Το ζελέ κρέας θεωρείται μάλλον περίπλοκο πιάτο, επομένως συνήθως χρησιμοποιείται μόνο για διακοπές.
Η δυσκολία είναι ότι το πιάτο αυτό προετοιμάζεται για τουλάχιστον επτά ώρες.
Φυσικά, υπάρχουν συνταγές για γρήγορο μαγείρεμα με ζελέ κρέας, αλλά οι έμπειρες οικοδέσποινες γνωρίζουν ότι ένα πραγματικά νόστιμο ζελέ κρέας θα είναι μόνο αν μαγειρέψτε το μέχρι το τέλος και προσθέστε τα χοιρινά πόδια σε αυτό.
Ένα τέτοιο πιάτο θα παγώσει χωρίς πρόσθετα και θα αποδειχθεί εξαιρετικά ορεκτικό και νόστιμο.
Εκείνοι που κάνουν αυτό το πιάτο για πρώτη φορά, απλά πρέπει να τηρήσετε όλες τις αρχές μαγειρικής και να ακολουθήσετε κάθε βήμα μαγειρέματος. Παρακάτω θα βρείτε τις πιο συνηθισμένες συνταγές ζελέ στέλεχος με μια βήμα-βήμα περιγραφή.
Jellied χοιρινό κορμό - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Για να κάνετε το κρεμώδες κρέας διαφανές, αποστραγγίστε το πρώτο νερό μετά το βρασμό.
• Βράζετε το κρέας στο πρώτο νερό για πέντε λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε.
• Με φρέσκο νερό, ψήστε το κρέας σε χαμηλή φωτιά.
• Βάζετε τη σωστή ποσότητα νερού αμέσως, δεν είναι επιθυμητό να το προσθέσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Προσθέστε το αλεύρι κρεμμύδι στο ζωμό - θα κάνει το ζωμό ελαφρώς χρυσό.
• Βάλτε αλάτι σε ένα πιάτο μόνο στο τέλος του μαγειρέματος.
• Για να μην χαλάσετε τη γεύση του ζελέ, ψήστε το παρασκευασμένο κρέας με το χέρι.
• Αφαιρέστε ένα στρώμα λίπους από το τελικό ζελατινοποιημένο κρέας.
• Μετά το μαγείρεμα, πρώτα ψύξτε τη ζελέ σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο.
Jellied χοιρινό κορμό - μια κλασική συνταγή
Συστατικά
• 750 γραμμάρια κορμό χοιρινού κρέατος.
• δάφνη;
• 2.4 λίτρα νερού.
• αλάτι.
• μοσχοκάρυδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε καλά με μια βούρτσα και αφαιρέστε το δέρμα.
2. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό.
3. Αλατοποιήστε το νερό και βάλτε το ζωμό σε βράσιμο. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον αφρώδη που προκύπτει και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλες τέσσερις ώρες σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας φύλλα δάφνης και μοσχοκάρυδο.
4. Μετά την πάροδο του χρόνου, αφαιρέστε το στέλεχος και αφαιρέστε το κρέας από το κόκαλο. Στέλεχος του ζωμού.
5. Ψιλοκόβουμε το κρέας και το τοποθετούμε στις πλάκες.
6. Γεμίστε το ζωμό πάνω από το κρέας και ψήστε.
7. Μετά, αφαιρέστε τις πλάκες σε κρύο μέρος.
8. Σερβίρετε το ζελατινοποιημένο κρέας, κόβοντας το σε κομμάτια μαζί με το ψωμί.
Ζελέ χοιρινό και στέλεχος
Συστατικά
• 900 γραμμάρια νωπού κορμού χοιρινού κρέατος.
• αλάτι.
• 600 g πολτού χοιρινού κρέατος.
• δύο φύλλα δάφνης.
• πέντε μπιζέλια πιπέρι.
• τέσσερις κουταλιές σούπας καλαμποκιού.
• 2,5 λίτρα καθαρού νερού.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• ένα κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τον αρθρώτη κάτω από το νερό, βάλτε το σε ένα μπολ και γεμίστε το με καθαρό νερό. Αφήστε για δύο ώρες να επιμείνει.
2. Αφού περάσει ο χρόνος, τραβήξτε το αρθρωτό άκρο έξω από το νερό και αποξέστε όλες τις χαραγμένες ζώνες του με ένα μαχαίρι.
