Ζυμαρικά όλων των ειδών και μορφών είναι ένας τιμημένος προσκεκλημένος στην γιορτή μας.
Το Gravy και οι σάλτσες είναι πρακτικά κατάλληλες γι 'αυτούς, αλλά η σάλτσα με βάση τη κρέμα είναι σωστά αναγνωρισμένη ως μία από τις πιο τρυφερές.
Τέτοιες σάλτσες επιτρέπουν ένα μικρό αριθμό καρυκευμάτων και ακόμη και πολύ έντονες συνταγές.
Τα πλεονεκτήματα των κρεμώδεις σάλτσες είναι η πυκνότητα και η ευελιξία.
Σπαγγέτι σε μια κρεμώδη σάλτσα - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
• Τα σωστά επιλεγμένα σπαγγέτι υψηλής ποιότητας, είναι το κύριο και ίσως το κύριο βήμα για την προετοιμασία του τέλειου πιάτου.
• Τα ζυμαρικά υψηλής ποιότητας διακρίνονται εύκολα από τα άλλα όχι μόνο από την επιγραφή "από σκληρό σιτάρι" στη συσκευασία, αλλά και από την εμφάνισή τους. Αυτά τα προϊόντα έχουν μια λεπτή κρέμα ή σκούρο κίτρινο χρώμα.
• Για να φτιάξετε πιάτα παρασκευασμένα από σπαγγέτι σε κρεμώδη σάλτσα, πρέπει να επιλέξετε όχι μόνο σωστά τα ζυμαρικά αλλά και να τα μαγειρέψετε.
• Βυθίστε ζυμαρικά μόνο σε βραστό νερό. Το νερό λαμβάνεται από τον υπολογισμό ενός λίτρου ανά εκατό γραμμάρια του προϊόντος και αλάτι τουλάχιστον δέκα γραμμάρια.
• Στη συνέχεια, επανατοποθετήστε το νερό στο τηγάνι σε βράσιμο, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε με ελαφρά βράση, το νερό δεν πρέπει να αφρίζει.
• Αφού τα μακαρόνια είναι σχεδόν μαγειρεμένα, πρέπει να είναι λίγο σκληρά μέσα, να στραγγίξουν το νερό, να τα ρίξουν σε ένα σουρωτήρι. Ρίξτε βραστό νερό, αλλά σε καμία περίπτωση δεν τρέχει κρύο νερό και αφήστε το να στραγγίσει τελείως.
• Τα ζυμαρικά που έχουν αποξηρανθεί με αυτόν τον τρόπο αναμιγνύονται ή μαγειρεύονται σε κρεμώδη σάλτσα αφού τα ζυμαρικά τοποθετηθούν σε ζεστά πιάτα.
• Μπορείτε να μαγειρεύετε σπαγγέτι είτε ολόκληρο είτε σπασμένο σε κομμάτια, εξαρτάται από τις προτιμήσεις και τις συνταγές.
• Η σάλτσα κρέμας παρασκευάζεται συνήθως από κρέμα γάλακτος, αλλά σε μερικές περιπτώσεις μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα, προσθέτοντας τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία κατά την προετοιμασία.
• Περισσότερη προσφορά λαμβάνεται από κρέμα με το υψηλότερο ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε τέτοιες σάλτσες και ο καθένας είναι καλός με τον δικό του τρόπο.
Σπαγγέτι σε κρεμώδη σάλτσα με κοτόπουλο
Συστατικά
• μισό κιλό στήθος κοτόπουλου.
• 300 γραμμάρια σπαγγέτι, ολόκληρα.
• μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ποιότητας.
• Κρέμα 200 ml 11%.
• 25 ml κονιάκ.
• 150 γραμμάρια τυριού "ρωσικά".
• 1 κουτ φασκόμηλο?
• αλάτι, μεγάλο ·
• πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα μικρότερα, πλύνετε κάτω από το νερό, και στη συνέχεια ξεραμένο φιλέτο κοτόπουλου και τηγανίζετε σε πυρωμένο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Στο τέλος του τηγανίσματος, το αλάτι στη γεύση και ελαφρά πιπέρι.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρέμα, το τριμμένο τυρί, το φασκόμηλο και το βάζετε σε μια αργή φωτιά. Θερμάνετε συνεχώς, ανακατεύοντας ομοιόμορφα για να επιτύχετε τη διάλυση του τυριού.
3. Ρίξτε κονιάκ και φέρετε τα πάντα σε σημείο βρασμού, αλλά μην βράζετε.
4. Ανακατέψτε το τηγανισμένο κοτόπουλο με σάλτσα και βραστά ζυμαρικά καλά.
