Για αιώνες, η ρωσική κουζίνα ήταν γνωστή για τις πίτες.
Είναι μεγάλα και μικρά, ανοιχτά και κλειστά, γλυκά και πλήρωσης κρέατος.
Σήμερα μοιραζόμαστε μαζί σας συνταγές για την παρασκευή κέφι πιτών με κρέας.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι να γίνουν πίτες.
Αλλά το κύριο μυστικό περιέχεται στη δοκιμασία.
Κέφι πιπεριά - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Τα κυριότερα συστατικά είναι κεφίρ και αλεύρι για τη ζύμη, το κρέας - για το γέμισμα. Η ζύμη στις περισσότερες συνταγές προετοιμάζεται έτσι ώστε να μην κολλάει στα χέρια σας. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το αυγό, το κεφίρ (θερμοκρασία δωματίου), το αλεύρι. Πάντα αφήστε τη δοκιμαστική στάση, όπως λένε, "χαλαρώστε". Ενώ η ζύμη είναι σαν, ετοιμάστε το γέμισμα. Συνήθως, γίνεται γέμιση για τις πίτες για τη συμπλήρωση του κρέατος. Σε ψιλοκομμένο κρέας, προσθέστε κρεμμύδια (μπορείτε να προ-τηγανισμένα), το σκόρδο, μερικές πατάτες, μπαχαρικά επιτρέπονται.
Η ζύμη χωρίζεται σε δύο μέρη. Η βάση για το κέικ ξεδιπλώνεται από ένα μεγάλο κέικ. Το στρώμα τοποθετείται σε ένα λαδωμένο πιάτο ψησίματος και η γέμιση τοποθετείται γύρω από ολόκληρη την περίμετρο. Το επάνω κάλυμμα με ένα δεύτερο τυλιγμένο στρώμα ζύμης, πιέζεται γύρω από τις άκρες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε δημιουργήσει οπές (έτσι ώστε ο ατμός να διαφεύγει κατά το ψήσιμο) με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι. Στην κορυφή του κέικ, μπορείτε να λιπάνετε ένα τυλιγμένο ωμό αυγό, βούτυρο ή κεφίρ.
Σπιτική πίτα κεφίρ με κρέας
Συστατικά
• Κιμά (τριακόσια γραμμάρια).
• Αλεύρι - μισό κιλό.
• Κρεμμύδι - 2;
• Δύο ποτήρια κεφίρ.
• Πατάτα.
• Σόδα - ένα τσάι. ψέματα;
• Μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Στο κεφίρ αλάτι και σόδα προστίθενται, αναμειγνύονται.
Σταδιακά ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε αμέσως με ένα χτύπημα ή ένα μπλέντερ έτσι ώστε να μην σχηματίζονται θρόμβοι. Η προκύπτουσα ζύμη αφήνεται να σταθεί.
Προς το παρόν, ετοιμάστε το γέμισμα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
Οι πατάτες πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρές λωρίδες.
Το περιτύλιγμα αναμιγνύεται με κρεμμύδια και πατάτες.
Το αλεύρι χύνεται στην επιφάνεια εργασίας και η ζύμη ξετυλίγεται με έναν τροχό. Θα πρέπει να είναι μεσαίου πάχους.
Η πλήρωση κατανέμεται σε ολόκληρη την επιφάνεια. Το ανώτερο στρώμα της ζύμης λιπαίνεται με ένα αυγό. Ψήνουμε στο φούρνο (η βέλτιστη μέση θερμοκρασία είναι διακόσια βαθμοί).
Κρεατίνη με κέφι "Γρήγορη"
Συστατικά
• Κεφίρ (μισό λίτρο).
• Κιμάς - τετρακόσια γραμμάρια.
• Κρεμμύδι - 2;
• Μια συσκευασία βουτύρου.
• Αυγά επιτραπέζια (τρία κομμάτια).
• Ζάχαρη - δύο πίνακες. ψέματα;
• Δύο έως τρία ποτήρια αλεύρου.
• Ένα τσάι ανά τσάι. ψέματα. Σόδα και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Για την προετοιμασία των επικαλύψεων, τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, ψιλοκομμένα και τηγανίζονται με κιμά.
