Τηγανητό, ψημένο ή ψημένο κόκκινο ψάρι από μόνο του είναι πολύ νόστιμο, και αν το μαγειρεύετε με πατάτες, θα πάρετε ένα ικανοποιητικό, ανεξάρτητο πιάτο.
Κόκκινο ψάρι και πατάτες - ιδανικό για οικογενειακό δείπνο ή γιορτή.
Κόκκινα ψάρια και πατάτες - οι βασικές αρχές μαγειρέματος
Το μαγείρεμα αρχίζει με την κοπή των ψαριών. Τα κόκκινα ψάρια και οι πατάτες μπορούν να παρασκευαστούν είτε από ολόκληρα σφάγια είτε με κοπή με μπριζόλες ή με τη διαλογή τους σε φιλέτα.
Κόβουν το κεφάλι, την ουρά και τα εκσπλαχνισμένα ψάρια. Ο παρασκευασμένος σκελετός πλένεται κάτω από τη βρύση και ξηραίνεται με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια κόβεται σύμφωνα με τη συνταγή ή αφήνεται ολόκληρο. Το ψιλοκομμένο ψάρι τρίβεται με ένα μίγμα μπαχαρικών και αλάτι ή χύνεται με μαρινάδα. Μαρινάρετε την για τουλάχιστον μισή ώρα.
Το δεύτερο κύριο συστατικό είναι οι πατάτες. Καθαρίζεται, πλένεται και τεμαχίζεται με λεπτές φέτες ή φέτες. Εκτός από το κόκκινο ψάρι και τις πατάτες, προστίθενται στο πιάτο ντομάτες, κρεμμύδια, καρότα και άλλα λαχανικά. Επίσης καθαρίζονται και κόβονται.
Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά και τα ψάρια τοποθετούνται σε στρώματα σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή και ψήνονται στο φούρνο ή μαγειρεύονται σε αργή κουζίνα.
Για να δώσετε στα ψάρια και τις πατάτες μια λεπτή και φωτεινή γεύση, το πιάτο χύνεται με ξινή κρέμα, κρέμα ή σάλτσα ντομάτας. Κορυφή με κόκκινα ψάρια και πατάτες πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί για να σχηματίσουν μια κρούστα στην κορυφή.
Συνταγή 1. Κόκκινο ψάρι με πατάτες και σπανάκι σε κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά
μισό κιλό σολομού ·
ζεστό πιπέρι και αλάτι.
κρεμμύδι;
150 ml κρέμας.
120 γραμμάρια σπανάκι.
30 γραμμάρια παρμεζάνας.
600 g πατάτας ·
δύο αυγά?
100 ml γάλακτος.
50 γραμ. Βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίζετε, πλένετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια πατάτας. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό και βράστε μέχρι να μαγειρευτεί. Αποστραγγίστε το νερό από την τελική πατάτα, προσθέστε το ζεστό γάλα στο λαχανικό, μια φέτα βούτυρο και αλάτι. Mash πουρέ πατάτες.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, το βάζουμε στο προηγουμένως ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε το λαχανικό, ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουμε. Ξεπλύνετε το σπανάκι, στεγνώστε ελαφρά και κόψτε σε μεγάλες λωρίδες. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα στο κρεμμύδι και τηγανίστε για τρία λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε.
3. Πλένετε το φιλέτο του σολομού και το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Αλάτι τα ψάρια και το πιπέρι. Βάλτε το σολομό ομοιόμορφα σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή με τις ψηλές πλευρές. Διαδώστε το τηγανισμένο σπανάκι με κρεμμύδια στην κορυφή των ψαριών. Βάλτε πατάτες που βρίσκονται πάνω. Στείλτε τη φόρμα στο φούρνο, προθερμαίνοντάς την σε 200 C. Ψήστε για 20 λεπτά.
4. Ανακατέψτε την κρέμα με τριμμένο τυρί. Αφαιρέστε το καλούπι από το φούρνο και καλύψτε το πιάτο με αυτό το μείγμα. Ψήστε άλλα πέντε λεπτά. Ψύξτε ελαφρά, κόψτε με μια σπάτουλα και τακτοποιήστε τις πλάκες.
