Τα κρουασάν είναι τα πιο δημοφιλή αρτοσκευάσματα στη Γαλλία.
Είναι έτοιμοι σχεδόν παντού: σε καταστήματα καραμελών, καφετέριες, εστιατόρια και στο σπίτι. Τα κρουασάν σερβίρονται με τσάι, κακάο ή καφέ.
Η ζαχαροπλαστική απαιτεί ορισμένες γνώσεις και δεξιότητες, έτσι ώστε να μην μπορεί να μαγειρεύει κάθε νοικοκυρά έτσι ώστε να είναι ευάερο και τραγανό.
Αλλά σήμερα μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη ζύμη σε οποιοδήποτε κατάστημα, το οποίο απλοποιεί σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία παρασκευής κρουασάν.
Κρουασάν από την τελική ζύμη - τις βασικές αρχές προετοιμασίας
Τα κρουασάν είναι φτιαγμένα από ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται τόσο ζύμη όσο και ελεύθερη μαγιά. Η γέμιση μπορεί να είναι αλμυρή ή γλυκιά.
Καθώς χρησιμοποιείται το γέμισμα γλυκών κρουασάν από την τελική ζύμη, σοκολάτα, μούρα, μαρμελάδα, φρούτα, μαρμελάδα ή συμπυκνωμένο γάλα.
Για τα αλατισμένα κρουασάν, τα γεμιστικά μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Μπορεί να είναι τυρί cottage με βότανα, ζαμπόν, τυρί, μανιτάρια ή άλλα προϊόντα.
Η τελική ζύμη αποψύχεται, ξετυλίγεται και απλώνεται σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Το φύλλο κόβεται σε μεγάλες λωρίδες, πλάτος σε φοίνικες. Στη συνέχεια κόψτε κάθε λωρίδα σε τρίγωνα.
Διαδώστε το γέμισμα στο φαρδύ τμήμα και τυλίξτε τη ζύμη με ρολό. Τα έτοιμα κρουασάν από την τελική ζύμη απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή. Καθένα λιπαίνεται με ένα χτυπημένο αυγό και ψήνεται σε φούρνο προθερμανόμενο στους 220 ° C για ένα τέταρτο της ώρας.
Συνταγή 1. Κρουασάν από την τελική ζύμη με συμπυκνωμένο γάλα
Συστατικά
μια κιλό ζύμης.
ένα αυγό?
βούτυρο - 150 g.
150 g βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπαγώστε τη ζύμη. Πασπαλίστε το τραπέζι με το αλεύρι και ξεδιπλώστε ένα φύλλο σφολιάτας. Τυλίξτε το ελαφρά. Κόψτε το φύλλο σε ευρείες λωρίδες. Στη συνέχεια κόψτε κάθε λωρίδα σε τρίγωνα.
2. Λιώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Στην μεγάλη πλευρά του τριγώνου, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού βρασμένο συμπυκνωμένο γέμισμα γάλακτος και στρίψτε τη ζύμη σε ρολό.
3. Βάλτε τα κρουασάν στη διακόσμηση, που καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος. Χτυπήστε το αυγό και λιπαίνετε κάθε bagel μαζί του.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 C. Τοποθετήστε το deco με κρουασάν στο φούρνο και ψήνετε για μισή ώρα. Βάζουμε το τελειωμένο ψήσιμο σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη σε σκόνη.
Συνταγή 2. Κρουασάν από την τελική ζύμη με μήλο και σταφίδες.
Συστατικά
μια κιλό ζύμης ζύμης ζύμης?
άπαχο λάδι.
σταφίδες - 50 g.
κοκκοποιημένη ζάχαρη.
ένα μήλο?
ζάχαρη άχνη - 15 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπαγώστε τη ζύμη και κόψτε τα στο μισό. Roll ένα μέρος σε έναν κύκλο.
2. Κόψτε το σε ίσα τρίγωνα.
3. Αποφλοιώστε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα των σπόρων και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Διανέμεμε μια μικρή πλήρωση μήλων στην ευρεία πλευρά του τριγώνου. Πασπαλίστε ελαφρά με τη ζάχαρη και τυλίξτε τη ζύμη με τη γέμιση στο ρολό.
4. Τραβήξτε το δεύτερο φύλλο με τον ίδιο τρόπο. Κόψτε σε τρίγωνα. Ρίχνουμε σταφίδες με ζεστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό και στεγνώστε το σε μια χαρτοπετσέτα. Βάλτε λίγο σταφίδες στην μεγάλη πλευρά και τυλίξτε.
