Πιάτα της γεωργιανής κουζίνας έχουν αγαπηθεί εδώ και καιρό από τους κατοίκους της χώρας μας.
Είναι γευστικά, αρωματικά και πλούσια.
Σχεδόν όλοι στη Γεωργία αγαπούν και ξέρουν πώς να μαγειρεύουν το κρέας και δεν δίνουν προτίμηση σε ένα είδος κρέατος, ετοιμάζουν πιάτα από μοσχαρίσιο, βόειο κρέας και χοιρινό, κοτόπουλο.
Γεωργιανό κρέας: γενικές αρχές προετοιμασίας
Το κρέας για το μαγείρεμα πλένεται, ξηραίνεται και κόβεται. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε, στιφάμε ή ψήνουμε. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του κρέατος στην Γεωργιανή είναι η αφθονία των μπαχαρικών και των βοτάνων.
Οι Γεωργιανοί αγαπούν πολύ τις ασυνήθιστες μαρινάδες, για παράδειγμα, μέλι-λεμόνι, σκόρδο-ρόδι και άλλα. Χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά: λυκίσκος-σουνέλι, μείγμα πιπεριών, κόλιανδρου και άλλων. Ιδιαίτερα έβαλαν πολύ χόρτα στο κρέας, κυρίως κοραλλιογενείς, βασιλικό, άνηθο, μαϊντανό.
Το κρέας μαγειρεύεται ως το κύριο πιάτο, το σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά ή μαγειρεύεται αμέσως σαν πλήρες γεύμα με διάφορα λαχανικά.
Συνταγή 1. Γεωργιανό κρέας με μέλι και ξινή κρέμα
Αν νομίζετε ότι το κρέας δεν πηγαίνει καλά με το μέλι, κάνετε λάθος. Αυτό το προϊόν δίνει στο χοιρινό κρέας ιδιαίτερη πικάντικη και ευχάριστη επίγευση. Αλλά μην το παρακάνετε, τοποθετείτε αυστηρά το αναγραφόμενο ποσό, διαφορετικά διατρέχετε τον κίνδυνο να πάρετε γλυκό κρέας.
Συστατικά
• χιλιόγραμμο χοιρινού κρέατος (πολτός) ·
• 30 γραμμάρια μελιού.
• χυμό μισού λεμονιού.
• 100 γραμμάρια ξινής κρέμας γάλακτος.
• αλάτι, πιπέρι.
• φύλλα κοράνιο, άνηθο, βασιλικός, μαϊντανός.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια, αλλά όχι πολύ μικρό.
2. Ξεπλύνετε τα πράσινα, ανακινήστε, ξεφορτώστε την υπερβολική υγρασία και ψιλοκόψτε.
3. Βάλτε το κρέας, όλα τα πράσινα, το αλάτι, τα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, το πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε υγρό μέλι, πιέστε το μισό λεμόνι.
4. Ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα συστατικά, πιέστε ελαφρά, συμπιέστε την καταπίεση και αφαιρέστε για μερικές ώρες στο ψυγείο.
5. Μετά το χρονικό διάστημα που διατίθεται για μαρινάρισμα, προσθέστε ξινή κρέμα στο κρέας, ανακατέψτε καλά.
6. Διαδώστε το κρέας με το χυμό που έχει απομείνει στο φύλλο ψησίματος, διανείμετέ το σε ολόκληρη την επιφάνεια με ομοιόμορφο στρώμα.
7. Βάζουμε το χοιρινό για μια ώρα σε φούρνο προθερμασμένο σε 180 μοίρες.
8. Ανακατεύετε πριν το σερβίρετε.
Συνταγή 2. Κρέας σε γεωργιανό στιλ με λαχανικά, ψημένο σε κατσαρόλα
Το κρέας, ψημένο σε κατσαρόλες, είναι εξαιρετικά νόστιμο και αρωματικό. Και χάρη στα λαχανικά, το πιάτο είναι εκπληκτικά τρυφερό και ζουμερό.
