Σπαγγέτι με κιμά.
Γενικές αρχές
Τα σπαγγέτι με κιμά είναι μια ιδανική επιλογή για ένα αρκετά οικονομικό και γρήγορο φαγητό που μπορείτε να ικανοποιήσετε το σπίτι σας, αν δεν έχετε χρόνο ή τη δυνατότητα να μαγειρέψετε κάτι πιο σημαντικό.
Και για τα ζυμαρικά και το κιμά, τότε αυτά τα υλικά, ίσως, μπορούν να βρεθούν στο σπίτι για οποιονδήποτε.
Ταυτόχρονα, μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο σχεδόν τίποτα, δίνοντας στην κλασική συνταγή μια ιδιαίτερη γεύση.
Διάφορα λαχανικά, τυρί, χόρτα, κρέμα ή ξινή κρέμα, τα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμεύσουν ως πρόσθετα στα μακαρόνια με κιμά και την πάστα ντομάτας. Το κιμά μπορεί να χρησιμοποιηθεί από βοδινό, χοιρινό, πουλερικό ή μικτό.
Τα σπαγγέτι με κιμά και μπριζόλες ντομάτας είναι ένα πιάτο που έχει σημαντική δημιουργική ελευθερία. Υπάρχουν όμως κάποιες αρχές που ακολουθούνται καλύτερα.
Πρώτον, είναι προτιμότερο να προτιμάτε ζυμαρικά σκληρού σίτου. Φυσικά, είναι πιο ακριβά, αλλά είναι πολύ πιο χρήσιμο. Επιπλέον, δεν είναι τόσο ιδιότροπο στο μαγείρεμα: δεν κολλάνε μαζί, διατηρούν το σχήμα τους και φαίνονται πιο ορεκτικά. Φυσικά, οποιοδήποτε ζυμαρικό μπορεί να βράσει σε χυλό, αλλά φτηνό και χαμηλής ποιότητας βρασμένο χωρίς καμία βοήθεια.
Δεύτερον, τα μακαρόνια είναι καλύτερα να μην μαγειρεύετε ελαφρώς από το χωνευτό. Θα φτάσουν στη σάλτσα, ενώ θα γίνουν πιο αρωματικά και πιο νόστιμα, κορεσμένα με τη γεύση του κιμά και της ντομάτας.
Τρίτον, είναι απαραίτητο να μαγειρεύουμε ζυμαρικά για σπαγγέτι με κιμά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας το αρκετές φορές, αλλιώς μπορούν να γίνουν κολλώδη και "ξεραμένα".
Τέταρτον, η πάστα τομάτας μπορεί ήδη να συμπληρωθεί με οποιαδήποτε πρόσθετα που αγαπούν ιδιαίτερα στην οικογένεια και Κάνετε σάλτσα ντομάτας καλύτερα από εσάς. Για να γίνει αυτό, απελευθερώστε τα φρούτα από το δέρμα (πέφτοντας σε βραστό νερό και στη συνέχεια αμέσως σε κρύο νερό), τα αλέθετε με ένα μπλέντερ και βράζετε περίπου το μισό. Ωστόσο, εάν ένα σπαγγέτι με κιμά και πάστα ντομάτας απαιτεί μια σάλτσα που βασίζεται σε πάστα ντομάτας, τότε δεν έχει νόημα να βράσει τόσο πολύ: πρέπει να το αναπαράγετε ούτως ή άλλως.
Το γέμισμα, φυσικά, γίνεται επίσης καλύτερα από μόνος σας, παρά από την αγορά σε ένα κατάστημα. Τότε, τουλάχιστον, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι είναι φτιαγμένο από ποιοτικά προϊόντα, χωρίς "κέρατα και οπλές", και επίσης ότι το κιμά είναι φρέσκο. Για να μαγειρέψετε σπαγγέτι με κιμά, είναι προτιμότερο να παραλείψετε το κρέας μέσω πλέγματος χονδροειδούς πλέγματος - το πιάτο θα είναι πιο ζουμερό.
