Τα άκρα και τα πόδια είναι εκείνα τα μέρη του σφαγίου χοιρινού κρέατος που συνθέτουν ένα καλό και πλούσιο ζελέ.
Και αν προσθέσετε ένα κομμάτι κρέατος ή κοτόπουλου σε αυτά, το πιάτο θα δώσει αποδόσεις σε οποιοδήποτε λουκάνικο.
Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος και πώς είναι το ζελέ μαγειρεμένο από τα χοιρινά πόδια και τα πόδια;
Πώς να μαγειρέψουμε τη φιάλη με τα πόδια και τα πόδια - γενικές αρχές
Η προετοιμασία των κύριων συστατικών συνίσταται στην απόλυτη καθαριότητά τους. Είναι καλύτερα να ξύσετε το δέρμα και τις οπλές με ένα μαχαίρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πινέλο. Εάν το προϊόν δεν είναι πολύ καθαρό, τότε είναι καλύτερο να το αλέσετε πάνω από τον καυστήρα του φούρνου αερίου και στη συνέχεια να τον καθαρίσετε. Ακολούθως, τα πόδια και τα στελέχη είναι κατά προτίμηση εμποτισμένα με κρύο νερό και μόνο στη συνέχεια τοποθετούνται στη σόμπα.
Ζελέ κρέατος μαγειρεύεται από 4 έως 8 ώρες. Αλλά συνήθως 5-6 είναι αρκετό.Για να κάνετε τη στρώση ζελέ διαφανή, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια. Τα έτοιμα πόδια και τα άκρα είναι δροσερά, χωρίς πέτρες. Ο πολτός κόβεται και αναμιγνύεται με ψιλοκομμένο σκόρδο. Διηθήστε το ζωμό και γεμίστε το κρέας. Το ζελατινοποιημένο κρέας παγώνει σε θερμοκρασία 1 έως + 6 ° C, κατά μέσο όρο περίπου 10 ώρες.
Πώς να μαγειρέψετε ασκεί από τα χοιρινά πόδια με το σκόρδο
Μια συνηθισμένη συνταγή ζελέ χοιρινού κρέατος, την οποία γνωρίζουν πολλοί. Το πιάτο είναι πλούσιο, σταθερό και ισχυρό, κατάλληλο για τεμαχισμό και σερβίρισμα στο τραπέζι σε κομμάτια.
Τα συστατικά
• 2 κιλά των ποδιών.
• 2 φύλλα δάφνης.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 1 καρότο.
• αλάτι.
• 6 σκελίδες σκόρδου.
• 5 μπιζέλια πιπέρι.
Μαγειρική
1. Καθαρίζουμε τα χοιρινά πόδια, καθαρίζουμε καλά με ένα μαχαίρι, ξεπλένουμε και το γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύπτει τα προϊόντα κατά 5 εκατοστά. Βάζουμε τη σόμπα.
2. Όταν βράζει, αφαιρέστε τον αφρό, αφαιρέστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για τέσσερις ώρες.
3. Προσθέστε ολόκληρο το κρεμμύδι, ξεφλουδίστε ολόκληρο το καρότο, μαγειρέψτε περίπου άλλη ώρα. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο αλάτι, προσθέστε πιπέρι και φύλλα δάφνης.
4. Βγάζουμε τα πόδια, ψύξουμε και βγάζουμε τα βρώσιμα μέρη από τα οστά. Κόβουμε σε φέτες και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Φιλτράρετε το ζωμό, φέρετε την επιθυμητή γεύση με αλάτι και πιπέρι.
6. Βάλτε το κρέας με το σκόρδο σε κύπελλα, ρίξτε το ζωμό, ανακατέψτε και απομακρύνετε το κρύο.
Πώς να μαγειρέψετε ασκεί από το χοιρινό κορμό
Περισσότερο κρέας συγκεντρώνεται στο στέλεχος παρά στα πόδια. Ταυτόχρονα, έχει επίσης πολλές πηκτωματικές ουσίες και είναι εξαιρετικό για την παρασκευή ασκών. Αλλά πώς είναι ζελέ χοιρινό στέλεχος μαγειρεμένο;
Τα συστατικά
• 1-1.4 kg κορμούς.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 1-2 φύλλα δάφνης.
• αλάτι, πιπέρι.
Μαγειρική
1. Πριν μαγειρεύετε ζελέ από το χοιρινό κέρατο, πρέπει να μουσκεύεται σε κρύο νερό για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια κόψτε το κρέας με το δέρμα και το βάζετε σε μια κατσαρόλα με το κόκκαλο, προσπαθώντας να το καταστήσετε πιο συμπαγές. Διαφορετικά, θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα υγρά, κάτι που είναι ανεπιθύμητο.
2. Ρίξτε 1,5 λίτρα νερό, προσθέστε δύο κρεμμύδια και ρυθμίστε να μαγειρέψουν.
3. Κατά το βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, αφήνοντας μια αξιοσημείωτη βράση φάει, μαγειρέψτε το στέλεχος για 4 ώρες.
