Στο περίφημο αστείο ότι όταν οι ξένοι εκκενώσουν τον Άγιο Βασίλη τους εξαιτίας του τρομερού κρύου καιρού, στη Ρωσία τα παιδιά συνεχίζουν να τρώνε παγωτό στο δρόμο, το ποσοστό του αστείου δεν είναι τόσο μεγάλο.
Λατρεύουν το παγωτό, το τρώνε όλο το χρόνο και ακόμα ... το μαγειρεύουν οι ίδιοι.
Οι βασικές αρχές της παρασκευής παγωτού-παγωτού στο σπίτι
• Για να κάνετε το παγωτό σας μαγειρεμένο νόστιμο και να μην βλάψετε την υγεία, χρησιμοποιήστε μόνο υψηλής ποιότητας, φυσικά και πάντα φρέσκα προϊόντα.
• Τα κύρια συστατικά του παγωτού: κρέμα γάλακτος, κοκκοποιημένη ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη, σκόνη γάλακτος και διάφορα παχυντικά.
• Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του παγωτού εξαρτάται από τα γαλακτοκομικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται στο παρασκεύασμα. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες της κρέμας και του γάλακτος, τόσο πιο παχιά θα γίνει το παγωτό.
• Ως παχυντής στην παρασκευή παγωτού στο σπίτι, χρησιμοποιούνται άμυλο, ζελατίνη και ασπράδια αυγών. Χωρίς τα πρόσθετα τους, το παγωτό, δυστυχώς, θα λιώσει πολύ γρήγορα και θα χάσει τη χαρακτηριστική τρυφερότητά του.
• Το μυστικό ενός νόστιμου παγωτού δεν είναι μόνο στα σωστά επιλεγμένα συστατικά, αλλά και στην ακρίβεια της τήρησης των συστάσεων για την προετοιμασία του.
• Ακόμη και η απλούστερη συνταγή μπορεί να χαλάσει από την ακατάλληλη κατάψυξη του παγωτού. Αυτό γίνεται καλύτερα σε έναν ειδικό κατασκευαστή παγωτού, αλλά αν δεν είναι, μην παραμελούν τις συστάσεις που αναφέρονται στη συνταγή.
Παγωτό στο σπίτι
Συστατικά:
• 300 ml παστεριωμένου, 4% γάλακτος.
• 100 ml από σπιτικά υγρή κρέμα, ή από ένα εργοστάσιο, όχι λιγότερο από 35% περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• 60 γραμμάρια λευκής κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 30 γραμμάρια σκόνης γάλακτος.
• 8 γραμμάρια αμύλου, καλαμποκιού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Από το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος, ρίξτε μισό ποτήρι και συνδυάστε το υπόλοιπο με ζάχαρη και γάλα σε σκόνη.
2. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί και στέλεχος μέσα από ένα σπάνιο κόσκινο.
3. Θερμάνετε το μίγμα γάλακτος σε βρασμό, αλλά μην βράζετε, με έντονη ανάδευση, προσθέστε το άμυλο καλαμποκιού ξεχωριστά στο γάλα και βράστε το ως ζελέ.
4. Αφαιρέστε τη λεκάνη με το μίγμα ζυθοποιημένου γάλακτος από τη θερμότητα, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης και αφήστε να κρυώσει.
5. Βάλτε την παγωμένη κρέμα με μίξερ ή χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές και, συνδυάζοντας με το παγωμένο μίγμα γάλακτος, ανακατέψτε καλά.
6. Ρίξτε τα πάντα σε ένα δοχείο με όγκο τουλάχιστον ενός λίτρου, τοποθετήστε το σε ένα παγωτό και παγώστε για μισή ώρα.
7. Εάν δεν υπάρχει καταψύκτης, αφαιρέστε το δοχείο στον καταψύκτη του ψυγείου και το πρώτο και μισό ώρα με ένα διάστημα 15 λεπτών. ανακατεύετε με ένα μίξερ έτσι ώστε το παγωτό να σκληραίνει ομοιόμορφα. Μετά από περίπου δύο ώρες, το παγωτό θα είναι έτοιμο.
