Γιατί η σούπα είναι το πρώτο πιάτο;
Στην ανθρώπινη διατροφή, τα πιάτα που βασίζονται σε ζωμούς δεν λαμβάνουν κατά λάθος την πρώτη θέση.
Πρώτον, όλα τα συστατικά του πρώτου (διαβάστε: κύριο) πιάτο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος κορεάζουν το νερό με πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.
Ο προκύπτων ζωμός, ως θρεπτικό υγρό, απορροφάται εύκολα από το σώμα και επιπλέον προάγει την ταχεία διάλυση και πέψη στερεών τροφών και επίσης δημιουργεί γρήγορα μια αίσθηση πληρότητας με λιγότερο βαριά βαριά τροφή στομάχου.
Είναι αξιοσημείωτο ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για σούπες στον κόσμο της μαγειρικής και αυτή η ποικιλία ενημερώνεται τακτικά, χάρη στη δημιουργικότητα των επαγγελματιών και των απλών νοικοκυρών.
Συχνά, η συνταγή για μια νέα σούπα εμφανίζεται μόνο λόγω της σύμπτωσης δύο παραγόντων: η παρουσία ενός ορισμένου συνόλου προϊόντων και μια δημιουργική διάθεση που μπορεί να μετασχηματίσει, για παράδειγμα, οποιαδήποτε συνταγή για σούπα με φασόλια και κρέας πέρα από την αναγνώριση ακόμα και στα χέρια μιας οικοδέσποινας, μέσα στην ίδια κουζίνα, αναφέροντας ότι η ίδια σούπα, με απολύτως ακριβή τήρηση της συνταγής, κάθε νοικοκυρά θα αποδειχθεί μοναδική με τον δικό της τρόπο.
Σούπα με φασόλια και κρέας - Βασικές τεχνολογικές αρχές
Ας προσπαθήσουμε να βγάλουμε μερικά από τα χαρακτηριστικά της παρασκευής σούπας με φασόλια με βάση ζωμούς κρέατος. Και ξεκινήστε με τα φασόλια. Η πολυπλοκότητα αυτού του πολύτιμου και θρεπτικού σίτου είναι μακρά μαγειρική. Φυσικά, μπορείτε να στραφείτε αμέσως σε έναν εναλλακτικό τρόπο μαγειρικής σούπες με φασόλια, και να χρησιμοποιήσετε έτοιμα, κονσερβοποιημένα φασόλια, που αγοράζονται με την ευκαιρία στο σούπερ μάρκετ. Αυτό, εάν είναι απαραίτητο, θα εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο για την προετοιμασία ενός νόστιμου και υγιεινού δείπνου, αλλά δεν πρέπει να εγκαταλείψετε πλήρως την ανεξάρτητη προετοιμασία των φασολιών: θυμηθείτε για συντηρητικά που χρησιμοποιούνται ασφαλώς από τη βιομηχανία τροφίμων.
Τα φασόλια έχουν δύο μειονεκτήματα: μαγειρεύεται για πολύ και σε μερικούς ανθρώπους προκαλεί δυσφορία κατά τη διάρκεια της πέψης, συνοδευόμενη από ένα αίσθημα βαρύτητας στο στομάχι. Η αιτία αυτού του προβλήματος είναι οι αδιάλυτες ίνες και οι πολύπλοκοι σακχαρίτες, οι οποίοι απορροφούν μαζί με το υγρό όλα τα ανεπιθύμητα στοιχεία και τις τοξίνες που πέφτουν στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα. Ως εκ τούτου, παρά τις δυσάρεστες εντυπώσεις που προκαλούνται από τη χρήση των φασολιών, εξακολουθεί να ωφελεί, είναι ένα είδος "εντερικών θάμνων". Είναι αλήθεια ότι δεν συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή για ορισμένες χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος κατά τη διάρκεια περιόδων παροξυσμού. Σε άλλες περιπτώσεις, τα φασόλια είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν.
Επομένως, πρέπει να είστε υπομονετικοί και, παρά τις δυσκολίες του προπαρασκευαστικού σταδίου προετοιμασίας, να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας όσο πιο συχνά γίνεται.
