Πολλοί άνθρωποι εκτιμούν ανεπιφύλακτα τη χλωρίδα για να είναι άγευστο και δύσκολο να προετοιμαστούν.
Μπορείτε να ακούσετε συχνά ότι δεν υπάρχει σχεδόν κανένα κρέας σε αυτό, είναι ακατάλληλο για καθαρισμό και η μυρωδιά είναι απλά τρομερή.
Στην πραγματικότητα, αν αυτό το ψάρι είναι μαγειρεμένο σωστά, αποδεικνύεται ότι είναι πολύ νόστιμο.
Φλοιοί ονομάζονται αρκετά είδη επίπεδων θαλάσσιων ψαριών.
Αυτά περιλαμβάνουν γλάσιους, ιππόγλωσσα, καλκάνι και ψάρι αλατιού.
Πώς να τα τηγανίζουμε - τις βασικές αρχές του μαγειρέματος
Όλα αρχίζουν με την κοπή των ψαριών. Τα ψάρια αποκόπτονται από νωπά ή αποψυγμένα σφάγια. Αυτό πρέπει να κάνετε γυρνώντας το σκελετό με την πλευρά του φωτός προς τα πάνω για να δείτε το σκοτεινό μέρος με τα εσωτερικά. Στη συνέχεια, βγάζουν τα εσωτερικά και πλένουν καλά τη λίμνη κάτω από τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε ελαφρά τα σφάγια με χαρτοπετσέτες και απλώστε τα σε μια σανίδα κοπής. Με κοφτερό μαχαίρι, τα πτερύγια και η ουρά κόβονται και από τις δύο πλευρές. Το σφάγιο αποξέεται ελαφρά με ένα μαχαίρι και κόβονται τα αγκάθια. Τώρα απαλά με ένα μαχαίρι πλέκουν το δέρμα σε ολόκληρο το πλάτος του σκελετού και σφίξτε το. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλέσετε τα ψάρια ή να τα τηγανίζετε ολόκληρα.
Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται πόσο να τα τηγανίζουμε ώστε να μην αποδειχθεί νόστιμο και τρυφερό. Εάν το ολόκληρο ψάρι είναι τηγανισμένο, θα είναι αρκετά 7-10 λεπτά. Πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος, το τηγάνι δεν πρέπει να καλύπτεται με καπάκι. Το φιλέτο τηγανίζεται λίγο πιο γρήγορα, κατά μέσο όρο πέντε λεπτά.
Λοιπόν, το κύριο ερώτημα: πώς να απαλλαγείτε από μια δυσάρεστη μυρωδιά; Όλα είναι πολύ απλά. Η αποτελεσματικότερη θεραπεία είναι το κρεμμύδι. Η προετοιμασμένη καλαμιά είναι αλατισμένη, καρυκευμένη με μπαχαρικά και ψωμί στο αλεύρι για να κάνει τα ψάρια ζουμερά και νόστιμα. Τα κρεμμύδια αποφλοιώνονται και ψιλοκομμένα με ωραία φτερά. Το χλοοτάπητα απλώνεται σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι και μετά από μερικά λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια απλώνονται γύρω του. Τα ψάρια τηγανίζονται και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Το κρεμμύδι θα σκοτώσει τη δυσάρεστη μυρωδιά. Το τελειωμένο καλαμάρι βρίσκεται σε ένα πιάτο, καρυκεύεται πάλι με μπαχαρικά και σερβίρεται με πατάτα ή ρύζι. Πώς να το τηγανίζουμε, γράψαμε παραπάνω, αλλά εσείς, ωστόσο, εστιάζετε στο μέγεθος και το βάρος του σφάγιου.
Συνταγή 1. Τηγανητό καλαμάρι σε μια κατσαρόλα
Τα συστατικά
kg χωματίδα ·
μια πρέζα γλύκισμα;
τρία σκελίδες σκόρδου.
μια πρέζα μαύρου πιπέρι στο έδαφος?
τέσσερα κλαριά δεντρολίβανου.
μια πρέζα αλάτι κουζίνας?
λεμόνι
30 ml ελαιολάδου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεχωρίστε το κεφάλι από τα σφάγια της φλοιοί, εκσπλαχνισμένα, πλύνετε κάτω από τη βρύση και στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε τα πτερύγια και στις δύο πλευρές και στην ουρά. Προφυλάξτε προσεκτικά το δέρμα με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε το. Στη συνέχεια διαχωρίστε το φιλέτο από τα οστά.
