Σύμφωνα με έναν αρχαίο θρύλο, ο Τζίνγκις Χαν, που πήγαινε σε μεγάλες πεζοπορίες, συνέλεξε όλες τις φυλές που τον υποτάσσονταν στο συμβούλιο και πήγε σε κάθε στρατόπεδο, δοκιμάζοντας τα πιάτα των νομάδων, επιλέγοντας το πιο καθολικό για όλο τον στρατό.
Η επιλογή έπεσε στην Ασία plov, και σχεδόν ο κύριος λόγος για αυτό ήταν το όμορφο ρύζι με τα καρότα, που ο μεγάλος κατακτητής πραγματικά άρεσε.
Οι συνταγές του Plot δεν μπορούν να μετρηθούν, αλλά το ίδιο το ρύζι με τα καρότα μπορεί να γίνει και η βάση ενός ανεξάρτητου πιάτου και ενός πιάτου, και δεν υπάρχουν λιγότερες επιλογές μαγειρέματος.
Ρύζι με καρότα - οι βασικές αρχές μαγειρέματος
• Όταν μαγειρεύετε πιάτα ρύζι με καρότα, η σωστή επιλογή των κύριων προϊόντων είναι σημαντική.
• Το ρύζι επιλέγεται ανάλογα με τον τύπο του παρασκευασμένου πιάτου. Έτσι, για τα πλευρικά πιάτα, είναι καλύτερο να λαμβάνετε χονδρόκοκκο ρύζι, αλλά για κοτολέτες και χυλός μάλλον ταιριάζουν στρογγυλά, χωρίς ατμό. Το κουάκερ από το ρύζι αυτό είναι πιο παχύρρευστο και το κιμά με την προσθήκη του είναι ευκολότερο να σχηματιστεί σε μπουμπούκια.
• Συνιστάται να αγοράζετε ρύζι σε διαφανή συσκευασία, οπότε θα μπορείτε να προσδιορίσετε την ποιότητά του. Εάν τα δημητριακά περιέχουν μεγάλη ποσότητα θρυμματισμένου ρυζιού, τότε είναι προτιμότερο να μην το παίρνετε, επειδή τα τεμάχια αυτά θα μαγειρεύουν πολύ γρηγορότερα από ό, τι τα δημητριακά ολικής αλέσεως και το πλαϊνό πιάτο δεν θα καταστραφεί.
• Πριν από το μαγείρεμα, το ρύζι κοσκινίζεται από τα πλεονάζοντα σκουπίδια και τους ακατάλληλους πυρήνες ρυζιού, στη συνέχεια πλένεται καλά και διαβρέχεται σε κρύο νερό για μια ώρα, μετά από το οποίο πλένεται προσεκτικά και μόνο στη συνέχεια μαγειρεύεται.
• Όταν το βράσιμο νερό χύνεται σε ένα ορισμένο ποσοστό, συνήθως ένα έως τρία, ή σύμφωνα με τη συνταγή.
• Το πιο έντονο χρώμα και γεύση στα πιάτα ρύζι με καρότα θα δώσει έντονα χρωματιστές ζουμερές ποικιλίες ριζών.
• Τα καρότα πλένονται καλά πριν από τη χρήση, καθαρίζονται με ένα λεπτό στρώμα φλούδας και θρυμματίζονται με ένα τρίφτη ή ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι.
• Από ρύζι με καρότα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία, σχεδόν τίποτα, εκτός από την θέα, σε αντίθεση με τα άλλα πιάτα πλευρά. Μπορούν να χρησιμεύσουν ως μια εξαιρετική γέμιση για καλαμάρια, κάνουν θαυμάσια φωτεινά κατσαρόλες και κεφτεδάκια κρέατος, τα δημητριακά με την προσθήκη λαχανικών και φρούτων είναι θρεπτικά και υγιή.
Ρύζι γαρνιτούρα με καρότα και καλαμπόκι "Μωσαϊκό"
Συστατικά:
• 250 γραμμάρια ακατέργαστου ρυζιού.
