Τυριά - ζυμαρικά, με τη μορφή μακριών στενών λωρίδων ζύμης.
Σε περιόδους πλήρους λειψυδρίας, οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας έφτιαχναν ζυμαρικά στο σπίτι.
Φυσικά, σήμερα δεν είναι πλέον πρόβλημα να αγοράσετε ποιοτικά χυλοπίτες στο κατάστημα.
Αλλά ακόμα, τα σπιτικά noodles δεν μπορούν να συγκριθούν με ένα προϊόν που αγοράστηκε από το κατάστημα.
Τυριά με κρέας - οι βασικές αρχές μαγειρέματος
Για να κάνετε noodles με το κρέας, απολύτως τυχόν noodles χρησιμοποιούνται. Μπορεί να είναι είτε ένα προϊόν καταστήματος είτε τα σπιτικά noodles. Είναι αλήθεια ότι για να φτιάξετε ζυμαρικά στο σπίτι, χρειάζονται πολύ υπομονή και χρόνο. Αρχικά ζυμώνουμε τη ζύμη με βάση τα αυγά, το νερό και το αλάτι. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά στερεά. Θα πρέπει να περιέχει τη μέγιστη ποσότητα αλεύρου. Η τελική ζύμη μετατρέπεται σε λεπτές στρώσεις και κόβεται σε μεγάλες, μεγάλες λωρίδες. Πριν από το μαγείρεμα, μαγειρεμένα noodles είναι στεγνά.
Οι χυλοπίτες με κρέας μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους. Μπορεί να είναι μια παχιά σούπα με λαχανικά ή ένα κύριο πιάτο. Για να διαφοροποιήσουν και να αποκαλύψουν πλήρως τη γεύση του πιάτου, προστίθενται πικάντικα βότανα, μανιτάρια, μπαχαρικά και βότανα. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να δείξετε τη φαντασία σας και να μαγειρέψετε νούδες με κρέας σύμφωνα με την αρχική σας συνταγή.
Συνταγή 1. Προνομιούχα Noodles με Κρέας
Τα συστατικά
200 g φιλέτο χοιρινού κρέατος.
Προβινικά βότανα, βασιλικό και ρίγανη.
200 γραμμάρια ζαχαρωτών.
150 ml κρέμας 22%.
άλας ·
μεγάλη πιπεριά?
κρεμμύδι;
μεγάλη ντομάτα?
250 γρ.
δύο σκελίδες σκόρδου.
ελαιόλαδο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος, κόβετε το υπερβολικό λίπος και τα φιλμ. Στεγνώστε το κρέας με χαρτοπετσέτα και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεφλουδίστε τα σε λεπτά μισά δακτυλίους και τηγανίζετε με υψηλή θερμοκρασία στο ελαιόλαδο μέχρι να διαφανεί. Μεταφέρουμε το κρέας σε αυτό και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν το κρέας. Διανέμεμε το τηγανισμένο χοιρινό με κρεμμύδια σε ένα πιάτο.
3. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα σκουπίζουμε με ένα υγρό πανί και κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε το μίσχο του πιπεριού και καθαρίζουμε προσεκτικά τους σπόρους. Τρίψτε με λεπτές λωρίδες, κομμένες στη μέση. Διαδώσαμε τα μανιτάρια και το πιπέρι σε μια κατσαρόλα όπου το κρέας ήταν τηγανητό, και τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρουμε τα τελικά λαχανικά σε ένα πιάτο.
4. Κόβουμε την πλυμένη ντομάτα σε κύβους. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Βάλτε την ντομάτα στο ίδιο τηγάνι και τηγανίζετε την ντομάτα και το σκόρδο μέχρι να την πιείτε. Ρίξτε την κρέμα στην ντομάτα και γυρίστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Στη σάλτσα ντομάτας και κρέμας απλώνουμε χοιρινό, λαχανικά και προψημένα χυλοπίτες. Περιέχετε μπαχαρικά και ανακατέψτε απαλά. Βράστε, καπάκι, δέκα λεπτά.
Συνταγή 2. Γκρέιν από νούγιες με κρέας
Τα συστατικά
300 γρ.
100 γραμμάρια κατεψυγμένου κουνουπιδιού.
200 ml κρέμας.
50 γραμμάρια βουτύρου.
300 g νούγιων.
30 γραμμάρια αλεύρι.
κεφαλή κρεμμυδιού.
100 γραμμάρια ρωσικού τυριού.
25 g μουστάρδας.
80 g επεξεργασμένου τυριού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το χοιρινό κρέας κάτω από τη βρύση, κόβουμε όλη την περίσσεια και στεγνούμε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε το σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Σε μια κατσαρόλα, λειώστε το βούτυρο και βάλτε το χοιρινό μέσα σε αυτό. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι το χρυσαφί καφέ σε μέτρια φωτιά. Μεταφέρουμε το τελειωμένο χοιρινό στο ταψί.
