Η σούπα πάστας από ντομάτα είναι μια αρωματική, νόστιμη πρώτη πορεία που όλοι θα ήθελαν.
Το ντοματοπολτό δίνει κάθε σούπα φωτεινό χρώμα, μια νέα ενδιαφέρουσα γεύση και μια υπέροχη πλούσια μυρωδιά.
Σούπα πάστας τομάτας - γενικές αρχές προετοιμασίας
Με την πάστα ντομάτας, μπορείτε να μαγειρέψετε όλες τις γνωστές και ελάχιστα γνωστές σούπες: από απλά φιδίσματα έως σύνθετα kharcho, gazpacho και άλλα πρώτα μαθήματα.
Βασικά, η πάστα ντομάτας εξαπλώνεται σε ένα τηγάνι, αλλά υπάρχουν και συνταγές όπου το συστατικό αυτό τοποθετείται απευθείας στο ζωμό.
Οι σούπες μπορούν να είναι κρέας, λαχανικά, με την προσθήκη δημητριακών, ζυμαρικών, λαχανικών. Η πάστα ντομάτας συνδυάζεται με οποιοδήποτε προϊόν.
Με την προσθήκη αυτού του συστατικού τουλάχιστον μία φορά σε οποιαδήποτε σούπα, είτε έχει αγαπηθεί από καιρό ή δεν είναι τόσο δημοφιλής στην οικογένειά σας, δεν μπορείτε πλέον να κάνετε χωρίς αυτό το προϊόν στην κουζίνα. Τόσο πολύ αλλάζει η γεύση των πιάτων, καθιστώντας το αρωματικό και πραγματικά πλούσιο σε γεύση.
Δοκιμάστε τον εαυτό σας.
Συνταγή 1: Τοματοπολτός Ρύζι Σούπα
Συστατικά
• 300-500 γραμμάρια κρέατος στα οστά.
• 150 γραμμάρια ρυζιού.
• πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα - το καθένα.
• 50 γραμμάρια τοματοπολτού.
• τρεις μέσους κονδύλους πατάτας.
• δύο λίτρα νερού.
• σκόρδο και βότανα για γεύση.
• αλάτι, μπαχαρικά, φύλλα δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε το πλυμένο κρέας σε μια κατσαρόλα με νερό, βράστε. Αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε αλάτι, σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί για περίπου μία ώρα.
2. Αφαιρέστε και ψήστε το κρέας, διαχωρίστε το κρέας από τα οστά, κόψτε το κρέας σε μεσαίες κύβους και τραβήξτε το ζωμό.
3. Ξεπλύνετε το ρύζι, βάζετε τα πλιγούρια στο ζωμό. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες με μεσαίες κύβους, προσθέστε στα δημητριακά. Μαγειρέψτε μαζί για 10 λεπτά.
5. Ενώ το ρύζι και οι πατάτες μαγειρεύονται, κάντε ένα τηγάνισμα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένο πιπέρι.
6. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα λαχανικά σε ένα καυτό λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για 7-10 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά και να έχουν ορεκτικό κοκκινίζει.
7. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και πάστα ντομάτας στο ψητό, σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά.
8. Βάζετε τα κομμάτια κρέατος και αρωματικό τηγάνισμα στα παρασκευασμένα δημητριακά και πατάτες, ανακατεύετε.
9. Βάλτε τα φύλλα της δάφνης, ψιλοκομμένα βότανα, μαγειρέψτε μετά το βρασμό για άλλα 5 λεπτά, σβήστε τη φωτιά.
10. Αφήστε τη σούπα να ετοιμάσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Συνταγή 2: Σούπα Λαγμάν με Επικόλληση Ντομάτας
Συστατικά
• 600 γραμμάρια αρνιού ή οποιουδήποτε άλλου κρέατος.
• κιλό αλεύρι ·
• ένα αυγό.
• δύο κρεμμύδια.
• δύο γλυκές πιπεριές.
• στέλεχος σέλινου.
• ντομάτα με μέλι ·
• 100 γραμμάρια φρέσκων πράσινων φασολιών.
• 140 γραμμάρια τοματοπολτού.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό.
• αλεσμένη πάπρικα, γλυκάνισο ·
• σπόρους κόλιανδρου.
• αλάτι.
• νερό ή ζωμό.
