Μαγιονέζα - είναι η πιο νόστιμη και δημοφιλής σάλτσα στον κόσμο, καθώς και η αρχική ζεστή και στοματική πλύση σχεδόν όλων των πιάτων.
Αλλά ένα προϊόν που ονομάζεται μαγιονέζα που πωλείται στα καταστήματά μας και στα σούπερ μάρκετ δεν έχει καμία σχέση με τη γνωστή σάλτσα.
Απλά κοιτάξτε τον κατάλογο των συστατικών που περιλαμβάνονται στη μαγιονέζα του καταστήματος - δεν υπάρχουν ουσιαστικά φυσικά συστατικά, αλλά μόνο αρτυματικά και συντηρητικά.
Ενώ μια πραγματική σάλτσα μαγιονέζας πρέπει να περιλαμβάνει μόνο φυσικά συστατικά:
- φυτικό λάδι, αυγά, μουστάρδα, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού είναι η πραγματική βάση αυτού του προϊόντος.
Ως εκ τούτου, η προετοιμασία της μαγιονέζας στο σπίτι είναι η καλύτερη και υψηλότερη ποιότητα επιλογή για τη δημιουργία αυτού του προϊόντος, με πολλούς τρόπους ανώτερη από έτοιμη σάλτσα κατάστημα.
Πώς να κάνετε τη μαγιονέζα στο σπίτι - μέθοδοι και γενικές αρχές για την προετοιμασία της
Ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά μικρότερη από 50%, καθώς και μια σύνθεση με συντηρητικά και διάφορα χημικά πρόσθετα δεν μπορεί να ονομαστεί μαγιονέζα, αλλά μόνο σάλτσα μαγιονέζας.
Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα να κάνετε μαγιονέζα στο σπίτι - δεν θα είναι τόσο δύσκολο, αλλά και πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό.
Για τη σωστή παραγωγή μαγιονέζας στο σπίτι, κάθε μάγειρας ή νοικοκυρά πρέπει να βασίζεται στις γενικές αρχές της προετοιμασίας του:
• Για να δημιουργήσετε τη μαγιονέζα στο σπίτι και να την φέρετε στην επιθυμητή συνεκτικότητα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή μίξερ στο μαγείρεμα, αν και είναι καλύτερο να ενεργήσετε με τον παλιό τρόπο και να χρησιμοποιήσετε ένα χτύπημα για χειροκίνητο μαστίγιο.
• Τα αυγά που πρέπει να χτυπηθούν πρώτα, είναι καλύτερα να πάρει το σπίτι, με λαμπερούς κρόκους. Δεδομένου ότι είναι το χρώμα των κρόκων που δίνει τη μαγιονέζα μια ορεκτική εμφάνιση. Αλλά αν τα αυγά αγοράζονται ακόμα με ελαφρούς κρόκους, είναι πιο ενδεδειγμένο να προσθέσετε κουρκούμη στα συστατικά, τα οποία με το λαμπερό κίτρινο χρώμα θα προσθέσουν μια μοναδική εμφάνιση στη μελλοντική μαγιονέζα.
• Στη συνέχεια, προσθέστε στα αυγά - αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, μουστάρδα, χυμό λεμονιού ή ξύδι.
• Το λάδι στη μαγιονέζα πρέπει να χρησιμοποιεί εκλεπτυσμένο ηλιοτρόπιο και ακόμη καλύτερη ελαιοκάρπου, το ρίχνει σε ένα δοχείο με συστατικά για τη μελλοντική σάλτσα σε ένα τμήμα ενός λεπτού ρεύματος.
• Όσο περισσότερο λάδι χρησιμοποιείται στην παρασκευή του προϊόντος, τόσο πιο παχιά θα γίνει η μαγιονέζα που δημιουργείται στο σπίτι.
• Όταν επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή της σάλτσας, πρέπει να δοκιμάσετε τη μαγιονέζα και αν κάτι λείπει, προσθέστε το, φέρνοντας έτσι το προϊόν στην τελειότητα.
Συνταγές και πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι μόνοι σας σύμφωνα με όλους τους κανόνες
Συνταγή 1. Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι (Classic)
Συστατικά
• Λάδι (φυτικής προέλευσης) - 200 ml.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Χυμός λεμονιού - 30 ml.
• Μουστάρδα - 15 ml.
• Ζάχαρη (φρουκτόζη) - 15 ml.
Μέθοδος παρασκευής:
Κρόκοι από δύο αυγά (κατά προτίμηση που λαμβάνονται από οικιακά κοτόπουλα), αλάτι και ζάχαρη πρέπει να αναμιγνύονται μαζί. Αυτή η ενέργεια μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα απλό χτύπημα (μπλέντερ, μίξερ). Η ξήρανση γίνεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και το αλάτι.
Είναι σημαντικό! Η ανάμειξη πρέπει να πραγματοποιείται με κυκλική κίνηση (δεξιόστροφα).
Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε και να συνεχίσετε να μαστίγετε τα διαθέσιμα εξαρτήματα, είναι απαραίτητο να προσθέσετε λάδι σε αυτά σε μικρές μερίδες.