2. Αφαιρέστε τη φλούδα από το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στην ίδια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και περάστε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου τρία λεπτά. Ρίχνουμε στην κρέμα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για το ίδιο χρονικό διάστημα.
3. Βράζετε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζετε ζυμαρικά σε αυτό, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
4. Βάλτε μουστάρδα σε μια κρεμώδη σάλτσα και ανακατεύετε. Απλώστε τη μουστάρδα και τη σάλτσα κρέμας πάνω από το χοιρινό. Διαδώσαμε τις ταξιανθίες του κουνουπιδιού, τις οποίες καλύπτουμε με βρασμένες ζυμαρικά. Στην επιφάνεια διανέμουμε λεπτές φέτες τυρί κρέμας και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο ρωσικό τυρί. Στέλνουμε τη φόρμα στο φούρνο για 20 λεπτά. Μαγειρέψτε το γκρέιν στο 180 ° C.
Συνταγή 3. Oriental noodles με κρέας
Τα συστατικά
200 γραμμάρια σπιτικών ζυμαρικών.
ιωδιούχο άλας.
μισό κιλό πολτό βοείου κρέατος.
μαύρο πιπέρι?
100 γραμμάρια βουτύρου ·
λίτρο ζωμού ·
τέσσερις ντομάτες.
πέντε σκελίδες σκόρδου.
τρία λοβούς γλυκού πιπεριού.
δύο κεφαλές τόξου.
τέσσερα καρότα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ανακατέψτε το αυγό με μισό φλιτζάνι αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Θα πρέπει να είναι κολλώδης, κτύπημα. Αλατίστε το και, προσθέτοντας λίγο αλεύρι, ζυμώνετε προσεκτικά την απότομη ζύμη. Τυλίξτε το σε ένα στρώμα πάχους ενός χιλιοστού και κόψτε το κάθετα με μεγάλες, φαρδιές λωρίδες. Τότε κόψτε τους στο μισό. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε ένα φύλλο ψησίματος που ρίχνεται με αλεύρι και βάλτε το στο φούρνο. Στεγνώστε το στον εξαερισμό, χωρίς να συμπεριλαμβάνεται θέρμανση. Βράζουμε τα τελικά ζυμαρικά, τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Βάλτε ένα κομμάτι λάδι σε αυτό και ανακατέψτε.
2. Πλύνετε, στεγνώστε και ψήστε το κρέας σε μικρές φέτες. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και τρίψτε τα καρότα. Οι πιπεριές κόβονται στο μισό, αφαιρούν τους σπόρους και κόβουν σε λεπτές λωρίδες.
3. Λειώστε το βούτυρο σε βάζο, βάλτε το κρεμμύδι και το τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Τώρα προσθέστε πιπέρι και καρότο και τα τηγανίζουμε όλα μαζί για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το κρέας στο stewpan και μαγειρέψτε το για δέκα λεπτά.
4. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, σκουπίστε με μια πετσέτα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τις ντομάτες σε stewpan, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο εδώ. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για δέκα λεπτά. Ρίξτε το ζωμό στο stewpan και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου σαράντα λεπτά. Προσθέστε βρασμένα ζυμαρικά στη σάλτσα με κρέας, ανακατέψτε και ζεστάστε για αρκετά λεπτά. Πασπαλίστε το πιάτο με φρέσκα βότανα πριν το σερβίρετε.
Συνταγή 4. Γλυκό και ξινό ζυμαρικά με κρέας και λαχανικά
Τα συστατικά
300 γρ.
ρίζα τζίντζερ?
μελιτζάνα;
κρεμμύδι;
δύο κουταλιές της σούπας. κουταλιές αμύλου?
καρότο;
πιπέρι καλαμποκιού?
200 γρ
Σάλτσα
30 ml σκούρης σάλτσας σόγιας.
80 ml ρυζιού ή ξύδι κρασιού.
30 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι με λεπτά φτερά. Κόψτε το καρότο και την ρίζα τζίντζερ σε λωρίδες. Πιπεριές και πιπεριές κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Αλέστε την μελιτζάνα σε κύβους, μεταφέρετε σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με αλάτι. Ανακατέψτε και αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και πιέστε.
2. Πλύνετε το χοιρινό, βυθίστε το σε μια χαρτοπετσέτα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
3. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας με ξύδι, προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
4. Βυθίστε τα ζυμαρικά αυγού σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό και βράστε, ακολουθώντας τις συστάσεις στη συσκευασία. Ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το σε γυάλινο νερό.
5. Θερμάνετε το πετρέλαιο σε υψηλή θερμοκρασία, τοποθετήστε το άμυλο και το αλάτι. Ανακατέψτε και μεταφέρετε το κρέας στο τηγάνι. Τηγανίζουμε τα ψημένα κομμάτια χοιρινού κρέατος, ανακατεύοντας δυνατά, μέχρι να ροδίσουν και να μεταφερθούν σε ένα πιάτο.
