Προσπαθήστε να μαντέψετε πώς και σε ποιο μέρος του κόσμου εμφανίστηκαν γευστικές φρούτα;
Φυσικά, όπου είναι πάντα ζεστό και ζεστό, όπου η αφθονία των φρούτων βασιλεύει σχεδόν καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου, και η κονσερβοποίηση και η κατάψυξη των καρπών στις τράπεζες είναι η επίτευξη των δύο τελευταίων αιώνων.
Ναι, μόνο στην Ανατολή για τόσο πολύ και αγάπη πάντα τα φρούτα και τα γλυκά.
Εδώ, στην πραγματικότητα, είναι όλη η σύντομη ιστορία της εμφάνισης ενός από τα παλαιότερα είδη γλυκών.
Απομένει να προσθέσουμε ότι η «ξηρή μαρμελάδα» ήταν γνωστή στους προγόνους μας τον δέκατο τέταρτο αιώνα και ήταν η αγαπημένη λιχουδιά της Αικατερίνης Β, η οποία απονέμει τη γλυκύτητα με ξεχωριστό βασιλικό διάταγμα, το οποίο διατάχθηκε να εξυπηρετήσει την "ξηρή μαρμελάδα" της στο τραπέζι.
Σήμερα, οι δυνατότητες και οι μέθοδοι διατήρησης των φρούτων έχουν επεκταθεί σημαντικά, αλλά τα γευσμένα φρούτα παραμένουν μια σταθερή προσθήκη στα επιδόρπια και, ταυτόχρονα, η φωτεινή τους διακόσμηση.
Ως εκ τούτου, το ζήτημα της παρασκευής ζαχαρωμένης κολοκύθας στο σπίτι, καθώς και άλλων γευστικών φρούτων και μούρων, παραμένει σχετικό.
Επιπλέον, οι νοικοκυρές που προτιμούν σπιτικά κέικ ξέρουν πόσο δύσκολο είναι να βρούμε φρέσκα γευσμένα φρούτα με λαμπρή γνήσια γεύση. Δηλαδή, να αγοράσετε γευστικά φρούτα δεν είναι πρόβλημα και θα είναι πολύ φωτεινά και τελείως καραμελωμένα, αλλά συχνά συμβαίνει μόνο η μυρωδιά που χαρακτηρίζει ένα πορτοκάλι ή ακτινίδιο ή άλλα φρούτα που αναγράφονται στην ετικέτα σε αυτά δεν αρκεί.
Candied κολοκύθα στο σπίτι - τις βασικές τεχνολογικές αρχές
Δεν είναι δύσκολο να φανταστούμε ότι εάν η "ξηρή μαρμελάδα" ετοίμαζε τον δέκατο τέταρτο αιώνα, χωρίς σύγχρονες δυνατότητες, τότε αυτή η τεχνολογία κονσερβοποίησης είναι αρκετά προσιτή στις σύγχρονες νοικοκυρές.
Τι χρειάζεται για αυτό; Προετοιμάστε τα φρούτα ή τα μούρα, τη ζάχαρη και διαβάστε το άρθρο στο τέλος, για να εξοικειωθείτε με την τεχνολογία της κατασκευής αρχαίων γλυκών χρησιμοποιώντας τα γλυκά φρούτα κολοκύθας στο σπίτι ως παράδειγμα.
Εκτός από την κολοκύθα, θα χρειαστείτε ένα βασικό συντηρητικό - ζάχαρη. Ως εναλλακτική λύση στη ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι ή ακόμα και φρουκτόζη, που σας επιτρέπει να απολαύσετε ένα γλυκό επιδόρπιο ακόμα και για άτομα που απαγορεύονται αυστηρά, για ιατρικούς λόγους, να καταναλώνουν ζάχαρη.
Η διαδικασία συντήρησης στα ζαχαρωμένα φρούτα συμβαίνει λόγω της αύξησης της συγκέντρωσης ζάχαρης έως 80% και της μείωσης της περιεκτικότητας σε υγρασία των φρούτων έως και 15%.