8. Πριν από την σίτιση, αφαιρέστε το δοχείο με παγωτό από το πάγωμα και αφήστε το να παραμείνει για δέκα λεπτά, καλύπτοντάς το με μια λεπτή πετσέτα, σε θερμοκρασία δωματίου.
Επιδόρπιο για ενήλικες "Sundae σε ζελέ"
Συστατικά:
1. 200 ml γλυκού κόκκινου κρασιού.
2.200 γραμμάρια παγωτού.
3. τρεις πλήρεις κουταλιές χωρίς ζάχαρη.
4. μια ομπρέλα γαρύφαλλων.
5. μια μικρή φέτα λεμονιού φλούδας?
6. μια μικρή πρέζα κανέλας.
7. 25 γραμμάρια στιγμιαίας ζελατίνης.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Γεμίστε τη ζελατίνη σε ένα τέταρτο φλιτζάνι κρύο νερό και αφήστε το να παραμείνει για δεκαπέντε λεπτά.
2. Σε 100 ml. βρασμένο, δροσερό νερό διαλύει τη κοκκοποιημένη ζάχαρη. Προσθέστε ξύσμα λεμονιού, γαρίφαλο, σκόνη κανέλας και βράστε.
3. Όταν βράζει, βράζετε για τρία λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα και φιλτράρετε μέσα από τυροβόλο ή κόσκινο.
4. Ρίξτε το κρασί, προσθέστε τη ζελατίνη και, ανακατεύοντας καλά για να διαλύσετε τη ζελατίνη, θερμαίνετε λίγο, περίπου πέντε λεπτά. Προσέξτε να μην βράσει.
5. Αφαιρέστε τη ζελέ από τη θερμότητα, ρίξτε μέσα σε ένα μπολ ή ειδικά καλούπια, ψύξτε και βάλτε τα στο ψυγείο για να στερεοποιηθεί.
6. Όταν σκληρύνει, βάλτε στην κορυφή τη ζελέ, το παρασκευασμένο σπιτικό παγωτό και, λίγο πασπαλισμένο με κανέλα, σερβίρετε στο τραπέζι.
Παγωτό βανίλιας στο σπίτι, σύμφωνα με την GOST
Συστατικά:
• 500 ml κρέμας με το υψηλότερο ποσοστό λίπους.
• μισό λίτρο σπιτικού γάλακτος αγελάδας ή το 6% του καταστήματος.
• τρία αυγά.
• 200 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη.
• Βανιλίνη - μια μικρή πρέζα.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ψύξτε τα αυγά και την κρέμα εκ των προτέρων στο ψυγείο · όταν ψύχονται, θα νικήσουν πολύ πιο γρήγορα και πιο εύκολα.
2. Βράζουμε το γάλα και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 35 βαθμούς.
3. Στη συνέχεια, με ένα κουτάλι, αρχίστε να αλέθετε τους κρόκους με ζάχαρη σε σκόνη μέχρι να εξαφανιστούν όλα τα κομμάτια και μόνο τότε αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν αιχμηρές κορυφές.
4. Αφού ανακινήσετε προσεκτικά με σπάτουλα σιλικόνης, τοποθετήστε προσεκτικά τη μάζα του κρόκου στο γάλα και μαγειρέψτε με την ελάχιστη θερμότητα, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα έτσι ώστε να μην κολλήσει στον πυθμένα και να μην καεί.
5. Όταν η μάζα πυκνώνει και γίνεται σαν παχιά ξινή κρέμα, αφαιρέστε τη από τη σόμπα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Ψύξτε στο ψυγείο.
6. Ενώ η μαγειρεμένη κρέμα γάλακτος ψύχεται, κτυπήστε την κρέμα που ψύχεται στο φρεάτιο του ψυγείου και ανακατέψτε με την κρέμα γάλακτος που έχει κρυώσει. Αυτό γίνεται καλύτερα με ένα χτύπημα και όσο το δυνατόν προσεκτικότερα, έτσι ώστε η κτυπημένη κρέμα να μην εγκατασταθεί.
7. Χύστε την προκύπτουσα κρεμώδη μάζα σε μορφή τροφής και ψύξτε.
8. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε το δοχείο με παγωτό, ανακατέψτε και μόνο μετά από αυτό το κτύπημα όλα ξανά. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει τέσσερις φορές.
9. Μετά το τελευταίο πάγωμα, το κρεμώδες παγωτό είναι έτοιμο.
Βανίλια παγωτό Sundae στο σπίτι με φρυγμένες μπανάνες
Συστατικά:
• 600 γραμμάρια παγωτού βανίλιας.
• δύο κουταλιές της σούπας κατεψυγμένης σπιτικής κρέμας ή βουτύρου.
• μισό ποτήρι σκούρου κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 80 ml ρούμι.
• τέσσερις μπανάνες.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε ρούμι, προσθέτουμε καφετιά ζάχαρη, βούτυρο και μαγειρεύουμε μέχρι να διαλύσει πλήρως τη ζάχαρη. Θα διαρκέσει περίπου επτά λεπτά.
2. Βάλτε μια κρεμώδη σάλτσα ρούμι κομμένη κατά μήκος και στη συνέχεια πάνω από τις μπανάνες και μαγειρέψτε για περίπου τρία λεπτά, ανακινώντας περιοδικά το τηγάνι λίγο.
3. Τοποθετήστε μαλακό, όχι πλήρως παγωμένο παγωτό βανίλιας σε μπάλες σε μια φαρδιά πλάκα.
4. Στη συνέχεια, βάλτε δύο φέτες τηγανητά μπανάνα και ρίχνετε πάνω από τη σάλτσα καραμέλας-ρούμι.
5. Σερβίρετε αμέσως.
Sundae στο σπίτι για τις πρωτεΐνες
Συστατικά:
• έξι αυγά πρωτεΐνης.
• παστεριωμένο γάλα με το υψηλότερο ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέμα μέχρι 11%.
• 300 ml κρέμα 35%.
• 400 γραμμάρια ζάχαρης.
• ζάχαρη βανιλίνης ή βανίλιας.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Σε ένα παχύ τοίχωμα, ανακατεύουμε το γάλα με τη λιπαρή κρέμα και 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, βάζουμε το μίγμα σε αργή φωτιά. Μαγειρέψτε με έντονη ανάδευση μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ψύξτε χωρίς να χρησιμοποιήσετε κρύο νερό και άλλες εντατικές μεθόδους, ακριβώς στον αέρα, σε θερμοκρασία δωματίου, και επανατοποθετήστε το στην κατάψυξη.
2. Χτυπάτε ξεχωριστά σε ένα καθαρό και αναγκαστικά ξηρό δοχείο μέχρι να σχηματιστεί ένας ισχυρός, σταθερός αφρός πρωτεΐνης και τα υπόλοιπα 250 g. εξευγενισμένη ζάχαρη.
3. Όταν διαχωρίζετε τους σκίουρους από τους κρόκους, βεβαιωθείτε ότι δεν πέφτουν οι πρωτεΐνες μια σταγόνα του κρόκου, διαφορετικά δεν θα σπάσουν όπως απαιτείται.
4. Αφαιρέστε την κρεμώδη μάζα που έχει ήδη κρυώσει κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου και προσεκτικά, σε μικρά μέρη, παρεμβαίνοντας προσεκτικά κάθε μερίδα, προσθέστε τις πρωτεΐνες.
5. Μεταφέρετε το παγωτό που έχει παρασκευαστεί, αλλά όχι ακόμα παγωμένο, στη μορφή που έχει παρασκευαστεί για κατάψυξη και βάλτε τον στην κατάψυξη.
6. Μετά από περίπου μία ώρα, ανακατέψτε τα περιεχόμενα της φόρμας και αφήστε το στο ψυγείο ξανά. Στη συνέχεια, επαναλάβετε την ίδια διαδικασία μετά από μια ώρα και μισή.
7. Μετά από περίπου δύο ώρες από την τελευταία ανάδευση, το παγωτό θα είναι έτοιμο.
Κρέμα παγωτού στο σπίτι με συμπυκνωμένο γάλα με ζελατίνη
Συστατικά:
• 125 ml λιπαρό 6% σπιτικό γάλα.
• 125 ml κρέμας 35%.
• δύο αυγά.