Γεμίστε τα αυγά με ένα χτύπημα και ανακατέψτε με αλάτι και ζάχαρη.
Η μαγγανισμένη σόδα προστίθεται στο κεφίρ και αναμειγνύεται με τα χτυπημένα αυγά, το αλεύρι χύνεται σταδιακά.
Στη συνέχεια, προσθέστε βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη.
Ένα φύλλο ψησίματος λιπαίνεται με λάδι και ένα μέρος της ζύμης χύνεται επάνω του. Η προετοιμασμένη γέμιση τοποθετείται και η υπόλοιπη ζύμη χύνεται στην κορυφή. Κορυφή λιπαρό με ένα χτυπημένο αυγό και ψημένο στο φούρνο.
Καρυδόπιτα με κρέας
Συστατικά
• Τριακόσια γραμμάρια χοιρινό κιμά.
• Κρεμμύδια (πέντε έως έξι κομμάτια).
• Πατάτα.
• Αλεύρι - 2-3 ποτήρια.
• εκατό ml κεφίρ.
• Ελαιόλαδο - δύο τραπέζια. ψέματα;
• Βούτυρο (πενήντα γραμμάρια).
• Σόδα?
• Σουσάμι.
• Αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ελαιόλαδο, σόδα προστίθενται στο κεφίρ, αλατισμένα και αναμεμειγμένα.
Σταδιακά προσθέστε το αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη σε μια επίπεδη επιφάνεια με τα χέρια σας.
Το κιμά αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, βότανα και πατάτες. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά.
Βγάλτε τη ζύμη στην επιφάνεια και βάλτε τη γέμιση, πιέζοντας κατά μήκος των άκρων. Διαδώστε σε ένα ταψί, λαδωμένο ή καλυμμένο με χαρτί περγαμηνής. Στη μέση κάνουν διάτρηση με ένα πιρούνι, οι σπόροι του σουσάμι ψεκάζονται στην κορυφή και τίθενται στο φούρνο.
Η ψημένη πίτα ψεκάζεται με νερό και καλύπτεται με χαρτοπετσέτα.
Ορεκτική κέτσαρη
Συστατικά
• Αλεύρι (δύο ποτήρια).
• Κεφίρ (ένα ποτήρι).
• Ηλιέλαιο - δύο πίνακες. ψέματα;
• Το μισό τσάι. ψέματα. Άλατα
• Ένα τραπέζι αυγό.
• Μια πρέζα σόδα?
• πολτός χοιρινού κρέατος (τετρακόσια γραμμάρια) ·
• Δύο κρεμμύδια.
• Σκόρδο (ένα σκελίδα);
• Φρέσκα χόρτα;
• Κρέμα - εκατό γραμμάρια.
• Αλάτι, πιπέρι, σουσάμι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Χτυπήστε το αυγό, προσθέστε αλάτι, κεφίρ, σόδα, ρίξτε λάδι και ανακατέψτε καλά.
Σταδιακά ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη μη κολλώδη ζύμη με τα χέρια σας. Αφήστε τη ζύμη να βρεθεί.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουν το γέμισμα. Το κρέας τεμαχίζεται με ένα μπλέντερ ή περνάει μέσα από ένα μύλο κρέατος, προστίθενται σκόρδο και κρεμμύδια. Εισάγετε, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.
Βγάλτε τη ζύμη σε μια επίπεδη επιφάνεια με έναν τροχό και το χωρίστε σε δύο μέρη. Ένα στρώμα τοποθετείται σε ένα ταψί, η επίστρωση τοποθετείται πάνω και καλύπτεται με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης. Πιάστε τις άκρες και λιπάνετε με ένα αυγό. Στο κέντρο, κάντε μια μικρή τρύπα ή παρακέντηση με ένα πιρούνι. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε.
Κέφι πίτα με κρέας "Τυρί"
Συστατικά
• Τριακόσια γραμμάρια αλεύρι.
• Μαγιά (ένα κουταλάκι του γλυκού).
• Ένα και μισό ποτήρια κεφίρ.