Η όλη τεχνολογία των ζαχαρωμένων φρούτων βράζει μέχρι να βράσουν ζαχαρωμένα φρούτα σε σιρόπι ζάχαρηςμε ή χωρίς αρωματικά συστατικά. Το μαγείρεμα λαμβάνει χώρα σε 2-3 στάδια, για μικρό χρονικό διάστημα: μέχρι 5 λεπτά. Μετά από αυτό, τα ζαχαρωμένα φρούτα απομακρύνονται από το σιρόπι και ξηραίνονται, μέχρις ότου σχηματιστούν κρύσταλλοι ζάχαρης στην επιφάνεια των ζαχαρωμένων φρούτων.
Κολοκύθα έχει μια κάπως συγκεκριμένη γεύση που δεν τους αρέσει ο καθένας. Με δεδομένο αυτό, μπορείτε να καλύψετε τη γεύση και τη μυρωδιά των κολοκυθιών με πορτοκάλια ή άλλα εσπεριδοειδή, ανανά, μήλα. Ορισμένα πικάντικα βότανα και μπαχαρικά θα συμπληρώσουν αρμονικά τη γεύση και το άρωμα της κολοκύθας. Η μυρωδιά της κολοκύθας καραμέλας ψημένη με ζάχαρη στο φούρνο είναι πολύ ευχάριστη.
Τα ζαχαρωμένα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, σε ερμητικά κλειστά δοχεία, εξαλείφοντας την πρόσβαση της υγρασίας και των ξένων οσμών. Στη θέση αποθήκευσης, η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει εκείνη στην οποία λιώνει η ζάχαρη. Τα δοχεία για φρούτα με φρούτα δεν πρέπει να είναι διαφανή.
Αυτά τα κενά καθιστούν δυνατή την παρασκευή επιδόρπιο ή σπιτικά ψημένα προϊόντα όχι μόνο υγιή, αλλά και φωτεινά, ορεκτικά.
Το βρασμό φρούτων στο συμπυκνωμένο σιρόπι ζάχαρης σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τη γεύση και τη μυρωδιά των φρέσκων φρούτων, η οποία συγκρίνεται ευνοϊκά με τα ζαχαρωμένα φρούτα από βιομηχανικά κενά.
Για κάθε μέθοδο ψησίματος κολοκύθας στο σπίτι, υπάρχει μια γενική αρχή: πριν τη ζάχαρη, η κολοκύθα πλένεται, ξεφλουδίζεται και ξεφλουδίζεται και στη συνέχεια κόβεται σε κύβους και κύβους. Είναι επίσης δυνατές οι μέθοδοι κοπής, αλλά οι φέτες δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχιά, έτσι ώστε η ξήρανση να είναι ταχύτερη και τα ζαχαρωμένα φρούτα να έχουν την ίδια δομή μέσα και έξω.
Συνταγή 1. Ζαχαρωμένη κολοκύθα στο σπίτι με χυμό πορτοκαλιού και μέλι
Συστατικά:
Πορτοκάλια 0,7 kg
Ζάχαρη 2,1 kg
Κολοκύθα (καθαρό βάρος) 1,4 kg
Μαγειρική:
Αφαιρέστε το χυμό από τα πλυμένα πορτοκάλια, κόψτε τα τυχαία και τοποθετήστε τα σε ένα μη κολλητικό πιάτο με κομμάτια κολοκύθας. Πασπαλίστε το φρούτο με ζάχαρη και αφήστε το να ξεχωρίσει ο χυμός: μπορείτε να αναμίξετε, αλλά προσεκτικά, ώστε να μην χυμός.
Σε χαμηλή φωτιά, διαλύστε τη ζάχαρη στο χυμό και βάλτε το σιρόπι σε βρασμό, αφαιρέστε τα πιάτα από τη θερμότητα. Όταν κρυώσει μέχρι 50ºΣ, βράστε ξανά για περίπου 5 λεπτά, ενώ προσπαθείτε να θερμαίνετε τη δεξαμενή μόνο από εκείνη την πλευρά, αφαιρώντας τον προκύπτοντα αφρό.