4. Προσθέστε αλάτι, δάφνη, ρίξτε πιπέρι 15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα. Ψύξη κάτω.
5. Τα κρεατικά κομμάτια κόβονται σε κομμάτια και αναμιγνύονται με θρυμματισμένο σκόρδο. Αποσυντίθεται με τις ικανότητες.
6. Διηθήστε το ζωμό μέσω 3 στρωμάτων γάζας. Εάν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια, σεζόν με μπαχαρικά.
7. Ρίξτε το κρέας με σκόρδο, ανακατέψτε και τελειώσατε! Είναι απαραίτητο μόνο να αφήσετε το ζελέ να παγώσει στο κρύο.
Πώς να μαγειρέψουμε ασπίδα από τα χοιρινά πόδια και τα κλαδιά
Η συνταγή είναι πολύ πυκνό aspic, το οποίο είναι εξαιρετικό για το τεμαχισμό ή για τη μερίδα σερβιρίσματος. Ειδικά αν στρίβετε τα προϊόντα με βάση το κρέας σε ένα μύλο κρέατος.
Τα συστατικά
• 3 πόδια.
• 1 στέλεχος.
• 1 κρεμμύδι.
• 2 πιπεριά.
• αλάτι.
• σκόρδο.
Μαγειρική
1. Καθαρίστε προσεκτικά τα πόδια του χοιρινού και το δέρμα στο στέλεχος με ένα μαχαίρι. Βάζουμε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ και βυθίζουμε για μερικές ώρες. Περιοδικά αλλάζουμε το νερό.
2. Βγάζουμε στο ταψί, ρίχνουμε δύο λίτρα νερού. Μαγειρέψτε για τέσσερις ώρες, απομακρύνετε περιοδικά το λίπος και τον αφρό από την επιφάνεια.
3. Ρίξτε το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά στο τηγάνι, μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα.
4. Ψύξτε, φιλτράρετε το ζωμό και φέρετε μπαχαρικά για γεύση.
5. Αποσυναρμολογήστε τα κομμάτια του κρέατος, κομμένα. Μπορείτε να στριφογυρίσετε από ένα μύλο κρέατος. Συνδυάστε με το κιμά.
6. Τοποθετήστε τα σε κύπελλα, γεμίστε με ζωμό και τελειώσατε! Αφήστε το ζελέ να παγώσει στο ψυγείο.
Πώς να μαγειρέψετε ασκεί από το χοιρινό κορμό με το βόειο κρέας
Το άπαχο και γευστικό βόειο κρέας είναι σε απόλυτη αρμονία με το χοντρό χοιρινό σε ζελέ. Αυτά τα προϊόντα αλληλοσυμπληρώνονται και το πιάτο είναι ιδιαίτερα επιτυχημένο. Πώς είναι το ασπιτικό μαγειρεμένο με βόειο κρέας και κορμό χοιρινού κρέατος;
Τα συστατικά
• Στέλεχος 1 kg.
• 0,8 kg βοδινού κρέατος.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 καρότο.
• μπαχαρικά ·
• 2-3 σκελίδες σκόρδου.
Μαγειρική
1. Βάλτε το πλυμένο αρθρώσεις στο τηγάνι, μπορείτε να το κόψετε. Ρίξτε δύο λίτρα νερού και βράστε. Όταν βράζετε και αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό.
2. Μετά από δύο ώρες, προσθέστε το βοδινό, πλυμένο καλά. Εάν υπάρχει ένα κομμάτι, τότε μπορεί να κοπεί σε πολλά μέρη. Και πάλι, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
3. Μετά από μια άλλη ώρα, βάζετε κρεμμύδια με καρότα και μαγειρέψτε με προϊόντα κρέατος για περίπου μια ώρα και μισή. Βάλτε τα μπαχαρικά 15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.
4. Ψύξτε, αποσυναρμολογήστε το κρέας και τα οστά. Τα βρώσιμα μέρη κόβονται σε κομμάτια ή απλά χωρίζονται σε ίνες.
5. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου, ψιλοκόψτε και συνδυάστε με το κύριο μέρος, ανακατέψτε.
6. Φιλτράρετε το ζωμό μέσω ενός φίλτρου ή ενός τυμπάνου, γεμίστε το ασκό. Στέλνουμε να παγώσουμε.
Πώς να μαγειρέψετε ασκεί από τα χοιρινά πόδια με το κοτόπουλο
Το κοτόπουλο διατροφής αραιώνει τα λιπαρά μέρη του χοιρινού και δέρματος, τα οποία αποτελούνται κυρίως από τα πόδια. Το πιάτο είναι πιο νόστιμο και ελαφρύτερο. Αλλά πώς να μαγειρεύουν ζελέ από τα χοιρινά πόδια με το κοτόπουλο;
Τα συστατικά
• 1 κοτόπουλο.
• 4 πόδια χοιρινού κρέατος.
• 2 κρεμμύδια.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 0,5 μάτσο άνηθο.
• αλάτι, πιπέρι.
