Πρόσφατα, τα φασόλια κλωστής κερδίζουν όλο και περισσότερη δημοτικότητα.
Βασικά, χρησιμοποιείται για μαγειρικές σαλάτες ή κυρίως πιάτα.
Αλλά όχι λιγότερο νόστιμο και υγιεινό είναι η σούπα από πράσινα φασόλια.
Bean Pod Soup - Βασικές Αρχές Μαγειρικής
Είναι εύκολο να φτιάξετε σούπα από φασολάκια. Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο και υγιεινό. Περιέχει ελάχιστες θερμίδες, έτσι ώστε αυτή η σούπα θα προσελκύσει ιδιαίτερα το όμορφο μισό της ανθρωπότητας.
Συνταγές σούπας από φασολάκια είναι μεγάλη. Μαγειρεύονται με κρέας, ψάρι, θαλασσινά, άλλα λαχανικά, δημητριακά και ζυμαρικά. Από τα φασόλια string, νόστιμα σούπες είναι πολτοποιημένα.
Το κρέας κόβεται σε μερίδες, χύνεται με νερό και βράζει το ζωμό σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες τοποθετούνται μέσα σε αυτό.
Ξεχωριστά, κάντε τηγάνισμα λαχανικών από καρότα και κρεμμύδια. Τα πράσινα φασόλια χρησιμοποιούνται ως φρέσκα, τα κόβουν σε μικρά ράβδους και είναι κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα. Προστίθεται στο τηγάνι και μαγειρεύεται για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια απλώστε το τηγάνισμα και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά. Αλάτι και πιπέρι στο τέλος. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο.
Συνταγή 1. Πούλι σούπα φασολιών
Τα συστατικά
300 γραμμάρια φασολιών ·
άλας ·
πατάτες - 200 g.
βούτυρο - 30 g.
Το γάλα είναι ένα ποτήρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τα λοβό φασολιών καθαρίζονται και πλένονται καλά. Εμείς περιστρέφουμε το μεγαλύτερο μέρος σε ένα μύλο κρέατος. Τα υπόλοιπα λοβό φασολιών κόβονται σε μικρά ράβδους και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις πλένετε καλά και τις κόβετε σε κομμάτια. Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε σε αυτά τα πράσινα φασόλια που διέρχονται από τον μύλο κρέατος και ρίχνουμε ζεστό νερό. Αλατίστε και στείλτε στη φωτιά.
3. Όταν οι πατάτες γίνουν μαλακοί, αλέθετε τα πάντα μέσα από ένα κόσκινο. Αραίωση του προκύπτοντος πουρέ με ζεστό γάλα και βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο. Ζεσταίνουμε στη φωτιά για μερικά λεπτά.
4. Ρίξτε την τελειωμένη σούπα σε πιάτα και βάλτε το σε κάθε βρασμένο λοβό φασολιών.
Συνταγή 2. Φασολάδα με καπνιστά λουκάνικα
Τα συστατικά
οκτώ μεσαίες πατάτες.
μπαχαρικά
400 γραμμάρια κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια.
άλας ·
κρεμμύδι;
φυτικό έλαιο;
καρότο;
ένα βάζο από γλυκό πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράστε το φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλλα. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Στείλτε τις παρασκευασμένες πατάτες στο δοχείο.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Κόψτε την ουρά από την πιπεριά και τρίψτε τους σπόρους. Κόψτε το πιπέρι και το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το αποφλοιωμένο καρότο.
3. Βάλτε τα λαχανικά σε ζεστό λάδι και τηγανίζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν.
4. Καπνιστά λουκάνικα κομμένα σε κύκλους και προσθέστε στις πατάτες. Ανοίξτε το βάζο των πράσινων φασολιών και μεταφέρετε τα περιεχόμενα στη σούπα με το υγρό. Στείλτε εδώ τα λαχανικά στον ατμό. Περιέχετε μπαχαρικά και αλάτι. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά από το βρασμό.
Συνταγή 3. Στριπτική φασολάδα με φρυγανιά
Τα συστατικά
γαλοπούλα γαλοπούλας - 300 g.
άλας ·
κρεμμύδι;
μαύρο πιπέρι?
καρότο;
κονσέρβες ντομάτες στο χυμό τους - 150 g?
πράσινα φασόλια - 200 g;
βερμικέλλι - 100 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε και στεγνώστε το τύμπανο γαλοπούλας με μια πετσέτα. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με δύο λίτρα πόσιμου νερού και βάλτε φωτιά. Όταν το ζωμό βράζει, αφαιρέστε τον αφρό, βάλτε ολόκληρα τα αποφλοιωμένα λαχανικά και στρέψτε τη φωτιά. Μαγειρέψτε το ζωμό για περίπου μία ώρα.
