Εάν αποφασίσετε να κάνετε αλάτισμα ψαριού στο σπίτι, θυμηθείτε: μπορείτε να αλάτιτε απολύτως φρέσκο ψάρι.
Πρέπει να το αντιμετωπίσουμε πολύ σοβαρά, διότι διαφορετικά θα διακινδυνεύσετε πολύ την υγεία σας και το νοικοκυριό σας.
Είναι καλύτερο να αγοράζετε ψάρια σε αποδεδειγμένο χώρο.
Γενικές αρχές της αλάτισσης των ψαριών στο σπίτι
Όταν αλατίζετε το κόκκινο ψάρι στο σπίτι, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε όχι μόνο αλάτι, αλλά και ζάχαρη: δίνει μια ήπια γεύση και εμποδίζει το ψάρι να στεγνώσει. Ωστόσο, η ζάχαρη αξίζει επίσης να προστεθεί όταν αλατίζετε οποιοδήποτε ψάρι.
Μεγάλα ψάρια αλατίζονται για αρκετές ημέρες, και μικρά (για παράδειγμα, ρέγγα ή καπελάκι) - για αρκετές ώρες. Αλλά ακόμα, οι έμπειροι άνθρωποι δεν συνιστούν να τρώνε αλατισμένα ψάρια αμέσως. Πρέπει να ξαπλώνει και να ωριμάζει. Δηλαδή, για να πάρετε ένα νόστιμο αλμυρό ψάρι για τις διακοπές, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη όχι μόνο η διαδικασία αλάτισης των ψαριών στο σπίτι, αλλά και δύο ή τρεις ημέρες για να ωριμάσουν.
Εάν κατά την αλάτι κόκκινο ψάρι στο σπίτι σας παρακάνετε με αλάτι, απλά ξεπλύνετε τα ψάρια με δροσερό νερό. Αλλά αυτό μπορεί να γίνει μόνο πριν από τη χρήση! Όσο για τη ρέγγα, μπορεί να τοποθετηθεί σύντομα στο γάλα.
Όταν αλατίζετε τα ψάρια στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια, σκόρδο, φρέσκα και αποξηραμένα βότανα, μαύρα και μπαχάρι, φύλλα δάφνης. Μπορείτε να μαρινάρετε ελαφρά τα ψάρια, κρατώντας το για μερικές ώρες σε ένα πολτό λεμονιού ή πορτοκαλιού.
Συχνά συνιστάται να τυλίγεται το ψάρι σε μια πετσέτα. Είναι καλύτερα να παίρνετε λινά για αυτό το σκοπό, αλλά μπορείτε επίσης να βαμβάκι, ενώ τα τεχνητά υφάσματα δεν είναι κατάλληλα για την αλάτισμα των ψαριών στο σπίτι.
Το αλάτισμα του κόκκινου ψαριού στο σπίτι (ωστόσο, και όχι μόνο το κόκκινο) μπορεί να γίνει τόσο με ξηρό τρόπο όσο και με άλμη. Στην πρώτη περίπτωση, τα ψάρια τρίβονται ή ψεκάζονται με αλάτι και ζάχαρη, ενώ στη δεύτερη χύνεται με έτοιμη άλμη. Στη δεύτερη περίπτωση, το πιάτο θα είναι έτοιμο νωρίτερα, αλλά η γεύση αυτού του ψαριού είναι συχνά κάπως αβέβαιη. Σε κάθε περίπτωση, εάν τα ψάρια χρειάζονται επειγόντως, είναι καλύτερα να τα γεμίσετε με άλμη.
Συνταγή 1. Αλάτισμα ψαριών (σκουμπρί) στο σπίτι σε φέτες
Τα συστατικά
Σκουμπρί - 1 κιλό
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Μαύρο και μπαχαρικό πιπέρι (μίγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα πιπεριών) - μεσαία τσίμπημα
Φύλλο Bay - ένα ζευγάρι κομμάτια
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε και καθαρίστε το σκουμπρί (μην ξεφλουδίζετε το δέρμα!) Και διαχωρίστε το φιλέτο από τα κόκκαλα.
Grind φύλλο δάφνης με οποιονδήποτε τρόπο.
Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, το πιπέρι και το φύλλο δάφνης και προσθέστε απαλά με αυτό το μείγμα και στη συνέχεια ρίξτε το φιλέτο.
