Κλασσικό μπορς - δεν είναι ούτε μια οικοδέσποινα, ούτε ένα σπίτι μπορεί να κάνει χωρίς αυτό το πιάτο.
Υπάρχει μια άποψη ότι από τα πρώτα μαθήματα μέχρι τους άνδρες πάντα εξυπηρετείται μόνο το μπορς.
Είναι επίσης αλήθεια ότι το borsch έχει μια μοναδική ιδιότητα, την επόμενη μέρα γίνεται ακόμη πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.
Σήμερα σας προσφέρουμε τις παλιές μας συνταγές για να φτιάξετε ένα πραγματικό κλασσικό μπορς με κρέας.
Τα κύρια συστατικά στις συνταγές είναι σχεδόν τα ίδια, αλλά οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι ελαφρώς διαφορετικές.
Κλασσικό μπορς με κρέας - γενικές αρχές μαγειρέματος
Το μόνο που χρειάζεται για το μπορς είναι το κρέας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το στήθος και τα λαχανικά.
Τα λαχανικά κόβονται σε λεπτές λωρίδες, τα τεύτλα είναι στιφάδο και όλα τα άλλα λαχανικά είναι ελαφρώς τηγανητά: τα λίπη απορροφούν και συγκρατούν τις αρωματικές ουσίες, τα αιθέρια έλαια που περιέχονται στις ρίζες. Επιπλέον, η χρωστική ύλη των καρότων και των ντοματών διαλύεται στα λίπη και δίνει στο ορεκτικό μια υπέροχη εμφάνιση.
Μια σημαντική προϋπόθεση για την επιτυχή μαγειρική είναι η σωστή σειρά των προϊόντων bookmarking. Επειδή η θερμική επεξεργασία των τεύτλων, για παράδειγμα, είναι αρκετά μακρά, για να διατηρηθεί το χρώμα, προστίθενται στο άκρο του μαχαιριού κιτρικό οξύ ή χυμός λεμονιού και πουρέ από ντομάτα.
Μαζί με τηγανητές ρίζες και κρεμμύδια, μπαχαρικά θα πρέπει να προστεθούν στο μπορς. Στο τέλος του μαγειρέματος, συνιστάται να προσθέσετε γλυκό βουλγαρικό πιπέρι.
Borsch έφερε στην ετοιμότητα αφήνεται να επιμείνει (για είκοσι λεπτά), στη συνέχεια σερβίρεται στο τραπέζι.
Φαγόπυρο φαγητό, τηγανίτες, cheesecakes, πίτες, πίτες, kulebyaki, ντόνατς με σκόρδο σερβίρονται με μπορς. Καλό φαγητό!
Κλασικό μπορς με κρέας
Συστατικά
• Εκατοντακόσια γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• Πούλπα βοδινού - τριακόσια γραμμάρια.
• Ένα παντζάρια.
• Δύο καρότα.
• Πέντε πατάτες.
• Δύο ντομάτες.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2;
• Κρεμμύδι - 2;
• Ένα τσάι. l κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• Ένα τραπέζι. l οξικό οξύ.
• Σκόρδο - 5 φτερά.
• Λάδι (τρεις κουταλιές της σούπας).
• τετρακόσια γραμμάρια λάχανου.
• Φασόλια.
• Αλάτι, πιπέρι, βότανα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται. Τα φασόλια είναι εμποτισμένα, μετά το πρήξιμο - βράζουμε.
Το κρέας πλένεται και ρυθμίζεται να μαγειρεύει σε χαμηλή φωτιά (για μία ώρα). Προσθέστε ολόκληρο το κρεμμύδι, το καρότο, το πιπέρι, το αλάτι και το μαϊντανό.
Τα τεύτλα και τα καρότα κόβονται σε λωρίδες, η ντομάτα κόβεται σε κύβους και όλα αυτά τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγο οξικό οξύ και ζωμό, αφήνουμε να σιγοβράσει.
Όταν το ζωμό βράσει, το κρέας βγαίνει από αυτό. Πατάτες, φέτες, φασόλια και τεμαχισμένο λάχανο προστίθενται στο τηγάνι.
Βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούμε και προσθέτουμε ψήσιμο. Το βρασμένο κρέας κόβεται και αποστέλλεται στο τηγάνι.
Αφήστε να βράσει και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Για μισή ώρα, το μπορς πρέπει να εγχυθεί. Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα βότανα.