2. Αφαιρέστε το κρέας γαλοπούλας και τα λαχανικά από το ζωμό. Ρίξτε το κρεμμύδι και κόψτε τα καρότα σε κύβους. Αποσυνδέστε το κρέας σε ίνες ή κόψτε σε φέτες. Στέλεχος το ζωμό και να το στείλετε πίσω στο τηγάνι. Βράζουμε ψιλοκομμένες πατάτες, καρότα και κρέας σε μια κατσαρόλα. Πιπέρι, αλάτι και μαγειρέψτε όλα μαζί για περίπου οκτώ λεπτά.
3. Καθαρίστε και πλύνετε τα πράσινα φασόλια. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια και βάλτε το σε σούπα. Ρίχνουμε το βόρυγμα και ανακατεύουμε. Μόλις η σούπα αρχίσει να βράζει, κάνει την φωτιά πιο αθόρυβη και μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα επτά λεπτά.
4. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε τις ντομάτες στο χυμό σας στη σούπα. Ρίξτε την προετοιμασμένη σούπα σε πλάκες. Μπορείτε να το σερβίρετε ξινή κρέμα.
Συνταγή 4. Σούπα φασολιών με ντομάτες
Τα συστατικά
βόειο κρέας - μισό κιλό.
νωπά χόρτα;
πατάτα - μισό κιλό.
φυτικό έλαιο;
κατεψυγμένα πράσινα φασόλια - 300 g;
άλας ·
ντομάτες - 300 g.
μαύρο πιπέρι?
σκόρδο - τρία σκελίδες?
150 γραμμάρια κρεμμυδιών και καρότων.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε το φιλέτο του βοείου κρέατος από όλα τα περιττά, πλύντε καλά κάτω από τη βρύση και στεγνώστε τα με πετσέτες. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με πόσιμο νερό, αλάτι και μαγειρέψτε για μια ώρα.
2. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Τρίψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε μικρές μάρκες. Πλένετε τις ντομάτες, σκουπίζετε με μια πετσέτα και ψιλοκομίζετε.
3. Τρίψτε το κρεμμύδι μέχρι να διαφανεί στο θερμαινόμενο λάδι. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε. Βάλτε τις ντομάτες σε λαχανικά και σιγοβράζετε όλα μαζί, αναμειγνύοντας περιοδικά, επτά λεπτά.
4. Αποφλοιωμένες πατάτες κομμένες σε ράβδους. Βάλτε το στο ζωμό και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Τώρα προσθέστε τα κατεψυγμένα φασόλια και μαγειρέψτε για το ίδιο χρονικό διάστημα.
5. Μεταφέρετε το τηγάνισμα των λαχανικών στη σούπα. Δοκιμάστε το αλάτι και, εάν είναι απαραίτητο, το αλάτι και το πιπέρι. Βράζουμε τη σούπα μέχρι να τρυφεθούν οι πατάτες. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και περάστε κατευθείαν στη σούπα μέσα από το στυλό σκόρδου. Καλύψτε, απενεργοποιήστε τη φωτιά και επιμείνετε για μισή ώρα. Ρίξτε τη σούπα σε πλάκες και προσθέστε τα πράσινα.
Συνταγή 5. Φασόλια Φασολάδα
Τα συστατικά
100 γραμμάρια καρότα.
άλας ·
100 γραμμάρια στέλεχος σέλινου.
άμυλο πατάτας - 30 g.
100 γραμμάρια κοκκινίλα.
30 ml ελαιολάδου ·
κολοκύθα - 100 g;
100 γραμμάρια πράσινων φασολιών.
ένα κορμό βοείου κρέατος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και την κολοκύθα. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα πράσινα φασόλια. Στέλεχος σέλινο, κολοκύθα, καρότο και κολοκύθι ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τα πράσινα φασόλια.
2. Αφαιρέστε το βαμβάκι από τις ταινίες και τους τένοντες. Πλένουμε το κρέας και βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά. Ρίξτε σε δύο λίτρα πόσιμου νερού. Ρίχνουμε ελαιόλαδο και αλάτι. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βράστε, κόψτε την φωτιά και μαγειρέψτε τη σούπα για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
3. Αραιώστε το άμυλο σε δύο κουταλιές της σούπας νερό. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν απομείνει κομμάτια. Ρίχνουμε σε λίγο ζωμό και ανακατεύουμε. Εισάγετε το προκύπτον μίγμα στη σούπα, ενώ το ανακατεύετε συνεχώς. Μαγειρέψτε άλλα πέντε λεπτά. Αφαιρέστε το κουλουράκι και προσθέστε φρέσκα βότανα στη σούπα.
Συνταγή 6. Φασολάδα με μπρόκολο και σπανάκι
Τα συστατικά
δύο κρεμμύδια?
τριμμένο παρμεζάνα?
δύο καρότα?
