Κάνοντας πολτοποιημένη σούπα δεν διαφέρει πολύ από τις κλασικές, διαφανείς σούπες, ενώ η γεύση τους είναι ελαφρώς διαφορετική.
Τέτοιες σούπες σπάνια ζεσταίνονται και, κυρίως, μαγειρεύονται από κρέας με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ή ακόμη και εντελώς με ζωμό λαχανικών.
Τα πλεονεκτήματα τέτοιων σούπας είναι ότι, λόγω της πυκνότητάς τους, προκαλούν γρήγορα μια αίσθηση πληρότητας, επομένως χρησιμοποιούνται συχνά σε διατροφικές και αποκαταστατικές δίαιτες.
Απλές συνταγές για πολτοποιημένη σούπα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Η σούπα Puree μαγειρεύεται τόσο σε ζωμό όσο και σε νερό. Για την παρασκευή απλών σούπας χρησιμοποιείται κυρίως καθαρό νερό, αλλά εάν έχετε προ-μαγειρεμένο ζωμό κρέατος, μπορείτε να το μαγειρέψετε. Αυτό δεν καταστρέφει το πιάτο, αλλά το καθιστά περισσότερο θρεπτικό και ικανοποιητικό.
• Αν δεν υπάρχει ζωμός, μπορείτε να πάρετε φιλέτο κοτόπουλου με απλή ψύξη, κομμένο σε μικρά κομμάτια, ή να προσθέσετε άπαχο μαγειρεμένο ζαμπόν στη σούπα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Όλα τα λαχανικά και οι ρίζες πλένονται καλά και ξεφλουδίζονται πριν από το μαγείρεμα, στη συνέχεια συνθλίβονται και βράζουν μέχρι να μαγειρευτούν, δηλαδή να μαλακώσουν τελείως. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι ρίζες είναι ελαφρώς τηγανητές, και μόνο τότε τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται σε αυτά με την σειρά που υποδεικνύεται από τη συνταγή.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, αλέστε τη σούπα ζεστό μέσα από ένα κόσκινο με μικρά κελιά ή αλέστε το με ένα μπλέντερ, με αποτέλεσμα ένα σούπα από σούπα.
Απλός πολτός σούπας - "Bean"
Συστατικά
• 400 γραμμάρια κονσερβοποιημένων φασολιών, χρωματισμένα.
• φρέσκες ντομάτες - 3 τεμ.
• ένα μικρό καρότο?
• κρεμμύδι σαλάτας.
• γλυκό πιπέρι - μισό, κόκκινο.
• ένα μεγάλο σκελίδες σκόρδου.
• μισή κουταλιά της σούπας τομάτας.
• πιπεριές: έδαφος και "Χιλή", εξατμισμένο αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε απαλά τη φλούδα από τις λευκές ντομάτες σε βραστό νερό και κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους. Τρίψτε τα καρότα χονδροειδώς ή ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν λεπτότερα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ξεφλουδίστε τους σπόρους από το πιπέρι και κόψτε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια.
2. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε το σκόρδο, βάλτε τα καρότα και την πιπεριά. Συνεχίστε να τηγανίζουμε και μετά από έξι λεπτά προσθέτουμε τις ντομάτες και μετά από άλλα τρία λεπτά βάζουμε τον πουρέ ντομάτας και τα μισά φασόλια, ανακατεύουμε καλά.
3. Ρίξτε το ζωμό, βάλτε το πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα.
4. Προσεκτικά, για να μην καεί, αλέθετε τα πάντα μέσα από ένα μη-τόσο σπάνιο κόσκινο, προσθέστε το αλάτι στο τραπέζι, πιέστε λίγο και βάλτε τα υπόλοιπα φασόλια.
5. Βράστε και αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε τον πολτό σούπας να σταθεί για 10-15 λεπτά.
Μια απλή συνταγή για το πουρέ από ντομάτα με ρύζι
Συστατικά
• οκτώ μεγάλες σαρκώδεις ντομάτες, ώριμες.
• 200 ml φρέσκου χυμού ντομάτας, κατάλληλα και σε κονσέρβα.
• ένα τέταρτο φλιτζάνι ρύζι.
• δύο μικρές φέτες ψωμιού σιταριού.
• ένα φύλλο δάφνης.
• φρέσκα βότανα, επιτραπέζιο αλάτι, πιπέρι πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε κύβους εκατοστόμετρα, σχηματίζετε λευκό ψωμί και το στεγνώνετε ελαφρά σε ένα τηγάνι, θα γίνουν επίσης και τα έτοιμα ψωμιά.