• ένα μεγάλο καρότο.
• το ήμισυ του μέσου όρου κρεμμυδιού.
• βάζο κονσερβοποιημένου γλυκού καλαμποκιού.
• εξευγενισμένο έλαιο ηλιοτροπίου.
• αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ρίχνουμε τα πλιγούρια που λαμβάνονται από τα σκουπίδια με ένα ποτήρι κρύο νερό και βράζουμε. Για να διατηρήσετε το ρύζι να κολλήσει στον πάτο του τηγανιού, ανακατέψτε καλά όταν βράζετε με ένα κουτάλι.
2. Όταν βράζετε, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για ακριβώς πέντε λεπτά.
3. Αναποδογυρίστε το ρύζι σε κόσκινο ή σε σουρωτήρι με μικρές τρύπες, ξεπλύνετε με νερό και πάλι βράστε, αλλά μέχρι να είναι έτοιμο, ρίξτε δύο φλιτζάνια ψυχρού, βρασμένου νερού.
4. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, ξεπλύνετε το ξανά, αναδιπλώνοντας το σε ένα σουρωτήρι, ώστε να απομακρυνθεί όλο το νερό.
5. Κόψτε το μισό από το κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους, χοντροκομμένο καρότο και φτιάξτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μεγάλη ποσότητα λαδιού μέχρι να μαλακώσετε.
6. Προσθέστε ρύζι, κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, αλάτι και ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα συστατικά, ανακατέψτε το γαρνιτούρα σε ελάχιστη θερμότητα για πέντε λεπτά.
Πικάντικο ρύζι με καρότα - "νησί"
Συστατικά:
• μισό φλιτζάνι "στρογγυλό" ξηρό ρύζι.
• μικρό καρότο.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• καρύκευμα έτοιμο - "λυκίσκος-suneli"?
• μια μικρή κορνίζα καυτερής πικρής πιπεριάς.
• για τηγάνισμα - εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο.
• για διακόσμηση - φρέσκα κλαδιά μαϊντανού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Γεμίστε το εκλεπτυσμένο, άοσμο, ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο παχύ τοίχωμα και το θερμαίνετε καλά.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο καρότο σε ένα μεγάλο τρίφτη λαχανικών και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε.
3. Σε ένα κόσκινο, κάτω από ένα ρεύμα νερού, ξεπλύνετε καλά το προηγουμένως επεξεργασμένο ρύζι, στεγνώνετε λίγο και βάζετε σε μια κατσαρόλα με μαλακωμένα καρότα.
4. Ενώ ανακατεύετε με ένα κουτάλι, ζεστάνετε το χυμένο ρύζι για περίπου δύο λεπτά, στη συνέχεια ρίχνετε σε δύο ποτήρια βραστό νερό, προσθέτετε μπαχαρικά, μια κορνίζα από πικρή πιπεριά και, στρέφοντας τη ζέστη κάτω, ανακατεύετε μέχρι εξάτμισης.
5. Όταν πάει όλο το νερό από το ρύζι, σε πολλά μέρη, εισάγετε μέσα του τα μισά δόντια του αποφλοιωμένου σκόρδου σκόρδου, τρίψτε κάτω από το καπάκι για άλλα δύο λεπτά και σβήστε τη σόμπα.
6. Καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε το ρύζι να σταθεί για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
7. Σερβίρετε το μαγειρεμένο ρύζι με καρότα, τοποθετήστε ένα ανάχωμα και διακοσμήστε με μίσχους μαϊντανού σαν νησί με φοίνικες.
Γλυκό χυλό ρυζιού με καρότα και αποξηραμένα φρούτα σε κολοκύθα
Συστατικά:
• μια μικρή κολοκύθα.
• 230 γραμμάρια γυαλισμένου ρυζιού.
• μεγάλο καρότο;
• μισό ποτήρι σταφίδας χωρίς σταφύλια.
• 0,5 φλιτζάνια αποξηραμένα βερίκοκα.