6. Προσθέστε λάδι στο ταψί και περιμένετε να θερμανθεί. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε αυτό και τηγανίστε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε υψηλή θερμοκρασία. Τα λαχανικά θα πρέπει να καλύπτονται με μια τραγανή στην κορυφή, και παραμένουν μαλακά μέσα.
7. Βάλτε το χοιρινό και τα χυλοπίτες στα λαχανικά. Ρίξτε όλη τη γλυκιά και ξινή σάλτσα, ανακατέψτε απαλά, περιμένετε λίγα λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Ρυθμίστε τις σερβιρίτες και πασπαλίστε με σουσάμι.
Συνταγή 5. Χυλοπίτες με κρέας και μανιτάρια αυστηρά
Τα συστατικά
450 γραμμάρια νεαρών βοοειδών.
340 γρ.
220 γραμμάρια ζαχαρωτών.
50 γραμμάρια χρένου ·
1 κρεμμύδι.
250 γρ. Ξινή κρέμα.
50 γραμμάρια αλεύρου.
2 τσιπς αλατιού.
2 σκελίδες σκόρδου.
5 γραμμάρια μαύρης πιπεριάς.
400 ml ζωμού βοοειδών.
50 γραμμάρια σάλτσας Worcestershire.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε το φιλέτο του βοείου κρέατος, κόβετε το φιλμ και στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες. Αλέστε το κρέας σε μπλέντερ σε κιμά. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, σκουπίστε με ένα υγρό σφουγγάρι και κόψτε σε λεπτές φέτες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, πλύνετε και ψιλοκόψτε.
2. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάλτε το κρεμμύδι μέσα του και, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζετε μέχρι να διαφανεί. Προσθέστε το βόειο κρέας στο κρεμμύδι και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να γίνει καστανό και εύθρυπτο. Ψεκάστε το κιμά με αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για δύο λεπτά. Ρίχνουμε στο ζωμό, πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε. Φέρτε σε μια βράση, στρίψτε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, ένα τέταρτο της ώρας.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύετε χρένο με ξινή κρέμα. Προσθέστε αυτό το μίγμα στο τηγάνι, ανακατεύετε και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
4. Βράζετε τις χυλοπίτες σε άφθονο νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία. Διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και τακτοποιήστε τα πιάτα που σερβίρουν. Κορυφή με σάλτσα με κρέας.
Συνταγή 6. Καζάκ ζυμαρικά με κρέας "Kespe"
Τα συστατικά
δύο κιλά σάρκας βοδινού στα οστά.
μια πρέζα μαύρου πιπέρι?
80 ml ξινή κρέμα.
5 μεσαίες πατάτες.
ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό?
ένα ποτήρι αλεύρι.
ένα αυγό?
150 γραμμάρια τυρί cottage?
2 κόκκινα κρεμμύδια.
2 τσιπς αλατιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλυθείτε καλά το βόειο κρέας, ρίξτε τρία και μισά λίτρα πόσιμου νερού και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει το ζωμό, αφαιρέστε τον αφρό, γυρίστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το κρέας για περίπου δύο ώρες. Αφαιρέστε το βόειο κρέας και αλατοποιήστε το ζωμό.
2. Ξεκουράστε ελαφρά το αβγό και το αλάτι σε ένα φλιτζάνι. Προσθέστε αργά αλεύρι και ζυμάστε τη ζύμη.
3. Αποβουτυρώστε, πλένετε και βράζετε όλη την πατάτα μέχρι να μαλακώσετε σε ζωμό. Αφαιρέστε και δροσίστε.
4. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόβετε σε δαχτυλίδια, βάζετε σε ένα πιάτο, πιπέρι και αλάτι.
5. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα και κόψτε το σε μεγάλες λωρίδες.
6. Αφαιρέστε το λίπος από το ζωμό με μια κουτάλα. Ρίξτε τους δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Καλύψτε και αφήστε.
7. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ζεστό ζωμό, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την να καλύψει για μερικά λεπτά.
8. Κόψτε τις πατάτες και το βόειο κρέας σε φέτες. Βάζετε βρασμένα ζυμαρικά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτετε κρέας, πατάτες και ρίχνετε τα πάντα με ζωμό. Τοποθετήστε δαχτυλίδια κρεμμυδιού Σερβίρετε το τυρί cottage αναμειγνύεται με βότανα και ξινή κρέμα με τις ντομάτες με κρέας.
Τυριά με κρέας - συμβουλές και κόλπα
Για σπιτικά noodles, χρησιμοποιήστε μόνο αλεύρι premium.
Πριν κόψετε τα χυλοπίτες, στεγνώστε ελαφρά την τυλιγμένη ζύμη έτσι ώστε να μην κολλάει στο μαχαίρι και δεν φτάνει γι 'αυτό.
Μπορείτε να στεγνώσετε τα χυλοπίτες στο τραπέζι, γυρίζοντας το από καιρό σε καιρό.
Αποθηκεύστε τα τελικά ζυμαρικά σε πλαστικό δοχείο.
