Γνωστός από τους μύθους της Παλαιάς Διαθήκης, οι φασόλια φακές για χιλιάδες χρόνια δεν έχουν χάσει ούτε τη γεύση τους ούτε τις διατροφικές τους ιδιότητες.
Οι σούπες φακές φακής είναι απαραίτητη στο μενού της μονής, αλλά για εκείνους που δεν έχουν τόσο σοβαρή λιτότητα, υπάρχει και μια συνταγή για γεύση.
Όπως όλα τα άλλα όσπρια, οι φακές είναι σε αρμονία με τα καρυκεύματα και τα λαχανικά και η γεύση των βοτάνων κήπου όχι μόνο δεν «φράζει» μια συγκεκριμένη φακή, αλλά αντίθετα, νέοι βλαστοί από άνηθο, κόλιαντρο, μαϊντανό και κρεμμύδι διακοσμούν τέλεια τις σούπες με την εμφάνιση και τη γεύση τους.
Φακές φακών φαγητού - Γενικές αρχές μαγειρικής
• Μια κανονική σάλτσα φακής δεν πρέπει να είναι λιπαρή και δεν πρέπει να περιέχει κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα και επομένως τέτοιες σούπες πρέπει να βράζονται σε νερό ή ζωμό λαχανικών.
• Αλλά σε ειδικές περιπτώσεις: με ειδική διατροφή ή ορισμένες ημέρες νηστείας, επιτρέπεται η προσθήκη φυτικού ελαίου σε ελαφρώς μεγαλύτερη ποσότητα και είναι δυνατόν να το μαγειρέψετε με άπαχο κρέας.
• Οι φακές από μόνα τους είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά, αλλά για μεγαλύτερη κορεσμό και διατροφή, βούτυρο, κους-κους, ρεβίθια, μανιτάρια και κάθε είδους φρέσκα λαχανικά προστίθενται συνήθως σε τέτοιες σούπες, οι οποίες κορεσμούν τη φακή φακής με βιταμίνες.
• Το Bulgur είναι επεξεργασμένο με βραστό νερό, αποξηραμένο, και στη συνέχεια θρυμματισμένο σιτάρι σιταριού και κουσκούς - σιμιγδάλι, που παράγεται με βάση το σιμιγδάλι. Αυτά τα δημητριακά μπορούν πλέον να βρεθούν στα ράφια σχεδόν κάθε καταστήματος.
• Οι σούπες φακές φακής είναι πολύ θρεπτικές, παρά την πλήρη απουσία ζωικών πρωτεϊνών και λιπών, και το μαγείρεμα είναι εύκολο και απλό.
• Οι φακές δεν χρειάζονται μακρύ μαγείρεμα και κάθε τύπος έχει τη δική του γεύση. Έτσι, τα πράσινα φασόλια μιας καλλιέργειας φασολιών έχουν ένα άρωμα μανιταριών και βράζουν για όχι περισσότερο από 25 λεπτά, το καστανό, το πικάντικο άρωμα και η λεπτή γεύση καρυδιών μαγειρεύονται για περισσότερο από μισή ώρα και το κόκκινο κόκκινο με ειδική γλυκιά γεύση πρέπει να μαγειρεύεται για περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας.
• Ανάλογα με τον τύπο των δημητριακών που έχουν επιλεγεί, παρατηρείται η τάξη τοποθέτησης τροφής σε ζεστό ζωμό λαχανικών ή καθαρό νερό.
• Η σούπα αφήνεται με τη συνήθη φόρμα της ή συνθλίβεται με ένα μπλέντερ, καταλήγοντας σε ένα πλούσιο σούπας σούπας φακής.
• Για τον μεγαλύτερο κορεσμό της σούπας φακής με βιταμίνες σε μεγάλες ποσότητες στο τέλος του μαγειρέματος ή όταν χύνεται στις πλάκες προσθέστε χόρτα.
Φαγητό με μαγκούρ
Συστατικά
• 500 γραμμάρια ώριμων ντοματών.