Εάν απαιτείται κρέμα για την παρασκευή της σάλτσας, τότε είναι προτιμότερο να πάρετε εκείνες με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%. Τυρί για σπαγγέτι με κιμά και πάστα ντομάτας, συνιστάται η χρήση στερεών ή ημιστερεών και επαρκώς λιπαρών. Εκτός από την κλασική παρμεζάνα, μπορείτε να πάρετε Maasdam, cheddar, κλπ.
Συνταγή 1. Σπαγγέτι με κιμά και πάστα ντομάτας «Μόλις και τελειώσει»
Αυτό, μπορούμε να πούμε, είναι η βασική συνταγή για σπαγγέτι με κιμά και πάστα ντομάτας - τη βάση για τη μαγειρική δημιουργικότητα.
Τα συστατικά
Σπαγγέτι - 1 πλήρης συσκευασία (400 g)
Μείγμα βοοειδών ή μικτό - 400 g
Κρεμμύδι - 1 μικρό
Βούτυρο - 50 γραμ
Ντομάτες - 4-5 τεμάχια
Τοματοπολτός - 2-3 κουταλιές της σούπας
Μαγειρικό λάδι
Αλάτι, μαύρο πιπέρι, φρέσκο αλεσμένο, πικάντικα βότανα: ρίγανη, βασιλικός, κρόκος, κλπ. - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Γεμίστε το κιμά σε μια κατσαρόλα με φυτικό έλαιο και μια μικρή ποσότητα νερού ή ζωμού και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και σπάζοντας τα κομμάτια με μια σπάτουλα.
Αφήστε τις ντομάτες από το δέρμα και περάστε μέσα από ένα μύλο για το κρέας ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε τα βότανα, το αλάτι και το πιπέρι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε ένα βαθύ τηγάνι για αρκετά λεπτά, στη συνέχεια βάζουμε ψιλοκομμένες ντομάτες και πάστα ντομάτας στο ίδιο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 3-4 λεπτά, βεβαιώνοντας ότι δεν κολλάει.
Βάλτε το κιμά στη σάλτσα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Απενεργοποιήστε το αέριο και αφήστε τη σάλτσα να εγχυθεί, τοποθετώντας το βούτυρο εκεί.
Μαγειρέψτε σπαγγέτι σε al dente. Αφήστε να σταματήσετε μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα μακαρόνια στα πιάτα και ρίξτε τη σάλτσα στην κορυφή.
Συνταγή 2. Σπαγγέτι με κιμά και σάλτσα ντομάτας και κρέμας
Τα συστατικά
Ένα πακέτο σπαγγέτι - 350-450 γρ
Κιμάς (κατά προτίμηση βοδινό και χοιρινό) 300 g
Σκόρδα - 3-4 σκελίδες
Κρέμα 20% - 200 ml
Τομάτα πάστα - 3 κουταλιές της σούπας
Ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων ή χωριστά ρίγανη και bvzilik
Αλάτι
Μαγειρικό λάδι
Βούτυρο - 60 γραμ
Κρέμα τυριού κρέμα τύπου Viola σε λουτρό - 3-4 κουταλιές της σούπας
Μέθοδος μαγειρέματος
Γεμίστε το κιμά σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και το ψήνετε ελαφρά, σπάζοντας τα κομμάτια με μια σπάτουλα. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας νερό, καλύψτε και φέρετε την πλήρη ετοιμότητα. Βάλτε το κιμά σε ένα μπολ.
Στην ίδια κατσαρόλα βάλτε λεπτώς ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για περίπου δύο λεπτά, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Στη συνέχεια, προσθέστε κρέμα, προσθέστε την πάστα ντομάτας, βότανα, βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.
Ψήστε ελαφρά τη σάλτσα, ανακατέψτε το μαλακό τυρί σε αυτό, ρίξτε το κιμά και αφήστε το να βρασταθεί, ενώ τα σπαγγέτι βράζεται.
Βράζετε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου μέχρι να μαγειρευτεί το al dente. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το να σταθεί για δύο λεπτά.
