Οι κορεατικές σούπες δεν παράγονται μόνο από σκύλους, όπως πολλοί σκέφτονται!
Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά νόστιμα πιάτα από τα συνήθη συστατικά για εμάς.
Τόσο γιατί να μην τα μαγειρέψουμε;
Κορεατική σούπα - γενικές αρχές μαγειρέματος
Οι κορεατικές σούπες βράζονται με ψάρι, λαχανικά, κρέας, φύκια, ρίζες, τόφου, μανιτάρια και άλλα διάφορα προϊόντα. Και πολύ συχνά σε ένα πιάτο υπάρχουν αρκετά διαφορετικά και, με την πρώτη ματιά, ασυμβίβαστα συστατικά. Αλλά φαίνεται μόνο έτσι. Εκτός από τα γνωστά προϊόντα, προστίθενται ειδικά μίγματα ή πάστες.
Τι ασυνήθιστα συστατικά βρίσκονται στις κορεατικές σούπες:
• Twendyan (πάστα σόγιας).
• Gochudyan (πιπέρι).
• σκόνη σκόρδου (μπορείτε να κάνετε ακριβώς πατάτα πουρέ με φρέσκα γαρύφαλλο)?
• kimchi (πικάντικη, γεμισμένη λάχανο του Πεκίνου)?
• Dashi (καρυκεύματα).
Σε πολλά πιάτα υπάρχει ήδη γνωστή σάλτσα σόγιας. Για την εποχή των κορεατικών σούπας, χρησιμοποιούνται συχνά πράσινα κρεμμύδια, ξινή κρέμα και καυτερές πιπεριές.
Συνταγή 1: Κορεάτικη μαγειρική σούπα με βόειο κρέας και χυλοπίτες
Μια συνταγή για την παραδοσιακή κορεατική σούπα, που ονομάζεται επίσης kuksu. Είναι προετοιμασμένη με διαφορετικούς τρόπους και αυτή είναι μόνο μία επιλογή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε, αλλά κατά προτίμηση αυγό, noodles.
Τα συστατικά
• 300 γραμμάρια πολτού βοείου κρέατος.
• 80 ml φυτικού ελαίου.
• 200 γραμμάρια λευκού λάχανου.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 100 γραμμάρια χυλοπίτες.
• 300 γραμμάρια φρέσκα αγγούρια.
• πράσινο κόλιαντρο;
• 2 αυγά.
• 100 γραμμάρια ραπανάκι?
• καγιέν και μαύρο πιπέρι.
• 1 λίτρο νερού.
• ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, σάλτσα σόγιας.
Μαγειρική
1. Κόψτε τον πολτό του βοείου κρέατος σε λεπτές λωρίδες, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι για δύο λεπτά.
2. Προσθέστε το slaw και σοτάρετε μαζί.
3. Βάλτε και τους δύο τύπους πιπέρι, ρίχνουμε σε μια μικρή σάλτσα σόγιας, μειώνουμε τη θερμότητα και σιγοβράζουμε για περίπου δέκα λεπτά. Εάν το λάχανο είναι ζουμερό και μαλακό, τότε είναι λιγότερο πιθανό.
4. Ραπανάκι και τα αγγούρια που κόβονται σε λωρίδες, προσθέστε το ψιλοκομμένο κόλιαντρο, το σκόρδο, λίγο ξύδι και λάδι, ανακατέψτε.
5. Ξεχωριστά, βράστε τα ζυμαρικά, λιπάνετε με λάδι.
6. Γεμίστε τα αυγά με ένα πιρούνι και ψήστε δύο λεπτές τηγανίτες, ψήστε, γυρίστε και κόψτε σε χυλοπίτες.
7. Πώς εξυπηρετείται το kuksi. Βάλτε το κρέας με λάχανο σε ένα πιάτο, προσθέστε noodles, σαλάτα αγγουριάς με ραπανάκι δίπλα σε αυτό, και μπερδεύονται noodles στην κορυφή. Όλα είναι χυμένα με αλατισμένο ζωμό και είστε έτοιμοι!
Συνταγή 2: Κορεατική σούπα Miyokkuk με φύκια
Η συνταγή για την εθνική κορεατική σούπα, η οποία συνήθως μαγειρεύεται για γενέθλια. Για αυτό, θα χρειαστείτε κονσερβοποιημένα φύκια, κατά προτίμηση χωρίς περιττά πρόσθετα. Τα πράσινα μπιζέλια χρησιμοποιούνται επίσης σε κονσέρβα.
Τα συστατικά
• 250 γραμμάρια φυκιών.
• 3 πατάτες.
• 120 γραμμάρια πράσινου μπιζελιού.
• 1 αυγό.
• 1 καρότο.
• 1 μικρή κεφαλή κρεμμυδιού.
• 2 λίτρα ζωμού.
• ξινή κρέμα.
• μπαχαρικά ·
• λάδι.