• μια πιπεριά πράσινη γλυκιά πιπεριά.
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• το κεφάλι ενός πικρού κρεμμυδιού.
• 100 γρ. καφέ φακές;
• 100 γρ. χονδροειδές bulgur?
• αποξηραμένο μέντα - λίγο περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού.
• μικρό αλάτι στο τραπέζι.
• πιπέρι εδάφους, μαύρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε τις ντομάτες και βυθίζετε σε βραστό νερό για μισό λεπτό, ξεφλουδίζετε και ψιλοκομίζετε τον πολτό με ένα μπλέντερ ή αλέθετε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι.
2. Μισή το γλυκό πιπέρι κατά μήκος, αφαιρέστε το στέλεχος, αφαιρέστε τον πυρήνα με τους σπόρους και κόψτε το ζουμερό πολτό σε κύβους. Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι και κόψτε το μικρότερο με ένα μαχαίρι.
3. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεστάνετε το φυτικό έλαιο και αφήνετε το κρεμμύδι μέσα σε αυτό. Προσθέστε τον πολτό γλυκού πιπεριού και συνεχίστε να τηγανίζετε.
4. Μετά από έξι λεπτά, βάλτε πατάτες που παρασκευάζονται από ντομάτες σε μια κατσαρόλα για λαχανικά και σιγοβράστε με λίγη θερμότητα, κάτω από το καπάκι για επτά λεπτά.
5. Προσθέστε bulgur και κόκκινες φακές, ταξινομημένο, πλυμένο και ελαφρώς αποξηραμένο σε κόσκινο, ρίξτε από ενάμισι έως δύο λίτρα φιλτραρισμένο κρύο νερό, γρήγορα να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε τη μαγειρική σούπα για δεκαπέντε λεπτά, επιτρέποντας μόνο μια ελαφριά βράση.
6. Βυθίστε τη δυόσμο στη σούπα, προσθέστε αλάτι, προσθέστε το πιπέρι στη γεύση σας και σιγοβράστε για οκτώ λεπτά πάνω από τη μικρότερη φωτιά.
Σούπα ντομάτας φακού με κουσκούς
Συστατικά
• 750 γραμμάρια σαρκώδους τομάτας.
• ένα κρεμμύδι.
• τέσσερα μικρά σκελίδες σκόρδου.
• μια μικρή κορφή κόκκινη πιπεριά τσίλι.
• γλυκό κίτρινο πιπέρι - 1 τεμ.
• 100 γραμμάρια φακές.
• 100 γραμμάρια κουσκούς, αποξηραμένα συσκευασμένα.
• υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
• 1 κουτ κύμινο (zira);
• μια μεγάλη δέσμη μαϊντανό στον κήπο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε καλά ζεστό ελαιόλαδο, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα κρεμμύδια και το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο τσίλι μέχρι να ροδίσουν.
2. Αλέστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε ένα μύλο ή μπλέντερ και προσθέστε το τηγάνι στα τηγανητά λαχανικά, καλύψτε χαλαρά και σιγοβράστε για δέκα λεπτά.
3. Μεταφέρετε τα κατεψυγμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα βραστό νερό (τουλάχιστον 2,5 λίτρα), βράστε και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
4. Βάλτε τα λαχανικά στο ζωμό, ξεπλύνετε καλά το κουσκούς και τις φακές, σερβίρετε με zira, μαγειρεύετε τη σούπα για άλλα είκοσι λεπτά. Πιπέρι στη γεύση σας με μαύρο πιπέρι, προσθέστε αλάτι.
5. Κόψτε το ψιλοκομμένο μαϊντανό, χωρίς μίσχους. Ρίξτε τη σούπα ντομάτας με φακές στις πλάκες, προσθέστε τα πράσινα.
Φακές φακών πάστας
Συστατικά
• δύο πιπεριές γλυκιάς πιπεριάς, κόκκινου και κίτρινου.
• 200 γραμμάρια φακές.