Συστατικά
• μια κιλό μοσχαριού;
• τέσσερις πιπεριές.
• δύο μεγάλες ντομάτες.
• μια μελιτζάνα;
• τρία κρεμμύδια.
• 100 γραμμάρια αποφλοιωμένων καρυδιών.
• 130 ml ξηρού ερυθρού οίνου.
• 150 ml νερού.
• αλάτι, μπαχαρικά.
• πράσινα του μαϊντανού, του άνηθρου, του κοραλλιογεννού ·
• φυτικό έλαιο.
• αλεύρι για φρυγανισμό.
• φύλλα δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε και αποξηραμένου κοτόπουλου κομμένου σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Αλάτι και πιπέρι το παρασκευασμένο κρέας, ρολό σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι ελαφρώς κοκκινίζει.
2. Προσθέστε τους δακτυλίους κρεμμυδιού στο χοιρινό, συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι το λαχανικό να είναι διαφανές.
3. Μεταφέρετε το κρέας με κρεμμύδια σε ένα μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, ψιλοκομμένα καρύδια και μπαχαρικά για γεύση. Ανακατέψτε, αφήστε το στην άκρη.
4. Ντομάτες πλένονται, doused με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, κομμένο σε κύβους.
5. Κόβουμε επίσης την μελιτζάνα σε κύβους και το γλυκό πιπέρι σε μεγάλες λωρίδες.
6. Τα συστατικά έχουν σχεδιαστεί για γλάστρες δύο λίτρων. Βάζουμε στο κάτω μέρος κάθε πρώτου φύλλου δάφνης και πιπέρι, έπειτα ντομάτες, γλυκές πιπεριές, αποφλοιωμένο κρέας, μελιτζάνα. Επαναλάβετε ξανά τις στρώσεις.
7. Ανακατέψτε το κρασί με νερό, προσθέστε λίγο αλάτι, γεμίστε εξίσου και στα δύο δοχεία.
8. Μαγειρέψτε για μισή ώρα σε 200 μοίρες, στη συνέχεια μειώστε το αέριο σε 160 μοίρες και σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα.
9. Απενεργοποιήστε το αέριο, αλλά μην βιαστείτε για να αφαιρέσετε το κρέας, αφήστε το να βραχεί για 15-20 λεπτά. Έτσι το κρέας στη Γεωργιανή θα γίνει πιο τρυφερό, ζουμερό και μαλακότερο.
Συνταγή 3. Κρέας από γεωργιανό στυλ με καρύδια
Στη Γεωργία, όλα τα είδη καρπών με κέλυφος αρέσουν πολύ, αλλά τα καρύδια χρησιμοποιούνται συχνότερα για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων. Τα καρύδια είναι προψημένα σε ξηρό τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική οσμή και ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα.
Συστατικά
• κιλό βόειου κρέατος ·
• μισή συσκευασία βουτύρου.
• αλάτι, λυκίσκο-suneli, χόρτα;
• 150 γραμμάρια ψιλοκομμένων καρυδιών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το κρέας με κομμάτια, αλλά όχι πολύ μεγάλα.
2. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, όπου προεμπονούμε το βούτυρο, τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά.
3. ρίξτε στο νερό, κλείστε το καπάκι, σιγοβράστε το βόειο κρέας μέχρι να μαγειρευτεί.
4. Προσθέστε αλάτι, καρύδια και λυκίσκο-suneli.
5. Σερβίρετε για άλλα 5 λεπτά, αφαιρέστε το stewpan από τη θερμότητα.
6. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε άφθονα με ψιλοκομμένα χόρτα.
Συνταγή 4. Πικάντικο κρέας στη γεωργιανή "Chashushuli"
Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για όλους όσους αγαπούν πικάντικα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι τσίλι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Συστατικά
• μια κιλό φιλέτο βοδινού κρέατος.
