Το Kharcho με το ρύζι είναι το πιο νόστιμο πιάτο, πλούσιο, παχύ και πλούσιο αρωματικό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας.
Στην κλασική έκδοση της μαγειρικής σούπας kharcho με ρύζι είναι παραδοσιακά υποτίθεται ότι προσθέτει βοδινό κρέας.
Αν και αυτό το ορεκτικό πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί από άλλα είδη κρέατος, όπως: χοιρινό, μοσχάρι, αρνί, καθώς και σάρκα κοτόπουλου και φιλέτα ψαριών.
Επιπλέον, η σούπα του kharcho γεμάτη με μια ποικιλία από μπαχαρικά και μπαχαρικά παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αλεύκαστες ποικιλίες ρυζιού, που προσδίδουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη και κορεσμένη γεύση.
Ως εκ τούτου, ένα kharcho, ένα πιάτο μαγειρεμένο με ρύζι, σε μια μοναδική ξινή βάση - tklapi ή με το εναλλακτικό του συστατικό, σάλτσα tkemali, μπορεί να γίνει ένα πραγματικό μαγειρικό σπιτικό αριστούργημα ικανό να κατακτήσει και ακόμη και να εκπλήξει τον κύριο μάγειρα.
Ρύζι Kharcho Σούπα - Γενικές αρχές μαγειρικής
• Για να φτιάξετε σούπα kharcho με ρύζι στο σπίτι, μπορείτε να αντικαταστήσετε την πολύ ζεστή βάση tklapi για τα συστατικά που διατίθενται στο εμπόριο - πάστα ντομάτας, adjika, κεράσι δαμάσκηνο, χυμό ροδιού, λεμόνι και tkemali έτοιμη σάλτσα.
• Όταν προσθέτετε και κόβετε τις πιπεριές σε ένα πιάτο, πρέπει να χρησιμοποιείτε ειδικά γάντια για να αποτρέψετε πιθανό ερεθισμό του δέρματος και του βλεννογόνου των ματιών.
• Για μια ιδιαίτερη γεύση στη σούπα kharcho με ρύζι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια επαρκή ποσότητα όλων των ειδών χόρτα, μπαχαρικά και καρυκεύματα.
• Το κρέας πρέπει να διαχωρίζεται από τα οστά, να καθαρίζεται από τις μεμβράνες και να κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
• Για την προετοιμασία της σούπας kharcho, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία ρύζι μακρόσπερμου ή στρογγυλού κόκκου, κατά προτίμηση λευκό (αλεσμένο ρύζι) ή καφέ (άλευρο ρύζι). Πρέπει να εγκαταλειφθεί η χρήση ατμού με ατμό σε ένα τόσο ελκυστικό πιάτο.
• Επιπλέον, το ρύζι πρέπει να πλυθεί σε επτά νερά πριν το μαγείρεμα. Μετά από αυτό, για δύο ώρες, το ρύζι πρέπει να χυθεί με κρύο νερό για να αφαιρεθεί η γλουτένη.
Συνταγή 1. Παραδοσιακή Γεωργιανή Σούπα ρυζιού Kharcho
Συστατικά:
• Βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας - 0,4 kg.
• Ρύζι - 50 γρ.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Βολβοί - 2 τεμ.
• Ξηροί καρποί (chishchennye, καρύδια) - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδα - 1 κόνδυλος.
• Σάλτσα Tkemali - 0,5 lbsp.
• Πράσινοι.
• Λυκίσκος - σουνέλι, κόλιανδρο.
• Ένα μείγμα πιπεριών.
• Ζεστό πιπέρι - 1 κούπα.
Μέθοδος παρασκευής:
Για το μαγείρεμα νόστιμο και πλούσιο ζωμό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε λίπος στήθος ή πολτό στο οστούν του εγκεφάλου.
Ένα από τα παραπάνω συστατικά κρέατος πρέπει να χύσει λίγο νερό και να φέρει το ζωμό σε βράση. Στη συνέχεια, σβήστε τη θερμότητα και βράστε για περίπου δύο ώρες με μια ελαφριά βράση του ζωμού. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συνιστάται η αφαίρεση των υπολειμμάτων που εμφανίζονται από την επιφάνεια.
Μετά από τον απαιτούμενο χρόνο, το συστατικό κρέατος πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό, χωρισμένο από τα οστά του πολτού. Στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια και τα βάζετε πίσω στο τηγάνι με το ζωμό.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια από τα φλούδια και ψιλοκόψτε τα μισά δαχτυλίδια και κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες.
Στη συνέχεια, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας tkemali στο ζωμό. Μετά το βούτυρο αρχίζει να βράζει, ένα καρότο πέφτει μέσα του, και λίγα λεπτά αργότερα το τεμαχισμένο κρεμμύδι.
Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ζωμό με το καπάκι κλειστό για άλλα 30 λεπτά.
Ενώ ο ζωμός βράζεται ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να θερμανθεί η κατσαρόλα και να τηγανίσετε τα περικόχλια πάνω του χωρίς να προσθέσετε λάδι. Και μετά την εμφάνιση μιας συγκεκριμένης γεύσης, πρέπει να αφαιρεθούν από το τηγάνι, να τεθούν σε κονίαμα και να συνθλιβούν (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ).
Στη συνέχεια, πρέπει να αναμειγνύεται με παξιμάδια το τυρόπιλο που έχει παραλειφθεί μέσω μιας πρέσας.
Μετά από 30 λεπτά ζεστού ζωμού, είναι απαραίτητο να ρίχνουμε το ρύζι (πλένονται πολλές φορές) και να μαγειρεύουμε για αρκετό καιρό. Μετά προσθέστε τα καρύδια, το σκόρδο και μαγειρέψτε.
Λίγο πριν τη λήξη της βρασμένης σούπας kharcho, προσθέστε lavrushka, αλάτι, πιπέρι, λυκίσκο-suneli, και κόλιανδρο και εποχή με χόρτα (άνηθο, μαϊντανό, κοράνιο).
Για να δοκιμάσετε, μπορείτε να προσθέσετε στη σούπα ένα ζεστό πιπέρι, φύλλα μέντας και να το μαγειρέψετε λίγο περισσότερο.
Σερβίρετε σούπα kharcho με ρύζι στο τραπέζι, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με μια φέτα λεμονιού.
Συνταγή 2. Kharcho σούπα με ρύζι - "Διαιτητικά"
Συστατικά:
• Ρύζι - 200 γρ.
• Βολβοί - 3 κόνδυλοι.
• Σκόρδο - 4 δόντια.
• Ντομάτες (φρέσκα, μεγάλα μεγέθη) - 500 γρ.
• Τοματοπολτός - 30 γρ.
• Σάλτσα tkemali - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Lavrushka - 3 φύλλα.
• Συσκευασία Cilantro.
• Λάδι suneli - 60 γρ.
• Ζεστό πιπέρι (ή adjika).
• Λάδι (λαχανικό χαρακτήρα).
• Αλάτι - ερασιτέχνης.
Μέθοδος παρασκευής:
Για να προετοιμάσετε το ντύσιμο για τη σούπα kharcho με ρύζι, πρέπει να ρίξετε ώριμες ντομάτες με βράζοντας νερό και να ξεφλουδίσετε. Στη συνέχεια, οι ντομάτες πρέπει να καταρρεύσουν με ένα μαχαίρι ή να περάσουν μέσα από ένα τρίφτη.
Τα κρεμμύδια πρέπει επίσης να αποφλοιωθούν και να τεμαχιστούν σε μικρούς κύβους, και τρίψτε το σκόρδο ή το λίπος σε κονίαμα με αλάτι. Ένα κομμάτι κοράντρου πρέπει επίσης να ψιλοκομμένο.
Στη συνέχεια, πρέπει να θερμαίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλλα, τηγανίζετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν, μετά το ρίχνετε με λίγο νερό και να το βράσετε.
Ξεπλύνετε το ρύζι χωριστά και προσθέστε το στα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.
Στα παραπάνω εξαρτήματα πρέπει να προσθέσετε ντομάτες, αραιωμένη πάστα ντομάτας, tkemali, σκόρδο με αλάτι, κόλιαντρο, μπαχαρικά και με τη δική σας γεύση adjika ή πιπέρι pod. Φέρτε τη σούπα σε βρασμό, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε να σταθεί κάτω από το καπάκι.
Αφού διακοσμήσετε τη σούπα kharcho με ρύζι - μια ελιά και μια φέτα λεμονιού, σερβίρετε.
Συνταγή 3. Kharcho σούπα με ρύζι και πατάτες
Συστατικά:
• Πούλπα κρέατος - 0,5 kg.
• Ρύζι - 100 γρ.
• Βολβοί - 2 κόνδυλοι.
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
• Πατάτα πατάτας - 1 τεμ.
• Ξηρά βότανα - ένα τέταρτο κουταλιού.
• Βούτυρο (βούτυρο).
• Σκόρδο - 2 δόντια.
• Adjika - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Πράσινοι.
• Αλάτι, καυτερή πιπεριά.
Μέθοδος παρασκευής:
Νωπά πρόβατα ή χοιρινό πλένονται και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα στη φωτιά για να μαγειρέψουν. Μετά το βράσιμο του ζωμού, αφαιρέστε τον αφρό, αλάτι.