• ένα μικρό πικρό κρεμμύδι.
• Καρότα - 1 τεμ.
• ώριμες μαύρες ντομάτες - 2 τεμ.
• ένα μικρό σκελίδες σκόρδου.
• 2 κουταλιές της σούπας. l κατσικίσιο μαϊντανό.
• Εξαιρετικό αλάτι, μαύρη πιπεριά σε γεύση, για γεύση.
• τηγανητή πάπρικα - μία κουταλιά της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα καρότα σε φέτες, λεπτό, κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια, στη γλυκιά πιπεριά αφαιρέστε τον πυρήνα με σπόρους και κόψτε τη σάρκα με ένα λεπτό άχυρο. Ξεφλουδίστε τις αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες που έχουν φουσκώσει σε βραστό νερό.
2. Βράστε δύο λίτρα καθαρού νερού, βάλτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και μαγειρέψτε για 20 λεπτά στη χαμηλότερη δυνατή θερμότητα.
3. Προσθέστε φακές που πλένονται με κρύο νερό κάτω από μια βρύση, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με λαχανικά και συνεχίστε το μαγείρεμα για σαράντα λεπτά.
4. Βυθίστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στο τηγάνι, προσθέστε την πάπρικα και, μετά το βρασμό για 5 λεπτά, ρίξτε την σχεδόν έτοιμη σούπα στο μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε ένα σκελίδες σκόρδο και ξεφλουδίστε τα πάντα.
5. Περάστε τη γεύση σας με αλάτι, πιπέρι, ρίξτε στο ίδιο τηγάνι και ζεστά για τουλάχιστον δύο λεπτά.
6. Τα πιάτα ψιλοκομμένα προστίθενται στις πινακίδες όταν σερβίρονται.
Φιλέτα με μανιτάρια και λαχανικά
Συστατικά για δύο λίτρα υγρού (νερό):
• μία κιλό κατεψυγμένων μανιταριών.
• μια πιπεριά γλυκιά πιπεριά, κόκκινη?
• μια μικρή ρίζα σέλινου.
• Καρότο, μεσαίου μεγέθους.
• κρεμμύδι;
• δύο ντομάτες, νωπές.
• φακές - 100 γραμμάρια.
• 300 γραμμάρια βρασμένων πατατών.
• μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα.
• πέντε μπιζέλια φρέσκιας πιπέρι, μαύρο.
• Lavrushka - ένα μικρό φύλλο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπαγώστε τα μανιτάρια στο αέρα, όχι στο νερό, βυθίστε σε βραστό νερό και βράστε για μισή ώρα από το βρασμό.
2. Ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά καλά, το μισό γλυκό πιπέρι μαζί, αφαιρέστε τους σπόρους με το μίσχο και κόψτε σε μικρές λωρίδες. Κόψτε το σέλινο, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μικρές λωρίδες.
3. Φορτάρετε όλα τα λαχανικά που έχουν παρασκευαστεί με ελάχιστη ποσότητα φυτικού ελαίου για πέντε λεπτά, προσθέστε τους κύβους ντομάτας σε κύβους και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα τρία λεπτά.
4. Στο ζωμό με μανιτάρια, βυθίστε τις καλά πλυμένες και ελαφρώς ξηρές φακές και μετά από επτά λεπτά προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες.
5. Όταν οι πατάτες μαγειρεύονται μέχρι το μισό μαγειρεμένο, μεταφέρετε τα τηγανισμένα λαχανικά από το τηγάνι στο δοχείο με τη σούπα, προσθέστε αρακά, lavrushka, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε λίγο, ελέγχοντας την ετοιμότητα για τις πατάτες.
6. Πασπαλίστε τα πράσινα με τη σούπα φακής, καλύψτε και σιγοβράστε για άλλα δύο λεπτά με την ελάχιστη θερμότητα.
Πικάντικη σούπα φακής με ρεβίθια
Συστατικά για τέσσερις μερίδες (900 ml νερού):
• 200 γραμμάρια ξηρού ρεβίθου.
