Ένας ζωμός δεν είναι μόνο η βάση πολλών σούπας, αλλά και ένα ανεξάρτητο πιάτο.
Μπορεί να ωριμάσει με βότανα, αρωματικά μπαχαρικά, προσθέστε μερικά λαχανικά.
Και σερβίρετε με κροτίδες, πίτες, ντόνατς σκόρδου.
Αλλά πώς να μαγειρέψουν το ζωμό έτσι ώστε να αποδειχθεί διαφανές, αρωματικό, πλούσιο;
Πώς να μαγειρέψουν ζωμό - γενικές αρχές
Οι καλύτεροι ζωμοί προέρχονται από το κρέας και το κοτόπουλο στα οστά. Αλλά αν υπάρχει μόνο ένα φιλέτο, τότε μπορεί να αφεθεί σε ζωμό. Τα υγρά μπορούν να χυθούν σε οποιαδήποτε ποσότητα, αλλά όσο λιγότερο, τόσο πιο κορεσμένο θα είναι ο ζωμός. Όταν βράζει, ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται από την επιφάνεια. Αυτό μπορεί να γίνει με κουτάλι ή κουτάλι με σχισμές.
Τι προστίθεται στους ζωμούς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος:
• πιπέρι μπιζέλια.
• φύλλα δάφνης.
• κρεμμύδια.
• ρίζα μαϊντανού.
• καρότα;
• σκόρδο.
Τα λαχανικά δεν είναι πάντα ωμά. Μερικές φορές είναι τηγανητές σε ένα τηγάνι ή ψημένες στο φούρνο. Αυτές οι τεχνικές βελτιώνουν τη γεύση και το χρώμα του πιάτου. Τα προϊόντα με βάση το κρέας και τα κόκαλα μπορούν επίσης να προ-ψηθούν.
Όσον αφορά το αλάτι, θα πρέπει να το βάζετε στο τέλος του μαγειρέματος. Όπως τα χόρτα. Αλλά εάν ο ζωμός είναι έτοιμος για περαιτέρω επεξεργασία και πρόσθετα σε διάφορα πιάτα, είναι καλύτερα να μην τοποθετήσετε μεγάλο αριθμό μπαχαρικών.
Πώς να μαγειρέψουν ζωμό βοείου κρέατος
Ο ζωμός βοείου κρέατος χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή του kharcho, όλων των ειδών σάλτσες, που προστίθενται στα stews και στα κύρια πιάτα. Σπάνια χρησιμοποιείται σε καθαρή μορφή και ως ανεξάρτητο πιάτο. Ίσως δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά. Πώς να μαγειρέψουν ζωμό βοείου κρέατος;
Τα συστατικά
• 800 γραμμάρια βοείου κρέατος στα οστά.
• 1-2 καρότα;
• 1-2 λαμπτήρες.
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος κομμάτια βοδινού με ένα κόκκαλο, αποφλοιωμένα κρεμμύδια και καρότα σε αυτά. Στέλλεται στο φούρνο. Ψήστε σε 240 μοίρες σε ένα ελαφρύ κρούστα.
2. Βγάζουμε τις προετοιμασίες μας, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με τρία και μισά λίτρα νερό και αφήνουμε να βράσει. Αφαιρέστε τον αφρό.
3. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε σε πολύ αργή ώρα βρασμού.
4. Ανοίξτε, πιάστε λαχανικά και προσθέστε πιπέρι, φύλλα δάφνης.
5. Βράστε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κρέας. Κατά μέσο όρο, περίπου μισή ώρα.
Πώς να μαγειρέψουν ζωμό κοτόπουλου με λαχανικά
Η συνταγή για ελαφρύ ζωμό κοτόπουλου με την προσθήκη λαχανικών, που θα δώσει το πιάτο μια επιπλέον κορεσμό. Ένα τέτοιο γεύμα θα ήταν ένα πρώτο γεύμα για δείπνο. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε σπιτικό ή αγρόκτημα κοτόπουλου. Οποιαδήποτε μέρη του σκελετού θα κάνουν.
Τα συστατικά
• 0,6 kg κοτόπουλου.
• 2 πατάτες.
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σπανάκι.
• 2 κουταλιές λάδι;
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Βάζουμε το πλυμένο κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό και αφήνουμε να βράσει. Αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια.
2. Αμέσως προσθέστε μπαχαρικά: μπιζέλια, πιπέρι, φύλλα δάφνης, μπορείτε να προσθέσετε ένα σκελίδες σκόρδο. Αφήστε το ζωμό να μαγειρεύει έως ότου το κοτόπουλο είναι έτοιμο. Αλλά προς το παρόν, το αλάτι δεν είναι απαραίτητο.
3. Φιλτράρετε το ζωμό, βγάλτε το κοτόπουλο.
4. Κόψτε τις πατάτες σε λεπτές ταινίες, στείλτε στο τηγάνι με το ζωμό.
5. Κρεμμύδι κομμένο σε μισο δακτυλίους, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο.