• δύο κουταλιές της οξείας adjika.
• δύο κρεμμύδια.
• αλάτι, πιπέρι εδάφους.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• φυτικό έλαιο.
• Κορίανδρος, λυκίσκος-σουνίλι, κοράνιο,
• γλυκιά πιπεριά (πράσινη και κίτρινη).
• μαϊντανό και άνηθο.
• δύο ντομάτες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια.
2. Βάλτε το βόειο κρέας σε ένα μπολ, προσθέστε, χωρίζοντας τα ημιδακτυλίδια μεταξύ τους, κρεμμύδι, adjika, λίγο αλάτι. Θα συντρίψουμε τα πάντα με τα χέρια μας. Μαρινάρετε το κρέας για μισή ώρα.
3. Ενώ το βόειο κρέας μαρινάρεται σε adjika, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά: ψιλοκόψτε το σκόρδο, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, κόβουμε τον πολτό σε κύβους. Οι πιπεριές αποφλοιώνονται και κόβονται σε λωρίδες, τα χόρτα πλένονται, τα φύλλα χωρίζονται από τα κλαδιά, τα φύλλα τεμαχίζονται.
4. Θερμαίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα καζάνι, απλώνουμε το κρέας με κρεμμύδια και μαρινάδα, τηγανίζουμε το βόειο κρέας ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
5. Προσθέστε το σκόρδο, τον λυκίσιο suneli, το κοράνιο και το κόλιανδρο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι, σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
6. Προσθέτετε ντομάτες, σιγοβράζετε για άλλα 30 λεπτά.
7. Τέλος, βάλτε το πιπέρι και τα ψιλοκομμένα βότανα, προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Ανακατέψτε, σιγοβράστε άλλα 8-10 λεπτά.
8. Πριν από την σίτιση, επιμείνετε 10-15 λεπτά.
Συνταγή 5. Κρέας σε γεωργιανό στυλ σε μαριναρισμένη ρόδι
Η οξύτητα του ροδιού πηγαίνει καλά με το κρέας, δίνοντάς της φρεσκάδα και αξεπέραστο άρωμα.
Συστατικά
• 300 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• μεγάλο ώριμο ρόδι.
• 50 γραμμάρια κονιάκ?
• πέντε μπουμπούκια γαρίφαλων.
• μείγμα πιπεριών, αλάτι.
• ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε καλά το χοιρινό και κόψτε το σε στρώματα πάχους τριών εκατοστών.
2. Κτυπήσαμε κάθε κομμάτι με ένα ειδικό σφυρί.
3. Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα για την αποσκωρίωση, αλατοποιήστε, πασπαλίστε με ένα μείγμα πιπεριών.
4. Κόψτε το ρόδι σε δύο μέρη, πιέστε το χυμό σε ένα μικρό δοχείο, ρίξτε κονιάκ, ανακατέψτε. Ρίχνουμε την αρωματική σάλτσα στο κρέας, ανακατεύουμε καλά, τρίβουμε τη μαρινάδα και τα μπαχαρικά σε κάθε μπουκιά.
5. Προσθέστε γαρύφαλλο, τουρσί για 50-60 λεπτά.
6. Σε ένα stewpan, ζεσταίνετε το ηλιέλαιο, απλώστε το κρέας, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους ροδιού.
7. Πρώτα τηγανίζουμε με τη μέγιστη ζέστη έως ότου ένα φως ευχάριστο κοκκινίζει, στη συνέχεια ελαφρώς μειώστε το αέριο, ρίξτε στην υπόλοιπη μαρινάδα, σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί (περίπου 15 λεπτά).
8. Σερβίρετε το κρέας σε γεωργιανό γαρνίρισμα με σπόρους ροδιού.
