Ο συνδυασμός του ρυζιού και του κρέατος είναι ένα κλασικό της παγκόσμιας κουζίνας.
Αυτά τα δύο συστατικά σε ένα πιάτο βρίσκονται σε σχεδόν κάθε εθνική κουζίνα στον κόσμο.
Το ρύζι και το κρέας είναι ιδανικά το ένα για το άλλο και δεν είναι καν απαραίτητο να απομνημονεύσετε μία ή άλλη συνταγή για ρύζι με κρέας στο φούρνο, εκτός αν, φυσικά, υπάρχει ένας συγκεκριμένος σκοπός για την προετοιμασία ενός πρωτότυπου πιάτου.
Μου άρεσε το πιάτο με ρύζι με κρέας στο φούρνο - προσπαθήστε να μαντέψετε τι αποτελείται από, αν δεν μπορούσατε να μάθετε την ακριβή συνταγή.
Δεν θα δουλέψει για να μαντέψει - ένα άλλο πιάτο θα βγει, όχι χειρότερο από το πρωτότυπο.
Τέτοια συστατικά δεν μπορούν να χαλάσουν, ακόμα και όταν ψημένα.
Ρύζι με κρέας στο φούρνο - οι βασικές αρχές μαγειρέματος
Μια απίστευτα τεράστια ποικιλία ρυζιού και πιάτων με βάση το κρέας αγνοείται πλήρως από τις νοικοκυρές και οι γυναίκες περιορίζονται στο μαγείρεμα πιλάφι, ρολά λάχανο, ριζότο και τρία ή τέσσερα περισσότερα πιάτα. Εν τω μεταξύ, ρολά πιλάφι και λάχανο μπορούν να μαγειρευτούν ακόμη πιο νόστιμα στο φούρνο, να πάρει μια εντελώς νέα γεύση. Επιπλέον, τα πιάτα που μαγειρεύονται στο φούρνο διατηρούν πολύ πιο ευεργετικές ιδιότητες από ό, τι κατά το μαγείρεμα ή το ψήσιμο.
Ένα άλλο πλεονέκτημα της μαγειρικής ιτιές στο φούρνο είναι, εκτός από εκείνες που αναφέρονται ήδη στην εξοικονόμηση χρόνου. Εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή των πιάτων ψησίματος πρέπει να παραμείνετε δίπλα στη σόμπα, βάζετε τα συστατικά σε μια συγκεκριμένη σειρά, ανακατεύετε, παρακολουθείτε συνεχώς έτσι ώστε να μην καίγονται, και στη συνέχεια το μαγείρεμα στο φούρνο περιλαμβάνει βασικά όλα τα συστατικά ταυτόχρονα και το ψήσιμο στη ρυθμισμένη θερμοκρασία. Εάν ταυτόχρονα ο φούρνος είναι εξοπλισμένος με ένα χρονοδιακόπτη, τότε μετά την ενεργοποίησή του, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το επόμενο πιάτο ή να αφήσετε ήρεμα την κουζίνα και να κάνετε άλλα πράγματα ή απλώς να χαλαρώσετε.
Το ρύζι είναι ένα συστατικό που συνδυάζεται με σχεδόν οποιοδήποτε είδος προϊόντος λόγω της ουδέτερης γεύσης του. Στο μαγείρεμα, οι ποικιλίες ρυζιού διακρίνονται από τη σκληρότητα και την περιεκτικότητα σε άμυλο, η οποία είναι σημαντική για την παρασκευή ορισμένων πιάτων με τη χρήση της. Οι μαλακές ιταλικές ποικιλίες χρησιμοποιούνται για τη παρασκευή ριζότο. Ασιατικά είδη, πιο σκληρά, χρησιμοποιούνται για να κάνουν χαλαρά πιλάφι.