2. Θερμάστε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Λιπάνετε με λάδι. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Το απλώνουμε σε μια κατσαρόλα, εδώ στέλνουμε το δεντρολίβανο και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για τρία λεπτά. Μεταφέρετε το δεντρολίβανο με το σκόρδο σε χαρτοπετσέτα.
3. Αυξήστε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι. Ανακατέψτε το αλάτι με πιπέρι και πάπρικα. Σερβίρουμε το φιλέτο με το μίγμα αυτό σε όλες τις πλευρές. Διανέμεμε το ψάρι σε προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζουμε για τρία λεπτά σε κάθε πλευρά.
4. Βάλτε τη τηγανισμένη χωματίδα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, βάλτε φέτες λεμονιού και ένα κλαδάκι από δενδρολίβανο στην κορυφή.
Συνταγή 2. Τηγανητό καλαμάρι με σάλτσα
Τα συστατικά
δύο φιλέτα καλαμιού (180 γρ. το καθένα).
αποξηραμένο εστραγκόν - 5 g.
λεμόνι
ένα τέταρτο ποτήρι ξηρό λευκό κρασί?
αλεύρι - 50 g.
σκελίδα σκόρδου?
μια πρέζα θαλασσινού αλατιού.
βούτυρο - 30 g.
μια πρέζα μαϊντανό πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το λεμόνι και σκουπίστε με μια πετσέτα. Χρησιμοποιώντας το μικρότερο τρίφτη, αφαιρέστε το χυμό από αυτό και πιέστε το χυμό. Ξεχωρίστε από τη συνολική ποσότητα 2 g ζέστης και ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό.
2. Αδειάστε το αλεύρι σε μια μεγάλη πλάκα. Πασπαλίζουμε το φιλέτο της φραγκοστάφυλου από όλες τις πλευρές με ένα μίγμα αλατιού και πιπεριού. Οστών το ψάρι σε αλεύρι.
3. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, τοποθετούμε το φιλέτο του καλαμιού και το τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές, δύο λεπτά σε κάθε. Βάζουμε τα τελικά ψάρια σε μια θερμαινόμενη πλάκα και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για να το κρατήσουμε ζεστό.
4. Στο τηγάνι όπου τα ψάρια ήταν τηγανητά, βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, ρίξτε το κρασί και μαγειρέψτε, ξύνοντας το λίπος από τους τοίχους του τηγανιού, για ένα ακόμα λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε το ράφι με το χυμό λεμονιού και το εστραγκόν. Ζεσταίνουμε μερικά λεπτά και ρίχνουμε το τηγανισμένο καλαμάρι με αυτή τη σάλτσα. Σερβίρετε με ένα πιάτο από ρύζι ή λαχανικά.
Συνταγή 3. Ασιάτης φλαμουριάς
Τα συστατικά
σφαγιασμένο πτώμα ·
πράσινα κρεμμύδια;
ρύζι - 100 g.
τζίντζερ και κόλιαντρο.
τρία αυγά.
σάλτσα σόγιας.
πιπέρι - 100 γραμμάρια.
ζάχαρη - 10 g.
μεγάλο κρεμμύδι?
50 g κέτσαπ.
25 γραμμάρια ρίζας σέλινου.
30 ml ξύδι.
2 σκελίδες σκόρδου.
50 g αμύλου ·
70 γραμμάρια φρέσκου ανανά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το τζίντζερ και το σκόρδο.
2. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του σέλινου, το κρεμμύδι και το πιπέρι και ψιλοκόψτε με ένα λεπτό άχυρο.
3. Ανανάς κομμένο σε μικρά κομμάτια.
4. Βάλτε ένα τηγάνι χυτοσιδήρου σε μια φωτιά, ρίχνετε σε φυτικό λάδι και θερμαίνετε καλά. Βάλτε όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά, εκτός από το σκόρδο και το τζίντζερ, σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για δύο λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο νερό και προσθέτουμε σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, κέτσαπ, ξίδι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Γεύση, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ζάχαρη ή ξύδι. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και βάλτε τη σάλτσα σε ξεχωριστό μπολ.
5. Προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι στο τηγάνι και βάλτε ψιλοκομμένο τζίντζερ και σκόρδο, τηγανίζετε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια βάλτε το προ-βρασμένο ρύζι στο τηγάνι και συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας συνεχώς, για ένα ακόμα λεπτό.
6. Σύρετε τα περιεχόμενα προς τα πλάγια και μετακινήστε το αυγό στον κενό χώρο. Μετά από ένα λεπτό, ανακατεύουμε το με ξύλινη σπάτουλα και ανακατεύουμε με ρύζι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και το κοράνι. Ρίξτε μια κουταλιά σάλτσας σόγιας, περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί και να αναμειχθεί.