Τυλίξτε τα ψάρια σφιχτά σε μια χαρτοπετσέτα, στη συνέχεια σε χαρτί αλουμινίου ή ψησίματος και τοποθετήστε την στην κατάψυξη για μερικές εβδομάδες. Μετά από αυτό, μπορείτε να φάτε τα ψάρια για φαγητό.
Συνταγή 2. Αλάτισμα κόκκινου ψαριού (για παράδειγμα, πέστροφας) στο σπίτι με ολόκληρο το σφάγιο
Τα συστατικά
Ολόκληρο το σφάγιο πέστροφας (ή ροζ σολομός)
Αλάτι - με ρυθμό 2 κουταλιών σούπας ανά 1 κιλό ψαριού
Ζάχαρη - με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό ψαριών
Μέθοδος μαγειρέματος
Βγάζετε τα ψάρια και τα πλένετε. Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη και ψήστε τα ψάρια μέσα και έξω με αυτό το μείγμα. Αν υπάρχει αλάτι με ζάχαρη, απλά πασπαλίζουμε το μείγμα με ψάρια. Τυλίξτε το σε ένα πανί λινάτρου που έχει υγρανθεί με κρύο νερό και στη συνέχεια σε χαρτί για μαγείρεμα και βάλτε σε δροσερό μέρος. Μετά από μια μέρα, μεταφέρετε στην κατάψυξη και μετά από μερικές εβδομάδες μπορείτε να φάτε.
Συνταγή 3. Αλάτισμα ρέγγας τύπου ψαριού στο σπίτι
Τα συστατικά
Μεγάλα ψάρια (π.χ. ρέγγα) - 1 κιλό
Αλάτι - 250 γραμ
Μαύρο πιπέρι - περίπου 10 κομμάτια
Μέθοδος μαγειρέματος
Βγάζετε το ψάρι και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού και αφήστε να στραγγίξει, τοποθετώντας σε ένα σουρωτήρι.
Διαλύστε 25 g αλάτι σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού, βάλτε επίσης πιπέρι, ψύξτε το διάλυμα και το γεμίστε με ψάρι. Διατήρηση μιας ημέρας σε θερμοκρασία δωματίου.
Την επόμενη μέρα, πιέστε τα ψάρια από την άλμη. Τοποθετήστε την ρέγγα στο γυάλινο ή σμαλτωμένο κύπελλο στις πλάτες και καλύψτε με ένα μέρος του αλατιού, βάλτε το δεύτερο στρώμα στα ψάρια του πρώτου και γεμίστε με αλάτι. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να εξαντληθούν τα ψάρια και το αλάτι.
Τοποθετήστε ένα καπάκι ή ένα ξύλινο κύκλο πάνω από μια διάμετρο μικρότερη από ένα μπολ και φορτώστε το.
Βάλτε σε ένα δροσερό μέρος, όπου θα αποθηκεύσετε στο μέλλον. Μετά από μερικές ημέρες, τα ψάρια είναι έτοιμα.
Συνταγή 4. Αλάτισμα κόκκινου ψαριού (char) στο σπίτι με ολόκληρο το σφάγιο
Τα συστατικά
Char - 1 σφάγιο βάρους περίπου ενάμιση χιλιόγραμμα
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
Λεμόνι - το μισό φρούτο
Μείγμα πιπεριών
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας με την κορυφή
Το φυτικό έλαιο - ένα ατελή ποτήρι, μπορεί να είναι μικρότερο
Μέθοδος μαγειρέματος
Καθαρό και ελεύθερο ψάρι από πτερύγια, κεφάλι και ουρά. Αφαιρέστε το νωτιαίο οστό. Αδειάστε το φιλέτο με ένα μείγμα αλάτι και ζάχαρη και αφήστε για μια μέρα σε δροσερό μέρος (αλλά όχι στο ψυγείο).
Την επόμενη μέρα, κόψτε το δέρμα από το φιλέτο, κόψτε το σε όμορφες φέτες και το βάζετε σε ένα δοχείο, εναλλάσσοντάς το με λεπτές φέτες λεμονιού και ψεκάστε ελαφρά με πιπέρι. Ρίξτε λίγο λάδι. Αφήστε να σταθεί στο ψυγείο (ιδανικά - 2-3 ημέρες, αλλά μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες).