Εκτός από την προκαταρκτική και πολύ μακρά εμποτισμό, δεν υπάρχουν άλλες αποτελεσματικές μέθοδοι μαλακώματος των φασολιών. Ένα ελαφρώς όξινο περιβάλλον θα συμβάλει στην επιτάχυνση αυτής της διαδικασίας. Όταν μούσκεμα, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας ξίδι στο νερό. Αλλαγή του νερού πιο συχνά, ακόμη και αν το δοχείο βρίσκεται στο ψυγείο. Αυτό θα βοηθήσει στην μερική διάλυση των ουσιών που προκαλούν μετεωρισμό. Κατά το μαγείρεμα, αλλάξτε επίσης το νερό, φέρνοντας τα φασόλια σε βρασμό. Μαγειρέψτε το σε ένα ανοικτό μπολ, έτσι ώστε οι σπόροι να μην σκουρύνουν.
Ποικιλίες καλλιεργημένων φασολιών υπάρχουν πάνω από διακόσια. Από αυτή την ποικιλία, μπορείτε, βεβαίως, να επιλέξετε οποιαδήποτε, κατά την κρίση σας, αλλά να έχετε κατά νου ότι τα λευκά φασόλια μαγειρεύονται ενάμισι φορές ταχύτερα, ειδικά μικρά.
Για τους χορτοφάγους, το προϊόν αυτό αποτελεί πηγή πρωτεϊνών., αλλά πρέπει να γίνει κατανοητό ότι καμία φυτική πρωτεΐνη δεν μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης που προμηθεύουν γλουτίνη στο ανθρώπινο σώμα και δίνουν ενέργεια. Οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης στη χημική τους σύνθεση είναι πιο κοντά στις βιοχημικές διεργασίες του ανθρώπινου σώματος. Ως εκ τούτου, οι πρωτεΐνες φασολιών είναι καλές, αλλά είναι καλύτερα να προσθέσετε σε αυτά τροφή κρέατος, τουλάχιστον - ζωμό κρέατος.
Η σούπα με φασόλια και κρέας είναι ιδανική.
Συνταγή 1. Σούπα με φασόλια και κρέας, με κρουτόν
Συστατικά
Κρέας κρέατος 1,2 λίτρα
Κρεμμύδια, 120 γραμ
Μαϊντανός 50 γρ
Κόκκινα καρότα 100 g
Πράσινοι 75 g
Πατάτα 250 g (καθαρό)
Αλάτι 2 g
Κονσερβοποιημένα φασόλια, φυσικά 280 γρ
Σκόρδο 20 γραμ
Λάδι (για κρουτόν) 150 ml
Ψωμί 400 γρ
Μπαχαρικά
Μαγειρική:
Κόψτε το ψωμί. Αφού θερμαίσετε το εξευγενισμένο λάδι, τηγανίζετε τις φέτες ψωμιού και τις μεταφέρετε σε μια πετσέτα.
Οι ρίζες μαϊντανό και καρότα, πλένονται και ξεφλουδίζονται, αλέθονται και σιγοβράζονται σε ένα τηγάνι σε 100 ml ζωμού. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, προσθέστε στο τηγάνι και σιγοβράστε μέχρι να διαφανεί. Βάζουμε αποφλοιωμένες πατάτες και μαγειρεύουμε σε ζωμό κρέατος. Συνδυάστε και τα δύο παρασκευασμένα μερίδια της σούπας σε μπλέντερ και κτύπημα. Μεταφέρετε τις πατάτες που βρίσκονται στην κατσαρόλα. Αφού ανοίξετε το βάζο των φασολιών, ξεπλύνετε και βυθίστε σε πολτοποιημένες πατάτες. Μαγειρέψτε σε βράση σε χαμηλή φωτιά. Απενεργοποιώντας, στρώστε τη σούπα με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι, αν θέλετε.