Βάλτε τα μακαρόνια στα πιάτα και τα ρίχνετε με κιμά. Μπορείτε να πασπαλίζετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή μέντα.
Συνταγή 3. Σπαγγέτι με κιμά και πάστα ντομάτας με μανιτάρια
Για μαγειρική σπαγγέτι με κιμά, εκτός από τα μανιτάρια, μπορείτε να πάρετε μανιτάρια στρείδι, κουτάβια ή μανιτάρια μελιού. Αλλά στις δύο τελευταίες περιπτώσεις, πρέπει πρώτα να βράσετε τα μανιτάρια για 10 λεπτά, βουτιά σε κρύο νερό, στραγγίστε το ζωμό, ρίξτε φρέσκο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί και μόνο στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το για το πιάτο.
Τα συστατικά
Σπαγγέτι - 1 πακέτο, 400 γρ
Κιμάς (μπορεί να είναι κοτόπουλο ή πουλερικά και χοιρινό κρέας) - 300 g
Σαμπουάν - 400 γρ
Μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας
Κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας
Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας
Κρεμμύδια - 1 μικρό κρεμμύδι
Μαϊντανός, άνηθος, πράσινα πράσινα - σε κάθε συνδυασμό, περίπου μισό μάτσο
Αλάτι, μίγμα πιπέρι
Φυτικά έλαια
Μέθοδος μαγειρέματος
Από το κιμά, σχηματίζετε μικροσκοπικά κεφτεδάκια και τα ψιλοκομίζετε ελαφρά σε όλες τις πλευρές του πετρελαίου, στη συνέχεια μειώνετε τη θερμότητα στο ελάχιστο, προσθέτετε μια κουταλιά νερό, καλύψτε και φέρετε την ετοιμότητα (5 λεπτά). Αφαιρέστε τις κεφτεδάκια από το τηγάνι.
Βάλτε μαγειρεμένα μακαρόνια.
Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και κόψτε τα μανιτάρια σε μεσαίου μεγέθους φέτες και σιγοβράστε όλα μαζί για περίπου 5 λεπτά στο τηγάνι όπου μαγειρεύτηκαν τα κεφτεδάκια. Ανακατεύουμε μαγιονέζα με πάστα ντομάτας και ξινή κρέμα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα χόρτα και λίγο νερό και ρίχνουμε τη σάλτσα των μανιταριών. Μαγειρέψτε λίγα λεπτά, βουτήξτε τις κεφτεδάκια και τα βραστά σπαγγέτι στη σάλτσα. Αφήστε να σταθεί για δύο λεπτά και να τακτοποιήσετε στα πιάτα. Μπορείτε να πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.
Συνταγή 4. Σπαγγέτι με κιμά και λαχανικά
Τα συστατικά
Σπαγγέτι σκληρού σίτου - 400 γραμ
Κιμάκι οποιοδήποτε, αλλά καλύτερα όχι πολύ ξηρό - 200 g
Ντομάτες - 5-6 τεμάχια μεσαίου μεγέθους
Βουλγαρικό πιπέρι - δύο φρούτα
Μελιτζάνα - 1 μεγάλο
Κολοκυθάκια - 1 μικρό
Τομάτα πάστα - 1 κουτάλι
Αλάτι, μίγμα πιπέρι
Οποιοδήποτε πράσινο
Φυτικά έλαια
Μέθοδος μαγειρέματος
Κιμάς για τηγάνισμα για 3 λεπτά σε φυτικό λάδι, σπάσιμο των σβώλων με μια σπάτουλα. Κόψτε το πιπέρι και την μελιτζάνα σε αρκετά μικρά κύβους και σιγοβράστε με λίγο νερό και λάδι σε ένα άλλο τηγάνι, αυτό θα πάρει περισσότερο χρόνο, περίπου 10 λεπτά.
Βαθμολογήστε τις ντομάτες με βραστό νερό, αμέσως χαμηλώστε τους σε κρύο νερό, ξεφλουδίστε τους και αλέστε τους με μπλέντερ. Βάλτε σε λαχανικά, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, πάστα ντομάτας, κιμά και σιγοβράζετε όλα μαζί για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια κλείστε το και αφήστε το στη σόμπα.