Αφού ληφθεί μια ομοιογενής μάζα, η μαγιονέζα πρέπει να οξινιστεί και ο χυμός λεμονιού πρέπει να προστεθεί σε αυτό. Και στη συνέχεια ανακατεύουμε τη μουστάρδα και πάλι όλα τα συστατικά ανακατεύονται καλά και κτυπημένα.
Προκειμένου η μαγιονέζα να είναι παχιά και κορεσμένη, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο λάδι σε αυτήν, καθώς η συνέπεια της μελλοντικής μαγιονέζας εξαρτάται από την ποσότητα της.
Συνταγή 2. Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι (Παραδοσιακό)
Συστατικά
• Λάδι (ηλιέλαιο) - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Ξύδι - 60 ml (3%).
• Αλάτι, πιπέρι - στον ανεμιστήρα.
• Ζάχαρη - 30 γρ.
• Μουστάρδα.
• Νερό (εάν είναι απαραίτητο).
Μέθοδος παρασκευής:
Στην αρχή της διαδικασίας παρασκευής μαγιονέζας, είναι απαραίτητο να διαχωριστούν οι κρόκοι από τις πρωτεΐνες. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε μουστάρδα, πιπέρι και αλάτι στους ακατέργαστους κρόκους. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά μεταξύ τους.
Επιπλέον, με την προκύπτουσα συνοχή, θα πρέπει να αρχίσετε σταδιακά να προσθέτετε το λάδι (προψυγμένο), με συνεχή κτύπημα, κυριολεκτικά μια κουταλιά για να πάρετε μια ομοιόμορφη και παχιά συνεκτικότητα.
Εάν η μαγιονέζα είναι υπερβολικά παχύ, μπορεί να αραιωθεί με χύσιμο μικρών μερίδων νερού με συνεχή μαστίγωση.
Στο τέλος της διαδικασίας, προσθέστε ζάχαρη και ξύδι στη μαγιονέζα και ανακατέψτε όλα τα συστατικά ξανά.
Συνταγή 3. Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι (μαγείρεμα μπιζελιών)
Συστατικά
• Ψιλοκομμένα μπιζέλια (μπιζέλια) - 30 γρ.
• Vodichka - 180 ml.
• Διυλισμένο λάδι (φυτικής προέλευσης).
• Αλάτι, πιπέρι - στον ανεμιστήρα.
• Ζάχαρη - 20 γρ.
• Ξύδι - 30 ml.
• Μουστάρδα - 30 γρ.
Μέθοδος παρασκευής:
Τα μπιζέλια πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα, να τα ρίξετε με νερό και να τα βράσετε μέχρι να μετατραπούν τα συστατικά φασολιών σε άγρια κατάσταση.
Περάστε τον πολτό μπιζελιών μέσα από ένα μπλέντερ για να αποκτήσετε μια ομοιογενή κατάσταση.
Εάν το μίγμα αποδειχθεί υπερβολικά παχύ, είναι απαραίτητο να προσθέσετε νερό σε αυτό, καθώς η συνοχή θα πρέπει να μοιάζει με την εμφάνιση του ζελέ.
Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να ψύχεται.
Σε ένα μπολ για μαστίγωση, πρέπει να ρίξετε λίγο λάδι και να προσθέσετε μέρος του πολτού μπιζελιού σε αυτό (1: 2). Κατακτήστε τα εξαρτήματα για 1 λεπτό.
Επιπλέον, στη σάλτσα που προκύπτει πρέπει να προσθέσετε σταδιακά - αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, μουστάρδα, ξύδι.
Κατακτήστε τα συνδεδεμένα εξαρτήματα για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής και πυκνή μάζα.
Συνταγή 4. Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι χρησιμοποιώντας αυγά ορτυκιών
Συστατικά
• Αυγά ορτυκιού (κρόκοι) - 8 τεμ.
• Βούτυρο (καρύδι) - ένα ποτήρι.
• Μουστάρδα - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Χυμός λεμονιού.
• Αλάτι, πιπέρι - στον ανεμιστήρα.
Μέθοδος παρασκευής:
Οι κρόκοι αυγών ορτυκιών πρέπει να διαχωριστούν από τις πρωτεΐνες και να κτυπηθούν με χτύπημα, μπλέντερ ή ανάμικτη.
Περαιτέρω, το ήμισυ του διαθέσιμου λαδιού θα πρέπει να χυθεί στα αυγά σε ένα μικρό στάλα χωρίς να σταματήσει να χτυπά τη μάζα.
Αφού πρέπει να προσθέσετε ένα λεμόνι, λίγο μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι το μίγμα για να δοκιμάσετε. Αναμείξτε όλα τα συστατικά καλά και χτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί ομογενής σύσταση.
Συνταγή 5. Πώς να κάνει μαγιονέζα στο σπίτι - "Curd"
Συστατικά
• Τυροκομείο (ελαιώδης σύσταση) - 0,5 φλιτζάνια.
• Γάλα - 60 ml.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Ελαιόλαδο (φυτικής προέλευσης) - 60 ml.