5. Αν χρειαστεί πιέστε ξανά πιπέρι και προσθέστε λίγο αλάτι.
Σπαγγέτι σε μια κρεμώδη σάλτσα με μανιτάρια
Συστατικά
• μια κιλό σπαγγέτι, ολόκληρο, αλλά μπορείτε να το σπάσετε.
• 600 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών, ζαχαρωτά.
• 150 ml κρέμας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• δύο κουταλιές από άσπρο αλεύρι.
• 60 γραμμάρια βούτυρο φυσικό.
• 50 ml καθαρισμένου κατεψυγμένου ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε μικρές φέτες περίπου ίδιου μεγέθους, ψιλοκόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τα καλά πλυμένα μανιτάρια.
2. Σε ραφιναρισμένο φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, με το καπάκι ανοικτό έως ότου τα μανιτάρια είναι έτοιμα. Μη στεγνώνετε ή τηγανίζετε πάρα πολύ.
3. Ενώ τα μανιτάρια με κρεμμύδια φτάνουν σε ετοιμότητα, σε ένα άλλο τηγάνι σε βούτυρο, λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε το αλεύρι. Το αλεύρι πρέπει να είναι χρυσό με λεπτή γεύση καρυδιού.
4. Στο αλατισμένο αλεύρι, χωρίς να σβήσετε τη σόμπα, ρίξτε την κρέμα και ανακατέψτε καλά μέχρι να λείψει.
5. Προσθέστε τα μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια, λίγο αλάτι και αφήστε τα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
6. Διανείμετε τα βραστά ζυμαρικά σε κομμένα πιάτα, ρίχνουμε τη δροσισμένη κρεμώδη σάλτσα με μανιτάρια και σερβίρουμε.
7. Γεμίστε το υπόλοιπο σάλτσα στο σκεύος και βάλτε το στο τραπέζι.
Σπαγγέτι κατσαρόλα σε σάλτσα ντομάτας και κρέμας
Συστατικά
• 450 γραμμάρια σπαγγέτι, σπασμένα σε τρία μέρη.
• 400 ml χυμού τομάτας.
• 250 γραμμάρια φρέσκιας ντομάτας.
• ένα πιπέρι της βουλγαρικής κόκκινης πιπεριάς.
• κεφάλι κρεμμυδιού κρεμμυδιού ·
• 250 γραμμάρια τυριού, κρέμα γάλακτος.
• 50 γραμμάρια Poshekhonsky, ή παρόμοιο τυρί?
• 25 γραμμάρια ελαιολάδου.
• 75 ml βαλσαμικό ξύδι.
• τρία μικρά σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεκινάμε με την προετοιμασία των λαχανικών. Αφαιρέστε τα κρεμμύδια από το φλοιό, αφαιρέστε το φλοιό από τις τομάτες, κόψτε το στέλεχος από το πιπέρι και κόψτε το σε δύο μέρη, επιλέξτε τους σπόρους.
2. Τρίψτε όλα τα παρασκευασμένα λαχανικά σε μικρά κομμάτια του ίδιου μεγέθους.
3. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και βάλτε το σε θερμοκρασία μέσης θερμοκρασίας.
4. Βάλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπεριά σε λάδι και τηγανίζετε για πέντε λεπτά με συνεχή ανάδευση.
5. Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας, το σκόρδο πιέζεται στον Τύπο και, ρίχνετε βαλσάμικο ξύδι, συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρις ότου οι ντομάτες είναι αρκετά μαλακές και αρχίστε να εκκρίνετε χυμό.
6. Στη συνέχεια ρίχνουμε χυμό ντομάτας, προσθέτουμε τυρί κρέμας, αλάτι και ανακατεύουμε καλά, σιγοβράζουμε περαιτέρω σε μέτρια φωτιά για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαύρο πιπέρι καφέ για να προσθέσετε γεύση.
7. Συνδυάστε τα σπαγγέτα που μαγειρεύονται σύμφωνα με τους κανόνες με το μαγειρεμένο σάλτσα και, ανακατεύοντας καλά, μεταφέρετε σε λιπαρή μορφή και ελαφρώς συνθλίβονται ψίχουλα.
8. Αλευρώστε το τυρί και βάλτε την κατσαρόλα για μισή ώρα στους 190 βαθμούς.
9. Σερβίρετε μια τέτοια ζεστή κατσαρόλα.
Τηγανητό σολομό με σπαγγέτι σε κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά
• 450 γραμμάρια σολομού, φιλέτο.
• 350 γραμμάρια σπαγγέτι από σιτάρι "durum", ολόκληρα, μακρά.
• 60 ml ελαιολάδου.
• 130 ml ξηρού οίνου.
• 170 γραμμάρια τυριού παρμεζάνα.
