Το φαγόπυρο είναι ένα γενικό δημητριακό, το οποίο σε δημοτικότητα μπορεί να συγκριθεί μόνο με το ρύζι και τους χερσούς, και όσον αφορά το περιεχόμενο των θρεπτικών ουσιών, είναι γενικά πέρα από τον ανταγωνισμό.
Φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο το φαγόπυρο στη σόμπα, αλλά το κουάκερ θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο αν το μαγειρέψετε σε γλάστρες, όπου θα μαλακώσει αργά.
Φαγόπυρο με κρέας στα γλάστρες - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Το φαγόπυρο με το κρέας, μαγειρεμένο σε γλάστρες, έχει γεύσεις όπως το κουάκερ μαγειρεμένο σε ρωσικό φούρνο. Επιπλέον, τα δοχεία διατηρούν τη θερμότητα για αρκετό καιρό.
Το κυριότερο είναι να επιλέξετε το σωστό κρέας. Το φαγόπυρο παρασκευάζεται με πουλερικά, χοιρινό ή βοδινό κρέας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το φιλέτο, πλύνετε το, στεγνώστε το και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Το κρέας μεταφέρεται σε κατάλληλο πιάτο, καρυκεύεται με μπαχαρικά, αλατίζεται, αναμιγνύεται και αφήνεται για κάποιο χρονικό διάστημα. Το κρέας μπορεί να μαρινάρεται σε σόγια ή σε οποιαδήποτε άλλη σάλτσα.
Τα λαχανικά αποφλοιώνονται και ψιλοκομμένα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά, ή προ-ελαφρά τηγανητά.
Το καλά πλυμένο φαγόπυρο τοποθετείται στα δοχεία και χύνεται με βραστό νερό με ρυθμό 1x4. Λαχανικά και μπισκότα τοποθετούνται στην κορυφή. Οι γλάστρες καλύπτονται και τοποθετούνται στο φούρνο για 45 λεπτά.
Λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, το πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με τριμμένο τυρί.
Αντί για το νερό, το φαγόπυρο μπορεί να χυθεί με σάλτσα με βάση ξινή κρέμα, γάλα ή μαγιονέζα. Για μια αλλαγή, μανιτάρια, λαχανικά ή αποξηραμένα φρούτα προστίθενται στο πιάτο.
Συνταγή 1. Φαγόπυρο με κρέας σε γλάστρες
Τα συστατικά
ένα ποτήρι φαγόπυρο?
μια δέσμη από φρέσκα βότανα?
300 γραμμάρια πολτού χοιρινού κρέατος ή κοτόπουλου.
5 γραμμάρια μπαχαρικών.
70 γραμμάρια καρότα.
5 g άλατος.
30 ml πάστας τομάτας.
60 γραμμάρια κρεμμυδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Υπό ρεύμα νερού, πλένετε καλά τα πλιγούρια του φαγόπυρου.
2. Το κρέας μου, αποξηραμένο με μια πετσέτα και κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε το λάδι στο ταψί και το θερμαίνετε καλά. Διαδώσαμε το κρέας σε αυτό και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ψηθούν.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μεγάλες φέτες. Ψιλοκομμένα καρότα με ραβδιά κοπής. Στο τηγάνι, όπου το κρέας ήταν τηγανητό, βάλτε τα λαχανικά και τα περάστε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, ρίχνουμε στο νερό, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε όλοι μαζί για περίπου δέκα λεπτά.
4. Βάζουμε τέσσερα κουτάλια φαγόπυρου σε ένα πήλινο δοχείο, τοποθετώντας τα με τηγανητά λαχανικά και κρέας. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και ένα ζευγάρι πιπέρι σε κάθε κατσαρόλα. Ρίχνουμε τα περιεχόμενα με βραστό νερό στους ώμους, καλύπτουμε με τα καπάκια, ελαφρά αλάτι και βάζουμε τις γλάστρες για μισή ώρα σε προθερμασμένο στους 180 C. Βγάζουμε τις κατσαρόλες φαγόπυρου, ανακατεύουμε το περιεχόμενο και σερβίρουμε.
Συνταγή 2. Φαγόπυρο με κρέας και λαχανικά σε γλάστρες
Τα συστατικά
kg κρέατος ·
άλας ·
πλιγούρι φαγόπυρου - 300 g.
μπαχαρικά
κρεμμύδι;
πιπέρι εδάφους?
δύο ντομάτες.
φυτικό έλαιο;
30 γραμμάρια μουστάρδας.
ένα μάτσο πράσινο?
400 ml πόσιμου νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόβουμε το κρέας σε φέτες και το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε δαχτυλίδια. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι που έχει παραμείνει από το μαγείρεμα του κρέατος έως το χρυσαφί. Προσθέστε τα καρότα julienne στο κρεμμύδι και συνεχίστε να τηγανίζετε για ακόμα ένα λεπτό.