Επαναλάβετε τη λειτουργία έως ότου πάρετε το σιρόπι, το οποίο θα τεντωθεί με ένα παχύ, διαφανές νήμα.
Μεταφέρετε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε μεταλλικό κόσκινο ή σουρωτήρι, αφήνοντας ένα θόλο πάνω από τη λεκάνη για να επιτρέψετε στο σιρόπι να στραγγίσει. Ο χρόνος ξήρανσης της ζαχαρωμένης κολοκύθας στο σπίτι θα εξαρτηθεί από την υγρασία του δωματίου και τη θερμοκρασία του αέρα.
Μπορείτε να επιταχύνετε την ξήρανση χρησιμοποιώντας το φούρνο. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, βάλτε τα ζαχαρωμένα φρούτα πάνω του και τα στεγνώστε τους στους 40ºΣ μέχρι να σχηματιστούν κρύσταλλοι ζάχαρης στην επιφάνεια.
Συνταγή 2. Candied κολοκύθα στο σπίτι σε χυμό μήλου
Συστατικά:
Χυμός μήλου, φυσικός (με πολτό) 0,5 L
Κανέλα 1 ραβδί
Καφέ ζάχαρη 500 g
Πούλπα κολοκύθας 1 kg
Μαγειρική:
Διαλύστε τη ζάχαρη σε χυμό μήλου και βάλτε τα παρασκευασμένα κομμάτια κολοκύθας σε ζεστή μάζα για 24 ώρες μαζί με ένα ραβδί κανέλας. Βράζουμε τη μάζα για πέντε λεπτά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι την επόμενη μέρα. Επαναλάβετε έως ότου το σιρόπι πάψει. Στεγνώστε τα ζαχαρωμένα φρούτα όπως περιγράφεται στην προηγούμενη μέθοδο.
Συνταγή 3. Candied κολοκύθα στο σπίτι με ανανά και ακτινίδιο
Συστατικά:
Κύβοι ανανά, κολοκύθα και ακτινίδιο
Ζάχαρη
Μαγειρική:
Πάρτε τα αποφλοιωμένα φρούτα σε ίσες ποσότητες (1: 1: 1) Η ποσότητα ζάχαρης πρέπει να είναι το συνολικό βάρος όλων των καρπών μαζί: 3 μέρη.
Αναδιπλώστε τα παρασκευασμένα φρούτα και την κολοκύθα σε ένα μη κολλητικό πιάτο, ρίχνοντας κάθε στρώμα με ζάχαρη. Περιμένετε έως ότου τα φρούτα απελευθερώσουν το χυμό και μαγειρέψουν, αφαιρώντας τον αφρό, έως ότου το σιρόπι είναι έτοιμο, σε αρκετές δόσεις. Φέρτε τη μάζα σε βράση, ψύξτε τη στους 50ºΣ και στη συνέχεια θερμαίνετε ξανά. Η ετοιμότητα ελέγχεται με την κατάρρευση του σιροπιού "σε ένα χοντρό νήμα". Αφαιρέστε τους κύβους από το σιρόπι, τοποθετήστε το σε ράφι καλωδίων και στεγνώστε. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία ξήρανσης χρησιμοποιώντας ένα φούρνο θερμαινόμενο στους 40-50ºΣ.
Συνταγή 4. Ζαχαρωμένη κολοκύθα στο σπίτι με χυμό λεμονιού και μέντα
Συστατικά:
Έγχυμα με μέντα 250 ml
Ζάχαρη 300 g
Χυμός λεμονιού, φρέσκο 200 ml
Κύβοι κολοκύθας 1,0 kg
Μέλι 450 g
Μαγειρική:
Από τη ζάχαρη, την έγχυση μέντας, το μέλι και το χυμό, βράζετε το σιρόπι. Βάλτε την κολοκύθα στο παρασκευασμένο σιρόπι, βράστε και αφαιρέστε τη θερμότητα. Βράστε την κολοκύθα με αυτόν τον τρόπο μέχρι να γίνει διαφανής. Αφαιρέστε τους κύβους του σιροπιού τους και στεγνώστε.
