικρό
Καρότο - 1 μικρό
Μαύρο πιπέρι - 3-4 μπιζέλια
Το μπαχαρικό - 3-4 μπιζέλια
Φύλλο Bay - ένα ζευγάρι φυλλαδίων
Αλάτι - 2 + 4 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
Φυτικά έλαια
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε τον ροζ σολομό (φιλέτο) σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια (πάχους 3-4 εκατοστών). Αν έχετε μπριζόλες, χωρίστε τους σε δύο μισές μπριζόλες αφαιρώντας τα οστά. Τώρα θα πρέπει να γαρνίρετε με αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), να καλύψετε με ένα καθαρό πανί, ένα πιάτο και να τεθεί υπό καταπίεση σε ένα κρύο μέρος για 10 ώρες.
Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, στρώνουμε τα καρότα. Σοτάρετε λαχανικά με φυτικό λάδι για περίπου 5 λεπτά. Πάρτε τα αλατισμένα ψάρια και βάλτε τα λαχανικά στην κορυφή.
Βυθίστε τα μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, το φύλλο δάφνης στο νερό, ρίξτε αλάτι (4 κουταλάκια σούπας) και ζάχαρη και βράστε. Βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε ξίδι, βάζουμε το σκόρδο και σβήνουμε.
Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα ψάρια και τα λαχανικά, βεβαιώνοντας ότι είναι πλήρως καλυμμένα. Βάλτε ένα πιάτο στην κορυφή και βάλτε το στο κρύο για άλλες 10 ώρες.
Ροζ σολομός με καρότα - λεπτές αποχρώσεις και χρήσιμες συμβουλές
Για να κάνετε τον σολομό πιο ζουμερό, μην ξεπαγώστε πλήρως τα ψάρια πριν το ψήσιμο. Μπορείτε να βάλετε παγάκια ή κομμάτια βούτυρου στο παγωμένο ψάρι.
Τα καρότα και τα κρεμμύδια πρέπει να σαμπουάν, αλλά σε καμία περίπτωση να τηγανίζουμε.
Τα ψάρια για κάθε πιάτο πρέπει να ληφθούν φρέσκα. Το φρέσκο ψάρι έχει πυκνό σφάγιο, τα μάτια είναι ελαφριά, η μυρωδιά είναι ψαροειδής. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε ψάρια παρά κατεψυγμένα. Πρώτον, πληρώνετε για τα ψάρια και όχι για τον πάγο, το βάρος του οποίου, εάν είναι κατάλληλα κατεψυγμένο, μπορεί να είναι το ήμισυ του συνολικού βάρους των ψαριών. Δεύτερον, η φρεσκάδα ενός κατεψυγμένου μονολιθικού δεν μπορεί να προσδιοριστεί. Η υπερπληρωμή σε αυτή την περίπτωση μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα σημαντικές οικονομίες.
Εάν είναι επιθυμητό, τα ψάρια μπορούν να πασπαλιστούν με λεμόνι πριν από το μαγείρεμα.
Τα πιάτα για την αποθάρρυνση της μυρωδιάς των ψαριών πρέπει να πλένονται με σαπούνι οικιακής χρήσης ή τουαλέτας και στη συνέχεια να ξεπλένονται με δροσερό νερό.
