Ο πνεύμονας είναι ένα διαιτητικό υποπροϊόν που περιέχει πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες.
Το βρασμένο φως προστίθεται κυρίως στο γέμισμα για πίτες με συκώτι, αλλά όλοι δεν γνωρίζουν ότι μπορεί να παρασκευαστεί ένας τεράστιος αριθμός νόστιμων και ενδιαφέρουμενων πιάτων από αυτό το προϊόν.
Το κύριο πράγμα είναι να μάθουμε πώς να μαγειρέψουμε σωστά τον πνεύμονα και τι να κάνουμε αν εμφανιστεί.
Πώς να μαγειρέψετε έναν πνεύμονα - τις βασικές αρχές της προετοιμασίας
Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε τον πνεύμονα, πρέπει να εμποτιστεί για δύο ώρες στο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σκόπιμο να αλλάξετε το νερό μερικές φορές.
Στη συνέχεια, ο πνεύμονας κόβεται σε κομμάτια. Εάν τα παραπροϊόντα είναι βρασμένα ολόκληρα, θα χρειαστούν τουλάχιστον δύο ώρες.
Τεμάχια του πνεύμονα τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και χύνεται με νερό. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό πρέπει να είναι διπλάσιο από τον όγκο των πνευμόνων.
Για να απαντήσετε στο ερώτημα πόσο να μαγειρέψετε τον πνεύμονα, πρέπει να αποφασίσετε για ποιο σκοπό το προετοιμάζετε. Εάν τα παραπροϊόντα χρησιμοποιούνται στη σαλάτα, μαγειρεύονται για περίπου 50 λεπτά. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι οι πνεύμονες ενός νεαρού ζώου παρασκευάζονται πολύ γρηγορότερα. Εάν πρόκειται να τηγανίζετε ή να μαγειρεύετε τον πνεύμονα, απλά βράζετε για μισή ώρα.
Όταν ο πνεύμονας βράσει, τα εντόσθια ψύχονται εντελώς και η τραχεία αφαιρείται.
Πόσο να μαγειρεψετε το ελαφρύ κρέας. Αυτά τα παραπροϊόντα μαγειρεύονται από μισή ώρα έως μία ώρα, ανάλογα με την περαιτέρω χρήση.
Πόσο να μαγειρεύει το ελαφρύ χοιρινό. Μαγειρεύουν με τον ίδιο τρόπο όπως το βόειο κρέας, αλλά χρειάζεται λίγος χρόνος για να μαγειρέψετε τον πνεύμονα χοιρινού κρέατος. Εάν συνεχίζετε να το τηγανίζετε ή το τηγανίζετε, είναι αρκετά εύκολο να βράσει για 20 λεπτά.
Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του πνεύμονα, απλά το τρυπήστε με ένα πιρούνι. Εάν ο χυμός φως ξεχωρίζει - ο πνεύμονας είναι έτοιμος.
Πρώτον, δεύτερα μαθήματα, παρασκευάζονται σαλάτες από το φως και χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες.
Συνταγή 1. Σαλάτα λουλουδιών βαλσάμ
Τα συστατικά
200 γραμμάρια βρασμένο πνεύμονα βοοειδών.
άλας ·
δύο ντομάτες.
δύο σκελίδες σκόρδου.
100 γραμμάρια κορεάτικα καρότα.
μαγιονέζα ·
μεγάλη πιπεριά?
50 ml φυτικού ελαίου.
80 γραμμάρια τυριού ·
2 αυγά.
μια δέσμη φρέσκων βοτάνων.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Φωσίστε ελαφρά, όπως περιγράφεται παραπάνω. Ψύξτε το εντελώς και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Κορεάτικα καρότα ψιλοκομμένα με μαχαίρι.
3. Ξεπλύνετε το καπάκι της πιπεριάς, σκουπίστε και κόψτε την ουρά με τον πυρήνα. Καθαρίζουμε τους σπόρους και το κόβουμε σε κύβους.
4. Χτυπάτε τα αυγά και τηγανίζετε την ομελέτα από το μείγμα αυγών. Τυλίξτε το με ένα σωλήνα και τελείως δροσερό. Κόψτε την ομελέτα σε λεπτές λωρίδες.