Συνταγή 5. Αλάτισμα ψαριών με ξηρή μέθοδο στο σπίτι "Πικάντικη"
Τα συστατικά
Φιλέτο ψαριών (σολομός, ροζ σολομός, σκουμπρί κλπ., Μπριζόλες μπορούν να ληφθούν) - 2 κιλά
Χοντρό αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας χωρίς γλάστρα
Σκόρδα - 4 μεγάλα σκελίδες
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
Πικάντικα βότανα (βασιλικός, δενδρολίβανο, φύλλο δάφνης) - 3-4 τσιμπούρια του μείγματος
Γαρύφαλλο - 5 μπουμπούκια
Ground κόλιανδρο - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε φιλέτα ψαριών ή μπριζόλες με κρύο νερό που τρέχει και απομακρύνετε την περίσσεια υγρού. Γεμίστε το φύλλο δάφνης στα δάχτυλά σας σε σκόνη. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με μαχαίρι (μην περάσετε μέσα από την πρέσα σε αυτή την περίπτωση).
Ανακατέψτε το αλάτι, τη κοκκοποιημένη ζάχαρη, το κόλιανδρο και τα βότανα Αδειάστε τα ψάρια με αυτό το μείγμα. Πιέστε το σκόρδο και τα σκελίδες. Βάλτε τα ψάρια σε ένα λινό ή βαμβακερό πανί, σφιχτά τυλίξτε. Καλύψτε με το φύλλο και αφήστε το να αλατιστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 ώρες, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Μπορείτε να φάτε τα ψάρια σε δύο ημέρες, αλλά είναι καλύτερα να το βάζετε στην κατάψυξη για άλλες τρεις ημέρες.
Συνταγή 6. Αλάτισμα κόκκινου ψαριού (σολομός ή πέστροφα) στο σπίτι
Τα συστατικά
Κόκκινο ψάρι - 1 κιλό
Βότκα - 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι, κατά προτίμηση μεγάλο - 1 κουταλιά της σούπας
Τριμμένο άνηθο - 1 κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Μαύρο πιπέρι - 3-4 μπιζέλια
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε καλά το κόκκινο ψάρι και αφήστε το να στραγγίσει. Αφαιρέστε πτερύγια, ουρά και κεφάλι. Κάντε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής.
Ανακατέψτε αλάτι, βότκα, ζάχαρη και άνηθο σε ένα μικρό δοχείο. Τρίψτε τα ψάρια μέσα και έξω με το προκύπτον καλαμάρι. Στο εσωτερικό, προσθέστε επίσης τα μπιζέλια πιπέρι.
Τυλίξτε τα ψάρια σε μια μεγάλη σερβιέτα ή απλά ένα κομμάτι φυσικού υφάσματος, συνδέστε το σφιχτά και βάλτε κάτω από καταπίεση για 24 ώρες. Στη συνέχεια, στρέψτε το ψυγείο για άλλη μια μέρα.
Συνταγή 7. Αλάτισμα κόκκινου ψαριού στο σπίτι "Fast"
Τα συστατικά
Ψάρια (σολομός, ροζ σολομός, κλπ.) Που ζυγίζουν 1-1,2 κιλά
Κρεμμύδι - 1 κομμάτι
Αλάτι - μισό φλιτζάνι
Σκόρδο - κεφάλι
Οι πιπεριές αναμειγνύονται στη γεύση, συνήθως 1-2 κουταλάκια του γλυκού
Ηλίανθος ή ελαιόλαδο - περίπου μισό ποτήρι
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένουμε τα ψάρια, ξεφλουδίζουμε, διαιρούμε σε φιλέτα, αφαιρούμε τα οστά με τσιμπιδάκια.
Κόψτε το φιλέτο σε τακτοποιημένες μικρές φέτες. Ανακατεύουμε το αλάτι με πιπέρι και τα κομμάτια του φιλέτου ψαριού σε μείγμα. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα μπολ, καλύψτε με μια ρηχή πλάκα και βάλτε ένα μικρό φορτίο στην κορυφή. Βυθίστε με αυτόν τον τρόπο για περίπου μια ώρα (τα λιπαρά ψάρια μπορούν να διατηρηθούν σε αλάτι για μια ώρα, ξηραντήρια - για περίπου 50 λεπτά).