• Ζάχαρη - ένα τσάι. ψέματα;
• Το μισό τσάι. ψέματα. σόδα?
• Γεμιστικά (κρέας) - διακόσια γραμμάρια.
• 100 γραμμάρια τυρί φέτας.
• Κρεμμύδι - δύο?
• Κορίανδρος (μισό κουταλάκι του γλυκού).
• Μια δέσμη φρέσκου κοραλλιογενούς.
• Ένα ποτήρι νερό.
• Αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Σόδα, αλεύρι, ζύμη, ζάχαρη προστίθενται στο κεφίρ και η ζύμη ζυμώνεται. Αφήστε να παραμείνει για δύο ώρες.
Προς το παρόν, ετοιμάστε το γέμισμα. Κόβουμε το κρεμμύδι, αφήνουμε το φέτα σε ένα τρίφτη και ανακατεύουμε με κιμά. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και μπαχαρικά. Αναμίξτε και προσθέστε νερό.
Η ζύμη χωρίζεται σε δύο μέρη και τυλίγεται ξεχωριστά. Η πλήρωση τοποθετείται στο πρώτο στρώμα και καλύπτεται με ένα δεύτερο στρώμα. Κάνετε διατρήσεις με ένα πιρούνι ή μαχαίρι και βάλτε το στο φούρνο για ψήσιμο. Όταν είστε έτοιμοι, μπορείτε να λιπαίνετε την κορυφή με το βούτυρο έτσι ώστε το κέικ να μην στεγνώσει.
Πίτα με κρέας σε κεφίρ "Οστέσιος"
Συστατικά
• Αλεύρι (δύο ποτήρια).
• Κεφίρ - ένα ποτήρι.
• Ελαιόλαδο (δύο κουταλιές της σούπας).
• Ένα αυγό.
• Σόδα (ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού).
• τριακόσια γραμμάρια κιμά ·
• κρεμμύδι 2;
• Σκόρδο (ένα σκελίδα);
• άνηθο, σουσάμι?
• Αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το αυγό αναμιγνύεται με κεφίρ, προσθέτει λάδι, σόδα και αλάτι. Σταδιακά ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και δεν κολλάμε στα χέρια. Τον άφησαν να σταθεί.
Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο. Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα συστατικά με κιμά, αλάτι, πιπέρι.
Αναπτύξτε τη ζύμη με μια κυλινδρική πινέζα και τοποθετήστε τη γέμιση. Στη μέση, η ζύμη είναι τσιμπημένη (όπως οστέιτικες πίτες).
Το ταψί λειαίνεται ή καλύπτεται με ειδικό χαρτί. Διαδώστε μια πίτα σε αυτό. Οι παραμορφώσεις γίνονται σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Λιπάνετε το αυγό, πασπαλίζετε με σουσάμι και ψήστε.
Κέφι πίτα με πουλερικά
Συστατικά
• Αυγά επιτραπέζια - 2?
• Ένα κρεμμύδι.
• 200 g αλεύρι.
• Μπουκάλι κεφίρ.
• Σκόνη ψησίματος για ζύμη.
• Φιλέτο κοτόπουλου (τριακόσια γραμμάρια).
• Αλάτι άνηθο, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Χτυπήστε τα αυγά και ανακατέψτε με κρύο κέφι. Προσθέστε αλεύρι, σκόνη ψησίματος και αλάτι. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί.
Το φιλέτο κοτόπουλου κόβεται σε τεμάχια και περνάει μέσα από έναν μηχανισμό κοπής κρέατος (μπορεί να τεμαχιστεί σε μπλέντερ). Προσθέστε τα κρεμμύδια, τον άνηθο, το σκόρδο.
Γεμισμένο κρέας είναι τηγανισμένο σε μια κατσαρόλα.
Ο δίσκος ψησίματος λιπαίνεται και μέρος της ζύμης χύνεται επάνω του. Τοποθετήστε τη γέμιση και γεμίστε με την υπόλοιπη ζύμη. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν στο φούρνο.
Πιείτε με ήπαρ κρέατος σε κεφίρ
Συστατικά
• 500 εκατοστά κεφίρ.
• Δύο αυγά.