2. Σε βράζοντας, ελαφρώς αλατισμένο νερό, χαμηλώστε τα πλιγούρια ρυζιού, προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια και μαγειρέψτε, μειώνοντας τη θερμότητα σε μέτρια είκοσι λεπτά.
3. Ρίξτε στο χυμό, βάλτε ένα μικρό φύλλο της lavrushka και βράστε για άλλα πέντε λεπτά.
4. Από την τελική σούπα, αφαιρέστε το lavrushka και αλέστε το ή το ψιλοκόψτε με μπλέντερ.
5. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με κροτίδες και βότανα.
Απλό μπρόκολο και πούπουλο σούπας κουνουπίδι
Συστατικά
• 100 γραμμάρια μπρόκολο.
• Κουνουπίδι - 80 γραμμάρια.
• μία πατάτα, μεσαίου μεγέθους.
• μισό μεσαίο καρότο.
• μικρό κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τα καρότα, πλένετε τα λαχανικά κάτω από τη βρύση και κόβετε σε μικρούς κύβους, πάχους που δεν υπερβαίνει το ένα εκατοστό. Κόψτε το κρεμμύδι μικρότερο με ένα μαχαίρι.
2. Βυθίστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα βραστό νερό, βράστε λίγο, περίπου δέκα λεπτά, και προσθέστε μπρόκολα και ταξιανθίες κουνουπιδιού.
3. Βάλτε ένα φύλλο δάφνης, αλάτι κατά την κρίση σας και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
4. Πάρτε μια ταξιανθία μπρόκολο και κουνουπίδι από την προετοιμασμένη σούπα, αφαιρέστε το lavrushka και ψιλοκόψτε τη σούπα σε πολτοποιημένες πατάτες.
5. Ρίξτε τον πολτό σούπας σε ένα πιάτο, και στην κορυφή βάλτε τις προηγούμενες ταξιανθίες.
"Αγροτική γιορτή" - μια απλή συνταγή για μια πλούσια πολτοποιημένη σούπα
Συστατικά
• δύο μικρές κεφαλές πράσων.
• 700 γραμμάρια πατάτας.
• 300 γραμμάρια βραστά ζαμπόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• Καρότο - 2 τεμ.
• μισή κουταλιά της σούπας τυρί κρέμα, "Creamy"?
• 30 γραμμάρια πετρελαίου "αγροτών".
• ένα μικρό μάτσο μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το σπαζέ πάνω του μέχρι το διαφανές ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μικρές φέτες.
2. Κόψτε τα καρότα και τις πατάτες σε μικρές φέτες ή φέτες, βάλτε τις στο κρεμμύδι και ρίξτε νερό ώστε τα λαχανικά να μην καλύπτονται πλήρως από αυτό.
3. Προσθέστε πλυμένα στελέχη χωρίς μίσχους και ζαμπόν κομμένα σε μικρές λωρίδες. Αλατοποιήστε τη γεύση σας, προσθέστε λίγο μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε σε μέτρια βράση κάτω από το καπάκι για μισή ώρα.
4. Σε ξεχωριστή πινακίδα με κουτάλι με σχισμή, αφαιρέστε όλο το ζαμπόν, δύο κουταλιές της σούπας πατάτες και μια κουταλιά της σούπας καρότα από τη σούπα και χτυπάτε τα υπόλοιπα με μπλέντερ ή αλέστε.
5. Βάλτε τον πουρέ σούπας στη μικρότερη θερμότητα, προσθέστε τυρί και ανακατέψτε τη σούπα μέχρι να διαλυθεί.
6. Επιστρέψτε στο ταψί που κάνατε προηγουμένως τα λαχανικά, ζαμπόν, ζεστάστε για τρία λεπτά και σβήστε τη σόμπα.
Απλός πολτός σούπας - "Φαγόπυρο"
Συστατικά
• στήθος κοτόπουλου - 300 γραμμάρια, φιλέτο.
• δύο μικρές πατάτες.
• το ήμισυ του μέσου καρότου.
• μικρό μαρούλι.
• τέσσερις μεγάλες ταξιανθίες κουνουπιδιού.
• φαγόπυρο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• μισή κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρέσκο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε δύο λίτρα κρύου νερού σε κομμένες λωρίδες κοτόπουλου και βράστε για πέντε λεπτά μετά το βρασμό.
2. Σε ζεστό ζωμό, βουτάτε τις πατάτες, ψιλοκομμένες σε μικρά ραβδάκια, τριμμένα καρότα σε ένα λεπτό άχυρο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ταξιανθίες κουνουπιδιού.