3. Πλένετε τις ντομάτες και κόβετε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τις ντομάτες σε ένα τηγάνι λαχανικών, ανακατεύετε και τηγανίζετε όλοι μαζί για μερικά ακόμα λεπτά.
4. Τώρα βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο. Ταξινόμηση φαγόπυρο και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάλτε το μισό από τα δημητριακά στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Απλώστε το ήμισυ του τηγανισμένου κρέατος στην κορυφή. Καλύψτε το με μισό λαχανικό. Επαναλάβετε ξανά τα επίπεδα με την ίδια σειρά. Περιέχετε μπαχαρικά και αλάτι. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο έτσι ώστε η στάθμη του υγρού να είναι εκατοστό κάτω από την άκρη του δοχείου.
5. Ψεκάστε με ψιλοκομμένα βότανα. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το σε ένα φούρνο προθερμανθέν σε 200 για 45 λεπτά. Ρυθμίστε το φαγόπυρο με κρέας στα πιάτα και σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά.
Συνταγή 3. Φαγόπυρο με κρέας και μανιτάρια σε γλάστρες
Τα συστατικά
600 γραμμάρια χοιρινό ώμο?
30 ml φυτικού ελαίου.
500 g οποιουδήποτε μανιταριού.
άλας ·
ένα και μισό ποτήρια φαγόπυρο?
πιπέρι εδάφους?
μεγάλο καρότο?
40 γραμμάρια βουτύρου.
60 γραμμάρια κρεμμυδιού.
μια δέσμη πράσινου άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ο αριθμός των συστατικών είναι σχεδιασμένος για τέσσερα δοχεία. Πλένετε το κρέας, το στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες και κόβετε σε αρκετά μεγάλες μερίδες, το μέγεθος ενός κουτιού.
2. Γεμίστε το λάδι σε ένα καζάνι και το θερμαίνετε σε υψηλή θερμοκρασία. Βάλτε το κρέας στο θερμαινόμενο λάδι και τη τηγανίζετε, ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να ροδίσουν. Περίστε ελαφρά με πιπέρι και αλάτι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και τοποθετήστε το κρέας σε γλάστρες.
3. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόψτε τα καρότα σε κύκλους. Στείλτε τα λαχανικά στο καζάνι και τηγανίζετε μέχρι να χρυσωθούν στο λάδι, το οποίο αφήνεται από το τηγάνισμα του κρέατος. Βάλτε τα τηγανισμένα λαχανικά στην κορυφή του κρέατος σε γλάστρες.
4. Πλύνετε τα μανιτάρια και τα κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε σε ένα στεγνό τηγάνι και ζεσταίνετε μέχρι να αφήσουν το χυμό να πάει. Αποστραγγίστε το υγρό και μεταφέρετε τα μανιτάρια στο καζάνι και τηγανίστε για επτά λεπτά. Αλάτι και να οργανώσει τα τηγανισμένα μανιτάρια σε γλάστρες.
5. Πλύνετε το φαγόπυρο κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού και τοποθετήστε τα σε ίσες ποσότητες σε γλάστρες. Βάλτε ένα φύλλο δάφνης σε κάθε ένα, αλάτι και ρίξτε με πόσιμο νερό. Τοποθετήστε τα δοχεία σε φούρνο προθερμασμένο σε 200 s. Μαγειρέψτε, καλύψτε, σαράντα λεπτά. Προετοιμαστεί το προετοιμασμένο φαγόπυρο με κρέας σε γλάστρες με ψιλοκομμένο άνηθο.
Συνταγή 4. Φαγόπυρο με κρέας και παρμεζάνα σε γλάστρες
Τα συστατικά
200 g φαγόπυρο?
3 γραμμάρια μαύρου πιπέρι.
400 ml βρασμένου νερού.
5 g άλατος.
250 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
30 g παρμεζάνας.
80 γραμμάρια κρεμμυδιού.
45 ml ηλιελαίου.
90 γραμμάρια καρότων.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε και στεγνώστε το χοιρινό με χαρτοπετσέτα. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Πιπέρι και αλάτι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε λεπτές μισές δαχτυλίδια. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Βάλτε χοιρινό και κρεμμύδια σε αυτό. Τηγανίζουμε όλοι μαζί μέχρι να μαγειρευτούν.
2. Ταξινόμηση πλιγούρι φαγόπυρου, πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Βάλτε το φαγόπυρο σε ένα μπολ και ανακατέψτε με τηγανητό κρέας. Περίοδος με μπαχαρικά και βάζετε σε γλάστρες.