Συνταγή 5. Ζαχαρωμένη κολοκύθα στο σπίτι με χυμό βακκίνιο
Συστατικά:
Χυμός Cranberry 250 ml
Ζάχαρη 750 ml
Πούλπα κολοκύθας 1 kg
Μαγειρική:
Κόψτε τον πολτό της κολοκύθας, βράστε το ελαφρά και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Δημιουργήστε σιρόπι από ζάχαρη και χυμό βακκίνιων. Στο τελειωμένο σιρόπι, βράζετε τις φέτες κολοκύθας σε διάφορα στάδια. Όταν η κολοκύθα γίνεται καθαρή, στέλεχος. Ο καλύτερος τρόπος για να αφαιρέσετε το σιρόπι είναι μια σχάρα με μικρές τρύπες και ένα εγκατεστημένο δίσκο για την αποστράγγιση του σιροπιού.
Συνταγή 6. Ζαχαρωμένη κολοκύθα στο σπίτι σε λικέρ κερασιού και σοκολάτα γάνωμα
Τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για την παρασκευή σπιτικών γλυκών. Δοκιμάστε ένα νόστιμο επιδόρπιο.
Συστατικά:
Λικέρ, κεράσι 0,5 l
Πούλπα κολοκύθας 700-800 g
Γλάσο σοκολάτας 350 γρ
Ζάχαρη 1,5 kg
Μαγειρική:
Βράζετε τον πολτό της κολοκύθας μέχρι να μαλακώσετε με γλυκίνη νερό με βανίλια. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε.
Χρησιμοποιήστε νερό για να δημιουργήσετε σιρόπι με υγρό και ζάχαρη. Βράζετε το σιρόπι σε μια παχύρευστη συνοχή.
Για να προετοιμάσετε ένα επιδόρπιο, χρησιμοποιήστε τα εργαλεία και τις συσκευές για κομμένα λαχανικά για να κάνετε τη ζαχαρωμένη σοκολάτα όχι μόνο νόστιμη, αλλά και ελκυστική στην εμφάνιση.
Βυθίστε τις προετοιμασμένες φέτες σε σιρόπι και βράστε τους, βράζοντας αρκετές φορές, και στη συνέχεια αφήστε το σιρόπι να στραγγίσει και να στεγνώσει, όπως συνήθως φτιάχνουν τα ζαχαρωμένα φρούτα. G
Βάλτε τα δροσερά, καραμελωμένα ειδώλια κολοκύθας σε μια σειρά σε ένα πιάτο επενδεδυμένο με αλουμινόχαρτο και τα χύστε με τηγμένη, αλλά όχι πολύ ζεστή γλάσο σοκολάτας.
Ψύξτε έτσι ώστε η σοκολάτα να σκληρύνει. Μεταφέρετε τα καραμέλες σε ένα άλλο πιάτο, συλλέγετε την υπόλοιπη σοκολάτα από το αλουμινόχαρτο και τα λιώνετε ξανά. Βυθίστε το κάτω μέρος των ζαχαρωμένων φρούτων, που δεν καλύπτονται με τη γλάσο, σε ζεστή λιωμένη σοκολάτα και βάλτε σε ένα πιάτο, γυρίζοντας τα γλυκά πάνω.
Κρατήστε τα πάλι στο κρύο μέχρι να στερεοποιηθούν και να μεταφερθούν σε ένα πιάτο.
Candied κολοκύθα στο σπίτι - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
Τα κατάλληλα παρασκευασμένα και αποξηραμένα ζαχαρωμένα φρούτα δεν προσκολλώνται στα χέρια και δεν πρέπει να είναι παχύρρευστα στο στόμα σε συνοχή.