• 200 ml φυτικού ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πρώτα, προετοιμάστε το λαγμάν. Για να γίνει αυτό, ρίξτε σε ένα μισό ποτήρι νερό μια ατελής κουταλιά αλάτι. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το αυγό. Ανακατεύετε προσεκτικά, εισάγετε νερό και αλάτι στο μείγμα αλευριού, ζυμώνετε όχι πολύ απότομα, αλλά και μη απαλή, ελαστική ζύμη. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα ή μεμβράνη, αφήστε την κατά μέρος για μερικές ώρες.
2. Διαχωρίστε την ζυμωμένη ζύμη σε πολλά κομμάτια. Λιπάνετε κάθε κομμάτι με φυτικό λάδι και ρίχνετε σε ένα περιστρεφόμενο. Μόλις το πλάτος της δέσμης φτάσει το μισό εκατοστό, τεντώστε τις δέσμες ακόμα περισσότερο, περνώντας τις μεταξύ των δακτύλων. Έχοντας επιτύχει το ελάχιστο πλάτος, τοποθετήστε το "σχοινί" με μια σπείρα σε ένα πιάτο. Αφήστε το για ξήρανση για 10-15 λεπτά προς τα πλάγια.
3. Περάστε τις αρπαγμένες χυλοπίτες μεταξύ των δακτύλων σας αρκετές φορές, έτσι ώστε το πάχος τους να μην υπερβαίνει τα 2-3 mm συνολικά.
4. Πλένετε το αρνί, κόβετε σε μεγάλα τετράγωνα. Τηγανίζουμε σε ένα μεγάλο καζάνι σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
5. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε μεγάλους κύβους, κάντε το ίδιο με τη γλυκιά πιπεριά, το σέλινο. Κόψτε το σκόρδο, αφαιρέστε τη φλούδα από τις τομάτες, κόψτε τη σάρκα σε κύβους. Τα φασόλια, αν είναι μεγάλα, κομμένα σε πολλά κομμάτια.
6. Βάλτε τα παρασκευασμένα λαχανικά για το κρέας. Πρώτον, τα κρεμμύδια, μόλις γίνουν χρυσά στο χρώμα - ντομάτες και σκόρδο.
7. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, κόλιανδρο, αλάτι, γλυκάνισο. Καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι, σιγοβράστε στην πιο ήσυχη φωτιά για 1,5 ώρες.
8. 20 λεπτά πριν την αποφοίτηση, προσθέστε γλυκό πιπέρι, σέλινο και φασόλια στο αρνί. Ψεκάστε όλα τα υλικά με πάπρικα. Αυτή τη στιγμή, προσθέστε ζεστό ζωμό ή νερό στο πιάτο, καθορίστε την ποσότητα τον εαυτό σας, όλα εξαρτώνται από το πόσο παχύ θέλετε να πάρετε μια σούπα με πάστα ντομάτας. Για μέτρια πυκνότητα, χύστε περίπου ένα λίτρο υγρού.
9. Βάλτε τις μικρές μερίδες σε ένα κόσκινο, βυθίστε το σε ζεστό αλατισμένο νερό, στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να ολοκληρωθούν όλες οι χυλοπίτες.
10. Βάλτε τα τελικά ζυμαρικά σε μια βαθιά πλάκα, καλύψτε με αρωματικό κρέας με λαχανικά και σάλτσα ντομάτας, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα βότανα, πράσινα κρεμμύδια. Σερβίρετε ζεστό.
Συνταγή 3: Ψυχρή Σούπα Gazpacho με Επικόλληση Ντομάτας και Εραλγόνια
Συστατικά
• μισό κιλό ντομάτας.
• 50 γραμμάρια τοματοπολτού.
• 600 ml χυμού τομάτας.
• δύο μεσαία φρέσκα αγγούρια.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• κρεμμύδι;
• Μεγάλη γλυκιά κόκκινη πιπεριά.
• 50 ml ξύδι κρασιού.
• μισό λεμόνι.
• αλάτι, πιπέρι καγιέν.
• δύο κουταλιές της σούπας φρέσκο εστραγκόν.
• 50 ml ελαιολάδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τις πλυμένες ντομάτες και αγγούρια σε μικρούς κύβους.
2. Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες.
3. Βάλτε τα προετοιμασμένα λαχανικά, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, τα ψιλοκομμένα βότανα εστραγκόν και την πάστα ντομάτας σε ένα μπολ του μπλέντερ. Βάζετε όλα τα συστατικά χωρίς να έχετε ομοιομορφία. Εάν παραμείνουν μικρά κομμάτια, η σούπα πάστας τομάτας θα γίνει πιο ενδιαφέρουσα.