Συνταγή 2. Κόκκινο ψάρι και πατάτες στο φούρνο
Συστατικά
μισό κιλό οποιουδήποτε κόκκινου ψαριού.
πιπέρι και λίγο αλάτι.
μια κιλό πατάτας.
100 γραμμάρια τυριού.
150 ml γάλακτος.
2 αυγά.
40 γραμμάρια βουτύρου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε την ουρά και το κεφάλι από το σφάγιο του κόκκινου ψαριού, το έντερο και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Ξεχωρίστε το φιλέτο από την κορυφογραμμή και επιλέξτε μικρά κόκαλα με τσιμπιδάκια. Αφήστε το δέρμα, το ξεφλουδίστε μόνο με ένα μαχαίρι.
2. Λιπάνετε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος με βούτυρο. Βάλτε το φιλέτο ψαριού στο κάτω μέρος, το δέρμα προς τα κάτω. Αλατίστε και πιπέρι.
3. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και κόψτε τις πατάτες σε λεπτές πλάκες. Βάλτε τις πατάτες πάνω από τα ψάρια με τη μορφή ζυγών.
4. Γεμίστε το γάλα και τα αυγά με ένα μίξερ. Ρίχνουμε το ψάρι με σάλτσα γάλακτος. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών και το πάχος των φετών πατάτας.
5. Αφαιρέστε το κόκκινο ψάρι και τις πατάτες, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και ψήστε για άλλα πέντε λεπτά. Σερβίρετε ως ανεξάρτητο πιάτο με φρέσκα λαχανικά.
Συνταγή 3. Κόκκινο ψάρι με πατάτες και λεμόνι
Συστατικά
500 γραμμάρια πέστροφας ·
15 γραμμάρια σκόρδου.
2 πίτες αλάτι και μαύρο πιπέρι.
kg πατατών ·
χόρτα άνηθο, κρεμμύδι και μαϊντανό - ένα μάτσο?
ένα αυγό?
λεμόνι
200 g κρέμας ·
200 γραμμάρια τυριού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τους κονδύλους πατάτας και κόψτε σε πλάκες ένα εκατοστό πάχος. Βάλτε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Στεγνώστε ελαφρά σε μια πετσέτα. Μεταφέρετε ξανά σε ένα μπολ, σεζόν με μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε έτσι ώστε τα μπαχαρικά να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα σε όλα τα κομμάτια.
2. Λιπάνετε τις πλευρές και το κάτω μέρος της βαθιάς λεκάνης με βούτυρο. Απλώστε ένα στρώμα από πατάτες στο κάτω μέρος και τοποθετήστε σε ένα φούρνο προθερμανθέν στους 180 ° C για 20 λεπτά. Η πατάτα πρέπει να είναι εν μέρει έτοιμη.
3. Καθαρίστε το σφάγιο της πέστροφας, αφαιρέστε την κεφαλή και την ουρά. Βγάζετε τα ψάρια και τα κόβετε σε φέτες πάχους δύο εκατοστών. Ρίχνετε κάθε κομμάτι με αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές.
4. Ελαφριά κτύπησε την ξινή κρέμα με τα αυγά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στη σάλτσα. Ανακατέψτε.
5. Αφαιρέστε τις πατάτες από το φούρνο, τοποθετήστε τα κομμάτια των ψαριών στην κορυφή και ρίξτε τα πάντα με ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και επιστρέψτε στο φούρνο. Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C και ψήστε για άλλη μισή ώρα.
6. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο. Πασπαλίζουμε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα και ψημένα τριμμένα τυριά. Βάλτε το φούρνο για άλλα δέκα λεπτά. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτούς κύκλους. Βάλτε τα στην κορυφή του πιάτου και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
Συνταγή 4. Τηγανισμένο κόκκινο ψάρι και πατάτες
Συστατικά
κόκκινο φιλέτο ψαριού - μισό κιλό.