Μαγειρική
1. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε το τριμμένο καρότο.
2. Βάλτε το ζωμό στη σόμπα, προσθέστε αλάτι και, μετά το βρασμό, προσθέστε τις πατάτες σε κύβους. Μαγειρεύοντας δέκα λεπτά.
3. Ενώ βράζετε πατάτες, βράζετε ένα σκληρό βραστό αυγό, φλούδα, κομμένο σε μικρούς κύβους.
4. Προσθέστε τα προηγουμένως τηγανητά λαχανικά.
5. Στη συνέχεια, βάλτε το λάχανο. Από αυτό θα πρέπει να στραγγίξετε το ζωμό. Εάν υπάρχουν μπαχαρικά, τότε βγάλτε τα. Συχνά βάζετε κρεμμύδια, πρέπει επίσης να αφαιρεθεί.
6. Αφού βράσετε το λάχανο, ρίξτε τα μπιζέλια.
7. Προσθέστε το αυγό, βάλετε τα μπαχαρικά στη γεύση και απενεργοποιήστε το.
8. Όταν σερβίρετε, βάλτε μια κουταλιά ξινή κρέμα και βότανα σε κάθε πιάτο.
Συνταγή 3: Κορεάτικη σούπα Tofu
Ασυνήθιστο, αλλά γνωστό πρώτο μάθημα. Για αυτή την κορεατική σούπα θα χρειαστείτε μαλακό tofu, το ποσό της δεν είναι αυστηρά καθορισμένο. Προσθέστε "με το μάτι".
Τα συστατικά
• 2 λίτρα νερού ρυζιού.
• 1 κολοκυθάκι.
• tofu;
• 1 πράσο.
• 2 κουταλιές της σούπας Tweenyan (πάστα σόγιας).
• 1 κουταλιά σούπας σκόρδο,
• 0,5 κουταλιές της σούπας dasha.
• 200 γραμμάρια μανιταριών στρειδιών.
• 3 πατάτες.
Μαγειρική
1. Μαγείρεμα νερό ρυζιού. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μερικά ποτήρια ρύζι, ξεπλύνετε, στραγγίστε το νερό. Γεμίστε με δύο λίτρα υγρού και ξεπλύνετε εντατικά. Μπορείτε να το αφήσετε να παραμείνει για αρκετά λεπτά. Χρησιμοποιούμε ρύζι για οποιαδήποτε πιάτα, και ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε τη σούπα να βράσει.
2. Προσθέστε πάστα σόγιας, καρύκευμα dasha, twendyan, θρυμματισμένο σκόρδο, αφήστε το να βράσει.
3. Βάλτε τις κομμένες πατάτες, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο κολοκυθάκια, μανιτάρια και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά.
5. Βάλτε το tofu, κόψτε σε κύβους και φέρετε τη σούπα σε πλήρη ετοιμότητα. Εστιάζουμε στην ετοιμότητα των λαχανικών.
6. Στο τέλος, προσθέστε το πράσο και απενεργοποιήστε, εάν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια αλάτι. Συχνά προστίθενται σε αυτό το πιάτο ζυμαρικά Gochudyan, το οποίο παρασκευάζεται από κόκκινη πιπεριά.
Συνταγή 4: Κορεάτικη σούπα Kimchi
Μέχρι στιγμής, οι Κορεάτες και οι Ιάπωνες δεν μπορούν να μοιραστούν αυτό το πιάτο. Και ο καθένας το θεωρεί εθνικό. Η τεχνολογία μαγειρέματος στις δύο χώρες είναι παρόμοια και έχει πολλές λεπτότητες. Αλλά τώρα υπάρχουν απλουστευμένες επιλογές, για παράδειγμα αυτή. Kimchi - πικάντικη λάχανο, χρησιμοποιείται κυρίως στο Πεκίνο.
Τα συστατικά
• 400 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο?
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 10 γραμμάρια σάλτσας τσίλι.
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• 250 γραμμάρια kimchi.
• 2 κουταλιές της σούπας σόγιας.
• πράσινα κρεμμύδια.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
Μαγειρική
1. Κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε νερό και, όταν βράζει, αφαιρέστε τον αφρό.
2. Βγάζουμε το αποφλοιωμένο, αλλά ολόκληρο το κρεμμύδι. Μετά από μισή ώρα, θα πρέπει να αφαιρεθεί και ο ζωμός βράζεται για άλλα τριάντα λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το ψωμί.
3. Ψήστε το kimchi σε μια κατσαρόλα για αρκετά λεπτά. Μόλις γίνει πιο μαλακό και πιο διαφανές, μπορείτε να το απενεργοποιήσετε.
4. Συνδυάστε τη ζεστή σάλτσα τσίλι, το σκόρδο, μια πρέζα μαύρου πιπέρι. Αντί της σάλτσας τσίλι, μπορείτε απλά να πάρετε κόκκινο πιπέρι πουρέ στριμωγμένο σε ένα συνδυασμό. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε καλά.