4. Ρίξτε τη μάζα σε άλλο δοχείο, προσθέστε χυμό ντομάτας, φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού, ξίδι. Προσθέστε πιπέρι αλατιού και καγιέν για γεύση.
5. Αφήστε τη σούπα να ετοιμάσει για 2-3 ώρες στο ψυγείο, πριν από το σερβίρισμα, δοκιμάστε τη γεύση, προσθέστε μπαχαρικά, εάν είναι απαραίτητο.
6. Σερβίρετε, γαρνιρισμένο με φρέσκα λαχανικά.
Συνταγή 4: Σούπα με πάστα ντομάτας Κρέας Solyanka
Συστατικά
• 400-500 γραμμάρια βοδινού κρέατος.
• τέσσερα λουκάνικα.
• 250 γραμμάρια μαγειρεμένου λουκάνικου.
• 200 γραμμάρια ζαμπόν.
• τρία τουρσιά.
• κρεμμύδι;
• 300 γραμμάρια ελιών.
• τηγάνισμα πετρελαίου.
• 60 γραμμάρια τοματοπολτού.
• φύλλα μαϊντανού.
• αλάτι, μείγμα πιπεριών.
• Λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράστε το αρωματισμένο ζωμό από το πλυμένο κρέας, προσθέτοντας αλάτι, δάφνη και πιπέρι.
2. Αφαιρέστε το κρέας, ψύξτε, τεντώστε το ζωμό.
3. Κόψτε όλα τα συστατικά κρέατος σε λωρίδες: λουκάνικο, βόειο κρέας, ζαμπόν, λουκάνικα.
4. Σε καυτό λάδι, τηγανίζουμε τα κύβους κρεμμυδιού μέχρι να μαλακώνουμε, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και τα τριμμένα αγγούρια. Βάλτε ψιλοκομμένο μαϊντανό, στιφάδο για 10 λεπτά.
5. Βάλτε το τηγάνισμα στο ζωμό, βράστε.
6. Προσθέστε τα λουκάνικα και το κρέας, αφού βράσουν και πάλι, βάλτε τις ελιές στη σούπα, προσθέτοντας την άλμη στην οποία βρισκόταν.
7. Βάλτε τη σούπα σε βρασμό και αμέσως την απενεργοποιήσετε.
8. Σερβίρετε με ξινή κρέμα, φρέσκα βότανα και φέτες λεμονιού.
Συνταγή 5: Κοτόπουλο Kharcho ντομάτα πάστα
Συστατικά
• 500 γραμμάρια κοτόπουλου.
• 50 γραμμάρια ρυζιού.
• 2-4 σκελίδες σκόρδου.
• κρεμμύδι;
• 100 γραμμάρια πάστας τομάτας.
• αλάτι, πιπέρι.
• φυτικό έλαιο.
• νωπό κοράνιο ·
• λυκίσκο-suneli, φύλλα δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράστε το ζωμό κοτόπουλου.
2. Αφαιρέστε το φιλέτο και ρίξτε καλά το ρύζι στο ζωμό. Μαγειρέψτε μετά από βρασμό σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδια ψιλοκομμένο σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσετε, προσθέστε την πάστα ντομάτας και μισό ποτήρι ζωμό. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, σιγοβράστε για 4-6 λεπτά.
4. Προσθέστε στο ρύζι ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου, το τηγάνι ντομάτας, μαγειρέψτε όλα μαζί για 5-7 λεπτά.
5. Βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο κόλιαντρο, αλάτι, δάφνη, σμέουλι λυκίσκο, πιπέρι στη σούπα.
6. Μετά από 5 λεπτά, απενεργοποιήστε το αέριο.
Συνταγή 6: Σάλτσα μπορς με τοματοσαλάτα
Συστατικά
• μισό κιλό κρέας.
• τεύτλα ·
• καρότα;
• κρεμμύδια.
• 200-300 γραμμάρια λευκού λάχανου.
• σκόρδο για γεύση.
• 3-4 πατάτες.
• 30 γραμμάρια τοματοπολτού.
• αλάτι, πιπέρι.
• ξινή κρέμα και βότανα για το σερβίρισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το κρέας (βοδινό ή χοιρινό με λιπαρές φλέβες), βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε σε δύο λίτρα νερού.
2. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι, αφαιρέστε τον αφρό, μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να μαλακώσετε.
3. Βγάλτε το τελικό κρέας, κομμένο σε κομμάτια.
