Πάπια με πορτοκάλια - γενικές αρχές και μέθοδοι μαγειρέματος
Πάπια με πορτοκάλια ήρθαν σε μας από τη γαλλική κουζίνα. Φυσικά, αυτό σίγουρα δεν είναι ένα πιάτο για κάθε μέρα, αλλά ένα εορταστικό, αφού δεν μπορείτε να το μαγειρέψετε εν κινήσει. Το σωστά μαγειρεμένο κρέας πάπιας είναι πολύ νόστιμο και θρεπτικό. Έχει πολλή πρωτεΐνη, φωσφόρο, βιταμίνες Β1, Β2, Α. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει διπλάσιο κρέας από πάπια όπως στο κρέας κοτόπουλου, ωστόσο, και υπάρχει επίσης αρκετές φορές περισσότερο λίπος στη πάπια σε σύγκριση με το κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα. Ορισμένες νοικοκυρές, ειδικά αρχάριοι, φοβούνται ότι δεν θα αντιμετωπίσουν αυτό το πιάτο. Αλλά, εάν έχετε την εμπειρία του ψήσιμο ή το ψήσιμο ενός κοτόπουλου, τότε η πάπια θα λειτουργήσει σίγουρα, ειδικά αν χρησιμοποιείτε τις συνταγές μας.
Πάπια με πορτοκάλια - προετοιμασία φαγητού
Φυσικά, όταν ετοιμάζεται να μαγειρεύει μια πάπια με πορτοκάλια, είναι εξαιρετικά σημαντικό να επιλέξετε ένα καλό πουλί. Εδώ πρέπει να θυμηθείτε τα εξής. Η ποιότητα μιας πάπιας κρίνεται κυρίως από τη λιπαρότητα της. Ένα πτηνό που δεν τρώει καλά (για παράδειγμα, μια άγρια πάπια) θα παράγει ένα ξηρό και χοντρό πιάτο. η υπερβολικά λιπαρή πάπια θα έχει δυσάρεστη γλυκιά γεύση, επιπλέον, μπορεί να προκύψουν προβλήματα με την αφομοίωσή της. Ως εκ τούτου, για το μαγείρεμα πάπια με τα πορτοκάλια, είναι καλύτερα να πάρει ένα μέσο πουλί, περίπου 1,5-2 κιλά.
Η αποκτώμενη πάπια πρέπει να καθαριστεί, να υποβληθεί σε επεξεργασία με σκόνη, να πλυθεί καλά και να στεγνώσει. Η ουρά είναι επίσης καλύτερο να αποκοπεί, αφού ο σίδηρος είναι συγκεντρωμένος σε αυτό με ένα μυστικό να λιπαίνει τα φτερά των πουλιών, έτσι ώστε το λίπος εκεί να έχει μια ιδιαίτερα ξεχωριστή οσμή.
Πάπια με πορτοκάλια - τις καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: πάπια με πορτοκάλια
Η ευκολότερη συνταγή για πάπια με πορτοκάλια. Ταυτόχρονα, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και κομψό, επειδή κάτω από το κόκκινο κρούστα που καλύπτει την πάπια, υπάρχει ένα τρυφερό κρέας που είναι κορεσμένο με γεύση πορτοκαλιού.
Συστατικά:
πάπια σφαγίου?
3 πορτοκάλια.
50 γρ. μαγιονέζα ·
να δοκιμάσετε το αλάτι με μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με αλάτι και μαύρη πιπεριά, τρίψτε το σκεύασμα πάπιας με το μείγμα.
2. Έχοντας πλένονται και ξεφλουδισμένα πορτοκάλια, τα χωρίζετε σε φέτες και τα γεμίζετε με μια πάπια μέσα από μια τομή στην κοιλιά. Βγάζουμε την τομή με ένα παχύ μαγειρικό νήμα ή απλά ψαλιδίζουμε με ξύλινα οδοντογλυφίδες.
3. Θερμαίνετε καλά το φούρνο. Διαδώσαμε την πάπια, γεμισμένη με πορτοκάλια, σε ένα φύλλο ψησίματος. Αφού τοποθετήσατε το φύλλο ψησίματος στον προθερμασμένο φούρνο, ψήστε την πάπια για περίπου μία ώρα, χωρίς να ξεχνάτε να το περιχύνετε περιοδικά με το χυμό που σχηματίζεται κατά την προετοιμασία.
Συνταγή 2: Πάπια με πορτοκάλια και μήλα
Αυτή η πάπια είναι μια πραγματική γαστρονομική γιορτή. Ο συνδυασμός της γεύσης του πουλιού με την γλυκιά ξινή πορτοκαλί γεύση είναι σχεδόν κλασικό και το άρωμα των μπαχαρικών κάνει αυτό το πιάτο απλά νόστιμο.
Συστατικά:
πάπια σφαγίου?
2 μήλα.
2 πορτοκάλια.
1 κεφαλή σκόρδου.
2 κουτ. χυμός λεμονιού ·
50 γρ. ελαιόλαδο ·
για να δοκιμάσετε:
βασιλικός;
μαντζουράνα;
κόκκινο πιπέρι:
γέμιση της πάπρικας.
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μπολ, το ανακατεύουμε με μπαχαρικά και αλάτι. Καθαρίζουμε το κεφάλι του σκόρδου και, έχοντας το μισό έδαφος στο κουτί σκόρδου, το στέλνουμε στη μαρινάδα, ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Πιάνοντας το χυμό ενός πορτοκαλιού, προσθέστε το και στη μαρινάδα. Αναμίξτε και πάλι καλά την προκύπτουσα μάζα, αφήστε την να σταθεί για περίπου 10 λεπτά.
