Οι επιστήμονες που μελετούν τα αντιοξειδωτικά είναι σίγουροι ότι τα προϊόντα ολικής αλέσεως θα πρέπει να δίνουν μεγαλύτερη προσοχή, αφού μόνο μία πλάκα χυλό πηκτής προστατεύει αξιόπιστα από καρδιακές παθήσεις και διαβήτη. Ο καθηγητής Stefan Lilloia (Ινστιτούτο Ερευνών Illawarra) διενήργησε ανάλυση 11 μελετών σχετικά με τη χρήση των προϊόντων ολικής αλέσεως.
Αναφέρθηκαν αναφορές σε εκατοντάδες ερωτηθέντες, τα στοιχεία των οποίων καταγράφηκαν για σχεδόν δέκα χρόνια. Όπως αποδείχθηκε, οι άνθρωποι που κατανάλωναν περίπου 40 γραμμάρια σιτηρών προστατεύονταν περισσότερο από άλλους από χρόνιες ασθένειες. Για σύγκριση: μια μεγάλη πλάκα από χυλό περιέχει περίπου 45 γραμμάρια δημητριακών ολικής αλέσεως.
Εν τω μεταξύ, σχεδόν το 80% των ανθρώπων δεν θεωρεί απαραίτητο να χρησιμοποιήσει ολόκληρους κόκκους σε επαρκείς ποσότητες, χωρίς να υποπτεύεται ότι η επίδραση σχετίζεται άμεσα με την ποσότητα. Το πιο σημαντικό είναι ότι είναι απολύτως αδύνατο να διαγραφεί το πίτουρο και τα φύτρα (το πίτουρο περιέχει ουσίες απαραίτητες για την ανάπτυξη του κόκκου). Διαφορετικά, η θρεπτική αξία των τροφίμων μειώνεται σημαντικά.
Το περιεχόμενο ινών, το οποίο έχει μεγάλο όφελος για το έντερο, επίσης θα μειωθεί. Δεν περιέχει βιταμίνες και θρεπτικές ενώσεις, ωστόσο, μειώνει σημαντικά τη χοληστερόλη. Λόγω της θετικής επίδρασης στις διεργασίες πέψης, η κυτταρίνη προστατεύει το σώμα από το σχηματισμό εντερικών όγκων. Οι επιστήμονες δεν κουράζονται να θυμούνται: το aleuron, το οποίο βρίσκεται σε κόκκους, είναι εξαιρετικά πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία, πρωτεΐνες και βιταμίνες διαφορετικών ομάδων, καθώς και φερουλικό οξύ, το οποίο είναι γνωστό για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες και το αντικαρκινικό αποτέλεσμα.