Κατά την προετοιμασία του ζωμού, καθαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο από το φλοιό ψιλοκομμένα. Καθαρίζουμε επίσης τις πατάτες και τους κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Μετά το ζεστό βούτυρο σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το σκόρδο (όχι για πολύ), το κρεμμύδι, και στη συνέχεια προσθέτουμε τοματοπολτό, adjika και αποξηραμένα βότανα. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν σχολαστικά και να μαυρισθούν στο φως για μερικά ακόμα λεπτά.
Αφού το κρέας φτάσει στο μισό έτοιμο, το ρύζι θα πρέπει να πλυθεί και να τοποθετηθεί στο ζωμό μαζί με τις πατάτες.
Μόλις οι πατάτες φτάσουν σχεδόν στην τελική κατάσταση, θα πρέπει να προσθέσετε τα τηγανισμένα συστατικά στη σούπα και να μαγειρέψετε περαιτέρω.
Μαγειρεμένη σούπα kharcho με ρύζι θα πρέπει να βουτήξει για 20 λεπτά.
Πριν να σερβίρετε το πιάτο, πασπαλίζετε τη σούπα με ψιλοκομμένα χόρτα και σερβίρετε με γεύση με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.
Συνταγή 4. Σούπα Kharcho με ρύζι (συμπληρωμένο με ψάρι)
Συστατικά:
• Ψάρια (σαυρίδι) - 650 γρ.
• Ρύζι - 250 γρ.
• Βούτυρο (βούτυρο) - 80 γρ.
• Κρεμμύδι - 2 κόνδυλοι.
• Τοματοπολτός - 120 γρ.
• Σκόρδο.
• Πράσινοι.
• Cilantro.
• Σάλτσα Tkemali.
• Πιπέρι (ζεστό κορμό).
Μέθοδος παρασκευής:
Τα ψάρια πρέπει να διαχωρίζονται από το δέρμα και τα οστά. Κόψτε το φιλέτο σε μερίδες. Βάλτε μια κατσαρόλα στη φωτιά και βάλτε εκεί απόβλητα ψαριών, γεμάτα με νερό.
Ενώ ο ζωμός βράζει, ξεχωριστά είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσουμε το κρεμμύδι από το φλοιό, να το κόψουμε σε μισούς δακτυλίους και να σοταριστούμε στο τηγάνι σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Στη συνέχεια, πλύνετε το ρύζι και το βάζετε στο ζωμό, μαγειρεύοντας μέχρι να μαγειρευτεί εν μέρει. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα με ζωμό, προσθέστε τηγανητό κρεμμύδι, πάστα ντομάτας, σάλτσα tkemali, μπαχαρικά και ψάρια, και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
Στη συνέχεια, πριν σερβίρετε τη σούπα kharcho με ρύζι και σκουμπρί στο τραπέζι, πρέπει να γεμίσει με ψιλοκομμένο σκόρδο και να πασπαλιστεί με χόρτα.
Συνταγή 5. Σούπα Kharcho με ρύζι (σε αργή κουζίνα)
Συστατικά:
• Κρέας συστατικά - 0,5 κιλά.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Καρότο - 2 τεμ.
• Πιπέρι γλυκό (βουλγαρικά) - 1 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Ρύζι - 1 φλιτζάνι (από το multicooker).
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Λάδι (λαχανικό).
• Σκόρδο.
• Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, lavrushka - ένας ερασιτέχνης.
• Πράσινοι.
Μέθοδος παρασκευής:
Κρέας κομμένο σε κομμάτια κομμένα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το πιπέρι και ψιλοκόψτε τα μισά δαχτυλίδια. Καρότο τρίβεται σε τρίφτη.
Ξεφλουδίστε και τεμαχίστε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.
Πλύνετε το ρύζι από το φλοιό και τη γλουτένη.
Στη συνέχεια, στο κάτω μέρος του multicooker, είναι απαραίτητο να ρίχνουμε το φυτικό έλαιο και, με τη λειτουργία ψησίματος, να τηγανίζουμε το κομμένο κρέας για 25 λεπτά.
Στη συνέχεια, κάθε 5 λεπτά είναι απαραίτητο να προσθέσετε κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές και ντομάτες στο κρέας του μπολ πολλαπλών αγκυρίων, μερικές φορές ανάμειξη των διαθέσιμων συστατικών.
Μετά από αυτό, πρέπει να απενεργοποιηθεί η λειτουργία "ψησίματος", να προστεθεί πολυλειτουργικό προ-πλυμένο ρύζι στο μπολ και να ρίχνουμε όλα τα συστατικά με νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να πιπέρι τη σούπα, να προσθέσετε μπαχαρικά σε αυτό και να αφήσετε να στραγγίξει σε μια ειδική λειτουργία για μια ώρα.