• 150 γραμμάρια φακές, κατά προτίμηση κόκκινα.
• νωπές ώριμες ντομάτες - 400 γραμμάρια.
• ξηρό κύμινο, καλής ποιότητας - 1,5 κουτ.
• μισό κουταλάκι του γλυκού της "Χιλής", ξηρό, έδαφος?
• κρεμμύδι γλυκιάς σαλάτας.
• μια μικρή χούφτα φρέσκα (ψιλοκομμένα) κοχύλια ή οποιοδήποτε άλλο πράσινο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε μια κατσαρόλα, καλύτερα με έναν διπλό, πυκνό πυθμένα, με πολύ λίγη θερμότητα, ζεστάνετε τους σπόρους του κυπαρίσσιου με τη γη Τσίλι για όχι περισσότερο από δύο λεπτά. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και τηγανίζουμε ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι για πέντε λεπτά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος, αναμιγνύετε περιοδικά το κρεμμύδι με μπαχαρικά, έτσι ώστε το τηγάνισμα να μην κολλάει στον πυθμένα και το κρεμμύδι να είναι καλά τηγανισμένο από όλες τις πλευρές σε ένα λεπτό χρυσό χρώμα.
2. Προσθέστε τις φακές, πλυμένες καλά, καλά αποξηραμένες, ελαφρώς αποξηραμένες σε ένα σουρωτήρι, τεμαχισμένες ντομάτες σε μικρά κομμάτια, ρίξτε όλο το υγρό και βάλτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε βράσιμο.
3. Μειώστε το επίπεδο θέρμανσης έτσι ώστε η σούπα να μην βράζει έντονα και συνεχίστε να μαγειρεύετε για ένα τέταρτο της ώρας, και στη συνέχεια αλέστε τη σούπα με το μπαστούνι.
4. Προσθέστε προ-εμποτισμένο κατά τη διάρκεια της νύχτας, στη συνέχεια βραστά ρεβίθια μέχρι μαγειρεμένα και μαγειρέψτε σούπα για πέντε λεπτά. Αλάτι με ρηχό αλάτι.
5. Ρίξτε ψιλοκομμένο κολαντί ή άλλα βότανα και αφαιρέστε την τελική σούπα από τη φωτιά.
Φακές φακών φαγητού - Συμβουλές και κόλπα
• Είναι δυνατή η εξαίρεση της περιεκτικότητας σε λιπαρά στη σούπα, αν τα λαχανικά δεν είναι σπασμένα αλλά απλώς βράζονται μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά. Η γεύση της ίδιας της σούπας δεν θα υποφέρει και οι διατροφικές ιδιότητες θα αυξηθούν.
• Εάν οι φακές χύνεται με κρύο νερό και αφήνονται να παραμείνουν μισή ώρα, θα μαγειρέψουν πολύ πιο γρήγορα.
• Συνιστάται να αλατίζετε τις σούπες φακής στο τέλος του μαγειρέματος, έτσι ώστε οι σπόροι φασολιών μαγειρεύουν καλύτερα και γρηγορότερα.
• Η σούπα φακού φακού θα είναι πολύ πιο ικανοποιητική εάν μαγειρευτεί σε άπαχο κρέας ή ψάρι. Για μαγείρεμα άπαχες σούπες, παίρνουν συνήθως άπαχο μοσχάρι, λευκά φιλέτα κοτόπουλου ή θαλάσσιων ψαριών, τα ψάρια του ποταμού είναι παχύτερα και δεν είναι όλοι οι τύποι κατάλληλοι για άπαχη σούπα.
• Ο τύπος φακής επιλέγεται καλύτερα ανάλογα με τον τύπο της σούπας που παρασκευάζεται. Οι πράσινες φακές είναι καλύτερες για σούπες μανιταριών, οι καφέ κόκκοι συνιστώνται σε πικάντικες σούπες και το κόκκινο είναι προτιμότερο σε σούπες λαχανικών.