5. Τυριά λεπτά τρεις. Ξεπλένουμε μια χούφτα πράσινα και ελαφρώς ξηρά. Κόψτε τα χόρτα.
6. Όλα τα εξαρτήματα τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και περάστε μέσα από ένα στυλό σκόρδου απευθείας στη σαλάτα. Αλατοποιήστε και προσθέστε μαγιονέζα. Ανακατεύουμε καλά. Βάλτε τη σαλάτα σε ένα "πιάτο" σερβιρίσματος. Πλύνετε τις ντομάτες μου και σκουπίστε. Κόβουμε μια ντομάτα σε κύβους και η δεύτερη σε λεπτές λωρίδες. Στη μέση εξαπλώναμε την ντομάτα σε κύβους. Τοποθετούμε τις λωρίδες στη σαλάτα.
Συνταγή 2. "Karavashek"
Τα συστατικά
kg βόειου πνεύμονα ·
αλάτι και μπαχαρικά ·
kg ήπατος ·
100 γραμμάρια τυριού.
kg καρδιάς βοείου κρέατος ·
300 γραμμάρια κρεμμυδιού.
6 αυγά.
500 ml γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε την καρδιά, τους πνεύμονες και το συκώτι κάτω από τη βρύση και απλώνετε ελαφρά σε έναν ιστό. Όλα τα παραπροϊόντα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε βρασμένο νερό πάνω από τα πάντα και πυροδοτούμε. Μόλις αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε το θόρυβο και μαγειρέψτε τα παραπροϊόντα για περίπου μία ώρα.
2. Αποστραγγίστε το νερό και δροσίστε εντελώς τον βρασμένο πνεύμονα, το συκώτι και την καρδιά. Τριμμένο τα παραπροϊόντα σε ένα μύλο κρέατος.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά και τα χτυπήστε με το γάλα, το αλάτι και την εποχή με τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε το μίγμα γάλακτος-αυγού σε μια μάζα παραπροϊόντων και ανακατεύουμε καλά. Βάλτε αυτή τη μάζα σε λιπαρή μορφή.
4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σοταρίστε το σε καυτό λάδι. Βάλτε το τηγάνισμα κρεμμυδιού στην κορυφή της μάζας των παραπροϊόντων. Πασπαλίστε παντού με τυρί και τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο για σαράντα λεπτά. Αφαιρέστε το κατσαρόλα, κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε με ξινή κρέμα ή σάλτσα.
Συνταγή 3. Σούπα πνευμόνων βοοειδών
Τα συστατικά
kg βόειου πνεύμονα ·
τέσσερα λίτρα πόσιμου νερού.
300 γραμμάρια μαϊντανός και σέλινο ρίζες?
50 ml φυτικού ελαίου.
100 γραμμάρια φαγόπυρου.
μια πρέζα πιπέρι μπιζέλια?
καρότο;
τρία φύλλα δάφνης?
δύο κεφαλές τόξου.
τρεις πατάτες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το ελαφρύ βόειο κρέας κάτω από τη βρύση και στεγνώστε με μια πετσέτα. Κόψτε τα παραπροϊόντα σε μερίδες, κόβοντας όλη την περίσσεια. Μεταφέρετε το στο ταψί, ρίξτε βραστό νερό και βράστε. Αφαιρέστε το θόρυβο και συνεχίστε το μαγείρεμα για δύο ώρες
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, πλύνετε και λερώστε σε λεπτές λωρίδες. Βάλτε τα λαχανικά σε ζεστό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
3. Ξεφλουδίστε τις ρίζες του μαϊντανού και του σέλινου και πλύνετε. Κόψτε τα σε λωρίδες και βάλτε το στο ζωμό.
4. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και κόψτε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια. Δέκα λεπτά μετά την προσθήκη των ριζών, βάλτε τις πατάτες στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά.
5. Πλύνετε το φαγόπυρο σε διάφορα νερά και βάλτε το στο ζωμό.
6. Τώρα προσθέστε το τηγάνισμα λαχανικών στη σούπα. Περίστε το ζωμό με πιπέρι, αλάτι και βάλτε φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και μαγειρέψτε τη σούπα ακόμα να τσαλακώνετε. 20. Πασπαλίστε με τα ψιλοκομμένα βότανα πριν τα σερβίρετε.