Μαγειρέψτε σπαγγέτι.
Κόψτε το κολοκυθάκι σε λεπτές λωρίδες και τηγανίστε και στις δύο πλευρές σε ξεχωριστό τηγάνι. Τυλίξτε με ρολά ή τριαντάφυλλα.
Τα σπαγγέτι βάζετε σε πιάτα, ρίχνετε τη σάλτσα στην κορυφή, στη συνέχεια γαρνίρετε με κολοκυθάκια και πασπαλίζετε με βότανα.
Συνταγή 5. Ψημένα σπαγγέτι με κιμά και πάστα ντομάτας
Εάν απλά κουράζεστε από μακαρόνια με κιμά, τότε μπορείτε να προσπαθήσετε να βρείτε κάτι πιο ενδιαφέρον, όπως μια κατσαρόλα ή κάτι άλλο σε αυτό το στυλ.
Τα συστατικά
Σπαγγέτι - 1 πακέτο (400 g)
Κιμάς - 400 γρ
Μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας
Τομάτα πάστα - 3 κουταλιές της σούπας
Αυγά - 2 τεμάχια
Κάθε τυρί, κατά προτίμηση ημι-σκληρό - Gouda ή ολλανδικά - 200 g
Γλυκό πιπέρι - 3 φρούτα
Σαμπουάν - 200 γρ
Κρεμμύδι - 1 μέτριο κρεμμύδι
Αλάτι, μίγμα πιπέρι
Φυτικά έλαια
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζετε τα μακαρόνια σε ένα βαθμό al dente.
Γεμίστε το κιμά σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι και τηγανίζετε, ανακατεύοντας και σπάζοντας τα κομμάτια που προκύπτουν όλη την ώρα.
Βάλτε το κιμά και τηγανίστε τα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες.
Επίσης, τα μανιτάρια απλώνονται και τηγανίζονται με το ίδιο κρεμμύδι και τις γλυκές πιπεριές.
Ανακατεύουμε κρεμμύδι και πιπέρι με σπαγγέτι. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τη μαγιονέζα με πάστα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, αυγά και εκατό γραμμάρια ψιλοκομμένου τυριού. Ανακατέψτε απαλά στα μακαρόνια.
Βάλτε το ένα τρίτο των σπαγγέτι με πιπέρι και το κρεμμύδι σε ένα λιπαρό πιάτο, στη συνέχεια βάλτε το κιμά. Και πάλι ένα στρώμα σπαγγέτι, καλύψτε τα με τηγανητά μανιτάρια. Διαδώστε τα υπόλοιπα ζυμαρικά και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.
Συνταγή 6. Σπαγγέτι με κιμά και πάστα ντομάτας "Mon Baton"
Μια άλλη παραλλαγή του σπαγγέτι κατσαρόλα με κιμά.
Τα συστατικά
Σπαγγέτι - 500 γρ
Κιμάς (καλύτερα από πουλερικά) - 400 g
Μικροί σπόροι - 300 γρ
Σκόρδα - 3-4 σκελίδες
Brynza - 200 γραμ
Κάθε τυρί - 200 γραμ
Καπνιστό μπέικον - 300 g
Αυγά - 2 τεμάχια
Τομάτα πάστα - 3 κουταλιές της σούπας
Ελιές (ή ελιές, ή και οι δύο) - μισό κουτί
Αλάτι, πιπέρι μείγμα, φυτικό έλαιο
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζετε τα μακαρόνια μέχρι να μαγειρευτεί το al dente. Γεμίστε το κιμά σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι, τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε.
Διαλύστε το φέτα σε μικρά κομμάτια.
Πλύνετε τα μανιτάρια και βάλτε το σύνολο σε μια κατσαρόλλα με λάδι και μερικές κουταλιές της σούπας νερό, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μειωθούν αισθητά τα μανιτάρια σε μέγεθος.
Στρώνουμε καλά το τυρί και ανακατεύουμε με αυγά και πάστα ντομάτας. Πιέστε το σκόρδο μέσα από ένα πιεστήριο, προσθέστε αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών.