• τρεις κουταλιές της σούπας λευκής ζάχαρης.
• μια κουταλιά της σούπας μελιού.
• Τρεις κουταλιές μαγειρεμένης μαργαρίνης.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Με την πλύση κολοκύθας, κόψτε την κορυφή, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη σάρκα, αφήνοντας τοίχους πάχους τουλάχιστον δύο εκατοστών.
2. Αφού βράσετε και πλυθείτε, βράζετε το ρύζι σε υφάλμυρο νερό μέχρι να μαγειρευτεί και, μετατοπίζοντας σε ένα σπάνιο σουρωτήρι, ξεπλύνετε καλά με νερό της βρύσης.
3. Αποξηραμένα ξηρά φρούτα ενυδατωμένα για μισή ώρα σε κρύο νερό.
4. Αφήνουμε τις σταφίδες ολόκληρες και κόβουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα, κόβουμε τον πολτό κολοκύθας και τα αποφλοιωμένα καρότα σε μικρά κομμάτια, περίπου το ίδιο μέγεθος.
5. Ανακατέψτε ρύζι, αποξηραμένα βερίκοκα, καρότα, κομμάτια πολτού κολοκύθας, ζάχαρη και λιωμένη μαργαρίνη.
6. Μεταφέρετε το μείγμα στην κολοκύθα και ψήστε το χυλό ρυζιού με καρότα και αποξηραμένα φρούτα σε θερμαινόμενο φούρνο.
7. Cook για σαράντα λεπτά σε 200 μοίρες.
8. Αφού απλώσετε το χυλό ρυζιού σε πλάκες και ρίξτε με λιωμένο μέλι και αμέσως σερβίρετε στο τραπέζι.
Καλαμάρια Γεμιστά με Βραστά Ρύζι με Καρότα
Συστατικά:
• τρία σφάγια καλαμάρια.
• μισό κύπελλο ρυζιού 200 γρ.
• δύο μικρές ώριμες ντομάτες.
• μικρό καρότο.
• 100 ml λευκού κρασιού από μοσχοκάρυδο.
• αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας.
• 75 ml ελαίου (ελαιόλαδο).
• μεγάλο σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Καθαρίστε τα αποψυγμένα σφάγια καλαμάρια από το φιλμ, καθαρίστε τα υπόλοιπα εντόσθια και στεγνώστε καλά, σκουπίστε το με μια πετσέτα μιας χρήσης.
2. Στις τομάτες, κόψτε το στέλεχος και αβαθή, εγκάρσια τομή. Βυθίστε τις τομάτες που παρασκευάζονται με αυτό τον τρόπο σε βραστό νερό για δύο λεπτά, στη συνέχεια ψύξτε κάτω από κρύο νερό που τρέχει. Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από αυτά και κόψτε τους σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
3. Ρίχνουμε λαδόχαρτο χωρίς άρωμα σε ένα βαθύ τηγάνι με παχιά βάση, προσθέτουμε χοντρό τριμμένο καρότο, κρεμμύδι, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και αποθηκεύουμε το καρότο μέχρι να μαλακώσουμε.
4. Μετά την τοποθέτηση βάλτε το τεμαχισμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο, φέτες ντομάτας και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα τρία λεπτά.
5. Στη συνέχεια, απλώστε το πλυμένο και αποξηραμένο ρύζι, κοιμηθείτε "βότανα της Προβηγκίας". Αλατοποιήστε και καλύψτε με ένα καπάκι, σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας, μειώνοντας τη θερμοκρασία στο ελάχιστο.
6. Σφάγια με παρασκευασμένο γέμισμα. Μην τα γεμίζετε πολύ καλά, αλλά ταυτόχρονα προσπαθήστε να μην αφήσετε ελεύθερο εσωτερικό χώρο, διαφορετικά καλαμάρια μπορεί να σκάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
7. Γεμίστε τα σφάγια γεμιστά με οδοντογλυφίδες, τα μεταφέρετε σε μια μικρή ανθεκτική στη θερμότητα μορφή και, γεμίζοντας με ένα μείγμα από ένα ποτήρι βραστό νερό και κρασί, βάλτε τον μαγειρεμένο στο φούρνο για μία ώρα.