4. Στον τεντωμένο ζωμό, βάλτε τις πατάτες σε κύβους και το κρέας. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε το λάχανο τεμαχισμένο με ένα λεπτό άχυρο.
5. Τρίψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια, τα τεύτλα και τα καρότα. Μπορείτε να κόψετε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες ή να τρίψετε σε ένα χοντρό τρίφτη. Βάλτε τα σε ζεστό λάδι, τηγανίζετε μέχρι να χρυσωθούν, προσθέστε την πάστα ντομάτας, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε τελείως - περίπου 10 λεπτά.
6. Αφού μαγειρευτεί το λάχανο, βάλτε το τηγάνι αρωματικής ντομάτας στο ζωμό. Στεγνώστε για 5 λεπτά, απενεργοποιήστε το αέριο.
7. Στην ήδη προετοιμασμένη σούπα, βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο, φρέσκα βότανα, εάν χρειάζεται, προσθέστε αλάτι.
8. Σερβίρετε ζεστή σούπα τοματοπολτού με ξινή κρέμα.
Συνταγή 7: Τοματοπολτός, φασόλια και σούπα κοτόπουλου
Συστατικά
• 200-300 γραμμάρια κοτόπουλου.
• ένα κουτί κόκκινων φασολιών.
• δύο γλυκές πιπεριές.
• 100 γραμμάρια πάστας τομάτας.
• μεγάλα καρότα;
• αλάτι, φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε το σε καυτό λάδι, τηγανίστε μέχρι να βγει το κρέας, περίπου 2-4 λεπτά.
2. Βάλτε πιπεριά julienne, χοντρά τριμμένα καρότα για κοτόπουλο. Αλάτι, τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά.
3. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, φασόλια, λίγο νερό (ένα τρίτο ενός ποτηριού), σιγοβράστε για περίπου 3-4 λεπτά.
4. Βράζουμε 1,5-2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι, βάζουμε όλα τα τηγανητά συστατικά. Για γεύση, μπορείτε να διαλύσετε τον κύβο ζωμού στο νερό, μόνο τότε το αλάτι πρέπει να προστεθεί με προσοχή ώστε να μην υπερβεί το πιάτο.
5. Αφού ξαναβραχυνθεί ο ζωμός, ανακατέψτε τα πάντα και αφαιρέστε τη λεκάνη από τη θερμότητα.
Συνταγή 8: Σούπα από ντομάτα με κεφτεδάκια και φραγκοσυλλέ
Συστατικά
• 300 γραμμάρια κιμά,
• 2,5 λίτρα ζωμού.
• δύο κρεμμύδια.
• τρεις ντομάτες.
• 200 ml κρέμας.
• αλεσμένη κόκκινη πιπεριά, θυμάρι,
• αλάτι, φύλλα δάφνης.
• 60 γραμμάρια τοματοπολτού.
• 100 γραμμάρια λεπτής φρέζας,
• νωπό μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε το ζωμό στο τηγάνι, βάλτε το φύλλο δάφνης, ξεφλουδισμένο, αλλά όχι ψιλοκομμένο κρεμμύδια, λίγο κόκκινο πιπέρι και θυμάρι. Αλάτι στη γεύση, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
2. Από το καλά αναμεμειγμένο κιμά, χυτεύστε τα κομψά κεφτεδάκια, τα βάζετε σε ένα ζεστό ζωμό, έχοντας προηγουμένως αφαιρέσει τα κρεμμύδια από εκεί.
3. Μετά από 5 λεπτά, βάλτε την τομάτα σε κύβους και την πάστα ντομάτας, ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά.
4. Προσθέστε ένα ιστό αράχνης και αμέσως μόλις καταληφθεί μετά από 1-2 λεπτά, απενεργοποιήστε το αέριο.
5. Σερβίρετε ψεκάζοντας ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού και ανακατεύοντας με ζεστή κρέμα.
Σούπα πάστα ντομάτας - κόλπα και μυστικά
• Επιλέξτε μόνο υψηλής ποιότητας συστατικά για τη σούπα, γιατί η γεύση και η εμφάνιση του πιάτου εξαρτάται από την ποιότητα του αρχικού προϊόντος.
• Πάρτε πάστα ντομάτας από αξιόπιστους κατασκευαστές · μπορείτε επίσης να κάνετε αυτό το συστατικό μόνοι σας.
• Χρησιμοποιήστε μια ποικιλία από μπαχαρικά και φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα για να προσθέσετε μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