Ανακατέψτε τα μακαρόνια με κιμά, φέτα, μανιτάρια, ελιές, εισάγετε προσεκτικά το μείγμα αυγών. Αφήστε να παραμείνει για 10 λεπτά.
Βάλτε ταινίες μπέικον σε ένα φύλλο αλουμινίου και τοποθετήστε τα μακαρόνια με πρόσθετα επάνω τους, δίνοντας ένα επιμηκυμένο σχήμα. Ανυψώνοντας τις άκρες του φύλλου μαζί με τα άκρα των φετών καπνιστού κρέατος, σχηματίζετε ένα ψωμί σε μπέικον, συνδέετε τις άκρες του φύλλου φύλλων και ψήνετε τα μακαρόνια στον φούρνο στους 160 βαθμούς 15 λεπτά. Στη συνέχεια, πάρτε ένα φύλλο ψησίματος, αφαιρέστε την κορυφή του φύλλου και επιστρέψτε στο φούρνο, αυξάνοντας τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν. Όταν σερβίρετε, κόψτε σε φέτες.
Συνταγή 7. Σπαγγέτι με κιμά και σάλτσα μπολονέζ
Τα συστατικά
Σπαγγέτι - 400 γρ
Κιμάς (ανάμεικτο από χοιρινό και βοδινό) - 400 γρ
Κρεμμύδι - 1 κομμάτι
Καρότο - 1 κομμάτι
Ξηρό λευκό κρασί - 1 φλιτζάνι
Ντομάτες στο χυμό τους - 1 μισό κιλό μπορεί
Αλάτι, ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων
Λαχανικά (καλύτερα, φυσικά, ελαιόλαδο)
Μέθοδος μαγειρέματος
Τηγανίζουμε, ζυμώνουμε κομμάτια, κιμά, ρίχνουμε το κρασί σε αυτό και αφήνουμε πάνω από χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί.
Στρώνουμε τα καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι, τα προσθέτουμε στο κιμά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε άλλα 15 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με βότανα.
Πάρτε τις ντομάτες από το κουτάκι και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι (ο αναμικτήρας θα είναι πολύ μικρός). Βάλτε τα έξω και ρίξτε τη ντομάτα από το δοχείο στο stewpan, μαγειρέψτε άλλα 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βράζετε τα μακαρόνια μέχρι να μαγειρευτεί το al dente. Κρατήστε το νερό για άλλα 2 λεπτά, βάλτε σε ένα σουρωτήρι. Βάλτε σε πιάτα, τοποθετήστε τη σάλτσα Μπολόνια στην κορυφή.
Σπαγγέτι με κιμά: κόλπα και συμβουλές
Για να αποφύγετε τη συγκόλληση των σπαγγέτι, συνιστάται να προσθέσετε μια κουταλιά ελαιόλαδου στο νερό. Ωστόσο, σημειώστε ότι το ελαιόλαδο θα δώσει μια γεύση σπαγγέτι.
Κατά το μαγείρεμα των σπαγγέτι, είναι απαραίτητο να ανακατεύετε αρκετές φορές: όταν τα βάζετε σε βραστό νερό, όταν το νερό βράζει πάλι, 2-3 φορές για το υπόλοιπο του χρόνου μαγειρέματος.
Για να μαγειρέψετε τα spaghetti al dente, θα χρειαστούν περίπου 7 λεπτά μαγειρέματος και 2 λεπτά σε ζεστό νερό. Πιο συγκεκριμένα, είναι καλύτερα να δούμε τη συσκευασία.
Μπορείτε να προσθέσετε το κιμά που καπνίζεται μέσα από ένα μύλο κρέατος ή καπνιστά με ένα μαχαίρι στο κιμά.
Χωρίς την ανάγκη, είναι καλύτερο να μην αναμειγνύονται τα σπαγγέτι με τη σάλτσα, αλλά να τοποθετείται η σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά, ώστε να φαίνονται πιο αισθητικά ευχάριστα.