• Μια πρέζα σόδα?
• Κάποια ζάχαρη.
• αλεύρι.
• Για το κιμά: τριακόσια γραμμάρια ήπατος και μισού κιλού πνεύμονα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πρώτον, μαγειρεύουν το κρέας. Το συκώτι και ο πνεύμονας βράζονται, περνώντας μέσα από ένα μηχανή κοπής κρέατος. Ξεχωριστά, περάστε το μεγάλο κρεμμύδι. Ανακατέψτε, αλάτι και πιπέρι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Περάστε σε δύο μεγάλα ορθογώνια. Έβαλαν το παραγέμισμα μέσα. Οι άκρες τσίμπημα και σχήμα του κέικ. Ψημένο στο φούρνο, σερβίρεται με ξινή κρέμα.
Κέφι πιπεριά (ρουφηξιά) "Κουνουπιέρες σε καλάθι"
Συστατικά
Αλεύρι (δύο ποτήρια);
Κεφίρ - ένα ποτήρι.
Βούτυρο ή μαργαρίνη (διακόσια γραμμάρια).
Ένα τραπέζι αυγό (C2).
Μισό κιλό μανιταριών.
Αποξηραμένο βόειο κρέας (εκατό γραμμάρια).
Αλάτι, πιπέρι.
Κρεμμύδι - δύο κεφαλές.
Ελιές και χόρτα - για διακόσμηση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το αλεύρι χύνεται πάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια, κάνοντας μια τρύπα. Εκεί σπάσουν το αυγό, ρίχνουν κεφίρ, αλάτι και ζυμώνουν τη ζύμη. Βάλτε το ψυγείο για μισή ώρα. Στη συνέχεια, η ζύμη ξετυλίγεται, το βούτυρο τοποθετείται στη μέση και διπλώνεται σε σχήμα φακέλλου. Ψύξτε ξανά. Μετά από αυτό, ξετυλίγονται, διπλασιάζονται και ψύχονται. Είκοσι λεπτά αργότερα, κάνοντας το ίδιο πράγμα, αναδιπλώνοντας τη ζύμη τέσσερις φορές. Η ζύμη είναι έτοιμη.
Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, το κρέας πλένεται, κόβεται σε κύβους, προσθέτει αλάτι, πιπέρι και στιφάδο.
Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε δαχτυλίδια και τηγανίζουμε. Μετά από αυτό, προστίθενται στο παρασκευασμένο κρέας κρεμμύδια και κονσέρβες μανιταριών.
Η τελική ζύμη χωρίζεται σε δύο μέρη έτσι ώστε ένα μέρος να είναι μεγαλύτερο από το άλλο. Βγάλτε τα περισσότερα από τα σανίδες σε ένα πάχος τριών χιλιοστών και βάλτε το κέικ σε μια κατσαρόλα. Οι άκρες λιπαίνονται με ένα αυγό και φέρουν επάνω τους ένα μαστίγιο που κυλά από άλλο μέρος της ζύμης, η επιφάνεια της οποίας λιπαίνεται επίσης με ένα αυγό. Μετά από αυτό, η ζύμη τοποθετείται για είκοσι λεπτά για την επικάλυψη και ψήνεται στο φούρνο για δεκαπέντε λεπτά. Το κέικ ψύχεται και γεμίζει με την τελική γέμιση. Κορυφή διακοσμούν το προϊόν με ελιές και βότανα.
Κέφι πιπέρι - κόλπα και συμβουλές
• Το κεφίρ για τη δοκιμή πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν προσθέσετε κρύο kefir στο αλεύρι, η ζύμη δεν θα αυξηθεί και θα είναι κολλώδης.
• Για να αποφύγετε τη διόγκωση του κέικ κατά το ψήσιμο, κάντε αρκετές τρύπες πριν το στείλετε στο φούρνο με ένα πιρούνι. Ο ατμός θα βγαίνει εύκολα και δεν θα παραμείνει στο εσωτερικό του κέικ.
• Μπορείτε να ελέγξετε το κέικ για ετοιμότητα με την άκρη ενός κοφτερού ξηρού μαχαίρι ή με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα.