• Αλάτι, μουστάρδα - όχι για όλους.
• Χυμός λεμονιού - μισό κουταλάκι του γλυκού (ή το ίδιο ποσό ξιδιού).
Μέθοδος παρασκευής:
Για να γίνει μαγιονέζα, είναι απαραίτητο να ανακατευτεί καλά το τυρί cottage με καλή περιεκτικότητα σε λίπος, με γάλα και κρόκο διαχωρισμένο από πρωτεΐνες.
Στη συνέχεια, στα διαθέσιμα εξαρτήματα θα χρειαστεί να ρίξετε το φυτικό έλαιο σε ένα λεπτό ρεύμα και να χτυπήσετε όλα τα συστατικά με μπλέντερ, μίξερ ή χτύπημα.
Θα πρέπει να έχει μια παχιά, ομοιόμορφη συνέπεια.
Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε μουστάρδα, χυμό λεμονιού ή ξίδι στο μείγμα, και ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
Αυτή η μαγιονέζα είναι ιδανική για ντύσιμο κάθε πιάτων.
Συνταγή 6. Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι (χωρίς αυγά στο γάλα)
Συστατικά
• Γάλα - 1 (μη ολοκληρωμένο γυαλί).
• Λάδι (ελαιόλαδο) - 1 (μη ολοκληρωμένο γυαλί).
• Πυκνωτικό κρέμας - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι, μουστάρδα - όχι για όλους.
• Χυμός λεμονιού - 30 ml.
Μέθοδος παρασκευής:
Με ένα χτυπητήρι, μίξερ ή μπλέντερ, χτυπάτε το γάλα και το βούτυρο μεταξύ τους μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής κατάσταση.
Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε μουστάρδα σε αυτά τα δύο συστατικά, και στη συνέχεια αλάτι, χυμό λεμονιού και παγωτό κρέμα.
Μετά από αυτό, για άλλη μια φορά χτυπήστε προσεκτικά το υπάρχον μείγμα στην απαιτούμενη πυκνότητα - και η μαγιονέζα είναι έτοιμη!
Συνταγή 6. Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι - "Χορτοφάγος"
Συστατικά
• Βρασμένο ρύζι - 0,5 φλιτζάνια.
• Διυλισμένο λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - 1 φλιτζάνι.
• Αλάτι, ζάχαρη.
• Χυμός λεμονιού.
• Μουστάρδα.
Μέθοδος παρασκευής:
Το βρασμένο παγωμένο ρύζι πρέπει να τοποθετηθεί σε γυάλινο μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάδι στο ρύζι και σπάστε τα συστατικά με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα. Μετά από αυτό, πρέπει να προστεθεί μουστάρδα στην προκύπτουσα μάζα και για άλλη μια φορά νίκησε τα πάντα με ένα μπλέντερ.
Στη συνέχεια, στο μείγμα που προκύπτει θα πρέπει να ρίχνετε το μερικώς και χαλαρά παραμένον λάδι και να χτυπάτε τα πάντα με ένα μίξερ σε μια ομαλή συνεκτικότητα.
Η έτοιμη μαγιονέζα πρέπει να ωριμάσει με αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού και να παραμείνει στην άκρη για λίγο για να διαλύσει πλήρως τα συστατικά.
Για μεγαλύτερη πικάντικη, το σκόρδο, τα βότανα ή τα αγγούρια μπορούν να προστεθούν σε τέτοια μαγιονέζα.
Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Για την παρασκευή μαγιονέζας στο σπίτι, το λάδι συνιστάται να χρησιμοποιεί μη επεξεργασμένη ελιά ή εξευγενισμένη φυτική προέλευση.
• Πριν αρχίσετε να φτιάχνετε μαγιονέζα, καλό είναι να ψύχετε το λάδι στο ψυγείο.
• Η μαγιονέζα αγαπά τα αυγά · όταν προστίθεται σε επαρκείς ποσότητες, η σάλτσα είναι πιο κορεσμένη και νόστιμη.
• Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε σπιτική μαγιονέζα στο ψυγείο και όχι περισσότερο από μία ημέρα. Αλλά εάν χρειάζεται να παραταθούν οι περίοδοι αποθήκευσης, συνιστάται να προσθέσετε περισσότερο λάδι στη μαγιονέζα - αυτό θα επεκτείνει τη ζωτική δραστηριότητά του και τη διάρκεια ζωής του έως και τρεις ημέρες.
• Για να κάνετε τη σπιτική μαγιονέζα ακόμα πιο νόστιμη και πιο πικάντικη, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλα συστατικά - ελιές, αγγούρια, ελιές, χαβιάρι (κόκκινο και μαύρο), χυμό πορτοκαλιού, κόκκινη πιπεριά, κρεμμύδι, σκόρδο, βότανα και πολλά άλλα άλλο.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, θα πρέπει πάντα να γευτείτε το αριστούργημα που προκύπτει και αν κάτι λείπει, προσθέστε οποιοδήποτε στοιχείο και μην φοβάστε να πειραματιστείτε.