Ρίξτε το σιρόπι που απομένει αφού κάνετε ζαχαρωμένα φρούτα σε αποστειρωμένο πιάτο και χρησιμοποιήστε όπως είναι απαραίτητο για γλυκές σάλτσες, επιδόρπια.
Έτσι, η ζαχαρωμένη κολοκύθα είναι καλά εμποτισμένη σε σιρόπι, προ-ατμού και στεγνώσει.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμπλοκή για να φτιάξετε ζαχαρωμένα φρούτα. Για να το κάνετε αυτό, απλά εξαγάγετε τα φρούτα και στεγνώστε τα.
Το σιρόπι μετά το μαγείρεμα των γλασαρισμένων φρούτων μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία της επόμενης μερίδας φρούτων.
Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία της ξήρανσης των φρούτων χρησιμοποιώντας το φούρνο. Ένας φούρνος με ενσωματωμένο σύστημα εξαερισμού είναι ιδανικό για αυτό το σκοπό. Εάν χρησιμοποιείτε για το σκοπό αυτό ένα συνηθισμένο φούρνο, και στη συνέχεια το θερμαίνετε, αφήστε την πόρτα ανοιχτή. Ξηρά ζαχαρωμένα φρούτα σε φούρνο χωρίς ανεμιστήρα σε διάφορα στάδια: μετά τη θέρμανση του φούρνου στους 50ºΣ, απενεργοποιήστε το και στη συνέχεια, μετά από ψύξη, ξαναβραχτείτε στη θερμοκρασία που υποδεικνύεται.
Τα κατεψυγμένα φρούτα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν ζαχαρωμένα φρούτα.
Για να προετοιμάσετε νόστιμη γλυκιά κολοκύθα, πρέπει να προσεγγίσετε σοβαρά το θέμα της επιλογής της σωστής ποικιλίας, από την οποία εξαρτάται η γεύση της λιχουδιάς. Ποικιλία ποικιλίας κολοκύθας είναι ένα ξεχωριστό ζήτημα, και όχι όλες οι ποικιλίες του χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Αυτό πρέπει να θυμόμαστε. Για να επιλέξετε την καλύτερη κολοκύθα, πηγαίνετε στην αγορά: για καλές και ομιλητικές ηλικιωμένες κυρίες μπορείτε να επιλέξετε το καλύτερο λαχανικό και ταυτόχρονα να δοκιμάσετε πρώτα. Αυτός ο τύπος υπηρεσίας για τις παλιές γυναίκες είναι πάντοτε στην καλύτερη περίπτωση: πωλούν συχνά κολοκύθα όχι μόνο αποφλοιωμένες, αλλά και κομμένες σε κομμάτια, γεγονός που μειώνει σημαντικά το χρόνο που δαπανάται για την παρασκευή ζαχαρωμένης κολοκύθας στο σπίτι. Αλλά ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε ότι το μέγεθος των φετών πρέπει να ανταποκρίνεται στις τεχνολογικές απαιτήσεις για την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων: πολύ μεγάλα και χοντρά κομμάτια θα στεγνώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν είναι σκόπιμο να καθορίσετε το έργο των γιαγιάδων - είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα ολόκληρο λαχανικό και να το κόψετε μόνοι σας.
Μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να αφαιρέσετε τη φλούδα από μια κολοκύθα, ειδικά όταν έχει γίνει μούδιασμα. Μπορείτε να μετριάσετε το πρόβλημα κάνοντας χρήση της θέρμανσης. Διαχωρίστε το λαχανικό σε τμήματα του επιθυμητού μεγέθους / βάρους και τοποθετήστε το για ένα λεπτό στο φούρνο μικροκυμάτων ή προθερμάνετε στο φούρνο. Μετά από μια τέτοια διαδικασία, οποιαδήποτε επίμονη φλούδα θα αφαιρεθεί από έναν κανονικό αποφλοιωτή.