• 250 ml πλήρους συμπυκνωμένου γάλακτος.
• δύο κουταλιές της σούπας λευκής ζάχαρης.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Τρίψτε τη ζάχαρη με κρόκους αυγού με ένα λευκό κουτάλι και αραιώστε με κρέμα που αναμιγνύεται με μισό ποτήρι γάλα.
2. Με συνεχή ανάδευση, φέρτε το προκύπτον μείγμα γάλακτος σε αυγό σε ελάχιστη θερμότητα, αφαιρέστε το από τη σόμπα και κρυώστε ελαφρά.
3. Χύστε τη ζελατίνη με 50 χιλιοστόλιτρα καλά κρυωμένου νερού. Όταν η μάζα είναι επαρκώς διογκωμένη, διαλύεται η ζελατίνη στο εναπομείναν ζεστό γάλα και χύνεται προσεκτικά στο ψυγμένο μίγμα.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα, ανακατέψτε καλά τα πάντα.
5. Στο μίγμα γάλακτος που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, πολύ προσεκτικά, σε μικρές μερίδες, εισάγετε τα λευκά αυγά που έχουν χυθεί σε έντονο αφρό.
6. Τοποθετήστε το για ψύξη σε ένα παγωτό ή καταψύκτη.
Παιδικό επιδόρπιο από παγωτό "Θησαυροί Πειρατών"
Συστατικά:
• 500 γραμμάρια κρεμώδους παγωτού.
• 50 γραμμάρια πολύχρωμης μαρμελάδας.
• 60 γραμμάρια γάλακτος ή μαύρης σοκολάτας.
• 40 γραμμάρια φρυγανισμένων αράπικων φιστικιών, αλατισμένα.
• 60 γραμμάρια αποξηραμένων βερίκοκων.
• 40 γραμμάρια σταφίδων σταφίδας.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Αφαιρέστε το παγωτό που παρασκευάζεται στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω από τον καταψύκτη μέχρι να έχει καταψυχθεί πλήρως και μεταφέρετε την απαιτούμενη ποσότητα σε ένα μεγάλο δοχείο.
2. Προσθέστε μαρμελάδα, φιστίκια, σκληρή τριμμένη ή λεπτώς σπασμένη σοκολάτα, ψιλοκομμένα λεπτά αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε 15 λεπτά εμποτισμένα με ζεστό νερό και στη συνέχεια καλά στεγνά σταφίδες. Αναμίξτε γρήγορα και επανατοποθετήστε στην καταψύκτη.
3. Όταν σκληρύνει, βάλτε το επιδόρπιο σε ένα μπολ, σχάρετε τη σοκολάτα στην κορυφή με ένα αριθμημένο μαχαίρι για ξεφλούδισμα λαχανικών.
Παγωτό στο σπίτι με βούτυρο
Συστατικά:
• 100 γραμμάρια φυσικού λίπους υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή πολύ λιπαρά κρέμα γάλακτος.
• μια λίβρα ζάχαρης.
• 1 κουτ. άμυλο (πατάτα);
• 1 λίτρο παστεριωμένου γάλακτος 6%.
• πέντε κρόκους.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Συνδυάστε το άμυλο με κοκκοποιημένη ζάχαρη και προσθέστε προσεκτικά τους κρόκους.
2. Αφού όλα τα κρύσταλλα ζάχαρης αλεσθούν καλά με τους κρόκους αυγών, προσθέστε λίγο λιπαρό γάλα και ανακατέψτε. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται μια μάζα η οποία, ως προς τη συνοχή της, είναι παρόμοια με την υγρή "αποθήκη" ξινή κρέμα.
3. Στο υπόλοιπο γάλα, βάλτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και βράστε.
4. Σε βραστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτύπημα ή κουτάλι, ρίχνουμε το μίγμα γάλακτος αυγού.
5. Όταν αρχίσει να βράζει, απενεργοποιήστε αμέσως τη θερμότητα και τοποθετήστε την κατσαρόλα με τη βρασμένη μάζα γάλακτος σε κρύο, κατά προτίμηση παγωμένο νερό. Κατά την ψύξη, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς.