Ντομάτα
δύο πατάτες.
μια δέσμη σπανάκι.
σέλινο ·
ένα ποτήρι τομάτας?
κολοκυθάκια;
150 g πράσινου μπιζελιού.
250 g μπρόκολο.
ένα ποτήρι πράσινα φασόλια?
σκόρδο - τρία σκελίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε όλα τα λαχανικά. Κόβετε πατάτες, κρεμμύδια, κολοκυθάκια και καρότα σε μικρούς κύβους. Συντρίψτε το σέλινο με λεπτά μισά. Αποσυναρμολογήστε το μπρόκολο σε ταξιανθίες. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα ξεχωριστό μπολ, ώστε τα αρώματά τους να μην αναμιγνύονται.
2. Σε ένα stewpan, θερμαίνετε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και βάλτε τα κρεμμύδια σε αυτό. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για τρία λεπτά. Μόλις ροδίσουν, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική οσμή. Τώρα βάλτε τα καρότα και το σέλινο στο κρεμμύδι, συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας, για τρία λεπτά.
3. Μεταφέρετε το τηγάνισμα στο τηγάνι, προσθέστε τις πατάτες και το κολοκυθάκι. Ρίξτε όλο με ζεστό νερό. Ο όγκος του πρέπει να είναι διπλάσιος από τα λαχανικά. Βάλτε φωτιά και βράστε. Προσθέστε πράσινα μπιζέλια και ψιλοκομμένα φασόλια. Αλάτι και πιπέρι.
4. Βράστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά κάτω από το καπάκι. Προσθέστε την πάστα ντομάτας στη σούπα, αναμείξτε και αξιολογήστε την πυκνότητα. Προσθέστε νερό και αυξήστε τη θερμότητα εάν είναι απαραίτητο. Πέντε λεπτά αργότερα, προσθέστε λωρίδες σπανάκι και μπρόκολο στη σούπα.
5. Ρίξτε τη ντομάτα πάνω από βραστό νερό, αφαιρέστε το λεπτό δέρμα από αυτό και κόψτε τη σάρκα με ένα μαχαίρι σε κύβους. Βάλτε τη φρέσκια ντομάτα στη σούπα, καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Ρίξτε τη ζεστή σούπα στις πινακίδες. Προσθέστε ψιλοκομμένο παρμεζάνα σε κάθε ένα.
Συνταγή 7. Υποκατάστημα φασολιών με ρύζι
Τα συστατικά
έξι πατάτες.
άλας ·
χοιρινό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 300 g.
μπαχαρικά
κρεμμύδι;
τρία κλαδάκια του μαϊντανού.
καρότο;
80 ml ηλιελαίου.
70 g ρυζιού.
150 γραμμάρια πράσινα φασόλια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε ένα κομμάτι κρέατος, γεμίστε το με φιλτραρισμένο νερό και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια το βγάζουμε, σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτες και το κόβουμε σε κομμάτια.
2. Βράζουμε νερό σε ένα τηγάνι. Βάζουμε το κρέας σε βραστό νερό. Εδώ βάζουμε τα μισά αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τα μισά καρότα. Μαγειρεύουμε τη σούπα σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό, αλάτι και σερβίρουμε με μπαχαρικά.
3. Ενώ το ζωμό μαγειρεύεται, ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε το και κόψτε το σε κομμάτια. Λαμβάνουμε λαχανικά από το ζωμό και απορρίπτουμε. Βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες σε αυτό.
4. Πλένουμε το ρύζι και καθαρίζουμε τα πράσινα φασόλια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε τρία μέρη. Στέλνουμε δημητριακά και φασόλια ρυζιού στη σούπα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά και οι πατάτες.
5. Τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομίζονται και μεταφέρονται στο ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρουμε το τηγάνισμα από τα λαχανικά σε σούπα και το κρατάμε σε φωτιά για μερικά λεπτά. Ρίξτε τη σούπα σε πλάκες και βάλτε σε κάθε φρέσκο χορτάρι του άνηθο και μαϊντανό.
String Bean Soup - Συμβουλές Chef & Κόλπα
Βράζετε πράσινα φασόλια για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά, ώστε να μην βράζει και εμφανίζεται δυσάρεστη περιεκτικότητα στη σούπα.
Κόψτε τα φασόλια σε δύο έως τρία κομμάτια. Έτσι, θα φανεί αισθητικά ευχάριστη στη σούπα.
Πριν προσθέσετε πράσινα φασόλια στη σούπα, αφαιρέστε τις μεμβρανώδεις ίνες κατά μήκος του κελύφους και των ουρών του ποδιού.
Μην μαγειρεύετε τα πράσινα φασόλια σε ένα ταψί αλουμινίου. Σε αυτό, τα φασόλια θα χάσουν τη γεύση και το χρώμα τους.