2. Τρίψτε το προετοιμασμένο σφάγιο πάπιας μέσα και έξω με την προκύπτουσα μαρινάδα. Στη συνέχεια, το τυλίξτε σε μια τσάντα, αφήστε το να μαρινάρετε.
3. Κόψτε σε μικρά κομμάτια παραπροϊόντων. Ξεφλουδίστε τα μήλα και τα κόψτε σε μικρούς κύβους. Κόψτε το υπόλοιπο σκόρδο σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας τα έντομα με τα μήλα, το σκόρδο και τα εντόσθια, τα πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και μπαχαρικά. Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για να γεμίσετε την πάπια σφιχτά και να ράψετε την τομή στην κοιλιακή χώρα με σπειρώματα ή να στερεώσετε με οδοντογλυφίδες. Τυλίξτε την πάπια στο πλαστικό περιτύλιγμα, αφήστε το να μαριναριστεί για λίγες ώρες.
4. Θερμαίνετε καλά το φούρνο. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Κόβοντας το δεύτερο πορτοκαλί σε κύκλους πάχους περίπου μισού εκατοστού, τοποθετήστε αρκετούς κύκλους στο κέντρο του τηγανιού. Στην κοιλιά τους βάζουμε το πουλί που εξάγεται από την ταινία. Ξεφλουδίστε τους υπόλοιπους πορτοκαλί κύκλους, βάλτε τις στην επιφάνεια της πάπιας.
5. Αφού περιτυλίξετε το φύλλο ψησίματος σε φύλλο αλουμινίου, τοποθετήστε το σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, μειώνοντας τη θερμοκρασία, ψήνετε για περίπου 2 ώρες. Στη συνέχεια ξεδιπλώνουμε το φύλλο αλουμινίου και φέρουμε την πάλη σε ετοιμότητα στο φούρνο για περίπου μισή ώρα, ρίχνοντας το κάθε 10 λεπτά με το λίπος που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Συνταγή 3: Γαλλική πάπια με πορτοκάλια
Αυτή η συνταγή ήρθε σε μας από την πατρίδα αυτού του υπέροχου πιάτου. Έτσι, πάνω μας η πάπια μας με τα πορτοκάλια θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο!
Συστατικά:
πάπια σφαγίου?
καρότα;
κρεμμύδι;
μαϊντανός ρίζα?
λεμόνι?
3 πορτοκάλια.
50 γρ. var. έλαια ·
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου.
70 γρ. ζάχαρη ·
100 γρ. λευκό κρασί ·
80 γρ. πορτοκαλί λικέρ?
50 γρ. άμυλο ·
κουτάλι μαρμελάδας πορτοκάλι?
για να δοκιμάσετε τη σκόνη λευκού πιπεριού και το αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Τρίψτε την προετοιμασμένη πάπια με πιπέρι και αλάτι. Πλένετε και καθαρίζετε τα καρότα με ρίζα μαϊντανού, στη συνέχεια τα στεγνώνετε και τα κόβετε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε ένα πορτοκάλι, κόψτε το σε φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε το χυμό από το δεύτερο πορτοκάλι και το λεμόνι σε λεπτές φέτες.
2. Πιέζοντας δύο πορτοκάλια και χυμό λεμονιού, ανακατέψτε καλά. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε βαθύ τηγάνι, βάζουμε την πάπια εκεί και το τηγανίζουμε για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ίδια παρασκευασμένα καρότα με κρεμμύδια και μαϊντανό. Τηγανίζουμε τα πάντα για περίπου 15 λεπτά, στρέφοντας την πάπια και ανακατεύοντας τα λαχανικά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ζεστό ζωμό στο τηγάνι και το τοποθετούμε σε καλά ψημένο φούρνο, όπου μαγειρεύουμε την πάπια για περίπου μισή ώρα.
3. Σήμερα, τηγανίζετε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει χρυσή κίτρινη. Στη συνέχεια, προσθέτοντας φλούδα πορτοκαλιού με πορτοκαλί πολτό και λεμόνι και χυμό πορτοκαλιού, μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα με συνεχή ανάδευση.
4. Βάλτε την προετοιμασμένη πάπια έξω από το τηγάνι στο πιάτο και βάλτε το στο φούρνο απενεργοποιημένο για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, φιλτράρουμε το χυμό από το τηγάνι, το οποίο παρέμεινε εκεί μετά το βράσιμο του κοτόπουλου, το ανακατεύουμε με κρασί και μείγμα ζάχαρης και χυμού. Βράζουμε αυτή τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα λεπτό, στη συνέχεια το ανακατεύουμε με το υγρό. Αραιώστε το άμυλο σε κρύο νερό, ρίξτε το στη σάλτσα, βράστε, στη συνέχεια προσθέστε την μαρμελάδα, ανακατέψτε, αλάτι και πιπέρι.
5. Κόψτε την πάπια σε μερίδες, βάλτε τα πορτοκάλια πάνω από αυτά. Σερβίρετε τη σάλτσα ξεχωριστά.
Πάπια με πορτοκάλια - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, η πάπια πρέπει να τρυπηθεί κάτω από τα πτερύγια και τα πόδια, είναι απαραίτητη για την ταχύτερη αποστράγγιση του λίπους.
Ο χρόνος τηγανίσματος μιας πάπιας καθορίζεται από το μέγεθός του και συνήθως είναι από μιάμιση έως δύο ώρες. Καθορίζεται επίσης ως εξής: 30 λεπτά για κάθε κιλό και επιπλέον 30 λεπτά.
Για να γίνει ευκολότερη η κοπή της πάπιας κατά την σέρβις, αφού είναι έτοιμη, πρέπει να τυλιχθεί σε φύλλο αλουμινίου και να καλύψει με πετσέτα περίπου 15 λεπτά.
Σχόλια