Κλασική συνταγή μπορς με σπιτικό στυλ
Συστατικά
• Τρία λίτρα νερού.
• Οκτώ εκατό γραμμάρια βοδινού στα οστά.
• Φρέσκο λάχανο (τριακόσια γραμμάρια).
• Πατάτα - 3;
• Δύο τεύτλα.
• Καρότο;
• Κρεμμύδι - ένα?
• Τοματοπολτός (ένας πίνακας L.).
• Σκόρδο - 2 φτερά.
• Λάδι, πιπέρι, lavrushka.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλύνετε το κρέας, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και βάλτε το μαγειρεμένο ζωμό (λίγο αλάτι).
Ενώ το ζωμό μαγειρεύεται, τα λαχανικά είναι έτοιμα. Ξεφλουδίστε πατάτες, καρότα, τεύτλα και κρεμμύδια. Οι πατάτες κόβονται σε κύβους, τα καρότα και τα τεύτλα ψιλοκομμένα σε τρίφτη, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο λάχανο.
Σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο, τα τεύτλα, τα καρότα και τα κρεμμύδια είναι στιφάδο. Ένα λεπτό πριν από την προετοιμασία, τα τεύτλα είναι doused με χυμό λεμονιού ή οξικό οξύ. Προστίθεται τοματοπολτός (μόνο το καθαρό ξύλινο κουτάλι λαμβάνεται από το κουτί).
Όταν το ζωμό μαγειρεύεται, το κρέας αφαιρείται και διαχωρίζεται από τα οστά. Κόψτε σε κομμάτια και πάλι αποσταλεί στην κατσαρόλα με ζωμό.
Στη συνέχεια βάζουμε ψιλοκομμένο φρέσκο λάχανο. Μετά το βρασμό - προσθέστε πατάτες. Μετά το νερό βράζει και πάλι - προσθέστε καρύκευμα, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια το μπορς είναι καρυκευμένο με παρασκευασμένο ψήσιμο.
Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το σκόρδο, ψιλοκομμένο στα τεταρτημόρια και ψιλοκομμένα χόρτα. Καλό φαγητό!
Κλασική συνταγή μπορς με κρέας "Στην ουκρανική"
Συστατικά
• Πεντακόσια γραμμάρια χοιρινού κρέατος στα οστά.
• Έξι πατάτες.
• Τεύτλα - 1;
• Καρότο;
• Δύο κρεμμύδια.
• μισό λάχανο.
• Σκόρδο - 4 φτερά.
• Ζάχαρη (ένας πίνακας, L.).
• Ντομάτες ή ένα ποτήρι χυμό ντομάτας.
• Αλάτι, λάδι, χόρτα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το χοιρινό κρέας πλένεται και μαγειρεύεται. Καθώς βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε το αέριο. Αφήστε να βράσει για δύο λεπτά και αποστραγγίστε όλο το νερό. Ρίχνουμε το κρέας με καθαρό νερό και αφήνουμε το ζωμό να μαγειρεύει με αργό αέριο για μιάμιση με δύο ώρες.
Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουν τα λαχανικά. Οι πατάτες αποφλοιώνονται και κόβονται σε φέτες. Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρείται και οι πατάτες αποστέλλονται στο δοχείο.
Ενώ οι πατάτες μαγειρεύονται, τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα.
Τα καρότα και τα τεύτλα είναι αλεσμένα ή κομμένα σε μικρές λωρίδες.
Κόψτε το λάχανο.
Θερμάστε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και περάστε το.
Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ανακατεύετε.
Στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και συνεχίστε να μαγειρεύετε.
Στο τέλος, τα τεύτλα προστίθενται στο ψήσιμο.
Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε ψιλοκομμένες ντομάτες ή πάστα ντομάτας (μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό ντομάτας). Πασπαλίστε τα καρυκεύματα στην κορυφή.
Το μίγμα λαχανικών μαγειρεύεται για άλλα πέντε λεπτά και μεταφέρεται σε ένα τηγάνι με ζωμό.
Μετά το βράσιμο, το τεμαχισμένο λάχανο κατεβαίνει στο μπορντό.
Όταν το μπορς βράζει πάλι, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και γεύση. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι μετά την έγχυση της σούπας, γίνεται αλάτι.