3. Ξεπλύνετε το χοιρινό χαρτοπολτό, τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής και αφαιρέστε την μεμβράνη.
4. Βάλτε το σκόρδο σε μια καθαρή σανίδα κοπής και πιέστε το με τη λαβή ενός μαχαιριού. Αφαιρέστε τα φλούδια και ξεπλύνετε το σκόρδο. Στη συνέχεια το ψιλοκόβουμε στο ίδιο σκάφος.
5. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από το φλοιό με ένα κοφτερό μαχαίρι και ξεπλύνετε.
6. Βάλτε το ξεφλουδισμένο στέλεχος και τον χοιρινό πολτό στη λεκάνη. Γεμίστε τα πάντα με νερό και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, αφαιρέστε τον σχηματισμένο αφρό από την επιφάνεια του.
7. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα πέντε λεπτά.
8. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το αλάτι, τα πιπέρι και τη λάβραχκα στο ζωμό. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα.
9. Μετά την πάροδο του χρόνου, χρησιμοποιήστε το κουτάλι με τρύπημα για να μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα σουρωτήρι τοποθετημένο σε ένα μπολ.
10. Στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό από το μπολ στο ταψί και αλέστε το κρύο κρέας σε ίνες.
11. Στέλεχος του ζωμού από το τηγάνι.
12. Κόψτε το χοιρινό κορμό σε μικρά κομμάτια και αφαιρέστε το μυελό των οστών από τα οστά.
13. Πάρτε τα καλούπια με ζελέ. Βάλτε το χοιρινό κρέας στο κάτω μέρος, στη συνέχεια, το μυελό των οστών με το αρθρώσεις, πασπαλίζουμε με το σκόρδο και ρίχνουμε όλο το ζωμό. Πασπαλίστε το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι στην κορυφή.
14. Αφαιρέστε το ζελατινοποιημένο κρέας για ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για δύο ώρες.
15. Σερβίρετε το πιάτο, μεταφέροντάς το από τον κασσίτερο σε ένα πιάτο με χρένο.
Ζιζανιοκίτρινο κοτσάνι με κρεμμύδια, σέλινο και καρότα
Συστατικά
• 1,9 kg κορμό χοιρινού κρέατος.
• πέντε σκελίδες σκόρδου.
• δύο στελέχη σέλινου.
• χόρτα;
• κρεμμύδια.
• καρότα;
• αλάτι.
• έξι μπιζέλια πιπέρι.
• τρία lavrushki.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε την άρθρωση και γεμίστε την με νερό και αφήστε την να απορροφηθεί για τρεις ώρες. Αλλάξτε το νερό δύο φορές.
2. Ξύστε ολόκληρο το ανώτερο στρώμα του στελέχους με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Κόψτε το στέλεχος σε διάφορα μέρη και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε τα πάντα με νερό, θα πρέπει να είναι πέντε εκατοστά υψηλότερα.
4. Φέρτε το ζωμό σε βρασμό και αφαιρέστε τον αφρό. Στη συνέχεια, συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για άλλες τρεις ώρες.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε το πλυμένο κρεμμύδι με το φλοιό, το σέλινο και τα αποφλοιωμένα καρότα στο ζωμό. Μαγειρέψτε για τέσσερις ώρες.
6. Μισή ώρα πριν να είστε έτοιμοι, προσθέστε στο μαϊντανό μαϊντανό μαϊντανό, αλάτι και μπιζέλια. Στη συνέχεια, προσθέστε το συμπυκνωμένο σκόρδο και σβήστε τη σόμπα.
7. Αφαιρέστε τα κομμάτια του στέλεχος από το ζωμό και αφήστε τα να κρυώσουν. Αφαιρέστε το κρέας από τα οστά και κόψτε το με λίπος.
8. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας στα κουτιά. Βάλτε στα ψημένα καρότα, κομμένα σε σχήμα λουλουδιών και ψιλοκομμένα χόρτα. Ρίξτε όλο το τεμαχισμένο ζωμό.
9. Αφαιρέστε το πιάτο μέχρι να καταψυχθεί τελείως στο κρύο.
10. Σερβίρετε το ζελέ με σάλτσα μουστάρδας.
Τριχωτό χοιρινό κορμό σε ένα τηγάνι
Συστατικά
• δύο κορμούς χοιρινού κρέατος.