6. Το δροσερό κοτόπουλο απελευθερώνεται από τους σπόρους, κόβεται σε κομμάτια ή απλά αποσυναρμολογείται με ίνες, αποστέλλεται πίσω στο τηγάνι. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλάτι.
7. Μόλις μαγειρευτούν οι πατάτες, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια, τοποθετήστε και σβήστε το σπανάκι. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα πράσινα.
Πώς να μαγειρέψουν ζωμό Bone Bone
Η συνταγή είναι ένα κορεσμένο ζωμό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιαδήποτε πιάτα. Παρά το όνομα, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε τα κόκαλα με κομμάτια κρέατος. Αλλά πώς να μαγειρέψουν ένα τέτοιο ζωμό;
Τα συστατικά
• 0,6 kg οστών.
• 1 ρίζα μαϊντανού.
• 1 καρότο.
• 3 λίτρα νερού.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
Μαγειρική
1. Τα μεγάλα κόκαλα πρέπει να ψιλοκομμένα, γι 'αυτό θα είναι ευκολότερο να βράσουν. Κατόπιν πλύνετε τα κομμάτια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με τρία λίτρα κρύου νερού και στείλτε το στη σόμπα.
2. Όταν βράζετε, αφαιρέστε τον αφρό, στη συνέχεια αφαιρέστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και σιγοβράστε το ζωμό για αδύναμη βρασμό για δυόμισι ώρες.
3. Ρίξτε τα αποφλοιωμένα καρότα, τη ρίζα του μαϊντανού και το κρεμμύδι. Με την ευκαιρία, το κεφάλι δεν μπορεί να καθαριστεί, αλλά μόνο ξεπλύνετε. Το φλοιό δίνει ένα ευχάριστο χρώμα στο ζωμό και τη δική του ξεχωριστή γεύση.
4. Βράστε το ζωμό για άλλα σαράντα λεπτά, στο τέλος μπορείτε να ρίξετε πιπέρι, ένα δάφνη. Αφήστε το να βράσει για πέντε λεπτά και να το απενεργοποιήσετε. Φιλτράρουμε.
Πώς να μαγειρέψετε ζωμό ιχθύων
Ένα καλό ζωμό ιχθύων είναι το κλειδί για μια νόστιμη σούπα ψαριών. Το πιάτο σε αυτό θα γίνει κορεσμένο και πολύ νόστιμο. Αλλά πώς να μαγειρέψουν τα ζωϊκά ψάρια; Στην πραγματικότητα, χρειαζόμαστε σπατάλες: κεφάλια, πτερύγια, ουρές και είναι καλύτερο να σώζουμε καλά κομμάτια για το ίδιο το πιάτο.
Τα συστατικά
• 1 kg κεφαλών ψαριών, ουρών, σειρών,
• 3 λίτρα νερού.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 3 πιπεριά.
• 2 φύλλα δάφνης.
• 1 καρότο.
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε κρεμώδη.
Μαγειρική
1. Πλένουμε τα προϊόντα ψαριού. Αφαιρούμε τα μάτια και τα βράγχια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε στη σόμπα.
2. Ενώ το ψάρι βράζει, μαγειρέψτε τα λαχανικά. Κόψτε το αποφλοιωμένο καρότο σε κύκλους των 0,5 cm, απλώνονται σε ένα λιπαρό τηγάνι.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Τρίψτε μαζί, κάντε τη μέγιστη φωτιά. Απενεργοποιήστε το μόλις τα λαχανικά καφετεριστούν καλά.
4. Όταν βράζετε, αφαιρέστε τον αφρό από το ζωμό, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά.
5. Αφαιρούμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε το ζωμό για μισή ώρα. Για τα ψάρια αυτή τη φορά αρκεί.
6. 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, ρίχνουμε μια lavrushka και πιπέρι.
7. Ο τελικός ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί και στη συνέχεια να παρασκευάσουμε αρωματικά πιάτα πάνω του.
Πώς να μαγειρέψετε το απόθεμα κοτόπουλου για τον ασθενή
Ο ζωμός κοτόπουλου είναι ένα από τα λίγα πιάτα που επιτρέπονται στην μετεγχειρητική περίοδο. Δίνεται επίσης για κρυολογήματα και διάφορες άλλες ασθένειες. Αλλά ένα κλασικό αφέψημα με μπαχαρικά και λαχανικά δεν θα λειτουργήσει. Το πιάτο πρέπει να είναι αλατισμένο, μη λιπαρό. Τόσο πώς να μαγειρέψετε το ζωμό για ασθενείς και μετά από χειρουργική επέμβαση.
Τα συστατικά
• 0,5 κιλό κοτόπουλο.
• 1,5 λίτρα νερού.
Μαγειρική
1. Πλύνετε το κοτόπουλο, μπορεί να κοπεί σε κομμάτια. Αφαιρέστε το δέρμα και αφαιρέστε όλο το ορατό λίπος.
2. Γεμίστε με νερό, αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για δύο ή τρία λεπτά.