• 180 ml λιπαρής, κατά προτίμηση σπιτικό, κρέμας.
• 0,5 lbsp. l δεντρολίβανο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε καλά θερμαινόμενο λάδι, τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτεί φιλέτο σολομού σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Αφαιρέστε τα ψάρια από την κατσαρόλα, αποστραγγίστε το λάδι και ψήστε.
2. Τώρα προετοιμάστε τη σάλτσα - σε μια κατσαρόλα, κατσαρόλα, ή σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζετε το κρασί σε έντονη θερμότητα.
3. Όταν το κρασί γίνει το ήμισυ, ρίξτε το τυρί σε χονδροειδές έδαφος σε ένα τρίφτη ή σε ένα μπλέντερ, προσθέστε δεντρολίβανο και, ρίχνοντας στην κρέμα, αφήστε το να βράσει.
4. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, και με μια ελαφριά βράση, μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί. Η τελική μάζα με τη συνοχή της θα πρέπει να είναι σαν ξινή κρέμα.
5. Βάλτε τα βραστά μακαρόνια στα πιάτα, ρίξτε το σάλτσα και βάλτε τα κομμάτια του τηγανισμένου σολομού στην κορυφή.
Σπαγγέτι σε κρεμώδη σάλτσα ανθρακικού
Συστατικά
• 150 γραμμάρια μπέικον.
• 350 γραμμάρια σπαγγέτι, σπασμένα σε δύο μέρη.
• 150 γραμμάρια τυριού παρμεζάνα ή ρωσικά.
• 250 γραμμάρια ζαμπόν.
• 170 ml κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 60 ml κρασιού, λευκό, τραπέζι.
• ένα ωάριο κοτόπουλου.
• τρία μικρά σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές.
2. Όταν το λάδι θερμαίνεται καλά, βάλτε το μπέικον, κόβετε σε μεσαίου μεγέθους καλαμάκια και το ζαμπόν που έχει κοπεί με τον ίδιο τρόπο. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο σε ένα πρέσα ή ένα λεπτό τρίφτη και, ρίχνοντας την κρέμα, σιγοβράζετε για τρία λεπτά με ελαφρά βράση.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε όλο το κρασί, ρίξτε το θρυμματισμένο τυρί και, αφού αναμίξετε καλά τα συστατικά, συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να πάψει η μάζα στην επιθυμητή συνοχή.
5. Διαχωρίστε την πρωτεΐνη από τον κρόκο και χτυπήστε το με ένα χτύπημα.
6. Προσθέστε ελαφρά χτυπημένη πρωτεΐνη στο τέλος του μαγειρέματος και ανακατέψτε καλά.
7. Βάλτε τα παρασκευασμένα μακαρόνια σε ένα μεγάλο πιάτο και ρίξτε τη σάλτσα άφθονα στην κορυφή.
Τσιπς με σπαγγέτι σε κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά
• ένα πακέτο σπαγγέτι.
• 600 γραμμάρια πολτού, χοιρινό κρέας.
• μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι ψησίματος.
• μισό λίτρο παστεριωμένου γάλακτος.
• ένα επεξεργασμένο ημι-μαλακό τυρί, το καλύτερο από όλα "Φιλίας".
• δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• ψωμί;
• κλαδάκια νεαρής άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίψτε το πλυμένο κρέας, χωρίς φιλμ και φλέβες, με το μύλο κρέατος με μια μεγάλη ψησταριά, κρέας, μαζί με κρεμμύδια.
2. Ελαφρώς πιπέρι, αλάτι στη γεύση και προσθέτοντας ψιλοκομμένα χόρτα, ζυμώστε το κιμά, χτυπώντας το σε ένα κομμάτι ή ένα τραπέζι.
3. Φτιάξτε μικρά κεφτεδάκια και τα τηγανίζετε σε όλες τις πλευρές μέχρι να μαγειρευτούν, σε καλά φρυγμένο φυτικό έλαιο. Τα προ-ρολά τυλίγονται σε ελαφριά ψίχα.
4. Για τη σάλτσα μέχρι το χρυσοκίτρινο, τηγανίζουμε το αλεύρι σε βούτυρο. Ρίχνουμε το γάλα σε μικρά κομμάτια, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε τα πάντα καλά κάθε φορά.
5. Φέρτε το βρασμένο μίγμα γάλακτος σε θερμοκρασία βρασμού, προσθέστε το τυρί κρέμας σε φέτες, πιπέρι σε γεύση και αλάτι.
6. Όταν το τυρί έχει φύγει, αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε ελαφρά, προσθέστε ελαιόλαδο.