3. Πασπαλίστε το φαγόπυρο με κρέας στην κορυφή με μικρά κομμάτια παρμεζάνας. Καλύψτε και τοποθετήστε το σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C για 20 λεπτά. Πριν από την εξυπηρέτηση, μπορείτε να βάλετε το φαγόπυρο στα πιάτα ή να τα σερβίρετε απευθείας σε γλάστρες.
Συνταγή 5. Φαγόπυρο με κρέας και δαμάσκηνα σε γλάστρες
Τα συστατικά
220 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
10 γραμμάρια αλεσμένου λευκού και ροζ πιπέρι.
75 γραμμάρια φαγόπυρου.
το ήμισυ του λαμπτήρα.
14 τεμ. δαμάσκηνα
5 εμποτισμένα μήλα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράζουμε το νερό σε μια μικρή ψησταριά, βάζουμε το μισό αποφλοιωμένο κρεμμύδι, αλατόνεμα και βράζουμε τα πάντα μαζί για άλλα τρία λεπτά. Πλένετε το κρέας και κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε σε βραστό νερό, στρίψτε τη φωτιά για να μετριάσετε, καλύψτε και μαγειρέψτε το χοιρινό μέχρι να μαγειρευτεί.
2. Πλύνετε τα δαμάσκηνα, βάλτε τα σε ένα φλιτζάνι και ρίξτε βραστό νερό. Απολαύστε τα αποξηραμένα φρούτα για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι.
3. Αφαιρέστε το χοιρινό από το ζωμό, ψύξτε και κόψτε σε φέτες. Βάλτε το κρέας στο κάτω μέρος των δοχείων. Κόψτε τα μουσκεμένα μήλα στο μισό, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Διαδώστε τα στην κορυφή του χοιρινού κρέατος.
4. Ταξινόμηση πλιγούρι φαγόπυρου και πλύσιμο. Ρυθμίστε τα δημητριακά σε γλάστρες, σερβίρετε με πιπέρι και βάλτε τα δαμάσκηνα στον ατμό. Κλείστε τα καπάκια σφιχτά και βάλτε το στο φούρνο, θερμαίνοντάς το σε 75 C. Γεμίστε το φαγόπυρο με κρέας σε γλάστρες για λίγο περισσότερο από μία ώρα. Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά ή λαχανικά.
Συνταγή 6. Φαγόπυρο με κρέας σε γλάστρες σε ξινή κρέμα
Τα συστατικά
80 γραμμάρια φαγόπυρου.
5 g άλατος.
500 γρ.
3 γραμμάρια μαύρης πιπεριάς.
2 κρεμμύδια.
250 ml αποθέματος κοτόπουλου.
2 καρότα;
30 ml φυτικού ελαίου.
3 σκελίδες σκόρδου.
300 ml ξινή κρέμα.
200 γραμμάρια ζαχαρωτών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το χοιρινό κρέας, βράστε με μια πετσέτα και κόψτε σε μικρούς κύβους. Βάλτε σε ένα μπολ, πιπέρι, αλάτι και ψιλοβρέξτε με φυτικό λάδι. Ανακατεύετε και μαρινάρετε για μισή ώρα
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά και τα μανιτάρια. Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Κόψτε τα ζαχαρωτά σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε τα σκελίδες σκόρδου.
3. Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι και τηγανίζετε ελαφρά. Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο κρέας, συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας, για τρία λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε μανιτάρια, πιπέρι, αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Αναμίξτε το μείγμα λαχανικών και κρέατος σε γλάστρες.
4. Βάλτε τρεις κουταλιές της προηγουμένως πλυμένου φαγόπυρου σε κάθε κατσαρόλα. Στο ζωμό, αραιώστε την ξινή κρέμα και ρίξτε τις κατσαρόλες "στους ώμους" στη σάλτσα. Καλύψτε και βάλτε το στο φούρνο. Ρυθμίστε το φούρνο στους 180 ° C και μαγειρέψτε για μια ώρα και μισή. Σερβίρετε απευθείας σε γλάστρες με σαλάτα λαχανικών.
Φαγόπυρο με κρέας σε γλάστρες - συμβουλές και κόλπα
Για να φτιάξετε φαγόπυρο ακόμη πιο νόστιμο, τηγανίζετε τα πλυμένα δημητριακά μέχρι να ροδίσουν.
Αφού το δημητριακό απορροφήσει όλο το υγρό, μειώστε τη θερμοκρασία στο φούρνο και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα πέντε λεπτά.
Το φαγόπυρο θα αποδειχθεί εύθρυπτο αν είναι μούσκεμα σε κρύο νερό πριν από το μαγείρεμα και να μείνει για μια ώρα.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην ανοίγετε τα καπάκια των γλάστρων για να μην αφήσετε τον ατμό αδύνατο.
