Το σκουμπρί είναι ένα λιπαρό, τρυφερό και παράξενα νόστιμο ψάρι, στο οποίο υπάρχουν λίγα οστά.
Αυτό το διακρίνει από το φόντο μιας δημοφιλούς ρέγγας.
Αν αλατίζετε τον εαυτό σας το σκουμπρί, τότε θα κερδίσετε και την τιμή.
Εδώ μπορείτε να μάθετε πώς να το κάνετε αυτό στο σπίτι.
Πρέσβης σκουμπριού στο σπίτι - Γενικές αρχές
Για αλάτι κάθε ψάρι, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι. Η επιπλέον ποιότητα δεν ταιριάζει. Δεδομένου ότι το σκουμπρί έρχεται σε μας πιο συχνά σε κατεψυγμένη μορφή, τα σφάγια πρέπει να αφήνονται να ξεπαγώσουν. Συνιστάται να μην βιαστούμε τα πράγματα και να το φτιάχνουμε στο ψυγείο.
Πώς να αλάτι σκουμπρί:
• Σε κομμάτια. Αμέσως σε μερίδες ή διαιρέστε το σφάγιο σε 2-3 μέρη.
• Πλήρως χωρίς να αφαιρείτε τα πτερύγια, τα εντόσθια και το κεφάλι.
• Εντελώς, αλλά χωρίς εντόσθια. Κόψτε την ουρά, το κεφάλι, αφαιρέστε τα πτερύγια. Αφήστε το ίδιο το σφάγιο.
Ο πρεσβευτής του σκουμπριού μπορεί να γίνει ξηρός ή υγρός. Με οποιαδήποτε επιλογή, εκτός από αλάτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από μπαχαρικά και βότανα. Ορισμένα λαχανικά προστίθενται μερικές φορές, αλλά κυρίως τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Συνταγή 1: Πρέσβης σκουμπριού στο σπίτι με κρεμμύδι
Μια απλή συνταγή για το αλατισμό σκουμπριού με ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών. Ένα τέτοιο ψάρι μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι σε 24 ώρες.
Τα συστατικά
• 2 σκουμπρί.
• 400 ml νερού.
• 2 κρεμμύδια.
• 3 κουτ άλατα.
• 1 κουτ ξύδι.
Μαγειρική
1. Βράζουμε νερό με αλάτι και ξύδι για ένα λεπτό, δροσερό. Μπορείτε να προσθέσετε μισή κουταλιά ζάχαρης, με το ψάρι είναι πιο γευστικό.
2. Στο σκουμπρί αφαιρούμε τα κεφάλια και την ουρά, καθαρίζουμε τα εσωτερικά. Πλένουμε τα σφάγια και κόβουμε σε φέτες κατά μήκος δύο εκατοστών.
3. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
4. Βάλτε το σκουμπρί σε ένα γυάλινο βάζο, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
5. Τώρα ρίξτε το ψυγμένο αλατόνερο και αφαιρέστε για μια ημέρα στο ψυγείο.
Συνταγή 2: Πρέσβης σκουμπριού στο σπίτι με μουστάρδα
Μακριά από ένα νέο και γνωστό τρόπο αλατισμού σκουμπριού με ξηρή σκόνη μουστάρδας. Δίνει την πυκνότητα των ψαριών, μια ευχάριστη γεύση και εμποδίζει την ανάπτυξη μούχλας. Η συνταγή είναι καθολική, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ρέγγα, ρέγγα και άλλα ψάρια.
Τα συστατικά
• 5 σκουμπρί.
• 1,5 λίτρα νερού.
• 60 γραμμάρια σκόνης μουστάρδας.
• 1 αλάτι χονδρό αλάτι.
Μαγειρική
1. Βράζουμε αλάτι με νερό, δροσερό.
2. Προσθέστε σκόνη μουστάρδας, ανακατέψτε.
3. ρίξτε τα πλυμένα, αλλά ολόκληρα και όχι τα εκσπλαχνισμένα ψάρια με κρύα άλμη.
4. Κλείνουμε το καπάκι, το βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε το σκουμπρί 2-3 μέρες, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού. Αλλά μην ξεχάσετε! Ανακινήστε περιοδικά για να αυξήσετε τη σκόνη μουστάρδας από το κάτω μέρος.
Συνταγή 3: Πρέσβης ξηρού σκουμπριού στο σπίτι "Δεν μπορεί να είναι πιο εύκολη"
Αυτή η επιλογή του πρεσβευτή σκουμπρί στο σπίτι θα βοηθήσει απλά αν δεν υπάρχει χρόνος. Και θα απευθύνει επίσης έκκληση σε όσους δεν τους αρέσει να μαλακούν με μαρινάδες.
Τα συστατικά
• 1 σκουμπρί.
• μια πρέζα πιπέρι.
• ένα κουτάλι αλατιού.
• 0,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Μπορείτε να βάλετε ένα φύλλο δάφνης για το άρωμα, πιπέρι, μια πρέζα ξηρής μουστάρδας, κλπ.