Τα προκαταρκτικά στάδια της επεξεργασίας ρυζιού είναι ενδελεχής πλύσιμο. Πλένουν το σιτάρι με κρύο νερό μέχρι να γίνει διαφανές, ξεπλένοντας το πλεόνασμα του αμύλου, μετά το οποίο το ρύζι διατηρείται επιπρόσθετα σε νερό για διόγκωση και σχηματισμό μιας πιο σκληρής δομής, πράγμα που καθιστά δυνατή την παρασκευή του ρυζιού εύθρυπτη. Εάν απαιτείται κολλώδες ρύζι για το μαγείρεμα, ένα σύντομο ξέβγαλμα είναι αρκετό για να αφαιρέσει μόνο τη βρωμιά από την επιφάνεια των κόκκων. Για τις κεφτεδάκια ή το κιμά από το ρύζι, οι αμυλούχες ιδιότητές του καθιστούν δυνατή τη δημιουργία μίας κολλητικής μάζας που συνδέει τα συστατικά του κιμά. Με έλλειψη αμύλου, προστίθενται αυγά ή άλλα συστατικά.
Όσον αφορά τα άλλα συστατικά των πιάτων με ρύζι, ο κατάλογος και η περιγραφή των κύριων βημάτων επεξεργασίας είναι τόσο μεγάλα που είναι πιο βολικό να μιλήσουμε γι 'αυτό σε καθεμία από τις παρακάτω συνταγές, έτσι ώστε να μην περιορίζεται στη μελέτη θεωρητικών ζητημάτων και να προχωρήσουμε στο πρακτικό θέμα της μαγειρικής κουζίνας ρυζιού κρέας στο φούρνο.
Συνταγή 1. Ρύζι με κρέας στο φούρνο: κατσαρόλα
Σε αυτό το απλό πιάτο η επισήμανση είναι η σωστή αναλογία των κύριων στοιχείων. Ρύζι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας αυξάνεται κατά 30-40%, απορροφώντας την υγρασία. Το κρέας, αντίθετα, το χάνει και μειώνεται κατά 35-40%. Όμως, σε ένα περιορισμένο χώρο, η υγρασία από το κρέας εισάγεται σε κόκκους ρυζιού, οπότε επιτυγχάνεται ισορροπία. Προκειμένου η κατσαρόλα να έχει μια δεσμευμένη δομή, αρκεί να προσθέσετε αυγά, και η κρούστα τυριού και το φύλλο αλουμινίου θα βοηθήσουν στη διατήρηση του χυμού της κατά το ψήσιμο. Για το ρύζι με κρέας, ως συμπλήρωμα, επιλέξτε τα συστατικά που σας αρέσουν. Μπορείτε να τα αλλάξετε, συμπεριλαμβανομένων των τύπων κρέατος και ρυζιού, και να πάρετε ένα εντελώς νέο πιάτο κάθε φορά.
Σύνθεση προϊόντων:
Κιμάς (προαιρετικά) 400 g
Κρεμμύδια 100 g
Ρύζι, γύρο 150 g
Αυγά 1 τεμ.
Ζωμό ή νερό 75 ml
Σαφράν (ή κουρκούμη)
Αλεσμένο μοσχοκάρυδο
Ένα μείγμα πιπεριών, αλάτι
Τυρί, σκληρό 200 g
Πυρήνες (καρύδι) 50 g
Ψιλοκομμένα δαμάσκηνα 60-70 g
Σκόρδο 20 γραμ
Δεντρολίβανο
Λάδι μαγειρικής (για φόρμα)
Πιάτο: κεράσι, φρέσκα αγγούρια, χόρτα
Σάλτσα - μέλι-βακκίνιο
Μαγειρική:
Τα δαμάσκηνα δεν μπορούν να είναι στον ατμό, αλλά πλένονται και ψιλοκομμένα μαζί με το σκόρδο. Βάλτε το ψιλοκομμένο καρύδι και το τυρί σε ένα ξεχωριστό μπολ. Σε κιμά, προσθέτετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, παρασκευασμένο ρύζι, αυγό αναμεμειγμένο με ζωμό ή βραστό νερό. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και δαμάσκηνα στην ίδια μάζα.