Συνταγή 2. Σούπα με φασόλια και κρέας, με ντομάτα
Συστατικά
Σάρκα χοιρινού κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά 700 g
Ντομάτες 400 g
Ζεστές πιπεριές - 50 g και γλυκιά - 100 g
Κρεμμύδι - 120 γραμ
Λίπος (για παθητικοποίηση) 50 g
Αλάτι
Προβενκά βότανα - 20 γραμ
Φύλλο Bay, ένα μίγμα πιπεριών (εδάφους)
Φασόλια (κόκκοι) 300 g
Πράσινοι
Καρότο 90 g
Μαγειρική:
Blanch τις ντομάτες, και όταν ψύχεται, σκουπίστε, αφαιρώντας το δέρμα και τους κόκκους. Τρίψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα καρότα με την προσθήκη αλεύρου. Σε πολτοποιημένα λαχανικά, προσθέτετε τις πασπαλισμένες ντομάτες και 50-100 ml ζωμού από το τηγάνι. Στεγνώστε μέχρι να παχυνθεί και στη συνέχεια χτυπήστε τα λαχανικά με μπλέντερ.
Οι κόκκοι φασολιών, αφού έμειναν 6-7 ώρες σε κρύο νερό, πλύθηκαν και ρίχτηκαν σε βραστό νερό. Μόλις βράσει το νερό, αποστραγγίστε το, μεταφέρετε τα φασόλια σε μια άλλη κατσαρόλα βραστό νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα. Μετά από 20 λεπτά, βυθίστε το πλυμένο χοιρινό ψιλοκομμένο σε μεγάλους κύβους σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν τα φασόλια και το κρέας. Πριν βράσετε το κρέας, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
Προσθέστε το τριμμένο ντομάτα στη σούπα μαζί με τα μπαχαρικά, το πιπέρι και τα ψιλοκομμένα βότανα και τα βράστε. Έτοιμη σούπα πρέπει να εγχέεται για 20-25 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
Συνταγή 3. Σούπα με φασόλια και κρέας σε ζωμό λαχανικών
Συστατικά
Κοτόπουλο Stew 0,5 L
Κονσερβοποιημένα φασόλια, σε σάλτσα ντομάτας 400 g
Κατεψυγμένο μείγμα λαχανικών (καρότα, σπαράγγια, κουνουπίδι) 300 g
Κρεμμύδια - ασκαλώνια 150 γρ
Αποφλοιωμένες πατάτες 250 g
Νερό 2 L
Μπαχαρικά, ψιλοκομμένα βότανα
Μαγειρική:
Πολύ γρήγορη σούπα: θα βοηθήσει όταν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος και, επιπλέον, είναι μια εξαιρετική επιλογή κάμπινγκ που θα ανταγωνιστεί με σούπες με συντηρητικά σε τσάντες.
Κόψτε τις αποφλοιωμένες και πλυμένες πατάτες σε κύβους 1x1x1 cm ώστε να βράζει γρηγορότερα. Επιλέξτε μια απαλή και γρήγορη πέψη ποικιλία για τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος. Βάλτε τις παρασκευασμένες πατάτες σε ζεστό νερό και αφήστε το να βράσει για πέντε λεπτά, στη συνέχεια στείλτε όλα τα συστατικά στο τηγάνι ταυτόχρονα, εκτός από τα κατεψυγμένα λαχανικά και τα ψιλοκομμένα βότανα. Σιγουρευτείτε όλα τα υλικά σούπας για άλλα 3-4 λεπτά και πασπαλίστε τα υπόλοιπα συστατικά. Εάν είναι απαραίτητο, φέρτε τη σούπα σε γεύση με μπαχαρικά.
Συνταγή 4. Σούπα με φασόλια και κρέας σε γλάστρες, στα Γεωργιανά
Συστατικά
Αρνί (ή βοδινό) 900 g
Φασόλια String (Σπαράγγια) 150 g
Μελιτζάνα 120 g (καθαρό)
Πατάτα 800 g (καθαρό)
Κρέας κρέατος 1.1 l
Ντομάτες (ζυμαρικά) 75 g
Σκόρδο 15 γρ
Κρεμμύδι 100 g
Cilantro 60 g
Καρότο 140 g
Suneli λυκίσκος 30 g
Βασιλικός, κόκκινος 70 γρ
Ζεστό πιπέρι
Κρέμα γάλακτος και φέτες ντομάτας (για το σερβίρισμα)
Μαγειρική:
Προετοιμάστε το ζωμό συγκολλώντας το από τα κόκαλα, αφού κόψετε το κρέας. Διαχωρίστε όλα τα καθαρισμένα και παρασκευασμένα συστατικά εξίσου σε δοχεία 6 450 ml. Για κάθε μερίδα, βάλτε 4-5 κομμάτια κρέατος. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στο ζωμό, ανακατέψτε τα, διαλύστε τα και στη συνέχεια γεμίστε το ζωμό σε γλάστρες για να καλύψετε με αυτό όλα τα συστατικά που βρίσκονται μέσα. Ετοιμάστε ψιλοκομμένο πράσινο κόλιαντρο, φέτες ντομάτας και ξινή κρέμα για διακόσμηση της σούπας: πρέπει να προστεθούν σε μερίδες κατά τη σίτιση.