Μαγειρική
1. Ετοιμάζουμε, πλένουμε και βυθίζουμε τα χοιρινά πόδια σε κρύο νερό για μια ώρα. Σε ένα άλλο δοχείο, απολαύστε το πλυμένο κοτόπουλο.
2. Βάλτε τα πόδια στο ταψί, ρίξτε καθαρό νερό έτσι ώστε να είναι 3 εκατοστά υψηλότερα, μαγειρέψτε για 4 ώρες. Μια ώρα πριν από την ετοιμότητα, ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα πιπέρι, το αλάτι.
3. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια, το γεμίζουμε επίσης με νερό και μαγειρεύουμε σε μια άλλη κατσαρόλα, εδώ μπορείτε να προσθέσετε αμέσως το κεφάλι του κρεμμυδιού. Μαγειρέψτε μέχρι εντελώς μαλακά. Εάν το πουλί είναι οικιακό, τότε μπορεί να διαρκέσει έως και 2 ώρες. Το εργοστάσιο συγκολλήθηκε πολύ πιο γρήγορα.
4. Αφαιρέστε τα κοτόπουλα και τα χοιρινά πόδια από τους σπόρους, κόψτε τα προϊόντα και συνδυάστε με ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο. Αναφέρουμε τις μορφές.
5. Ανακατέψτε ζωμούς κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος, δοκιμάστε, προσθέστε μπαχαρικά εάν είναι απαραίτητο.
6. Γεμίστε τις πλάκες με προϊόντα με βάση το κρέας και στείλτε τους στο πάγωμα στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
Πώς να μαγειρέψετε τα χοιρινά χοιρινά πόδια με το βόειο κρέας και τη ζελατίνη
Η ζελατίνη προστίθεται στο ζελατινοποιημένο κρέας για καλύτερη στερεοποίηση. Αυτό είναι απαραίτητο εάν υπάρχουν επιπλέον προϊόντα κρέατος στο πιάτο που δεν έχουν ικανότητα πηκτωματοποίησης.
Τα συστατικά
• 2 πόδια χοιρινού κρέατος.
• 2 καρότα;
• 1 κιλό βοδινού κρέατος.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 2 κουταλιές της σούπας ζελατίνη.
• 2 σκελίδες σκόρδου
• δάφνη;
• πιπέρι.
Μαγειρική
1. Χύστε τα καθαρισμένα και καλά πλυμένα πόδια με νερό και βράστε για τουλάχιστον τρεις ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό και απελευθερώνετε λίπος.
2. Προσθέστε το βόειο κρέας και μαγειρέψτε για άλλες 2 ώρες.
3. Μια ώρα πριν από την ετοιμότητα, ρίξτε τα καρότα (ξεφλουδισμένα) και την κεφαλή κρεμμυδιού στο τηγάνι. Μπορεί να εγκαταλειφθεί με το φλοιό. Στο ίδιο στάδιο, ρίχνουμε αρωματικά μπαχαρικά στο τηγάνι και αλάτι λίγο. Φέρτε την ετοιμότητα.
4. Ψύξτε, κόψτε το μοσχάρι σε φέτες, ξεφλουδίστε το δέρμα και άλλα βρώσιμα μέρη από τα πόδια.
5. Συνδυάστε τα πάντα με ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου.
6. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τεμαχισμένα κομμάτια βραστά καρότα.
7. Ρίξτε τεντωμένο ζωμό και ζελέ είναι έτοιμο! Αφήστε το να καταψυχθεί στο ψυγείο.
Μαγειρεύοντας ζελέ κρέας - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Για να κάνετε το ζελατινοποιημένο κρέας όμορφο και διαφανές, η απομάκρυνση αφρού από μόνη της δεν αρκεί. Είναι απαραίτητο να απομακρύνετε περιοδικά το λίπος από την επιφάνεια και επίσης να μην επιτρέπετε στον ζωμό να βράσει ενεργά.
• Πόσο κρέας πρέπει να τοποθετήσετε και να προσθέσετε ζωμό; Στην πραγματικότητα, αυτό είναι θέμα προσωπικής γεύσης. Κάποιος αγαπά το κρέας ζελέ κρέας και προσθέτει λίγο ζωμό, μόνο για να κρατήσει τα συστατικά μαζί. Και υπάρχουν άνθρωποι που λατρεύουν το ζελέ, προσθέτουν λαχανικά σε αυτό και μαγειρεύουν σαν ζελέ κρέας.
• Πολλοί δεν συμπαθούν τη συσσώρευση λίπους στην επιφάνεια του ασπιρικού. Για να το ξεφορτωθείτε, μπορείτε να ψήσετε καλά το ζωμό, αφαιρέστε το παγωμένο στρώμα λίπους. Και πριν προσθέσετε το κρέας, θερμαίνετε λίγο το ζωμό.
• Για να παγώσετε, το ζελέ θα σταλεί στο ψυγείο. Αλλά όχι στην κατάψυξη. Το προϊόν δεν πρέπει να καταψύχεται στον πάγο, διαφορετικά η γεύση του θα υποφέρει.
