Το Ουζμπεκιστάν ήταν πάντα διάσημο για τη φιλοξενία και την υπέροχη κουζίνα του. Η κάρτα επίσκεψης της χώρας είναι το ουζμπεκικό πιλάφι. Αυτό το πλούσιο και ταυτόχρονα ελαφρύ πιάτο μπορεί να τροφοδοτηθεί από μεγάλο αριθμό ανθρώπων, οπότε είναι έτοιμο για γάμους, επετείους και άλλες αργίες.
Ουζμπεκικά pilaf (συνταγή βήμα προς βήμα) - βασικές αρχές μαγειρέματος
Το μυστικό του πραγματικά ουζμπεκικού πιλάφι είναι να επιλέξει ποιοτικά συστατικά, ειδικά το ρύζι και τη σωστή σειρά των σελιδοδεικτών τους.
Έτσι, για το μαγείρεμα pilaf, θα χρειαστείτε: ρύζι devzira, καρότα, κρεμμύδια, κρέας, κατά προτίμηση αρνί, σκόρδο, ζύρα, φραγκοστάφυλο, φυτικό έλαιο και αλάτι.
Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε μεγάλες λωρίδες. Όσο περισσότερο αυτό το λαχανικό σε pilaf, το πιο νόστιμο θα αποδειχθεί. Σε καμία περίπτωση μην αλέθετε τα καρότα σε ένα τρίφτη για τις κορεάτες σαλάτες. Το λεπτώς κομμένο σε φέτες λαχανικό θα διαλύεται απλά σε pilaf κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, και αυτό δεν μπορεί να επιτραπεί.
Τα κρεμμύδια αποφλοιώνονται, πλένονται και ψιλοκομμένα με μεγάλα δαχτυλίδια ή μισο δακτυλίους. Λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια γρηγορότερα, και αυτό σημαίνει ότι είναι ευκολότερο να το κάψετε. Το καβουρδισμένο κρεμμύδι σε pilaf δεν είναι μόνο δεν είναι όμορφο, αλλά και όχι νόστιμο.
Τώρα πηγαίνετε μέσα για το κρέας. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε αρνί ή βόειο κρέας, αλλά αν προτιμάτε το χοιρινό, μπορείτε να το μαγειρέψετε. Το κρέας πλένεται, αποξηραίνεται με χαρτοπετσέτες και κόβεται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Εάν τεμαχιστεί με λεπτό τρόπο, θα αποσυντεθεί σε ίνες, κάτι που είναι απαράδεκτο για το pilaf. Το λίπος του αρνιού κόβεται και τεμαχίζεται σε μικρά κομμάτια.
Το Pilaf μπορεί να μαγειρευτεί σε φούρνο αερίου ή φωτιά. Οι επαγωγικές και ηλεκτρικές σόμπες δεν είναι πολύ κατάλληλες γι 'αυτό. Το Pilaf θα πρέπει να μαγειρεύεται σε μια ανοιχτή φωτιά και μόνο σε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο. Τα ταψιά δεν είναι κατάλληλα για αυτό. Μαγειρεύουμε το πιλάφι, όχι το χυλό ρυζιού.
Ένα κενό καζάνι είναι καλά φρυγμένο σε υψηλή θερμοκρασία. Βάλτε λίπος προβάτου κομμένο σε κομμάτια. Μόλις λιωθεί το λίπος, τα κράμβα βγαίνουν με κουτάλι με σχισμές. Προσθέστε ραφιναρισμένο φυτικό έλαιο και ασβέστη. Για να διαπιστώσετε ότι το λάδι είναι αρκετά καυτό, ρίχνουν ένα δαχτυλίδι κρεμμυδιού μέσα του. Εάν το λάδι ξεγελάσει, απλώστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα.
Βάλτε το κρέας στο τηγανισμένο κρεμμύδι και τη τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις το κρέας καλύπτεται με μια εύγευστη κρούστα, προσθέστε καρότα. Συνεχίστε να τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά. Τα καρότα πρέπει να είναι μαλακά. Αν πάρετε ένα άχυρο, θα πρέπει να λυγίσει, αλλά δεν σπάσει.
Το νερό βράζει σε ένα βραστήρα. Τα περιεχόμενα του καζάνι χύνεται με βραστό νερό. Αυτή θα είναι η βάση του pilaf-zirvak. Παρασκευάζεται μόνο στην ακολουθία που περιγράφεται παραπάνω. Το καζάνι καλύπτεται και μαγειρεύεται για περίπου σαράντα λεπτά.