Πάρτε το ψάρι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο τυχαία. Ανακατέψτε τις φέτες ψαριού με κρεμμύδια και σκόρδο, χύστε το φυτικό λάδι και αφήστε το να σταθεί για 15-20 λεπτά. Μπορείτε επίσης να βάλετε στο ψυγείο για 20 λεπτά, όταν ψύχεται, μπορείτε να φάτε.
Συνταγή 8. Αλάτωση ψαριών (ρέγγα, σκουμπρί, κ.λπ.) στο σπίτι
Τα συστατικά
Ρέγγα ή σκουμπρί - ένα κιλά κιλά
Το κρασί είναι ένα ατελές ποτήρι
Νερό - περίπου ένα ποτήρι και ένα μισό
Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας χωρίς κορυφή
Κρεμμύδια - ένα ζευγάρι μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια
Μπαχαρικά (γαρύφαλλα, αποξηραμένο βασιλικό, κόλιανδρο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, σπόροι μουστάρδας, δάφνη)
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
Μέθοδος μαγειρέματος
Από το νερό, το κρασί και τα μπαχαρικά με αλάτι και ζάχαρη, προετοιμάστε τη μαρινάδα και βάλτε το σε βράση.
Ξεφλουδίστε τη ρέγγα ή το σκουμπρί, διαιρέστε σε φιλέτα και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Κόψτε το κρεμμύδι σε όμορφα δαχτυλίδια και ανακατέψτε το με τα ψάρια. Τοποθετήστε σε ένα βάζο και ρίξτε σε ένα παγωμένο διάλυμα για μια ημέρα. Μετά από αυτή την περίοδο, μπορείτε να φάτε ψάρια.
Συνταγή 8. Αλάτισμα ψαριού στο σπίτι σε 2 ώρες
Τα συστατικά
Λιπαρά ψάρια (σολομός, πεταλούδα, ιππόγλωσσα κ.λπ.) - 1 κιλό
Αλάτι - 2 κουτάλια με μια κορυφή
Λεμόνι - Μισό
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού
Φυτικά έλαια - 10 κουταλιές της σούπας
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα ψάρια σε όμορφες, κομψές, λεπτές φέτες. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές διαφανείς φέτες. Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι.
Βάλτε ένα στρώμα φέτες ψαριού σε ένα ποτήρι (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σμαλτωμένο) δοχείο, πασπαλίζουμε με αλάτι με ζάχαρη και πιπέρι, ρίχνουμε μερικές φέτες λεμονιού.
Τώρα τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα με τον ίδιο τρόπο και, εάν είναι απαραίτητο, το τρίτο.
Καλύψτε την επιφάνεια με φιλμ προσκόλλησης. Ψύξτε για δύο ώρες, μετά την οποία το φαγητό μπορεί να καταναλωθεί.
Αλάτι ψάρια: κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
Αν για το αλάτισμα των ψαριών στο σπίτι πρέπει να κόψετε τα φρέσκα ψάρια σε λεπτές φέτες, θα είναι ευκολότερο να το κάνετε αυτό εάν το παγώσετε ελαφρά πρώτα.
Αν πρόκειται να ξεκινήσετε να αλατίζετε τα ψάρια στο σπίτι, προσπαθήστε να μην το ξεπαγώσετε εκ των προτέρων. Ωστόσο, ορισμένοι ειδικοί μαγειρικής πιστεύουν ότι τα κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να πάρουν περισσότερο αλάτι. Σε κάθε περίπτωση, αυτό μπορεί να γίνει με λιπαρά ψάρια: συνήθως δεν απορροφά υπερβολικό άλας.
Το πιάτο θα είναι ακόμη πιο τρυφερό εάν λιπαίνετε ελαφρώς το δέρμα του με ελαιόλαδο πριν αλάξετε τα ψάρια στο σπίτι.
Κατά την εξυπηρέτηση, τα ψάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα ωοειδές πιάτο ή ρέγγα, πασπαλισμένο με μια πράσινη ακτίνα ή ημικύκλια κρεμμυδιών ή ψιλοκομμένα χόρτα. Τα κόκκινα ψάρια συνήθως γαρνιούνται με λεπτές φέτες λεμονιού ή ελιές.
Μπορείτε να ρίξετε κόκκινα ψάρια ή φιλέτα ρέγγας με ρολά ή τριαντάφυλλα.
