Το Zrazy είναι κάτι σαν μια πίτα ή μπιφτέκια γεμιστά μέσα.
Αρχικά, το zrazy έγινε αποκλειστικά από κιμά.
Δημιουργήθηκε μια μικρή τούρτα, στο κέντρο της οποίας έβαλαν το γέμισμα.
Στη συνέχεια, σχηματίσθηκε από αυτά μια κολοκυθάκια και τηγανή σε φυτικό έλαιο.
Σήμερα, η πατάτα zrazy με το κρέας είναι πολύ δημοφιλής.
Θα μιλήσουμε γι 'αυτούς σήμερα.
Πατάτα zrazy με το κρέας - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Τα Zrazy είναι υπέροχα για μεσημεριανό γεύμα. Μπορούν να παρασκευαστούν με μεγάλη ποικιλία γεμισμάτων. Είναι παρασκευασμένα με δύο τρόπους: ψήνοντας στον φούρνο ή τηγανίζοντας σε μια κατσαρόλα.
Για πατάτες με κρέας, προετοιμάζεται η ζύμη με βάση πατάτες. Οι αποφλοιωμένες πατάτες βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και ξεφλουδίζονται σε πολτοποιημένες πατάτες. Στη συνέχεια προσθέστε αυγά και αλεύρι σε αυτό και ζυμώστε τη ζύμη. Δεν πρέπει να είναι πολύ απότομη, αλλά όχι υγρή. Λαμβάνουν μια μικρή ζύμη, σχηματίζουν ένα μικρό κέικ από αυτό, στο κέντρο του οποίου έβαλαν το γέμισμα. Στη συνέχεια, τυλίξτε το γέμισμα της ζύμης έτσι ώστε να αποδειχθεί "κοτολέτα".
Για την πλήρωση, πάρτε το χοιρινό, το κοτόπουλο ή το αλεσμένο βόειο κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεικτό προϊόν. Τηγανίζεται με κρεμμύδια μέχρι να μαγειρευτεί και να ωριμάσει με μπαχαρικά.
Για μια αλλαγή, το βραστό αυγό ή το τυρί προστίθεται στο κιμά. Το κιμά μπορεί επίσης να τηγανιστεί με λάχανο, μανιτάρια ή άλλα λαχανικά.
Το προετοιμασμένο ζυμωτό ψήνεται σε ψίχουλα και τηγανίζεται σε καλά ζεστό λάδι ή ψημένο στο φούρνο.
Πατάτες με κρέας που σερβίρονται με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα βασισμένη σε αυτό.
Συνταγή 1. Πατάτα με κρέας
Τα συστατικά
12 πατάτες.
ένα αυγό?
200 ml εκλεπτυσμένου ηλιελαίου.
350 γραμ. Χοιρινό κιμά.
80 γραμμάρια αλεύρι.
100 γρ.
μια πρέζα μαύρου πιπέρι?
μισό καρότο?
15 g άλατος.
κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε το κιμά σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με λάδι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει πιο ανοιχτό το κρέας.
2. Προσθέτουμε το κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κιμά, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τη σχάρα λεπτώς. Βάλτε σε κιμά. Ανακατέψτε και συνεχίστε να τηγανίζετε το κρέας με λαχανικά μέχρι να μαγειρευτούν. Τοποθετήστε τη γέμιση σε ένα μπολ και κρυώστε εντελώς.
4. Αποφλοιωμένες πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια και βάζετε σε ένα μεγάλο ταψί, ρίχνουμε το λαχανικό με καθαρό νερό, αλάτι και βάζουμε φωτιά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε.
5. Αποστραγγίστε το νερό από τη βρασμένη πατάτα και ψήστε για πέντε λεπτά. Κτυπήστε ένα ωμό αυγό και γεώστε τις πατάτες με ένα αυγό σε μια ομαλή λεία smoothie. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτά.
6. Κάνετε μικρά κέικ από τη ζύμη της πατάτας. Βάλτε τη γέμιση στη μέση και σχηματίζετε σχήμα οζρα. Ψωμί παγώνει σε ψίχουλα και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι το χρυσό καφέ. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό με ξινή κρέμα.