ένα μείγμα πιπεριών και λεπτό αλάτι.
χυμός λεμονιού - 30 ml.
κρεμμύδι και μαϊντανό.
πιπέρι;
βούτυρο - 50 g;
πατάτες - 800 g.
λαχανικά και βούτυρο - 50 g το καθένα.
μεγάλο κρεμμύδι.
Σάλτσα
κρέμα - 200 ml;
αλάτι - δύο τσιμπήματα?
μουστάρδα - 50 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε ένα μεγάλο δοχείο τηγανίσματος στη φωτιά, ρίξτε λάδι σε αυτό και θερμαίνετε το. Ξεφλουδίστε, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τους κονδύλους πατάτας σε φέτες. Βάλτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά, περιστρέφοντας περιοδικά, δέκα λεπτά.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε στα μισά δαχτυλίδια. Προσθέστε τις στις πατάτες και αναμείξτε.
3. Αφαιρέστε το κόκκινο φιλέτο από το δέρμα, ξεπλύνετε, απλώστε με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε κύβους. Βάλτε σε ένα μπολ, αλάτι και ψιλοβρέχει με χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε και τοποθετήστε πατάτες με κρεμμύδια. Αλατοποιήστε και συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου τρία λεπτά.
4. Οι πιπεριές και οι σπόροι τεμαχίζονται και τεμαχίζονται σε λεπτές λωρίδες. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε. Φροντίστε τα πάντα μαζί για μερικά ακόμα λεπτά. Βάλτε τα ψάρια και τις πατάτες στο πιάτο.
5. Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά. Ρίχνουμε κρέμα σε αυτό, προσθέτουμε μουστάρδα, αλάτι και ανακατεύουμε. Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα, το ρίχνουμε σε ένα σαλτσάκι και σερβίρουμε με πατάτες.
Συνταγή 5. Κόκκινο ψάρι και πατάτες σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
μια κιλό κόκκινου φιλέτου ψαριού.
ηλιέλαιο;
επτά πατάτες.
επιπλέον αλάτι και πιπέρι.
100 γραμμάρια τυριού.
δύο ντομάτες.
κέτσαπ και μαγιονέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τους κονδύλους πατάτας, σκουπίστε τους με χαρτοπετσέτες και κόψτε τους σε λεπτές φέτες.
2. Ξεπλύνετε το φιλέτο ψαριού κάτω από ρεύμα νερού, το στεγνώνετε σε χαρτοπετσέτες και κόβετε σε μεγάλες λωρίδες.
3. Βάλτε τις πατάτες σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε κέτσαπ και μαγιονέζα σε αυτό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Η μαγιονέζα και το κέτσαπ πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλες τις φέτες.
4. Λιπάνετε την χωρητικότητα με τα φυτικά έλαια. Βάλτε τις πατάτες μέσα σε αυτό. Επίπεδο με βρεγμένα χέρια. Τοποθετήστε τα κομμάτια του φιλέτου ψαριού πάνω από την πατάτα. Αλάτι και πιπέρι.
5. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, σκουπίστε με μια πετσέτα και κόψτε τις πλάκες. Διανέμουμε τις ντομάτες πάνω από τα ψάρια. Λιπάνετε τα πάντα με άφθονο μαγιονέζα και πασπαλίζετε με χοντροκομμένο τυρί.
6. Τοποθετήστε το δοχείο στο multicooker, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και προετοιμάστε το πιάτο για περίπου μία ώρα. Βάλτε το προετοιμασμένο κόκκινο ψάρι και τις πατάτες σε πιάτα και σερβίρετε, ελαφρώς ψύξη.
Συνταγή 6. Κόκκινο ψάρι και πατάτες σε φύλλα
Συστατικά
μπαχαρικά για ψάρι και πατάτες ·
χόρτα του άνηθο και μαϊντανό - ένα μάτσο?
έξι μπριζόλες σολομού.
λεμόνι
έξι κονδύλους πατάτας.