6. Μεταφέρετε την πλήρως ψυχόμενη μάζα σε μεταλλικά καλούπια και τοποθετήστε την στην κατάψυξη.
"Magic under the snow" - κέικ παγωτού
Για ένα τέτοιο κέικ, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μπισκότα κέικ, κατά προτίμηση γύρο. Αν πάρετε ένα μπισκότο κατάστημα, θα χρειαστείτε δύο κέικ. Τα αυτο-ψημένα μπισκότα αποδειχθούν αρκετά υψηλά και ένα κέικ θα είναι αρκετό, κομμένο σε μισό πάχος.
Συστατικά:
• κέικ μπισκότων.
• Παγωτό.
• έξι πρωτεΐνες.
• 250 γραμμάρια ζάχαρης, λευκής άμμου.
• μπανάνες, φρέσκα.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Αποφλοιωμένες μπανάνες κομμένες σε λεπτές δακτυλίους και βάζουμε σε στρώματα σε κέικ μπισκότων, ύψους 2,5-3 cm.
2. Στη συνέχεια χτυπήστε σε ένα ισχυρό αφρό, μέχρις ότου οι κορυφές σχηματίζουν απότομες παγωμένες πρωτεΐνες με ζάχαρη.
3. Στις μπανάνες, κόψτε σε χοντρά κομμάτια και βάλτε στο ίδιο στρώμα ένα καλά παγωμένο παγωτό, που παρασκευάζεται στο σπίτι σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές που περιγράφονται.
4. Πάνω από το παγωτό, βάλτε το δεύτερο κέικ και την κρέμα καλά την τούρτα σε όλες τις πλευρές. Αυτό πρέπει να γίνεται πολύ γρήγορα, ώστε το παγωτό να μην λιώνει. Οι πλευρές θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά επικαλυμμένες, όσο παχύτερο το στρώμα της κρέμας, τόσο το καλύτερο. Κατά το ψήσιμο, ο ζεστός αέρας δεν πρέπει να εισέλθει στο κέικ.
5. Τοποθετήστε το κέικ στον ζεστό φούρνο. Ψήστε για δεκαπέντε λεπτά σε 180 μοίρες.
6. Πρέπει να φάτε αμέσως.
Ποια είναι η μαγεία; Ενώ το κέικ ψήνεται, το παγωτό δεν έχει χρόνο να λιώσει, εκτός αν, φυσικά, όλα γίνονται σωστά, χωρίς να ξεφεύγουν από την περιγραφείσα τεχνολογία.
Μαγειρική παγωτό στο σπίτι - κόλπα και συμβουλές
• Οι πρωτεΐνες θα κτυπηθούν γρηγορότερα και ευκολότερα αν έχουν προ-ψυχθεί ή προστεθούν ενώ χτυπάει το κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού.
• Μια ζεστή κρεμώδη βάση για ένα σπιτικό παγωτό θα δροσίσει γρηγορότερα εάν βάζετε μια κατσαρόλα μαζί της σε κύβους πάγου ή σε δοχείο με κρύο νερό και ταυτόχρονα ανακατεύετε συνεχώς με ένα κουτάλι ή ένα χτύπημα.
• Τα αυγά κοτόπουλου μπορούν να αντικατασταθούν με αυγά ορτυκιών. Τα τέσσερα ορτύκια αντικαθιστούν ένα αυγό κοτόπουλου.
• Εάν προσθέσετε λίγο παξιμάδι στο μίγμα του παγωμένου γάλακτος κατά την προετοιμασία, μπορείτε όχι μόνο να αλλάξετε τη γεύση του παγωτού, αλλά και να μειώσετε ελαφρώς το θερμιδικό του περιεχόμενο.
• Εάν για κάποιο λόγο το παγωτό, που ετοιμάζεται στο σπίτι, δεν παγώνει στην απαιτούμενη συνοχή, μην ανησυχείτε και μην βιαστείτε να το πετάξετε. Από αυτό το παγωτό μπορείτε πάντα να κάνετε πολλά θαυμάσια επιδόρπια που δεν απαιτούν πλήρη σκλήρυνση του παγωτού. Οι συνταγές για μερικές από αυτές τις θεραπευτικές αγωγές περιγράφονται παραπάνω.