Κλασική συνταγή μπορς με κρέας "στα ρωσικά"
Συστατικά
• Βόειο κρέας χωρίς κόκαλο - μισό κιλό.
• Δύο λίτρα νερού.
• Τεύτλα (τετρακόσια γραμμάρια).
• μισό λάχανο.
• Ένα καρότο.
• ρίζα μαϊντανού (ένα);
• Τέσσερις πατάτες.
• Τρία κρεμμύδια.
• το κεφάλι του σκόρδου.
• 100 γραμμάρια τοματοπολτού.
• Ένα τραπέζι το καθένα. l οξικό οξύ, ζάχαρη και χοιρινό πιπέρι.
• Δεκαπέντε γραμμάρια αλατισμένου χοιρινού κρέατος.
• Ένα μάτσο μαϊντανό.
• Lavrushka - 3 φύλλα?
• Πιπέρι - 3 μπιζέλια.
• Αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το βόειο μαστό χύνεται με νερό και βράζει για περίπου δύο ώρες.
Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, τα λαχανικά είναι έτοιμα για μπορς.
Οι πατάτες κόβονται σε κύβους, το λάχανο κόβεται σε λωρίδες, τα καρότα και τα τεύτλα ψιλοκομμένα.
Τα τεύτλα ψεκάζονται με ξύδι, έτσι ώστε να μην χάνεται χρώμα.
Το τηγάνι λιπαίνεται με χοιρινό λίπος και απλώνεται τεύτλα πάνω του. Προστίθενται ζάχαρη και πάστα ντομάτας, στιφάδο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Το λαρδί αναμιγνύεται με το σκόρδο και το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Όταν είναι έτοιμο, το κρέας βγαίνει από το ζωμό. Προσθέτουν φυσικό αέριο και ρίχνουν πατάτες στο ζωμό, καθώς βράζουν το λάχανο.
Σε ξεχωριστό τηγάνι σε βούτυρο, τηγανίζετε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τη ρίζα μαϊντανού. Στέλλεται στο ζωμό. Επίσης, προστίθενται και τα σουπιά.
Το βραστό κρέας κόβεται σε κομμάτια και αποστέλλεται στο μπορς.
Στο τέλος της προετοιμασίας του μπορς, εισάγεται σε αυτό το σκόρδο, πολτοποιημένο με λαρδί και μαϊντανό. Αλάτι, προσθέστε καρύκευμα και βράστε. Είκοσι λεπτά αργότερα, το μπορς χύνεται σε πλάκες, προσθέτουμε ξινή κρέμα και σερβίρουμε στο τραπέζι.
"Πράσινο" μπορς με κρέας (κλασική συνταγή)
Συστατικά
• Τριακόσια γραμμάρια κρέατος.
• Ρύζι (ένας πίνακας, L.).
• Δύο καρότα.
• Τρεις πατάτες.
• Κρεμμύδι - 1;
• Τεύτλων - εκατό γραμμάρια.
• Ντομάτα (μία) ή πάστα ντομάτας (δύο κουταλιές της σούπας).
• Sorrel.
• Πράσινοι.
• Πιπίλα - 1-2.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το κρέας βράζει και αφαιρείται από το ζωμό. Το ρύζι πλένεται και προστίθεται στο ζωμό μαζί με τριμμένα καρότα και πατάτες.
Το ντύσιμο είναι έτοιμο: ένα μεγάλο καρότο, το κρεμμύδι, τα τεύτλα σκουπίζονται σε τρίφτη και τηγανητά. Τα τεύτλα μπορούν να τοποθετηθούν περισσότερο. Τρίψτε την ντομάτα ή την πάστα ντομάτας στο τηγάνι.
Το επόμενο βήμα είναι η προσθήκη φραγκοσυκιάς, άνηθο και μαϊντανό στο μπορς. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το ψιλοκομμένο πιπέρι και το ψητό. Σερβίρεται σε ένα τραπέζι με μισό αυγό βραστό, ξινή κρέμα. Εξαιρετικά γευστικό!
Η κλασική συνταγή για το ουκρανικό μπορς με κρέας
Συστατικά
• Κρέας - μισό κιλό.
• Αλατισμένες ή φρέσκες ντομάτες - 3;
• 100 γραμμάρια λίπους.
• Ένα ποτήρι λάχανο;
• Πατάτες - 5-7;
• Ένα παντζάρια.
• Καρότο - 2;
• Κρεμμύδι - 2;
• Lavrushka - τρία φύλλα?