Το ρύζι πλένεται καλά, αφαιρώντας τα συντρίμμια. Τα κορυφαία φύλλα αφαιρούνται από τα κεφάλια του σκόρδου, προσπαθώντας να κρατήσουν το κεφάλι ολόκληρο.
Μετά από σαράντα λεπτά βρασμού, βάλτε το σκόρδο, το ζύρα και το βατόμουρο σε ένα καζάνι. Σε αυτό το στάδιο, αλάτι. Ο ζωμός θα πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένος, καθώς μέρος του αλατιού απορροφά ρύζι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
Χούφες απλώνονται ρύζι σε zirvak. Επίπεδο με κουτάλι με σχισμές. Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι 2 εκατοστά πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού.
Μόλις το ρύζι βρίσκεται στο καζάνι, αυξάνω την ένταση της φωτιάς. Αυτό γίνεται ώστε το νερό να αρχίσει να βράζει έντονα και να εξατμιστεί. Μην καλύπτετε με καπάκι. Πιέστε ελαφρά το ρύζι με κουτάλι με τρύπημα στη μέση, έτσι ώστε το νερό να εξατμίζεται γρηγορότερα. Όταν το νερό στις οπές σταματήσει να γαργαλίζει, το ρύζι ισοπεδώνεται, καλύπτεται και η πυρκαγιά μειώνεται στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Βγάλτε το σκόρδο και ανακατέψτε το πιλάφι από κάτω προς τα πάνω.
Το σκόρδο ταξινομείται σε γαρύφαλλο. Ουζμπεκικά pilaf (συνταγή βήμα προς βήμα) απλώνονται σε ένα ευρύ πιάτο. Βάλτε τα σκελίδες σκόρδου στην κορυφή.
Συνταγή 1. Uzbek pilaf: μια συνταγή βήμα προς βήμα με το βόειο κρέας
Τα συστατικά
μισό κιλό βόειο κρέας.
σκόρδο
400 γρ.
άλας ·
350 γραμμάρια καρότα.
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
250 γραμμάρια κρεμμυδιού.
φυτικό έλαιο;
ένα κουταλάκι του γλυκού κουκουνάρι?
μισό κουταλάκι κουρκούμης?
κουταλάκι του γλυκού ζιρά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τους λαμπτήρες. Κόψτε τη λεπτή φλούδα από το καρότο. Πλένετε καλά τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι με όχι πολύ λεπτούς μισούς δακτυλίους. Βάλτε τα καρότα σε μια σανίδα, κόψτε τα κατά μήκος των στρωμάτων και κόψτε τα σε λωρίδες. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε ένα τρίφτη για αυτό. Θα πρέπει να είναι μεσαίου πάχους.
2. Φέρτε βόειο κρέας από τις φλέβες και τις ταινίες. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και βούρτσα με χαρτοπετσέτες κουζίνας. Κόψτε το κρέας σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Το ψιλοκομμένο κρέας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος θα διασπαστεί σε ίνες.
3. Τοποθετήστε ένα καζάνι χυτοσιδήρου σε μια σόμπα, ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό και ενεργοποιήστε μια έντονη φωτιά. Θερμάνετε μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφρά λευκή ομίχλη. Βάλτε το κρεμμύδι σε ένα καζάνι και τη τηγανίζετε, ανακατεύοντας το από καιρό σε καιρό, ώστε να μην καίγεται.
4. Μόλις το κρεμμύδι είναι χρυσό, προσθέστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε αυτό. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, για περίπου 20 λεπτά. Το κρέας πρέπει να καλυφθεί με μια εύγευστη κρούστα.
5. Τώρα προσθέστε τα καρότα julienne. Πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε και τηγανίστε για άλλα δέκα λεπτά. Μην ξεχάσετε να αναμίξετε έτσι ώστε το περιεχόμενο να μην καίει. Προσθέστε κουρκούμη, φραγκοστάφυλο και ζιρά.
6. Βράζετε νερό στο βραστήρα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα περιεχόμενα του καζάνι. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας με λαχανικά. Περιστρέψτε τη φωτιά για να μετριάσετε, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για σαράντα λεπτά. Το κρέας θα γίνει τρυφερό και το zirvak θα είναι κορεσμένο με το άρωμα και τη γεύση των μπαχαρικών.