Συνταγή 6. Γεωργιανό κοτόπουλο "Chakhokhbili"
Ίσως αυτό το πιάτο είναι ήδη γνωστό σε πολλές νοικοκυρές. Ντομάτες, βότανα, γλυκές πιπεριές δίνουν στο κοτόπουλο ιδιαίτερη γεύση και οσμή. Αφού ετοιμάσατε αυτό το πιάτο μία φορά, θα επιστρέψετε ξανά και ξανά σε αυτό.
Συστατικά
• κιλό κοτόπουλου.
• τρία μεγάλα κρεμμύδια.
• δύο σαρκώδεις πιπεριές.
• πιπεριά τσίλι?
• έξι ντομάτες.
• Κοράνιο, βασιλικό;
• έξι σκελίδες σκόρδου.
• 60-70 γραμμάρια βουτύρου.
• αλάτι, λυκίσκο-suneli.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, το στεγνώστε, κόβετε σε μερίδες. Μπορείτε να πάρετε τα πόδια κοτόπουλου αντί για ένα ολόκληρο κοτόπουλο, τότε η διαδικασία κοπής θα απλοποιηθεί, θα πρέπει επίσης να πλυθούν και να κοπούν σε δύο μέρη.
2. Διαδώστε το κοτόπουλο σε ένα ξηρό ζεστό τηγάνι, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
3. Κόψτε το κρεμμύδι και το γλυκό πιπέρι σε δαχτυλίδια, βάλτε τα λαχανικά σε μια άλλη κατσαρόλα πάνω στο λιωμένο βούτυρο, περάστε μέχρι να μαλακώσετε. Γυρίζουμε στο κρέας.
4. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα από αυτές (για να διευκολύνετε τη διαδικασία, πρώτα βυθίστε τους σε βραστό νερό), στη συνέχεια κόψτε τους σε κύβους. Διανέμουμε τις ντομάτες στο κοτόπουλο με λαχανικά.
5. Καλύψτε το stewpan με ένα καπάκι, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.
6. Αλάτι, εποχή με μπαχαρικά, σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά.
7. Ενώ το κρέας μαγειρεύεται σε γεωργιανό, ψιλοκόψτε τα βότανα και το σκόρδο, ψιλοκόψτε το τσίλι.
8. Μετά από μισή ώρα προσθέστε χόρτα και πικάντικα συστατικά στο κρέας.
9. Στεγνώστε για άλλα 6-8 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.
Γεωργιανό κρέας - συμβουλές και κόλπα
• Το κρέας μπορεί να κοπεί σε φέτες οποιουδήποτε μεγέθους. Ωστόσο, είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το κρέας στη Γεωργιανή από μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Πρώτον, το κρέας δεν θα υποστεί πέψη, και δεύτερον, θα μαγειρέψει γρήγορα.
• Μην σπαταλάτε τα πράσινα, είναι μέσα σε αυτό και μπαχαρικά ότι όλη η γοητεία του γεωργιανού κρέατος. Αν δεν σας αρέσει το κοραλλιογενές, απλά αντικαταστήστε το με μαϊντανό.
• Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται καλύτερα όχι σε σκόνη, αλλά πρόσφατα αλεσμένα για να δώσουν στο πιάτο όλη τη γεύση και το άρωμά του.
• Εάν το κρέας απαιτεί προκαταρκτικό τηγάνισμα, το κάνετε πάνω από υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς τα συστατικά, μετά από τα οποία μπορείτε να μειώσετε την ισχύ και να συνεχίσετε το μαγείρεμα, σύμφωνα με τη συνταγή.
• Μην πάρετε πολύ λιπαρά κρέατα, η γεύση του τελικού φαγητού δεν θα είναι η ίδια. Επίσης, μην πάρετε εντελώς άπαχο, τα μικρά λιπαρά στρώματα θα προσθέσει χυμό στο πιάτο.
• Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά στο κρέας στη γεωργιανή: ντομάτες, μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές, πατάτες, κολοκυθάκια και άλλα.