Τακτοποιημένα κοτόπουλα ρύζι με καρότα
Συστατικά:
• 200 γραμμάρια ρύζι, γυαλισμένο.
• Καρότο μεγάλου μεγέθους.
• αυγό κοτόπουλου.
• 100 ml μη καλυμμένο ηλιέλαιο.
• λευκά ψίχουλα ψωμιού.
• Αλάτι και μπιζέλια.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Αδειάστε το τριμμένο καρότο με ένα τρίφτη και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε σε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
2. Ξεπλύνετε το ταξινομημένο ρύζι, και, ρίχνετε νερό, θέστε για να μαγειρέψετε έως ότου τρυφερή. Όταν το ρύζι μαγειρεύεται, διπλώστε το σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να κρυώσει, δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε.
3. Προσθέστε τα καρότα που έχουν βλαστήσει, τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και ζυμώστε καλά το κιμά.
4. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι βρεγμένο με νερό, σχηματίζετε επιμήκες κοτόπουλα και τα τηγανίζετε μέχρι να φτιάξετε μια χρυσή κρούστα σε ζεστό λάδι. Τυλίξτε τις κούπες σε λευκές ψίχουλα πριν τηγάνετε.
Ρύζι κατσαρόλα με καρότα και μήλα - Βιταμίνη
Συστατικά:
• μισό λίτρο γάλακτος.
• 200 γραμμάρια στρογγυλόκοκκου ρυζιού.
• 150 γραμμάρια γλυκού βουτύρου.
• τρία αυγά κοτόπουλου.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού.
• 200 γραμμάρια γλυκά χυμώδη καρότα?
• 300 γραμμάρια αποφλοιωμένων μήλων.
• 100 γραμμάρια σταφίδας, χωρίς κουκούτσι.
• μια μικρή πινελιά κανέλας.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ρίξτε το ρυάκι που πλένεται από τα σκουπίδια σε ένα μικρό ταψί αλουμινίου και βράστε το με γάλα. Μετά το βράσιμο του γάλακτος, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για είκοσι λεπτά.
2. Στο μαγειρεμένο χυλό ρυζιού γάλακτος, βάλτε το βούτυρο και προσθέστε τους κρόκους που ζυμώνουν με ζάχαρη σε ομοιογενή μάζα.
3. Ετοιμάστε λαχανικά και φρούτα. Ταξινόμηση των σταφίδων και ενυδατώστε σε ελαφρώς ζεστό νερό για μισή ώρα. Αφαιρέστε τα μήλα από τα μήλα με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τους σπόρους και τα κόψτε σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε τα καρότα σε μικρά καλαμάκια ή τα σχάρετε μεγάλα.
4. Προσθέστε τα προετοιμασμένα λαχανικά και φρούτα στο ψυγμένο χυλό ρυζιού και ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
5. Σε ένα ισχυρό αφρό, μασήστε πρωτεΐνες και προσθέστε τους σε ένα μείγμα ρυζιού, λαχανικών και φρούτων. Λιπάνετε το τοίχωμα και το κάτω μέρος του ταψιού με ένα κομμάτι μαλακής μαργαρίνης και τοποθετήστε το μίγμα σε αυτό, ισιώστε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι.
6. Μαγειρέψτε σε 180 μοίρες για περίπου σαράντα λεπτά.
7. Σερβίρετε δροσερό κατσαρόλα, κόβετε σε μικρές μερίδες με ξινή κρέμα ή μαρμελάδα.
Πικάντικο ρύζι με καρότα και γαρίδες - Πουέρτο Ρίκο
Συστατικά:
• ένα φλιτζάνι χοντρό ρύζι basmati.
• 350 γραμμάρια αποφλοιωμένων βρασμένων γαρίδων.