Μαγειρική
1. Πλένουμε το σφάγιο, αφαιρούμε το κεφάλι, τα εντόσθια και την ουρά. Καθαρίζουμε την κοιλιά.
2. Αναμίξτε όλα τα μπαχαρικά και τρίψτε τα ψάρια μέσα και έξω.
3. Βάλτε σε μια τσάντα, αν υπάρχουν μπαχαρικά, τότε απλά ρίξτε το πάνω.
4. Τώρα τυλίγουμε τα ψάρια σε αυτή την τσάντα με ένα σφιχτό ρολό. Για δύναμη, μπορείτε επίσης να το τυλίξετε με φιλμ προσκόλλησης στην κορυφή.
5. Αυτό είναι! Βάλτε το ψυγείο για 1,5-2 ημέρες. Ένα πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι επίσης η ερμητική συσκευασία. Δεν θα υπάρχει μυρωδιά ψαριών στο ψυγείο, τα οποία τα δοχεία και τα δοχεία δεν εγγυώνται.
Συνταγή 4: Πρέσβης σκουμπριού στο σπίτι με υγρό καπνό
Η προσθήκη υγρού καπνού κατά την άλεση σκουμπριού προσομοιώνει το κάπνισμα. Και για να προσθέσετε περισσότερο αποτέλεσμα, τα φύλλα τσαγιού προστίθενται.
Τα συστατικά
• 2 ψάρια.
• 3 λίτρα. άλατα.
• 2 λίτρα. υγρός καπνός ·
• 1 κουταλάκι του γλυκού τσάι.
• 1,5 λίτρα. ζάχαρη.
Προσθέστε πιπεριά, φύλλα δάφνης, δαχτυλίδια κρεμμυδιού στο γούστο σας.
Μαγειρική
1. Βράζετε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα λίτρο νερού για ένα λεπτό, προσθέτετε την παρασκευή μαύρου τσαγιού, σβήστε αμέσως τη σόμπα. Αφήστε το άλμη να σταθεί μέχρι να κρυώσει, στη συνέχεια φιλτράρετε και τοποθετήστε τον υγρό καπνό.
2. Τοποθετούμε τα πλυμένα σφάγια στο δοχείο, γεμίζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ημέρες. Εάν πρέπει να βάλετε καρυκεύματα, ρίξτε τώρα.
3. Ή, κόβουμε πλυμένα και ξεριζωμένα κομμάτια σε εγκάρσιες φέτες, τα προσθέτουμε και τα γεμίζουμε με άλμη, αλλά τα κρατάμε ήδη στο ψυγείο για 18-20 ώρες.
Συνταγή 5: Πρέσβης σκουμπριού στο σπίτι σε συσκευασία
Μια άλλη μέθοδος ξηρού αλμυρού ψαριού, που χρησιμοποιεί πυκνή πλαστική σακούλα και υγρό καπνό.
Τα συστατικά
• 1 σκουμπρί.
• 1 ατελής κουταλιά αλατιού.
• 1 κουτ ζάχαρη
• μαύρο πιπέρι.
• 2 φύλλα δάφνης.
• 1 κουτ υγρό καπνό.
Μαγειρική
1. Ελεύθερο σκουμπρί από το εσωτερικό, το κεφάλι και την ουρά. Κόψτε σε φέτες 2 εκατοστών.
2. Συνδυάστε τα καρυκεύματα με υγρό καπνό και στείλτε τα στο ψάρι.
3. Τρίψτε τα κομμάτια από όλες τις πλευρές, τα μεταφέρετε σε μια σφιχτή σακούλα, συνδέστε και βάλτε το στο ψυγείο.
4. Και σε 5-7 ώρες το αλατισμένο ψάρι είναι έτοιμο! Εάν χρειάζεστε ένα αλάτι, στη συνέχεια, παραμείνετε περισσότερο.
Συνταγή 6: Πρέσβης σκουμπριού στο σπίτι με κρεμμύδι
Το φλούδες κρεμμυδιού δεν είναι μόνο μια θαυμάσια βαφή. Δίνει στο σκουμπρί μια ευχάριστη, λεπτή γεύση και τα ψάρια μοιάζουν πραγματικά με τα καπνιστά κρέατα. Αλλά αν θέλετε, τότε μπορείτε να στάξετε στην άλμη και λίγο υγρό καπνό.
Τα συστατικά
• 2-3 ψάρια.
• 1,5 λίτρα νερού.
• 3 κουταλιές αλάτι.
• 1 ζάχαρη.
• 2 φλοιούς Τύπου.
• 1 κουτ τσάι.
Μαγειρική
1. Πετάμε το τσάι, τα πλυμένα φλούδια και τα μπαχαρικά στο τηγάνι.
2. Προσθέστε νερό και βράστε για 2-3 λεπτά. Ψύξτε, κατόπιν φιλτράρετε. Η άλμη θα γίνει σκούρο καφέ.