Συνταγή 2. Η πατάτα τρελαίνεται με το κρέας στο φούρνο
Τα συστατικά
δέκα πατάτες.
άλας ·
δύο κρόκοι αυγών ·
μαύρο πιπέρι?
400 γραμμάρια βρασμένου χοιρινού κρέατος.
30 γραμμάρια αλεύρου.
κρεμμύδι;
30 g αμύλου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράζουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες και ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος μέχρι να μαγειρευτούν σε ένα ξεχωριστό μπολ. Στραγγίστε το ζωμό και το νερό από τις πατάτες και το κρέας και ψήστε. Στη συνέχεια, τα περάστε από το μύλο κρέατος ξεχωριστά.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε μικρούς κύβους και τηγανίζετε σε λάδι μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια στο κρέας, αλατοποιήστε, πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
3. Προσθέστε στις πατάτες κρόκους αυγών, αλεύρι και άμυλο. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Με συνέπεια, θα πρέπει να είναι ελαστική και ελαφρώς κολλήσει στα χέρια σας.
4. Πάρτε μια μικρή ζύμη με τα βρεγμένα χέρια και κάντε ένα κέικ. Βάλτε λίγο κενό κρέατος στο κέντρο και καλύψτε τις άκρες. Γεμίστε το καυτό λάδι και τηγανίζετε και στις δύο πλευρές μέχρι να ανοιχτό καφέ.
5. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Διαδώστε το τηγανισμένο ζακίσκο σε ένα φύλλο ψησίματος. Στη συνέχεια, τα στείλετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 C για 20 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό ζακίσιο με ξινή κρέμα.
Συνταγή 3. Πατάτες με κρέας και μανιτάρια
Τα συστατικά
kg πατατών ·
άλας ·
μισό κιλό κιμά ·
μπαχαρικά
300 g μανιταριών.
φυτικό έλαιο;
τρία αυγά.
ψωμί;
κεφαλή κρεμμυδιού.
100 γραμμάρια φρέσκων βοτάνων.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις πλένετε καλά, προσθέτετε πόσιμο νερό, λίγο αλάτι και βράζετε μέχρι να μαλακώσετε.
2. Σκουπίστε τα μανιτάρια με μια υγρή πετσέτα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι. Grind χόρτα με τον ίδιο τρόπο όπως τα κρεμμύδια.
3. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με βούτυρο, προσθέστε το μισό κρεμμύδι σε αυτά και τα τηγανίστε όλα μαζί μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέστε το δεύτερο μισό του κρεμμυδιού στο κιμά, στείλτε εδώ ψιλοκομμένα χόρτα και ρίξτε λίγο νερό. Αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Συνδυάστε το κιμά με μανιτάρια και ανακατέψτε ξανά.
5. Αποστραγγίστε το νερό από τη βρασμένη πατάτα, κτυπήστε σε δύο αυγά και το ξεσκονίστε με πατάτες. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε.
6. Χτυπάτε το αυγό σε ξεχωριστό μπολ. Με τα βρεγμένα χέρια, πάρτε λίγο πατατάκια, φτιάξτε ένα κέικ από αυτό και βάλτε τη γέμιση στο κέντρο. Συνδέστε τις άκρες και σχηματίστε ένα ωοειδές μάτι.
7. Βυθίστε την προετοιμασμένη zrazy σε ένα χτυπημένο αυγό και κυλήστε σε ψίχουλα. Τηγανίζουμε το τρελό και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν με καφέ λάδι. Σερβίρετε με σάλτσα ή ξινή κρέμα.
Συνταγή 4. Πατάτες με κρέας και τυρί
Τα συστατικά
kg πατατών ·
100 γραμμάρια τυριού ·
80 γραμμάρια αλεύρου.
μια πρέζα βότανα provencal?
δύο κρόκοι.
αλεύρι ·
50 γραμμάρια βουτύρου.
άπαχο λάδι.
μισό κιλό χοιρινό κιμά.
άλας ·
δύο κεφαλές τόξου.
μαύρο πιπέρι?