Τοποθετήστε τα δοχεία σε μια παλέτα, καλύπτονται με καπάκια, και στείλτε για να μαγειρέψετε σε προθερμασμένο φούρνο για τουλάχιστον μια ώρα και μισή. Η χοντρή σούπα πρέπει να εξασθενίσει.
Παρακαλώ σημειώστε: τα συστατικά για ένα canah κόβονται απαραίτητα σε μεγάλα κομμάτια.
Συνταγή 5. Σούπα με φασόλια και κρέας: τουρσί με μανιτάρια
Συστατικά
Αλάτι Μανιτάρια 200 γρ
Πατάτα 300 g
Βρασμένοι φασόλια 250 g
1.4 λίτρο ζωμό κρέατος
Σαλάμι 350 g
Κρεμμύδι 150 g
Καπνιστό μπέικον 180 γρ
Καρότο 100 g
Πράσινα, μπαχαρικά, φέτες λεμονιών ή ασβέστη, ελιές, ξινή κρέμα - για το σερβίρισμα
Μαγειρική:
Στο βράσιμο τεντωμένο ζωμό, βάλτε τις πατατάκια που έχουν παρασκευαστεί και κομμένα σε φέτες. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια από την άλμη και τα κόψτε σε φέτες. Κόψτε το σαλάμι σε φέτες όπως οι πατάτες.
Προθερμάνετε το τηγάνι, βάζετε ψιλοκομμένα κομμάτια καπνιστού μπέικον σε αυτό και σάλτε το χοιρινό λίπος, και στη συνέχεια αφαιρέστε τα ψημένα κομμάτια. Προετοιμάστε ένα ντύσιμο από καρότα και κρεμμύδια, σοτάρετε αυτά τα λαχανικά σε καπνιστό χοιρινό λίπος.
Όταν οι πατάτες είναι αρκετά βρασμένες, προσθέστε βραστά πολύχρωμα φασόλια, ψιλοκομμένα μανιτάρια και μαγειρεμένο ντύσιμο σε αυτό. Βράζουμε τα πάντα μαζί σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά, μέχρις ότου όλα τα συστατικά συνδυάζονται σε μία γεύση.
Όταν σερβίρετε, προσθέστε μια φέτα λεμόνι, 3-4 δακτυλίους ψιλοκομμένες μαύρες ελιές, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άλλα βότανα, μια κουταλιά ξινή κρέμα σε κάθε μερίδα.
Φασόλια και σούπα κρέατος - Συμβουλές και κόλπα
Πρέπει να αλατίσετε τα φασόλια πριν από το τέλος του μαγειρέματος, όταν οι κόκκοι γίνουν μαλακοί. Μην φοβάστε ότι θα βράσουν και θα σκάσουν: το εξωτερικό κέλυφος του φασολιού είναι αρκετά δυνατό. Αφού προσθέσετε αλάτι, βράστε τα φασόλια για άλλα δέκα λεπτά.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα φασόλια αυξάνονται σε όγκο τρεις φορές και το κρέας συμπιέζεται περίπου δύο φορές. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την προετοιμασία της σούπας για να δημιουργηθεί η απαραίτητη συνοχή.
Οι σούπες δεν συνιστώνται για μελλοντική χρήση, καθώς οι περισσότεροι από αυτούς χάνουν τις ωφέλιμες ιδιότητές τους 2-3 ώρες μετά την ψύξη.