Ενεργοποιήστε το φούρνο για να θερμάνετε μέχρι 180ºΣ. Συνεχίστε να προετοιμάζετε το ταψί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καλούπι σιλικόνης για το κέικ ή το κέικ. Αν θέλετε να μοιραστείτε το κατσαρόλα, πάρτε ξεχωριστές φόρμες, για παράδειγμα, για το ψήσιμο των μελισσιών, αλλά χωρίς έναν πυθμένα, το ίδιο μέγεθος. Λιπάνετε τις επιλεγμένες φόρμες με γράσο και τις γεμίστε με μη σφιχτά παρασκευασμένο κιμά. Πασπαλίστε το κιμά με ένα μείγμα τυριού, ξηρών καρπών και βότανα. Καλύψτε το καλούπι με αλουμινόχαρτο. Μετακινήστε το ημικατεργασμένο προϊόν στα καλούπια σε μια βαθιά λεκάνη γεμάτη με νερό 2-3 cm και βάλτε σε έναν προετοιμασμένο φούρνο για το ψήσιμο για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε την κατσαρόλα, για μια στιγμή, για να αφαιρέσετε το φύλλο από την επιφάνεια και καφέ το τυρί φλοιό.
Σερβίρετε σε ένα πιάτο με φέτες ντοματίνια, φρέσκα αγγούρια, ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο και σάλτσα με μέλι.
Συνταγή 2. Ρύζι με κρέας στο φούρνο: γεμιστά κολοκυθάκια
Λίστα Προϊόντων:
Κολοκυθάκια, νεαρά 900-1000 g
Βρασμένο ρύζι 350 g
Κιμάς 800 γρ
Γλυκό πιπέρι 200 g
Καρότο 250 g
Κρεμμύδι 400 g
Αλεύρι 50 g
Τοματοπολτός 100 g
Νερό 300 ml
Σέλινο (μίσχοι) 90-100 g
Μαϊντανός 120 g
Βασιλικός 70 γρ
Σκόρδο 30 γρ
Επίγειο κόλιανδρο
Ένα μείγμα πέντε πιπεριών (εδάφους)
Γαρύφαλλο γείωσης
Τα φύλλα του κόλπου
Ζάχαρη
Αλάτι
Λάδι (για παθητικοποίηση), ελιά
Μαγειρική:
Νεαρά κολοκυθάκια, μικρό μέγεθος, πλύνετε, κόψτε τους μίσχους και κόψτε τα κατά μήκος σε δύο μισά. Αφού τα κρατήσετε για μερικά λεπτά, βγάλτε το εσωτερικό με ένα κουτάλι, προετοιμάζοντας έτσι τα λαχανικά για γέμισμα: το πάχος των τοίχων του δέρματος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 εκ. Τρίψτε τον πολτό με μπλέντερ - χρειάζεται να προετοιμάσετε το παραγέμισμα. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε πούτυλο σκουός, βρασμένο ρύζι, ψιλοκομμένα και παθητικοποιημένα λαχανικά (κρεμμύδια, πιπεριές, καρότα και κοτσάνια σέλινου) και κιμά, της επιλογής σας. Φορέστε το κιμά με μπαχαρικά και ψιλοκομμένα βότανα. αναμείξτε και απολαύστε για 20-30 λεπτά στο κρύο. Γεμίστε τα μισά κολοκυθάκια με τη γέμιση και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος με τις ψηλές πλευρές που είναι επενδεδυμένες με φύλλο αλουμινίου. Στο νερό, προσθέστε την πάστα ντομάτας, τριμμένη με αλεσμένα μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και αλεύρι. Προετοιμασμένη σάλτσα (δεν μπορείτε να βράσετε) ρίξτε τα γεμιστά κολοκυθάκια, τα καλύψτε με αλουμινόχαρτο πάνω και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί στους 180-200ºΣ.
Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα βότανα πριν τα σερβίρετε.
Συνταγή 3. Ρύζι με κρέας στο φούρνο: κοτόπουλο με πιπεριά, ντομάτες και μελιτζάνα
Συστατικά
Μπλε μελιτζάνα 400 γρ
300 γραμμάρια ατμού
Πιπέρι 250 g
Φιλέτο κοτόπουλου 1,5 kg
Ντομάτες, σαρκώδες 450 g
Καρότο 200 γραμ
Κρεμμύδι 350 γρ
Ψιλοκομμένα χόρτα 100 γρ
Σάλτσα ντομάτας 0,35 ml
Αλεύρι 70 g
Μπαχαρικά
Λάδι μαγειρέματος 100 ml
Σουσάμι 150 g
Κρέμα τυριού 250 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε τις αποφλοιωμένες μελιτζάνες, τις πιπεριές και τις φλούδες ντομάτες χωρίς φλούδα, κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λωρίδες, φιλέτο κοτόπουλου σε μεσαίες φέτες και τυρί σε κύβους. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα με αλεύρι και σάλτσα ντομάτας. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό και προσθέστε μπαχαρικά.
Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους: ξεπαγώστε όλα τα συστατικά ξεχωριστά και στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα ταψί, ρίξτε το ντύσιμο και σιγοβράστε στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτούν ή βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα ταψί που λιπαίνονται με οποιοδήποτε μαγειρικό λάδι και μαγειρέψτε εντελώς στο φούρνο, προ-τηγάνισμα.
Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο μαγειρέματος, τοποθετήστε τα προϊόντα σε στρώσεις σε ένα ταψί: μελιτζάνα, πιπέρι, κρέας, ρύζι, ντομάτες, τυρί. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα και σουσάμι. Εάν τα συστατικά για το ψήσιμο τοποθετούνται σε ακατέργαστη μορφή, στη συνέχεια, μαγειρέψτε το πιάτο σε φύλλα για 20-30 λεπτά και φέρε την ετοιμότητα σε ανοιχτή μορφή, στους 200ºΣ, για 5-10 λεπτά. Εάν το πιάτο υποβληθεί σε προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, τότε επαρκεί είκοσι λεπτά για το ψήσιμο χωρίς τη χρήση φύλλου.
Συνταγή 4. Ρύζι με κρέας στο φούρνο: ρολό με ανανά και δαμάσκηνα σε σάλτσα μαϊντανού
Συστατικά
Χοιρινό, χοιρινό 2,0 -2,2 kg
Κονσέρβες ανανά (κύβοι) 400 g
Κρεμμύδια 300 g
Βούτυρο, ghee 120 g
Τα δαμάσκηνα 200 g
Μαϊντανός, φρέσκο 250 g
Κρέμα γάλακτος (20%) 500 g
Μπαχαρικά: κρόκος, αλεσμένο μοσχοκάρυδο, μείγμα πιπεριών, κάρυ, κόλιανδρο, αποξηραμένη πάπρικα (γλυκιά)
Βρασμένο ρύζι (basmanti) 600 g
Σκόρδα 30-40 g
Μέλι 50 γραμ
Μουστάρδα 30 γρ
Σουσάμι 70-80 g
Διαταγή προετοιμασίας:
Κόψτε το κομμένο χωρίς φιλμ, ώστε να έχετε ένα ολόκληρο στρώμα κρέατος. Προσεκτικά χτυπήστε τη σάρκα, σχάρα με ένα μείγμα πιπεριών, κόλιανδρο και αλεσμένο μοσχοκάρυδο, ελαφρά αλάτι. Σε ένα βαθύ μπολ, βάζετε ρύζι, ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, κύβους ανανά, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το κρεμμύδι, αέριε το αλεσμένο βούτυρο και, ανακατεύοντας καλά τη μάζα, το βάζετε στο παρασκευασμένο κρέας και το απλώνετε ομοιόμορφα σε όλο το στρώμα. Τυλίξτε το ρολό και το βάζετε στο προετοιμασμένο τηγάνι, με τη ραφή προς τα κάτω. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200ºΣ, που καλύπτει το μίγμα κέικ με φύλλο αλουμινίου. Δέκα λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, λιπάνετε την επιφάνεια του ρολού με μείγμα μελιού αραιωμένο με νερό και μουστάρδα. ψεκάστε με σουσάμι και καφέ το ρολό.