5. Τοποθετήστε κρουασάν με μήλα και σταφίδες σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο και ψήστε τα κρουασάν για περίπου 25 λεπτά. Βάλτε το τελειωμένο ψήσιμο σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με ζάχαρη σε σκόνη.
Συνταγή 3. Κρουασάν από την τελική ζύμη με σοκολάτα
Συστατικά
μια πρέζα αλεύρι?
μια κιλό ζύμης χωρίς ζύμη?
100 g σοκολάτας ·
γάλα - 50 ml.
60 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπαγώστε τη ζύμη εντελώς. Πασπαλίστε την επιφάνεια του τραπεζιού με το αλεύρι και βάλτε ένα φύλλο ζύμης.
2. Χωρίς τροχαίο, κόψτε τη ζύμη σε τρία ίσα τετράγωνα. Κάθε κόψιμο στα μισά. Τα προκύπτοντα ορθογώνια κόβονται διαγώνια. Πρέπει να κάνει τρίγωνα.
3. Σπάστε τη σοκολάτα σε φέτες. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε σοκολάτα, μπορεί να είναι: γάλα, πικρή ή άσπρη. Στην ευρεία πλευρά του τριγώνου βάλτε δύο φέτες σοκολάτας.
4. Κρουασάν ρολό σε ένα ρολό. Βάλτε τα ουρά τους κάτω στο deco, που προηγουμένως καλύφθηκε με το χαρτί ψησίματος. Λιπάνετε κάθε ρολό με βούρτσα σιλικόνης και γάλα. Πασπαλίστε τη ζάχαρη στην κορυφή.
5. Deco με κρουασάν τοποθετούνται στο φούρνο για 25 λεπτά. Ψήνετε σε θερμοκρασία 180 C. Σερβίρετε κρουασάν με ζεστό καφέ ή κακάο.
Συνταγή 4. Κρουασάν από την τελική ζύμη με ζαμπόν και τυρόπηγμα
Συστατικά
ζύμη ζύμης ζύμης - 500 γρ.
τυρί cottage - 100 g.
200 γραμμάρια ζαμπόν.
το αυγό.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπαγώστε τελείως την τελειωμένη ζύμη και χωρίστε τη στο μισό.
2. Roll ένα μέρος σε ένα λεπτό κύκλο, κόψτε το σε τριγωνικά τμήματα.
3. Τρίψτε το ζαμπόν σε χοντρό τρίφτη. Διαδώσαμε το τυρί cottage σε ένα πιάτο με τις ψηλές πλευρές και το ζυμώσαμε με ένα πιρούνι. Προσθέστε το ζαμπόν σε αυτό και ανακατέψτε.
4. Σε ένα ευρύ μέρος του τριγώνου απλώνουμε λίγο γέμιση από τυρί και ζαμπόν. Τυλίγουμε τη ζύμη με τη γέμιση στο ρολό και απλώνουμε σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή.
5. Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος με κρουασάν στο φούρνο και ψήνετε στους 180 C για μισή ώρα. Σερβίρετε γλυκά με ζωμό ή σούπα.
Συνταγή 5. Κρουασάν από έτοιμη ζύμη με μαρμελάδα κυδώνι
Συστατικά
200 γρ.
500 g ζύμη ζύμης?
ζάχαρη άχνη ·
ένα αυγό?
30 ml φυτικού ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπαγώστε τη ζύμη. Συνθλίψτε την επιφάνεια του τραπεζιού με αλεύρι, ξεδιπλώστε τη ζύμη και βάλτε την στο τραπέζι. Βγάλτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα και κόψτε τα σε μικρά τρίγωνα.
2. Βάλτε μαρμελάδα κυδώνι σε ένα ευρύ μέρος του τριγώνου. Ένα κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό.
3. Ανασηκώστε τη ζύμη σε μια σαλάτα. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος και βάλτε τα κρουασάν. Χτυπάτε ελαφρά το αυγό και λιπαίνετε κάθε bagel μαζί του.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C και ψήστε τα κρουασάν για μισή ώρα. Μεταφέρετε το τελικό ψήσιμο σε ένα πιάτο και το πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη.
Συνταγή 6. Κρουασάν από την τελική ζύμη με κρέμα και μαρμελάδα
Συστατικά
250 γραμμάρια ζύμης χωρίς ζύμη.
μαρμελάδα φράουλας?
δύο κρόκοι.
βανιλίνη.
50 γραμμάρια ζάχαρης.
100 ml γάλακτος.
30 g αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφυδατώστε τη ζύμη. Ενεργοποιήστε το φούρνο και προθερμάνετε το σε 220 C.