7. Βάλτε τις κεφτεδάκια στην τελική μάζα, βάλτε τα ξανά στη σόμπα και ζεστάστε για δύο λεπτά με ελάχιστη θέρμανση.
8. Βάλτε τα μακαρόνια μαγειρεμένα σε ένα σουρωτήρι σε ένα τηγάνι με βούτυρο, λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε έτσι ώστε το βούτυρο να καλύπτει καλά όλα τα μακαρόνια και να ζεσταθεί για τρία λεπτά.
9. Διαιρέστε τα μακαρόνια σε μερίδες στις πλάκες, βάλτε τις κεφτεδάκια στην κορυφή και ρίξτε τη σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή.
Το σπαγγέτι φωλιάζει σε σάλτσα κρέμας στο φούρνο με τυρί
Συστατικά
• 300 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• μισό μεγάλο κρεμμύδι.
• 150 γραμμάρια τυριού, "Ρωσικά", "Κώσταμα".
• τρία επεξεργασμένα τυριά.
• 350 ml κρέμας 22%.
• 400 γραμμάρια σπαγγέτι, μη σπασμένα.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• σκόνη μοσχοκάρυδου - μια μικρή πρέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στο βούτυρο σε μια κατσαρόλα, με ελάχιστη θέρμανση, φέρτε το κρεμμύδι σε διαφάνεια.
2. Προσθέστε το κιμά και, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα πιρούνι, τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά. Προσπαθήστε να μην συγκεντρώσετε το κιμά σε μεγάλα κομμάτια κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, τα συντρίψτε με ένα πιρούνι ενώ ανακατεύετε.
3. Τρία λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος, πιέστε το σκόρδο στο κιμά μέσα από μια πρέσα, πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλατοποιούμε για να δοκιμάσετε.
4. Κάντε τη σάλτσα. Ρίξτε την κρέμα σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε αλάτι, μοσχοκάρυδο και βράστε.
5. Αδειάστε το τριμμένο τυρί κρέμας σε ζεστή, αλλά όχι βρασμένη κρέμα και, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνετε να βράσει, ενώ το τυρί πρέπει να διαλύεται τελείως στην κρέμα.
6. Από τα βρασμένα, πλυμένα σπαγγέτι, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να στρίψετε τις μικρές "φωλιές" και τις βάζετε σε μια λιπαρή φριτέζα.
7. Τοποθετήστε την πλήρωση του κιμά σε "φωλιές", ρίξτε κάθε σάλτσα και, πασπαλισμένη με τριμμένο σκληρό τυρί στην κορυφή, έτοιμη για 10 λεπτά για να ψήσετε σε 180 μοίρες.
Σπαγγέτι σε μια κρεμώδη σάλτσα - κόλπα και συμβουλές
• Αν φοβάστε ότι τα μακαρόνια θα κολλήσουν μαζί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε δύο κουταλιές εκλεπτυσμένου λαχανικού ή ελαιόλαδου στο νερό στο οποίο τα μαγειρεύετε.
• Για να καταστήσετε το τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία πιο εύκολο στη σχάρα, παγώστε τα λίγο στην κατάψυξη.
• Μην αφήνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα βραστά σπαγγέτι σε ένα σουρωτήρι, κολλούν μαζί. Όταν μαγειρεύετε σπαγγέτι σε κρεμώδη σάλτσα, πρέπει να υπολογίσετε σωστά το χρόνο μαγειρέματος και των δύο συστατικών του πιάτου. Δηλαδή, τα σπαγγέτι πρέπει να φτάσουν στην ετοιμότητα τη στιγμή που θα πρέπει να προστεθούν στο σάλτσα ή να ποτιστούν με αυτό.
• Η πολύ πυκνή μάζα μπορεί να αραιωθεί με νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα μακαρόνια.
• Πριν προσθέσετε στο κρασί, συνιστάται πρώτα να το βράσετε για να αφαιρέσετε αλκοόλ.
• Η σάλτσα που παρασκευάζεται με βάση το αλεύρι δεν θα περιέχει σβώλους, αν προστεθεί αλάτι στο αλεύρι πριν από το τηγάνισμα, ρίξτε όλο το νερό αμέσως και όχι σε μέρη, ανακατεύοντας εντατικά με ένα χτύπημα.
• Οι ζεστές σάλτσες πριν από την σίτιση πρέπει να φυλάσσονται σε ένα μπολ σε ένα λουτρό νερού κάτω από το καπάκι.
• Αποφύγετε το σχηματισμό μιας μεμβράνης στην επιφάνεια με ανάμιξη περιοδικά ή με την τοποθέτηση αρκετών τεμαχίων βούτυρου στην επιφάνεια.