7. Ξεπλύνετε καλά. Αλλάξτε το νερό μέχρι να καταστεί σαφές. Διπλώστε το ρύζι σε κόσκινο, έτσι ώστε το γυαλί να είναι περίσσεια υγρού. Ρίξτε το πλυμένο ρύζι σε μικρά καζάνια σε ένα καζάνι. Γραμμή με κουτάλι με σχισμές. Το επίπεδο του ζωμού πρέπει να είναι 2 εκατοστά πάνω από το ρύζι. Αν δεν είναι αρκετό, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό. Μην αναμιγνύετε σε αυτό το στάδιο. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι το υγρό να εξατμιστεί από την επιφάνεια. Βάλτε μια βαθιά στο ρύζι και βάλτε μέσα του ένα κεφάλι από σκόρδο αποφλοιωμένο από τα φύλλα κορυφής. Στη συνέχεια σιγοβράστε άλλα 20 λεπτά με ελάχιστη θερμότητα κάτω από το καπάκι.
8. Ανοίξτε το καπάκι, αφαιρέστε το σκόρδο, αναμίξτε το πιλάφι από κάτω προς τα πάνω. Βάλτε σε ένα στρογγυλό πιάτο και σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά.
Συνταγή 2. Uzbek pilaf: μια συνταγή βήμα προς βήμα με χοιρινό κρέας
Τα συστατικά
700 g πολτού χοιρινού κρέατος.
μια πρέζα αποξηραμένων ντοματών?
600 γραμμάρια ρυζιού.
άλας ·
150 ml ηλιελαίου.
μια πρέζα κουρέματος?
δύο μεγάλα κρεμμύδια?
μια πρέζα από πάπρικα.
δύο μεγάλα καρότα?
ένα τσίμπημα zira?
μια πρέζα κουρκούμη.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε προσεκτικά και αφαιρέστε τα υπολείμματα. Στη συνέχεια, γεμίστε το με νερό και αφήστε το στην άκρη. Πλένετε το χοιρινό πολτό, το στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες κουζίνας και κόβετε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.
2. Βάλτε ένα καζάνι χυτοσιδήρου σε έντονη φωτιά. Ρίξτε σε ηλιέλαιο. Η ποσότητα του ελαίου εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του χοιρινού κρέατος. Όσο πιο λιπαρό είναι το κρέας, τόσο μικρότερο είναι το πετρέλαιο. Ζεσταίνουμε καλά το πετρέλαιο.
3. Βάλτε το χοιρινό σε ένα καζάνι και τηγανίστε μέχρι να κρυώσει.
4. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Πλύνετε. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισά δακτυλίους μέσου πάχους. Κόψτε τα καρότα με ένα αρκετά μεγάλο άχυρο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια στο κρέας και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, βάλτε τα καρότα και μαγειρέψτε για λίγο περισσότερο χρόνο. Μην ξεχάσετε να αναμειγνύετε συνεχώς.
5. Βράζετε νερό στο βραστήρα. Ρίχνουμε βραστό κρέας με λαχανικά έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα περιεχόμενα του καζάνι. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Αυτή τη φορά αρκεί για να μαλακώσει το κρέας και τα συστατικά είναι κορεσμένα με τα αρώματα και τα γούστα του άλλου.
6. Διπλώστε το ρύζι σε κόσκινο. Όταν έχει εξαντληθεί όλο το υγρό, βάλτε τα πλιγούρια σε ένα καζάνι και λεία. Αν το ζωμό δεν είναι αρκετό, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό. Μην αναμιγνύετε. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου το ζωμό εξατμιστεί από την επιφάνεια του ρυζιού. Κάνετε μια μικρή εμβάθυνση και βάλτε ένα κεφάλι σκόρδο σε αυτό, αφού αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα από αυτό. Περιστρέψτε τη φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε και σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα.
7. Αφαιρέστε το σκόρδο από το pilaf και αποσυναρμολογήστε το στα γαρύφαλλα. Ανακατέψτε το πιλάφι με κουτάλι από κάτω προς τα πάνω. Βάλτε το σε ένα όμορφο πιάτο. Διαδώστε τα σκελίδες σκόρδου στην κορυφή.
Ουζμπεκικά pilaf (συνταγή βήμα προς βήμα) - συμβουλές και κόλπα
Μην χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας για μαγειρική pilaf. Πρέπει να είναι εξαιρετικά φρέσκο.
Ποτέ μην κόβετε τα καρότα σε ένα τρίφτη. Οι ράβδοι πρέπει να είναι μεσαίου πάχους.
Για να καταστεί το pilaf εύθρυπτο, το ρύζι πρέπει να πλυθεί μέχρι να καθαρίσει το νερό.
Μην ανακατεύετε ρύζι με λαχανικά και κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