10 λεπτά πριν από την πλήρη ετοιμότητα, η σούπα πρέπει να αλατιστεί. Μετά το σήμα της βραδείας κουζίνας σχετικά με την ετοιμότητα του πιάτου, θα πρέπει να προσθέσετε lavrushka, χόρτα στη σούπα και αφήστε το για κάποιο χρονικό διάστημα για να ζεσταθεί.
Πριν τρώτε, σε κάθε πιάτο στη σούπα kharcho με ρύζι θα χρειαστεί να πιέσετε μια συγκεκριμένη ποσότητα σκόρδου.
Συνταγή 6. Kharcho σούπα με ρύζι και στήθος κοτόπουλου
Συστατικά:
• Κοτόπουλο στήθος - 1 τεμ.
• Ρύζι 0,5 φλιτζάνια.
• Κρεμμύδι.
• Σκόρδο.
• Σάλτσα Tkemali.
• Ντομάτες (ή πάστα ντομάτας).
• Λυκίσκος - suneli και άλλα μπαχαρικά.
• Cilantro.
• Πράσινα (μαϊντανός).
Μέθοδος παρασκευής:
Γεμίστε το στήθος κοτόπουλου με νερό, αλάτι και βάλτε στη φωτιά για να βράσει, αφαιρώντας εναλλάξ τον αφρό από την επιφάνεια.
Ξεχωριστά καθαρίστε το κρεμμύδι, το τρίψτε σε μικρούς δακτυλίους και προσθέστε στο στήθος κοτόπουλου. Πλύνετε το ρύζι και στείλτε το στο ποτ με τη μελλοντική σούπα.
Λίγα λεπτά πριν από το τέλος της βρασμού του μπέικον στη σούπα, θα διανείμουμε τριμμένο σκόρδο, ντομάτες ή πάστα ντομάτας, σάλτσα tkemali, lavrushka, μπαχαρικά.
Προσθέστε ένα καυτό πιπέρι στο δικό σας γούστο. Και διακοσμήστε με τα φύλλα του φρέσκου μαϊντανό.
Συνταγή 7. Σούπα Kharcho με ρύζι (φρέσκο αρνί)
Συστατικά:
• Σπάτουλα (νεαρό αρνί, κομμένο σε κομμάτια χωρίς κόκαλο) - 1 κιλό 200 γρ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Ρύζι (μακρύς) - 60 γρ.
• Σκόρδο.
• Ζεστό πιπέρι - μισό κουκούτσι.
• Λάδι (ελαιόλαδο).
• Τοματοπολτός Art. ένα κουτάλι.
• Πράσινα (μαϊντανός, κοράνι).
• Σάλτσα Tkemali.
• Αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Ρίχνουμε το αρνί με νερό, αλάτι και βράζουμε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε για 1 ώρα κάτω από το κλειστό καπάκι.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόψτε σε μικρούς κύβους. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, ψιλοκόψτε το σκόρδο και αφαιρέστε τις πιπεριές από τους σπόρους.
Σε ένα ζεστό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε τις ντομάτες ή την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε περαιτέρω ανακατεύοντας συνεχώς τα συστατικά.
Στη συνέχεια, από το τηγάνι, βάζετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, αλατοποιήστε τη σούπα και προσθέστε το πλυμένο ρύζι, σάλτσα tkemali, μαϊντανό, σκόρδο και πιπέρι.
Μαγειρέψτε, έτσι, η σούπα αρνιού πρέπει να είναι μέσα σε 30 λεπτά.
Πριν από την εξυπηρέτησή σας στο τραπέζι, πρέπει να πασπαλίζετε με φρέσκα λαχανικά και να προσθέτετε μια φέτα λεμονιού.
Ρύζι kharcho σούπα - συμβουλές και κόλπα
Συνιστάται να προσθέσετε φρέσκα λαχανικά στη σούπα kharcho, καθώς απορροφούν καλύτερα το λίπος.
Εάν το ζωμό δεν είναι αρκετά λιπαρό, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά λάδι (αγελάδας).
Προκειμένου το κρέας να γίνει πιο τρυφερό και ορεκτικό, πρέπει να βράσει σε μεγάλο κομμάτι για να διατηρηθεί η υγιεινή του προϊόντος.
Για να δώσετε στη σούπα μια ορισμένη πικάντικη, αρωματική και πικάντικη αίσθηση, πρέπει να αφιερώσετε και να προσθέσετε περισσότερα πράσινα, μπαχαρικά και μπαχαρικά σε αυτό.
Η σούπα Kharcho σερβίρεται καλύτερα ζεστή, πασπαλισμένη με χόρτα και διακοσμημένη με ελιές και φέτα λεμονιού.