5. Βάλτε το αρωματικό μείγμα σε μια κατσαρόλα.
6. Προσθέστε το τηγανισμένο λάχανο kimchi.
7. Cook τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά, αλάτι στη γεύση.
8. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με πράσινα κρεμμύδια, μπορείτε να προσθέσετε φέτες τοφου.
Συνταγή 5: Κορεατική Σούπα ραπανάκι
Το λευκό ραπανάκι daikon χρησιμοποιείται συνήθως για αυτή την κορεατική σούπα. Αλλά μπορείτε επίσης να λάβετε ραπανάκια. Θα χρειαστείτε επίσης αποξηραμένα φύκια.
Τα συστατικά
• 800 γραμμάρια ραπανάκι?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• 1 μάτσο πράσινων κρεμμυδιών.
• 20 γραμμάρια ξηρών φυκιών.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 60 ml σάλτσας σόγιας.
Μαγειρική
1. Καθαρίζουμε το ραπανάκι. Εάν τα λαχανικά ρίζας είναι μικρά και το δέρμα είναι άθικτο, τότε μπορείτε να το πλύνετε καλά. Κόβουμε το ραπανάκι σε κύβους, το γεμίζουμε με νερό και βάζουμε τη σόμπα. Μαγειρέψτε για τρία λεπτά.
2. Φραντίστε το πράσινο κρεμμύδι σε λάδι, λίγο.
3. Προσθέστε σάλτσα σόγιας, σκόρδο και φύκια στο τηγάνι.
4. Βράστε τη σούπα μέχρι το ραπανάκι να είναι μαλακό, στο τέλος προσθέστε τα τηγανητά πράσινα κρεμμύδια, σβήστε.
Συνταγή 6: Κορεάτικη σούπα θαλασσινών
Η συνταγή για μια ελαφριά κορεατική σούπα, η οποία θα χρειαστεί γαρίδες και ψάρια με λευκό κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γάδο.
Τα συστατικά
• 0,6 kg φιλέτου ψαριού.
• 0,5 κιλό γαρίδας.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζυμαρικών Kochujang.
• Σακί 20 ml.
• 1 κουταλάκι του σησαμέλαιου.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 300 γραμμάρια daikon.
• 1/3 φλυτζάνι αντσούγιου.
• 2 κουταλιές της σούπας σόγιας.
• 1 λίτρο νερού.
• 150 γραμμάρια tofu.
• 1 δέσμη πράσινων κρεμμυδιών.
Μαγειρική
1. Κόψτε το πλυμένο φιλέτο ψαριού σε λωρίδες 2 εκατοστών, βάλτε σε μια κατσαρόλα με σησαμέλαιο, προσθέστε ζεστά κορεάτικα ζυμαρικά, σκόρδο και σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταματήσουμε για μισή ώρα.
2. Στη συνέχεια απλά ενεργοποιήστε τη σόμπα και σιγοβράστε στη χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά. Συχνά δεν είναι απαραίτητη η ανάδευση για να μην καταστραφούν τα κομμάτια φιλέτων.
3. Ενώ το ψάρι μαγειρεύει, βράζουμε το νερό και βράζουμε τις αντσούγιες μέσα σε αυτό, τρία λεπτά αρκούν.
4. Τοποθετήστε τα κομμένα κύβους daikon στους γαύρους και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
5. Προσθέστε τις αποφλοιωμένες γαρίδες στη σούπα και μετά από ένα λεπτό βάλτε τα αρωματικά ψάρια και το tofu από το μπιφτέκι.
6. Μαγειρέψτε όλα μαζί για τέσσερα λεπτά, μην αφήνετε να σιγοβράσει ενεργά, προσθέστε σακέ στο τέλος.
7. Απενεργοποιήστε και βάλτε σε πλάκες, σερβίρετε ζεστή σούπα με πράσινα κρεμμύδια.
Κορεατική σούπα - συμβουλές και κόλπα
• Τα πράσινα κρεμμύδια στις κορεατικές σούπες είναι πολύ πιο κοινά από οποιαδήποτε άλλα χόρτα. Για να κόψετε γρήγορα και με ακρίβεια τα φτερά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο ψαλίδι. Και μπορείτε να κόψετε τα κρεμμύδια ακόμη και πάνω από ένα πιάτο.
• Η κουζίνα της Κορέας είναι πλούσια σε καρυκεύματα και πικάντικα καρυκεύματα. Αλλά όλα αυτά είναι προαιρετικά. Αν κάποιο συστατικό δεν ταιριάζει ή απλώς λείπει, τότε μπορεί πάντα να αποκλείεται.
• Δεν αποξηραμένα φύκια; Μπορείτε να πάρετε ένα φύλλο noriya και μόλις κοπεί με noodles. Φυσικά, δεν είναι αρκετά λάχανο, αλλά επίσης δεν είναι κακό.