• δύο κρεμμύδια.
• μπιζέλια.
• σκόρδο.
• το ήμισυ του στήθους κοτόπουλου.
• αλάτι.
• καρότα;
• φύλλο δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το πόδι και το στήθος του κοτόπουλου. Κόψτε το κρέας σε πολλά μέρη, έτσι ώστε όλα να χωράνε στο κύπελλο της χύτρας πίεσης.
2. Βάλτε το κοτόπουλο και το στέλεχος στο μπολ, προσθέστε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα καρότα.
3. Αλατοποιήστε τα πάντα, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και πιπέρι. Γεμίστε το μπολ στο μέγιστο σημείο με νερό.
4. Κλείστε το καπάκι της χύτρας πίεσης. Αφήστε τη βαλβίδα ατμού κλειστή. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Pilaf" και μαγειρέψτε για 45 λεπτά.
5. Μετά τη λήξη του χρόνου, απενεργοποιήστε τη χύτρα πίεσης και ανοίξτε τη βαλβίδα.
6. Τραβήξτε έξω το κρέας και τακτοποιήστε το, ψιλοκομμένο, στις πλάκες και στραγγίστε το ζωμό.
7. Στην κορυφή του κρέατος, απλώστε ομοιόμορφα το συμπυκνωμένο σκόρδο.
8. Ρίξτε το κρέας με ζωμό σκόρδου και τοποθετήστε τις πλάκες στο ψυγείο.
9. Σερβίρετε το πιάτο με σάλτσα ξινή κρέμα, βότανα και μουστάρδα.
Ζυμαρικά χοιρινού κρέατος, βόειο κρέας, μαϊντανό και μπιζέλια
Συστατικά
• τέσσερα κορμούς χοιρινού κρέατος.
• 1,4 κιλά βοείου κρέατος.
• ένα κεφάλι κρεμμυδιού.
• lavrushka;
• μισό κουτί από κονσερβοποιημένα μπιζέλια.
• αλάτι.
• το κεφάλι του σκόρδου.
• μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• μία ρίζα μαϊντανού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε σχολαστικά τις κνήμες χοιρινού κρέατος και τις καπνίζετε με βραστό νερό. Πιείτε το βόειο κρέας και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Βάλτε το βόειο κρέας και το χοιρινό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε νερό. Βράζουμε το ζωμό και αφαιρούμε τον αφρό.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και ψιλοκόψτε.
4. Ζεστάνετε το τηγάνι και τηγανίζετε τα λαχανικά μαζί με τη ρίζα του μαϊντανού για ένα λεπτό.
5. Προσθέστε τη σχάρα στο ζωμό και μειώστε τη θερμότητα.
6. Καλύψτε το τηγάνι ελαφρώς με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το ζελεμένο κρέας για πέντε ώρες.
7. Προσθέστε αλάτι, δάφνη και πιπέρι κάτω από τα άλογα ζυθοποιίας.
8. Αφού βγάλετε το αρθρώσεις και το κρέας από το τηγάνι. Στρώνουμε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο και, έχοντας καλύψει με ένα καπάκι, αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος.
9. Αφαιρέστε τα οστά από τον κορμό και κόψτε τα. Διαχωρίστε το βόειο κρέας σε ίνες.
10. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το.
11. Ανακατέψτε το κρέας με σκόρδο και τοποθετήστε τα σε σχήματα. Βάλτε τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια στην κορυφή και γεμίστε με ζωμό.
12. Καλύψτε το ασκό με το φιλμ προσκόλλησης και το βάζετε στο κρύο.
13. Πριν από τη σάλτσα, γυρίστε τη λεκάνη σε μια επίπεδη πλάκα. Κόψτε το ζελατινοποιημένο κρέας σε μερίδες.
Διαφανής ζελέ από κορμό και κοτόπουλο
Συστατικά
• αποφλοιωμένο κορμό χοιρινού κρέατος.
• ολόκληρο κατοικίδιο κοτόπουλο (εκσπλαχνισμένο) ·
• δύο καρότα.
• 45 γραμμάρια σκόρδου.
• ένα ριζικό λαχανικό μαϊντανό.
• επτά μπιζέλια από μπακαλιάρο.
• ένα κομμάτι μοσχαρίσιο ντομάτα.
• αλάτι.
• τρία φύλλα δάφνης.
• ένα κρεμμύδι.
• ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε καλά το φιλέτο μοσχαριού, το κρέας χοιρινού κρέατος και το κοτόπουλο.
2. Κόψτε το κοτόπουλο και το φιλέτο σε κομμάτια.
3. Ρίξτε όλο το κρέας με νερό και αφαιρέστε τη νύχτα για να επιμείνει.
4. Μετά την αποστράγγιση του νερού και τη συμπλήρωση ενός νέου. Ρυθμίστε το μαγειρεμένο σε μέτρια φωτιά
5. Μόλις βράσει το νερό, αποστραγγίστε το και ξεβγάλτε το κρέας.
6. Βάλτε το κρέας πίσω στο ταψί και ρίξτε φρέσκο νερό. Μαγειρέψτε, αφαιρώντας περιοδικά αφρό, για πέντε ώρες.
7. Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε τα αποφλοιωμένα καρότα, τα φύλλα δάφνης, τα κρεμμύδια με φλούδες, τα μπαχαρικά, τη μαϊντανό, το αλάτι και τα πλυμένα χόρτα στο ζωμό.
8. Καλύψτε τη κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράστε για μια ακόμη ώρα.
9. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από το ζωμό και τα βάζετε.
10. Διαχωρίστε το κρέας από τα οστά και χωρίστε τα σε ίνες. Στη συνέχεια, βάζετε το χοιρινό, το μοσχάρι και το κοτόπουλο στα πιάτα στα οποία το ζελέ θα στερεοποιηθεί.
11. Εκεί, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, φύλλα μαϊντανού και ψιλοκομμένο σκόρδο.
12. Ρίξτε τα πάντα με τεντωμένη γάζα πάνω στο ζωμό και βάλτε το στο ψυγείο.
13. Σερβίρετε το πιάτο μετά από τρεις ώρες μαζί με κέικ ψωμιού και μουστάρδα.
Jellied χοιρινό κορμό και γαλοπούλα
Συστατικά
• δύο κορμούς χοιρινού κρέατος.
• αλάτι.
• κρεμμύδια.
• ένα πόδι γαλοπούλας.
• καρότο;
• πιπέρι.
• σκόρδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χοιρινό το χοιρινό κνώνα με νερό και αφήστε το σε αυτό για τη νύχτα. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το δέρμα με ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε τα πάντα.
2. Βάλτε τον κορμό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό σε αυτό.
3. Ξεπλύνετε το πόδι γαλοπούλας και βάλτε το στο χοιρινό.
4. Σιγοβράστε για τρεις ώρες.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το αλάτι και τα αποφλοιωμένα καρότα. Μαγειρέψτε για άλλες τρεις ώρες.
6. Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα, κόψτε τα από τα κόκαλα και κόψτε τα.
7. Στη συνέχεια, κανονίστε το κρέας στα καλούπια, γεμίστε με ζωμό (τεντωμένο). Προσθέστε το συμπιεσμένο σκόρδο και το πιπέρι.
8. Βάλτε το κρύο για να ρυθμίσετε.
9. Σερβίρετε σε τεμαχισμό σε μερίδες με ένα πλατύ πιάτο με πατάτες ή δημητριακά.
10. Προσθέστε σάλτσα κρέπα και κέτσαπ.
Jellied χοιρινό κορμό - κόλπα και συμβουλές
• Για να κάνετε τη γεύση ζελέ πιο έντονη, προσθέστε άλλο κρέας στο χοιρινό.
• Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε αρθρικά κόκαλα για να κάνετε ζελέ κρέας.
• Μην χρησιμοποιείτε ζελατίνη για να κάνετε ζελέ κρέας.
• Για να καταστήσετε τον ζωμό καθαρό, μαγειρέψτε το σε κόκκαλο βοδινού.
• Προσθέστε κάθε γεύση σε ζελέ για να δοκιμάσετε.
• Για να μην αποδειχθεί άφθονος ο ζελέ, καλό είναι να αλατίσετε το ζωμό.
• Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του ασπιρτικού, ρίξτε μερικές ½ κουταλιές του ζωμού σε ένα πιατάκι και αφήστε το να κρυώσει.
• Για γεύση και ομορφιά, προσθέστε ελαφρώς ψιλοκομμένα λαχανικά, χόρτα, αυγό, μπιζέλια ή καλαμπόκι στο ζελέ που είναι ακόμα υγρό.