3. Ταξινόμηση φαγόπυρο, ξεπλύνετε, βουτιά στη σούπα, προσθέστε πρόστιμο αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα χόρτα περίπου ένα λεπτό πριν το ψήσιμο.
5. Αφαιρέστε τη σούπα από τη σόμπα, αλέστε τα πάντα σε ένα πουρέ και σερβίρετε. Μπορείτε να βάλετε λευκά κροτίδες στην κορυφή.
Μια απλή συνταγή για τη σούπα πατάτας
Συστατικά
• μία κιλό πατάτες, λευκές ποικιλίες.
• λευκό κρεμμύδι - ένα κεφάλι μεσαίου μεγέθους.
• καρότα μικρού μεγέθους.
• μία ρίζα μαϊντανού.
• 50 γραμμάρια αγροτικού πετρελαίου.
• μια κουταλιά αλεύρι, λευκό σιτάρι.
• δύο ακατέργαστους κρόκους.
• 100 ml κρέμα, 22% λίπος.
• μη ζαχαρούχα νιφάδες καλαμποκιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αποφλοιωμένες και λεπτές ψιλοκομμένες ρίζες, πατάτες, κρεμμύδια, βυθίστε στο βρασμένο λίγο αλατισμένο νερό (ή ζωμό) και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Απορρίψτε το ζωμό σε ξεχωριστό τηγάνι και αλέστε πατάτες και ρίζες εκεί.
3. Σε ένα στεγνό τηγάνι, στεγνώστε το αλεύρι σε μια απαλή κρεμώδη απόχρωση, ανακατέψτε με λάδι και αραιώστε με μια μικρή ποσότητα ζωμού, πιθανόν με νερό, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Συνδυάστε με τριμμένη μάζα και ανακατέψτε καλά.
4. Βυθίστε σχολαστικά τους κρόκους αυγού με ξινή κρέμα και συνδυάστε με τριμμένη σούπα, ζεστή για αρκετά λεπτά, αποφεύγοντας το βρασμό.
5. Πασπαλίζουμε με δημητριακά και σερβίρουμε.
Απλή σούπα κολοκύθας με μανιτάρια
Συστατικά
• ώριμη κολοκύθα - 500 γρ .;
• 3 κόνδυλοι πατάτας.
• ένα γλυκό καρότο.
• δύο μικρές ντομάτες.
• κρεμμύδι σαλάτας.
• ένα ατελές ποτήρι λιπαρής κρέμας.
• μισό λίτρο άπαχου (κοτόπουλου) ζωμού.
• 350 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών, χάντρες.
• Κόκκινη πιπεριά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Απομακρύνετε τις ντομάτες με βράζοντας νερό για να διευκολύνετε το ξεφλούδισμα και κόψτε το μισό, αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Κόψτε ελαφρά τα καρότα, τις ντομάτες και τις πατάτες και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3. Στον ζωμό, αμέσως μετά το βρασμό, χαμηλώστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέστε τα κρεμμύδια, σοταρισμένα στη διαφάνεια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τελείως.
4. Ξήρανση των πλυμένων καρεκλών σε μια πετσέτα και τηγανίζουμε σε μια μικρή ποσότητα ελαίου μέχρι να μαλακώσουν (περίπου δέκα λεπτά).
5. Αλάτι ζεστή σούπα, προσθέστε το πιπέρι στη γεύση σας και κτυπήστε σε μια ομοιογενή μάζα με μπλέντερ. Ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα κρέμας και, ανακατεύοντας επιμελώς, ζεσταίνουμε.
6. Ρίξτε το πουρέ σούπας κολοκύθας στις πινακίδες σίτισης και βάλτε τα τηγανισμένα chanterelles στο κέντρο του καθενός.
Απλές πολτοποιημένες σούπες - Συμβουλές και κόλπα
• Για να μαγειρεύετε τα λαχανικά γρηγορότερα και καλύτερα, αλατοποιήστε τη σούπα μόνο αφού είναι έτοιμα.
• Τα σούπας με κρέμα γάλακτος και κρόκους αυγού και κρέμα γάλακτος δεν πρέπει να μαγειρεύονται περαιτέρω.
• Τα καλύτερα λαχανικά και δημητριακά είναι βρασμένα, τόσο πιο εύκολο θα είναι να αλέσετε και τόσο πιο ήπια θα είναι η σούπα.
• Η χοντρή συνοχή της σούπας υποδηλώνει ότι σερβίρεται ζεστή, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι ζεστή.