3. Εκσπλαχνίσαμε τα ψάρια, αφαιρέσαμε τα κεφάλια και τις ουρές.
4. Ρίξτε το σκουμπρί με την παρασκευασμένη άλμη και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ημέρες. Περιοδικά, τα ψάρια πρέπει να στραφούν.
Συνταγή 7: Πρεσβευτής σπιτικό σκουμπριού σε ένα μπουκάλι
Ένας πολύ ενδιαφέρων τρόπος αλάτι σκουμπρί, για το οποίο θα χρειαστείτε ένα πλαστικό μπουκάλι.
Τα συστατικά
• 3 σκουμπρί.
• 5 κουταλιές αλάτι.
• 2 κουταλιές της σούπας τσάι.
• 1 λίτρο νερού.
• 1,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Μαγειρική
1. Προετοιμάστε μια κανονική άλμη με βραστό νερό με μπαχαρικά και φύλλα τσαγιού. Ψύξη και διήθηση. Τώρα μπορείτε να ρίξετε μερικά κουτάλια υγρού καπνού, αλλά αυτό είναι προαιρετικό, αφού πολλοί είναι εναντίον αυτού του προϊόντος.
2. Ενώ η άλμη ψύχεται, πρέπει να ετοιμάσετε ένα μπουκάλι. Είναι απαραίτητο να αποκόψετε το πάνω μέρος ώστε τα ψάρια να χωρέσουν τελείως.
3. Ξεπλύνετε τη φιάλη μέσα και τοποθετήστε το σκουμπρί ανάποδα. Δεν κάνουμε το ψάρι, δεν κόβουμε τίποτα.
4. Χύστε με ψυγμένο αλατόνερο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα περιεχόμενα. Τυλίγουμε το μπουκάλι με φιλμ προσκόλλησης έτσι ώστε η μυρωδιά να μην εξαπλωθεί στο ψυγείο και να το αφαιρέσετε για τρεις ημέρες.
5. Στη συνέχεια, παίρνουμε το σκουμπρί, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες και το σκουπίζουμε με φυτικό έλαιο για να δώσουμε μια όμορφη λάμψη, σαν ένα πραγματικό καπνιστό σκουμπρί.
Συνταγή 8: Πρέσβης καυτού σκουμπριού στο σπίτι
Το σκουμπρί μπορεί να καταναλωθεί μόλις δύο ώρες μετά το μαγείρεμα. Είναι απαραίτητο μόνο να αφήσετε τα κομμάτια να κρυώσουν.
Τα συστατικά
• 1 σκουμπρί.
• 400 γραμμάρια νερού.
• 1 κουταλιά αλάτι.
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• 2 κουταλιές λάδι;
• 2 πιπεριά.
• 0,5 κουτ ξύδι.
Μαγειρική
1. Κόψτε τα ψάρια σε λεπτές φέτες ένα εκατοστό. Αφαιρούμε αμέσως το κεφάλι, την ουρά και τα εντόσθια.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο, ρίξτε τα πιπέρι, ρίξτε αμέσως το λάδι.
3. Βράζετε νερό με αλάτι, ρίχνετε ξίδι και ρίχνετε κομμάτια σκουμπριού με βραστό υγρό.
4. Κάλυμμα και περιμένετε για πλήρη ψύξη. Τότε το κρατάμε για μισή ώρα στο ψυγείο και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι!
Πρέσβης σκουμπριού στο σπίτι - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Πρέπει να μειωθεί ο χρόνος αλάτισης; Απλά κρατήστε το ζεστό περισσότερο και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο. Αλλά μην το παρακάνετε, το ψάρι μπορεί να εξαφανιστεί από πολύ καιρό μια διαμονή στη ζέστη. Το πρώτο σημάδι της αλλοίωσης είναι η θόλωση της άλμης.
• Τα αλατισμένα ψάρια είναι άγευστα. Ως εκ τούτου, δεν είναι απαραίτητο να μαζέψετε σκουμπρί για το μέλλον και καλό είναι να μαγειρεύετε για ένα, το πολύ δύο φορές. Εάν αναμένεται μια σειρά διακοπών, είναι προτιμότερο να αλάτιε το ψάρι σε διαστήματα ή σε διάφορες μορφές. Για παράδειγμα, ένα μέρος των κομματιών, που θα είναι έτοιμα την επόμενη μέρα, και μέρος του σκουμπριού να βάλει το σύνολο. Αυτά τα σφάγια θα πρέπει να βρίσκονται για 2-3 ημέρες.
• Η ουρά του σκουμπριού είναι ξηρή και άγευστη. Και το τελικό κομμάτι, 3-4 εκατοστά σε μέγεθος, μπορεί αμέσως να αποκοπεί και να σταλεί σε μια αγαπημένη γάτα σε ένα μπολ.
• Το καλό και λιπαρό σκουμπρί έχει μια παχιά πλάτη. Αν αυτό το μέρος του σφαγίου είναι κοκαλιάρικο, τότε τα ψάρια θα είναι ξηρά και άγευστα.