Κόψτε το σκόρδο και φρέσκο, ζουμερό μαϊντανό, σερβίρετε με μπαχαρικά και χτυπάτε καλά με ένα μπλέντερ με ξινή κρέμα σε μια ομοιόμορφη συνεκτικότητα.
Πριν από τη σάλτσα, κόψτε το ρολό με πλάκες 1,5-2 cm, σε μερίδες και ρίξτε σάλτσα.
Συνταγή 5. Ρύζι με κρέας στο φούρνο: γεμιστή πάπια, με μήλα και κανέλα
Συστατικά
Μήκος πάπιας μοσχάρι 2,5 kg
Γλυκά και ξινά μήλα 300 g (καθαρό)
Ρύζι Basmanti 400 g
Σαφράν
Κανέλα
Πιπέρι καγιέν
Αλεσμένο μοσχοκάρυδο
Κανέλα
Κρεμμύδι, λευκό 250 g
Cranberries 300 g
Μέλι 100 g
Μαγειρική:
Απολαύστε το πλυμένο ρύζι σε κρύο νερό για περίπου τρεις ώρες. Αφαιρέστε τον πυρήνα από τα μήλα και τα κόψτε σε φέτες. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Συνδυάστε τα παρασκευασμένα συστατικά και προσθέστε 100 γραμμάρια φρέσκων βακκίνιων και μπαχαρικών: κανέλα, μοσχοκάρυδο, σαφράν και πιπέρι. Ανακατέψτε και γεμίστε το προετοιμασμένο σφάγιο. Ράψτε στην κοιλιά και βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (200ºΣ) για 50-70 λεπτά. Στο τέλος της ψησίματος, αφαιρέστε την πάπια και λιπαίνετε το δέρμα με μείγμα μέλι και μουστάρδα για να πάρετε ένα καφετί κρούστα. Κρατήστε για άλλα δεκαπέντε λεπτά στο φούρνο, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 160ºΣ. Στο τελειωμένο σφάγιο, αφαιρέστε τα νήματα και βάλτε το σε ένα πιάτο.
Βράζουμε 200 γραμμάρια βακκίνια, σκουπίζουμε το με ένα κόσκινο για να αφαιρέσουμε το δέρμα, προσθέτουμε μέλι, 100 κ.εκ. νερού, σιγοβράζουμε μέχρι να "λεπτώσει", προσθέτουμε πιπέρι καγιέν και σερβίρουμε τη σάλτσα στη πάπια.
Συνταγή 6. Ρύζι με κρέας στο φούρνο: χοιρινό ζυμωμένο με ήπαρ "στο μαξιλάρι"
Συστατικά
Χοιρινό φιλέτο 1,2 kg
Καρότο 150 g
Ήπαρ 0,5 kg
Κρέμα γάλακτος (15%) 100 ml
Κολοκύθα 400 g (καθαρό)
Ghee 50 g
Κρεμμύδι 200 g
Βρασμένο ρύζι (ατμός) 300 g
Πιπέρι "Ratunda"
Πράσινα μπιζέλια
Κεράσια
Κουνουπίδι
Αλάτι
Μείγμα πιπεριού εδάφους: μαύρο, μπαχάρι, τσίλι
Μαϊντανός
Σάλτσα σόγιας ή λευκό κρασί
Μαγειρική:
Κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια μερίδας πάχους 1,5 cm και χτυπήστε. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσετε. Τρίψτε τις προετοιμασμένες φέτες ή κύβους του ήπατος για 3-4 λεπτά, προσθέστε ξινή κρέμα και βράστε. Συνδυάστε τα παθητικοποιημένα λαχανικά με το τελειωμένο ήπαρ, και καρύκευμα με μπαχαρικά, χτυπήστε τη μάζα σε μια ομοιόμορφη πάστα. Σε προετοιμασμένα τεμαχισμένα κομμάτια κρέατος, τυλίξτε την πάστα του ήπατος, καρφώστε το κρέας με κώνο.