χονδρό αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόβουμε το φύλλο σε έξι πανομοιότυπα τετράγωνα.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε τους κόνδυλους και σκουπίστε τις με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε τις πατάτες σε φέτες πάχους εκατοστών. Εμείς απλώνουμε σε ένα στρώμα στο φύλλο. Αλάτι και εποχή με μπαχαρικά για πατάτες.
3. Οι μπριζόλες σολομού πλένονται και ξηραίνονται σε μια χαρτοπετσέτα. Διανέμουμε το ψάρι στις πατάτες, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με καρυκεύματα για τα ψάρια.
4. Ξεπλύνετε το λεμόνι, σκουπίστε με μια πετσέτα και κόψτε σε λεπτές κούπες. Για κάθε κομμάτι ψαριού, βάλτε δύο κύκλους λεμονιού και πολλά κλαδιά άνηθο και μαϊντανό.
5. Τυλίγουμε τα ψάρια και τις πατάτες σφιχτά σε αλουμινόχαρτο. Κάντε τρεις τρύπες με ένα ξύλινο σουβλάκι στην κορυφή. Βάλτε τα τυλιγμένα κομμάτια ψαριού σε ένα φύλλο ψησίματος και στείλτε για 20 λεπτά στο φούρνο. Μαγειρεύουμε σε 200 C. Το κόκκινο ψάρι είναι έτοιμο ακριβώς στο φύλλο σε ένα πιάτο, ξεδιπλώστε και σερβίρετε.
Συνταγή 7. Κόκκινο ψάρι και πατάτες σε γλάστρες
Συστατικά
800 g κόκκινου ψαριού ·
δύο κρεμμύδια?
οκτώ πατάτες.
ένα μάτσο μαϊντανό?
80 ml μαγιονέζας ·
χονδρό αλάτι.
25 γραμμάρια καρύκευμα για ψάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε το κόκκινο ψάρι, το εκσπλαχνισμό, κόψτε τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι. Ξεχωρίστε το φιλέτο από την κορυφογραμμή. Ξεπλύνετε το κάτω από τη βρύση και επιλέξτε προσεκτικά όλα τα μικρά οστά. Κόψτε το προετοιμασμένο φιλέτο σε φέτες, το βάζετε σε ένα πιάτο και πασπαλίζετε με καρύκευμα για τα ψάρια.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε και κόψτε τους σε μεγάλα κομμάτια. Γεμίστε τα δοχεία με πατάτες ένα τρίτο και αλάτι.
3. Βάλτε δύο κομμάτια κόκκινου ψαριού στις πατάτες.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ξεπλένουμε και τεμαχίζουμε τα μισά δαχτυλίδια. Ψεκάστε τα ψάρια με κρεμμύδια, βάλτε τα κλαδιά του μαϊντανού στην κορυφή, ρίξτε με μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε τις κατσαρόλες στην σχάρα του φούρνου και μαγειρεύουμε τα ψάρια και τις πατάτες για μισή ώρα στους 180 C. Σερβίρουμε το πιάτο κατευθείαν στα γλάστρες ή το βάζουμε σε ένα πιάτο.
Κόκκινα ψάρια και πατάτες - μαγειρικές συμβουλές και κόλπα
Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα ψάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και, κατά συνέπεια, να τα αποψύξετε. Αυτό θα διατηρήσει τη δομή του μυϊκού ιστού.
Για να φτιάξετε τα ψάρια ζουμερά και αρωματικά, αλατίζεται, καρυκεύεται με καρυκεύματα και αφήνεται για τουλάχιστον δέκα λεπτά.
Εάν ψήσετε ψάρια σε αλουμινόχαρτο, αφαιρέστε το από το φούρνο μόλις λίγα λεπτά πριν να είστε έτοιμοι. Σε φύλλο, φτάνει, και ταυτόχρονα αποδεικνύεται τρυφερό και ζουμερό.
Για να κάνετε την γεύση των ψαριών ακόμη πιο φωτεινή και πιο τρυφερή, βάλτε μια φέτα λεμονιού και κλαδάκια βότανα στο φύλλο.