7. Φλοιοί κόβονται σε φιλέτα. Θα πρέπει να είναι τεσσάρων τεμαχίων. Τους κόβουμε, τοποθετούμε σε ένα μπολ, σερβίρουμε με πιπέρι, αλατίζουμε και ρίχνουμε χυμό τζίντζερ. Χτυπάμε δύο αυγά με άμυλο. Ρίξτε το φιλέτο στο αλεύρι, στη συνέχεια βυθίστε το μείγμα αυγών και τηγανίστε το καλαμπόκι σε βαθύ λίπος και στις δύο πλευρές, για τρία λεπτά σε κάθε μία. Σερβιρίστε με τη σάλτσα και το πιάτο ρύζι.
Συνταγή 4. Φιλέτο τηγανητό με πορτοκάλια
Τα συστατικά
kg χωματίδα ·
10 ml χυμού λεμονιού.
ένα πορτοκαλί.
μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού?
μπαχαρικά
φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε τη χλωρίδα, κόψτε τα κεφάλια, τις ουρές και τα πτερύγια. Κόψτε τα ψάρια σε άνετα κομμάτια και πλύνετε καλά. Βυθίστε κάθε κομμάτι με χαρτοπετσέτες και βάλτε σε ένα βολικό πιάτο. Πασπαλίζουμε τη χωματίδα με χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
2. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια. Θερμάστε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα ψάρια μέσα σε αυτό, τοποθετώντας το κρεμμύδι ανάμεσα στα κομμάτια. Τρίψτε το καλαμπόκι και στις δύο πλευρές, τρία λεπτά το καθένα. Βεβαιωθείτε ότι το κρεμμύδι δεν καίγεται. Προσθέστε φρέσκα κρεμμύδια με κάθε νέα μερίδα ψαριών.
3. Βάλτε όλα τα ψάρια σε μια κατσαρόλα. Πιέστε το χυμό από ένα πορτοκαλί και ρίξτε το καλαμάρι σε αυτό. Μπορείτε να προσθέσετε φέτες πορτοκαλιού. Καλύψτε. Περιστρέψτε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε τα ψάρια για δέκα λεπτά. Σερβίρετε με βραστές πατάτες, ρίχνοντας τη σάλτσα που έχει απομείνει από το ψάρι.
Συνταγή 5. Τηγανητό καλαμάρι για ένα σνακ
Τα συστατικά
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
φυτικό έλαιο;
χυμός λεμονιού ·
άλας ·
λιμνοθάλασσα ·
adjika;
αλεύρι ·
κρεμμύδια ·
πάστα ντομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλακάκια καθαρά, έντερα και κόβουμε τα πτερύγια και την ουρά. Αφαιρώντας το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε το με ένα πιάτο. Πλύνετε και σκουπίστε το ψάρι με μια πετσέτα. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και αφήστε τα ψάρια να ξεκουραστούν για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Ανακατεύουμε αλεύρι με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε το καλαμάρι σε αυτό το μείγμα και τηγανίζουμε με ζεστό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
3. Σε ξεχωριστό τηγάνι, ψήστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσετε, προσθέστε την πάστα ντομάτας, ανακατέψτε και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε λίγο adjika και περαστικός για άλλα δύο λεπτά.
4. Βάλτε το καλαμπόκι στην κορυφή, ζεσταίνετε λίγο, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και ψύξτε εντελώς τα ψάρια. Σερβίρετε το κρύο σαν σνακ.
Πώς να τα τηγανίζετε - συμβουλές και κόλπα από τον σεφ
Για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή, πασπαλίζετε τα ψάρια με χυμό λεμονιού ή τα τηγανίζετε με κρεμμύδια.
Σερβίρετε φλοιοί με κάθε σάλτσα εσπεριδοειδών, θα ενισχύσει τη γεύση των ψαριών.
Πριν κόψετε το σφάγιο, χύστε το βραστό νερό πάνω από αυτό.
Το χλοοτάπητα μπορεί να μαρινάρεται σε χυμό λεμονιού πριν ψηθεί.
Μην καλύπτετε το τηγάνι κατά το τηγάνισμα, διαφορετικά το ψάρι θα βρέχεται και δεν θα γίνει τραγανό.
Προσθέστε μπαχαρικά στο αλεύρι και ψήστε το ψάρι σε αυτό το μείγμα. Έτσι, θα γίνει τρυφερό και νόστιμο.