3. Αποστραγγίστε το ζωμό, ξεπλύνετε το κοτόπουλο, πλύνετε το τηγάνι.
4. Ρίξτε 1,5 λίτρα καθαρού νερού και μαγειρέψτε το ζωμό έως ότου το κρέας είναι τελείως μαλακό.
5. Ψύξτε, αφαιρέστε το κοτόπουλο. Ανάλογα με τις συνταγές του ασθενούς, μπορεί να προστεθεί κοτόπουλο, επιτρέπεται μερικές φορές στριμμένο κρέας.
Πώς να μαγειρέψετε το ζωμό χοιρινού κρέατος
Το ζωμό χοιρινού κρέατος είναι αρκετά λιπαρό και κορεσμένο. Αλλά έχει και πολλούς οπαδούς. Και αν μαγειρευτεί σωστά, τότε πιάτα από ένα τέτοιο αφέψημα αποδειχθεί πολύ αρωματικό. Αλλά πώς μαγειρεύεται το ζωμό χοιρινού κρέατος;
Τα συστατικά
• 600 γραμμάρια χοιρινού κρέατος με κόκαλα.
• 2 καρότα;
• 2 κρεμμύδια.
• 1 μάτσο μαϊντανό.
• 2 φύλλα δάφνης.
• αλάτι.
• πιπέρι.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος, στείλτε σε μια κατσαρόλα με τρία λίτρα νερού. Θέλαμε να μαγειρέψουμε.
2. Μόλις αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και το λίπος.
3. Προσθέστε κρεμμύδια και καρότα χοντροκομμένα. Βάζουμε φύλλα δάφνης και πιπέρι. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για δύο ώρες.
4. Αλάτι, ρίξτε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και τελειώσατε! Αν δεν σας αρέσουν φέτες λαχανικών και μπαχαρικών, τότε το ζωμό μπορεί να φιλτραριστεί.
Πώς να μαγειρέψουν ζωμό κοτόπουλου με φραγκοσυλλέ
Εάν πρέπει να μαγειρέψετε μια ελαφριά σούπα, τότε δεν είναι απαραίτητο να σφυρίσετε με ένα μεγάλο αριθμό συστατικών. Αρκετά χούφτα φραγκομέτρου, μπαχαρικά και μερικά κρεμμύδια.
Τα συστατικά
• 0,5 κιλό κοτόπουλο.
• 2 κρεμμύδια.
• 1 καρότο.
• 100 γραμμάρια κουνουπιών.
• αλάτι με πιπέρι.
• 1 φύλλο δάφνης.
• Πράσινα.
Μαγειρική
1. Πλύνετε το κοτόπουλο, βάζετε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με δύο λίτρα κρύου νερού και ρυθμίστε να μαγειρέψετε. Όταν βράζει, αφαιρέστε τον αφρό.
2. Ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι και ρίξτε πλήρως στο κοτόπουλο, μαγειρέψτε στο ζωμό για σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουμε με κουτάλι με σχισμές.
3. Κόψτε το δεύτερο κρεμμύδι, στείλτε στο τηγάνι.
4. Μετά από δύο λεπτά, προσθέστε τα καρότα κομμένα σε φέτες ή julienne. Αλατίστε και μαγειρέψτε το πιάτο μέχρι να μαλακά καρότα.
5. Προσθέστε το φρέσκο μπρόκολο. Ανακατέψτε, αφήστε τη σούπα να βράσει.
6. Πετάμε τα ψιλοκομμένα χόρτα, το πιπέρι και προσθέτουμε το φύλλο δάφνης. Έγινε!
Πώς να μαγειρέψετε το ζωμό - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Δεν είχε χρόνο να αφαιρέσει τον αφρό, και βυθίστηκε στο κάτω μέρος; Μπορείτε να ρίξετε ένα ποτήρι νερό στο ζωμό, ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει ξανά. Ο αφρός θα εμφανιστεί και μπορεί να αφαιρεθεί.
• Το κορεσμένο ζωμό από κρέας στα οστά δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με πεπτικά προβλήματα, καθώς και από μικρά παιδιά. Για αυτούς, είναι καλύτερο να μαγειρεύουμε ζωμούς από πολτό, απογυμνωμένο από λίπος.
• Το πιο πολύτιμο ζωμό είναι αυτό που παρασκευάζεται για δεύτερη φορά. Δηλαδή, πρέπει να γεμίσετε το προϊόν με νερό, αφήστε το να βράσει, βράστε για λίγα λεπτά και στραγγίστε. Στη συνέχεια ρίξτε μια νέα μερίδα του υγρού και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμη. Ο πρώτος ζωμός θα απελευθερώσει την περίσσεια λίπους, την αναιμία και τις βλαβερές ουσίες που μπορούν να βρεθούν στο αγορασμένο κρέας ή κοτόπουλο.
• Ο καλός ζωμός μπορεί να μαγειρευτεί μόνο σε χαμηλή φωτιά. Εάν ο ζωμός βράζει και βράζει ενεργά, τότε δεν μπορεί να ονειρευτεί η διαφάνεια.