• 500 ml ζωμού κοτόπουλου, μπορούν να παρασκευαστούν από κύβους.
• 2 εκ. Φρέσκα ρίζα τζίντζερ.
• τρία σκελίδες σκόρδου.
• δύο φύλλα δάφνης.
• δύο γαρύφαλλα ομπρέλλας.
• μεγάλη πρέζα κάρυ;
• δύο μικρά καρότα.
• μεγάλη κεφαλή λευκού κρεμμυδιού.
• Γλυκό πιπέρι Perchina μεγάλου μεγέθους, κατά προτίμηση κόκκινο.
• δύο μικρές ώριμες ντομάτες.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεπλύνετε καλά με νερό και απολαύστε την για μία ώρα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε ξανά κάτω από τη βρύση και στεγνώστε, αναδιπλώνοντάς το ξανά σε κόσκινο.
2. Αφαιρέστε την επιδερμίδα από τις ντομάτες, προμαγνήστε τις ντομάτες σε ζεστό νερό και κόψτε τους σε μικρούς κύβους.
3. Ψιλοκόψτε επίσης τα κρεμμύδια, τα αποφλοιωμένα καρότα, το πιπέρι χωρίς σπόρους και ψιλοκόψτε τη ρίζα τζίντζερ και το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
4. Ρίξτε περίπου 100 ml rasta στο δοχείο. λάδι, ζεσταίνετε καλά, καλύψτε το κρεμμύδι και τη τηγανίζετε μέχρι να διαφανεί.
5. Προσθέστε θρυμματισμένα ή θρυμματισμένα γαρύφαλλα, λαβούσκα, ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ και σκόρδο, ανακατέψτε και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά για ένα λεπτό.
6. Ρίξτε το κάρυ και ανακατέψτε καλά.
7. Βάλτε το καρότο, τα κομμάτια πιπεριού, τις ντομάτες και τα δύο τρίτα του γυαλιού των 200 g, συνεχίστε να σιγοβράζετε, χωρίς να καλύπτετε με καπάκι, περίπου πέντε λεπτά.
8. Όταν το υγρό θα είναι σχεδόν δύο φορές λιγότερο, προσθέστε το αποξηραμένο ρύζι, αλάτι στη γεύση σας, αναμείξτε και ρίξτε στο υπόλοιπο ζωμό, βράστε.
9. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και αφού καλύψετε το δοχείο με ένα καπάκι, μαγειρέψτε το ρύζι για περίπου δεκαπέντε λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί.
10. Βάλτε τη γαρίδα στην κορυφή του ρυζιού και, χωρίς να αλλάξετε, μαγειρέψτε επίσης κάτω από το καπάκι για άλλα έξι λεπτά.
11. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, ανακατέψτε και σερβίρετε ζεστά.
Ρύζι με καρότα - συμβουλές και κόλπα
• Για το μαγείρεμα των δημητριακών, των κρεμμυδιών, των κατσαρολών, το ρύζι δεν πρέπει να εμποτιστεί πριν από τη χρήση. Για τα πλάγια πιάτα ρυζιού με καρότα, αντίθετα, το ρύζι θα πρέπει να εμποτιστεί για μισή ώρα σε κρύο νερό, να ξεπλυθεί καλά και να στεγνώσει σε κόσκινο ή σουρωτήρι.
• Το πιο κορεσμένο χρώμα των καρότων αντιστοιχεί στην υψηλή γεύση, όπως το καρότο είναι συνήθως γλυκό και ζουμερό. Φυσικά, τα πιάτα θα φαίνονται πιο αισθητικά.
• Όταν μαγειρεύετε ρύζι με καρότα, το ρύζι θα πρέπει να μαγειρεύεται στη χαμηλότερη δυνατή θερμότητα, με μια ελαφριά βράση, τότε το πλαϊνό πιάτο θα φτάσει στο φούρνο και οι κόκκοι θα έρθουν σε ετοιμότητα ομοιόμορφα.