Συνταγή 4. Στρεδέλ με ένα φως
Τα συστατικά
400 γραμμάρια βρασμένο πνεύμονα βοδινού ·
500 γραμ. Ζύμης.
200 γραμμάρια χοιρινού κρέατος ·
άλας ·
κρεμμύδι;
αλεύρι ·
στέλεχος σέλινου;
ένα αυγό?
πατάτα;
τέσσερα κλαριά δεντρολίβανου.
σκελίδα σκόρδου?
ελαιόλαδο ·
πέντε ζαχαρωτά.
50 g κατεψυγμένων μπιζελιών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C. Αποφτιάξτε, πλύνετε και ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους.
2. Βάλτε τα λαχανικά σε ζεστό ελαιόλαδο. Αφαιρέστε τα φύλλα δενδρολίβανου από τα κλαδιά και τα προσθέστε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε όλοι μαζί για περίπου οκτώ λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να γίνουν μαλακά. Προσθέστε κατεψυγμένα μπιζέλια στο μείγμα λαχανικών και συνεχίστε να τηγανίζετε για λίγο περισσότερο χρόνο. Βάλτε το τηγάνι λαχανικών σε ένα μπολ και κρυώστε εντελώς.
3. Κόψτε τον βρασμένο πνεύμονα σε μικρά κομμάτια ή στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος. Πώς και πόσο να μαγειρεύετε το ελαφρύ βόειο κρέας περιγράφεται παραπάνω. Προσθέστε ψιλοκομμένο πνεύμονα σε κιμά και ανακατέψτε. Βάλτε το μίγμα κιμά και παραπροϊόντων σε λαχανικά, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε το χτυπημένο αυγό στο μείγμα και ανακατεύουμε ξανά.
4. Πασπαλίστε το τραπέζι με το αλεύρι. Βάλτε το αποψυγμένο ζυμάρι σε αυτό και στρέψτε το σε ένα στρώμα. Βάλτε μια γέμιση από λαχανικά και κρέας στην άκρη του σχηματισμού. Λιπάνετε τις άκρες της ζύμης με ένα χτυπημένο αυγό. Τυλίξτε απαλά τη γέμιση στη ζύμη με τη μορφή κυλίνδρου και σφίξτε τις άκρες καλά.
5. Βάλτε τη σούβλα σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή και ψήστε για σαράντα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το κούτλο από το φούρνο, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε με γλυκό ζεστό τσάι.
Συνταγή 5. Κουτάλια ελαφριά
Τα συστατικά
φυτικό έλαιο;
400 g του πνεύμονα.
άλας ·
400 γραμμάρια κιμά ·
4 αυγά
3 σκελίδες σκόρδου.
2 κέικ τυρί κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράστε τους πνεύμονες όπως περιγράφεται παραπάνω, ψύξτε και αλέστε το με ένα μύλο κρέατος μαζί με τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια.
2. Ανακατέψτε το φως του εδάφους με κιμά, προσθέστε το αυγό, περάστε μέσα από το πιπέρι σκόρδο και τα πάντα με τα καρυκεύματα και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια σας και δημιουργούμε κοτολέτα.
3. Χτυπάμε τα υπόλοιπα αυγά με ένα χτυπητήρι και τα ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο τυρί. Αναποδογυρίστε τα αχλάδια στο αλεύρι και βουτήξτε στο μείγμα των αυγών. Τηγανίζουμε τα καρυκεύματα σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές.
Πώς να μαγειρέψετε έναν πνεύμονα - συμβουλές και κόλπα
Για να αποφύγετε την εμφάνιση του πνεύμονα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καλύψτε το καπάκι με μικρότερη διάμετρο από το τηγάνι στο οποίο μαγειρεύεται και πιέστε προς τα κάτω με ένα μικρό φορτίο.
Ψύχεται έτοιμος πνεύμονας κάτω από ένα πάτημα. Εξαιτίας αυτού, η συνοχή των εντοσθίων θα γίνει πιο πυκνή.
Απορροφήστε τον πνεύμονα σε νερό για τουλάχιστον δύο ώρες πριν το βράσει, αλλάζοντας περιοδικά το νερό.