μισό ποτήρι κόκκινο κρασί.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κιμά με κρεμμύδι μέσα σε αυτό μέχρι το κρέας να γίνει πιο ελαφρύ. Αλατοποιήστε, πιπεριά και σερβιρίστε με βότανα της Προβηγκίας, ρίξτε στο κρασί, ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.
2. Κόψτε το τυρί σε μικρά κομμάτια. Γεμίστε το κιμά σε ένα βαθύ μπολ, ψύξτε το εντελώς και προσθέστε το τυρί. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
3. Βράστε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και αφήστε το να στεγνώσει για δέκα λεπτά. Προσθέστε τους κρόκους, το βούτυρο και το πολτό καλά σε πολτοποιημένες πατάτες. Ρίχνουμε αλεύρι και ζυμώνουμε μια ομοιόμορφη ζύμη.
4. Κάντε μια τούρτα ζύμης πατάτας. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο και καλύψτε τις άκρες. Δημιουργήστε ένα ωοειδές μάτι. Ρίξτε τις προετοιμασμένες zrazy στο αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρις ότου χρυσαφί καφέ σε θερμαινόμενο λάδι. Βάλτε το τελικό zrazy σε ένα πιάτο και ρίξτε ξινή κρέμα.
Συνταγή 5. Πατάτες με κρέας και λάχανο
Τα συστατικά
τρία κιλά πατάτας ·
αλάτι κουζίνας.
κιμά - 250 g.
μαύρο και μπαχάρι.
λάχανο - μισό κιλό.
ρίγανη;
δύο κεφαλές τόξου.
το μπέικον είναι φρέσκο.
φυτικό έλαιο - 30 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε καλά τις πατάτες. Το τρίτο μέρος βράζει μέχρι να μαλακώσει σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και τα υπόλοιπα είναι τελείως τρία. Τριμμένες πατάτες απλώνονται σε τραπεζομάντιλο και συμπιέζονται καλά. Αποστραγγίστε το νερό από τη βρασμένη πατάτα και περάστε το με ένα μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε βραστές και τριμμένες πατάτες.
2. Βάλτε το κιμά σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, προσθέτοντας λίγο λάδι και τηγανίστε μέχρι να αλλάξει το χρώμα του κρέατος. Ανακατέψτε το λάχανο και προσθέστε το στο τηγάνι, ανακατέψτε και σιγοβράστε τα πάντα μαζί μέχρι το λάχανο να είναι απαλό. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ψήστε εντελώς το κρέας με λάχανο. Στη συνέχεια, περάσαμε τα πάντα μέσω ενός μηχανήματος κρέατος.
3. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και προσθέστε το στο γέμισμα. Αλάτι, σεζόν με ρίγανη, μαύρο και μπαχαρικό και ζυμώστε.
4. Κάνουμε κέικ από τη ζύμη της πατάτας, βάζουμε τη γέμιση στη μέση και σχηματίζουμε οβάλ οργή. Στη συνέχεια, τα τυλίγουμε σε αλεύρι και βυθίζουμε σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε έως ότου επιπλέει.
5. Κόψτε το λίπος σε μικρούς κύβους και λιώστε το λίπος από αυτό. Διανέμουμε τα τελικά ζάμπια στα πιάτα και ρίχνουμε το λίπος με τα χοντρά σχοινιά.
Πατάτα zrazy με κρέας - συμβουλές και κόλπα
Για να φτιάξετε τη ζύμη για μεγαλύτερη ελαστικότητα, βράστε τις πατάτες στις στολές τους. Έτσι, θα διατηρήσει περισσότερο άμυλο.
Ψωμί zrazy στο αλεύρι ή breadcrumbs για να κάνει μια νόστιμη, τραγανή κρούστα.
Προσθέτετε το αλεύρι και τα αυγά μόνο σε ελαφρώς ψυγμένες πατάτες, έτσι ώστε το αυγό να μην καμπυλώνεται και το αλεύρι να μην σκουραίνει.
Τρίψτε το τρελό με ελάχιστη ποσότητα λαδιού.
Για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας, υγράνετε τις παλάμες σας με νερό.