Κόψτε την κολοκύθα και το πιπέρι στους ίδιους μικρούς κύβους, ταξινομήστε το λάχανο σε ταξιανθίες. Λιπάνετε το καλούπι με λάδι και τοποθετήστε τα προετοιμασμένα λαχανικά μέσα σε αυτό, μαζί με σπόρους χωρίς φιστίκια και φρέσκα πράσινα μπιζέλια. Πασπαλίστε το κρασί και πασπαλίζετε με ένα μείγμα μπαχαρικών. Βάλτε τα ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος στην κορυφή και ψήστε μέχρι να μαγειρευτούν. Γαρνίρετε με τα πράσινα όταν σερβίρετε.
Συνταγή 7. Ρύζι με κρέας στο φούρνο: σουφλέ με σάλτσα μανιταριών
Συστατικά
4 αυγά
Γκούλας μοσχαριού, τηγανητά 700 γραμ
Ρύζι, βρασμένο 400 g
Γάλα 150 ml
Κρέμα (20%) 200 ml
Μανιτάρια Porcini, βρασμένα 300 g
Κρεμμύδι 150 g
Ψιλοκομμένα χόρτα 100 γρ
Παρμεζάνα (ή άλλο σκληρό τυρί) 250 g
Αλεύρι 70 g
Μπαχαρικά
Μαγειρική:
Τηγανίζουμε τα βρασμένα μανιτάρια πορτσίνι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και το γάλα με κρέμα (1: 1). Στεγνώστε μέχρι να βράσει, στη συνέχεια χτυπήστε με ένα μπλέντερ και προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο. Βάλτε βρασμένο ρύζι και τηγανητά γουλούλες σε ένα καλούπι, γεμίστε με σάλτσα και από πάνω - κτυπημένα αυγά με γάλα και κρέμα γάλακτος. Καλύψτε το καλούπι με αλουμινόχαρτο και ρυθμίστε για 20 λεπτά για ψήσιμο στους 170-180ºΣ. Αφήστε το σουφλά να κρυώσει λίγο και το βάλτε στο πιάτο, γυρίζοντας το σχήμα. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα και τριμμένο τυρί, βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα.
Ρύζι με κρέας στο φούρνο - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
Επιλέξτε ρύζι υψηλής ποιότητας ώστε να μην βράζει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Τα λαχανικά απαιτούν μικρότερο χρόνο μαγειρέματος από ό, τι το ρύζι, και κάποια είδη κρέατος μαγειρεύονται, αντίθετα, περισσότερο. Κατά τη σύνταξη ενός πιάτου σύμφωνα με τη δική σας συνταγή, λάβετε υπόψη τη διάρκεια της προετοιμασίας κάθε συστατικού και χρησιμοποιήστε απλές τεχνικές για τη διάταξη, για παράδειγμα, το βρασμένο ρύζι και το μισό μαγειρεμένο κρέας μπορούν να αποσταλούν στον φούρνο για ψήσιμο ταυτόχρονα με λαχανικά.
Κάνοντας ένα πιάτο ρύζι με κρέας στο φούρνο είναι απλό. Χρειάζεται μια μικρή μαγειρική φαντασία - και όλα θα δουλέψουν.