2. Σε μια πάστα με πάχος, ανακατέψτε τον κρόκο με αλεύρι, ζάχαρη, γάλα και βανίλια. Ανακατέψτε μέχρι να λειωθούν και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να παχυνθεί. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά και συνεχίστε την ανάδευση για άλλα δύο λεπτά. Μεταφέρετε κρέμα σε ένα βαθύ φλιτζάνι και δροσερό.
3. Βάλτε την αποψυγμένη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με ζύμη και ξετυλίξτε το. Κόψτε το σε τρίγωνα. Ποιο μέγεθος θα είναι, αποφασίστε μόνοι σας.
4. Σε ένα ευρύ μέρος, βάλτε λίγο choux ζύμη. Βάλτε την μαρμελάδα δίπλα της. Λιπάνετε τις άκρες του τριγώνου με αυτό. Ρίξτε τη ζύμη σε ρολό. Βάλτε τα κρουασάν σε ένα φύλλο ψησίματος, το οποίο προηγουμένως το κάλυπτε με περγαμηνή. Ρίχνουμε λίγο γάλα στον κρόκο και χτυπάμε ελαφρά. Λιπάνετε κάθε βάζο με το μείγμα. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας. Σερβίρετε κρουασάν για καυτό κακάο ή καφέ.
Συνταγή 7. Κρουασάν από την τελική ζύμη με κοτόπουλο
Συστατικά
400 γραμμάρια ζύμης.
Ολλανδικό τυρί
80 γραμμάρια αλεύρου.
200 γραμμάρια βραστό κοτόπουλο.
100 ml γάλακτος.
πιπέρι και ιωδιούχο άλας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπαγώστε τη ζύμη. Το απλώσαμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και το έβαζε έξω.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα, θερμαίνετε το γάλα. Αραιώστε το αλεύρι με μια μικρή ποσότητα γάλακτος και αλέστε μέχρι να εξομαλυνθεί. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Ρίχνουμε το αραιωμένο αλεύρι σε ένα γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει παχύ η σάλτσα. Αλατίστε και πιπέρι.
3. Φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Η στρώση ζύμης κόβεται σε μικρά τρίγωνα. Σε ένα μεγάλο μέρος τους, βάζετε ένα μικρό φιλέτο κοτόπουλου και το ρίχνετε με παγωμένη σάλτσα. Πασπαλίστε τη γέμιση με λεπτώς τυλιγμένο τυρί. Τυλίξτε απαλά τη ζύμη με το γέμισμα. Διαδώσαμε τα κρουασάν σε ένα φύλλο ψησίματος που ήταν καλυμμένο με περγαμηνή.
4. Στέλνουμε τα κρουασάν μας στο φούρνο. Τους ψήνουμε σε θερμοκρασία 175 C για ένα τέταρτο της ώρας.
Συνταγή 8. Κρουασάν από την τελική ζύμη με τη Nutella
Συστατικά
ζάχαρη άχνη - 50 g;
ένα αυγό?
μεταλλικό νερό 0 30 ml;
ζύμη ζύμης - 250 γρ.
Πάστα Nutella - 100 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από την καταψύκτη, ξεπαγώστε την και απλώστε την στην επιφάνεια του τραπεζιού, ψεκασμένο ελαφρά με αλεύρι. Τραβήξτε ελαφρά και τρυπήστε το σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι.
2. Κόψτε τη ζύμη σε τρίγωνα. Βάλτε λίγο Nutella στο ευρύ μέρος, τυλίξτε τη ζύμη και στερεώστε και στις δύο πλευρές.
3. Βάλτε το αυγό σε απότομο αφρό και ρίξτε λίγο πόσιμο νερό. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος και βάλτε το προετοιμασμένο ψήσιμο πάνω του. Λιπάνετε κάθε bagel με ένα χτυπημένο αυγό.
4. Βάλτε το φύλλο ψησίματος στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου και ψήνετε για 20 λεπτά στους 200 C. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα κρουασάν σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με τη σκόνη ζάχαρης.
Έτοιμα κρουασάν - συμβουλές και κόλπα από έμπειρους αρτοποιούς
Εάν ξεκινήσετε αρχικά τη ζύμη σε έναν κύκλο, η δημιουργία κρουασάν θα είναι ευκολότερη.
Λιπάνετε την επιφάνεια ψησίματος με γάλα ή κρόκο έτσι ώστε να γίνει ρόδινο.
Κουλουράκια με ρόλους ξεκινώντας από την πλευρά στην οποία βρίσκεται η πλήρωση.
Για να κάνετε τα κρουασάν πλούσια, μην ρίχνετε τη ζύμη.