• Πιπέρι - πέντε μπιζέλια.
• Σκόρδα - πέντε σκελίδες.
• Αλάτι, πράσινα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το κρέας πλένεται, χύνεται με νερό και τίθεται σε φωτιά μετά το βρασμό, απομακρύνεται ο αφρός και μειώνεται το αέριο.
Προετοιμάστε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε πατάτες, καρότα και κρεμμύδια.
Οι αποφλοιωμένες πατάτες κόβονται σε φέτες και ρίχνουν στο ζωμό. Προσθέστε επίσης καρότα και κρεμμύδια, σε κύβους, αρακά και πιπέρι μαϊντανό.
Μετά από όλα βράζει για δέκα με δεκαπέντε λεπτά, προσθέστε ξυλώδη λάχανο.
Ενώ ο μπορς συνεχίζει να μαγειρεύει, τα τεύτλα κόβονται σε λωρίδες και τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Στο τέλος, προστίθενται ντομάτες στο ψήσιμο. Το Fry χύνεται σε ζεστό ζωμό.
Προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο. Το αφήνουν να βράσει, αφήστε το να το παρασκευάσετε και να το σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Η κλασική συνταγή για το ρωσικό μπορς με κρέας
Συστατικά
• Τριακόσια γραμμάρια βοδινού κρέατος.
• ρίζα μαϊντανού.
• Τεύτλα (ένα);
• Φρέσκο λάχανο - τετρακόσια γραμμάρια.
• Πατάτα (μισό κιλό).
• Καρότο - 1;
• Σκόρδο (τρία έως τέσσερα φτερά).
• μισό ποτήρι πουρέ από ντομάτα ή 4-5 φρέσκες ντομάτες.
• Ένα τραπέζι. l αλεύρι ·
• Κρεμμύδι - 1;
• 200 γραμμάρια λίπους.
• Χοιρινό λίπος (πενήντα γραμμάρια).
• Κρέμα γάλακτος (μισό ποτήρι).
• Ζάχαρη - ένα τραπέζι. l.
• Χυμός λεμονιού.
• Πράσινα (μαϊντανός);
• Βούτυρο και πιπέρι εδάφους.
• Lavrushka.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το κρέας χύνεται με νερό και αναγκάζεται να μαγειρεύει με χαμηλό αέριο.
Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τα λαχανικά. Τα τεύτλα κόβονται σε λωρίδες, αλατισμένα, πασπαλισμένα με χυμό λεμονιού. Όλα τα ανακατεύουμε, βάζουμε σε γλάστρες ή σε βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε λίπος, πουρέ από ντομάτα, ζάχαρη. Αφήστε να σιγοβράσει.
Οι ρίζες μαϊντανός αποφλοιώνονται, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τηγανητά.
Πατάτες κομμένες σε φέτες προστίθενται στον μαγειρευμένο τεμαχισμένο ζωμό. Στη συνέχεια πέστε ψιλοκομμένο λάχανο και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Προσθέστε τηγανητά λαχανικά, πιπεριά, καρυκεύματα.
Όταν σερβίρετε, προσθέστε ξινή κρέμα, κρέας, χόρτα στο τραπέζι.
Κλασσική συνταγή για μπορς με κρέας - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
• Για να αποτρέψετε το βρασμό των λαχανικών, το μπορς μαγειρεύεται με χαμηλή περιεκτικότητα σε αέριο.
• Εάν το κρέας χωρίζεται εύκολα από το κόκκαλο, είναι έτοιμο.
• Εάν όλα τα συστατικά έχουν ήδη τοποθετηθεί στο τηγάνι, αλλά υπάρχει ελεύθερος χώρος στην κορυφή του τηγανιού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βρασμένο νερό στο ζωμό.
• Μόλις βράσει ο ζωμός, αφαιρέστε αμέσως τον αφρό. Είναι σημαντικό να μην χάσετε αυτή τη στιγμή, διαφορετικά το ζωμό θα αποδειχθεί αδιαφανές και θολό.
• Εάν ο αφρός εξακολουθεί να αφαιρείται αργά, στέλεχος του ζωμού μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή τυρί.
• Σε ένα μπορς με χοιρινό κρέας, οι πατάτες τοποθετούνται αμέσως, καθώς το ζωμό βράζει, με βοδινό κρέας - μισή ώρα μετά το βρασμό.
